Pšenični gluten se odvaja i ekstrahuje iz visokokvalitetne pšenice tehnologijom trofazne separacije. Sadrži 15 vrsta esencijalnih aminokiselina i ima mnoge karakteristike kao što su jaka apsorpcija vode, viskoelastičnost, rastezljivost, sposobnost oblikovanja filma, adhezija, termokoagulacija, emulgiranje liposukcijom i tako dalje.
● Aplikacija：
Žitarice za doručak; analozi sira, pizza, proizvodi na bazi mesa/ribe/peradi/surimija; pekarski proizvodi, pohovani proizvodi, tijesta, premazi i arome.
● Analiza proizvoda：
Izgled: Svijetložuta
Proteini (suha osnova, Nx6.25, %): ≥82
Vlaga (%): ≤8,0
Masti (%): ≤1,0
Pepeo (na suhoj osnovi, %): ≤1,0
Stopa apsorpcije vode (%): ≥160
Veličina čestica: (80 mesh, %) ≥95
Ukupan broj ploča: ≤20000cfu/g
E. coli: Negativno
Salmonela: Negativno
Stafilokok: Negativno
● Preporučeni način primjene：
1. Hljeb.
U proizvodnji brašna za hljeb, dodavanje 2-3% pšeničnog glutena u prahu (što se može povećati ili smanjiti u zavisnosti od stvarne situacije) može očigledno poboljšati apsorpciju vode i povećati otpornost tijesta na miješanje, skratiti vrijeme fermentacije, povećati volumen hljebnih proizvoda, učiniti teksturu hljeba nježnom i ujednačenom, te značajno poboljšati boju, izgled, elastičnost i okus. Također može zadržati aromu i vlagu hljeba, održati ga svježim i bezvremenskim, produžiti rok trajanja i povećati nutritivne sastojke hljeba.
2. Rezanci, vermičeli i knedle.
U proizvodnji instant rezanaca, vemicellija i knedli, dodavanje 1-2% pšeničnog glutena u prahu može očigledno poboljšati svojstva obrade proizvoda, kao što su otpornost na pritisak (pogodno za transport i skladištenje), otpornost na savijanje i otpornost na zatezanje, te povećati čvrstoću rezanaca (poboljšati okus), koji se ne lome lako, otporni su na namakanje i otpornost na toplinu. Ukus je klizav, neljepljiv, bogat hranjivim tvarima.
3. Hljeb na pari
U proizvodnji parenog hljeba, dodavanje 1% pšeničnog glutena može poboljšati kvalitet glutena, očigledno poboljšati apsorpciju vode tijesta, povećati kapacitet zadržavanja vode proizvoda, poboljšati okus, stabilizirati izgled i produžiti rok trajanja.
4. Proizvodi na bazi mesa
Prilikom proizvodnje kobasica, dodavanje 2-3% pšeničnog glutena može poboljšati elastičnost, žilavost i kapacitet zadržavanja vode, tako da se mogu kuhati ili pržiti dugo vremena bez prekida. Kada se prah pšeničnog glutena koristi u kobasicama bogatim mesom koje imaju visok sadržaj masti, njegova emulgacija je očiglednija.
5. Proizvodi na bazi surimija
U proizvodnji ribljih kolača, dodavanje 2-4% pšeničnog glutena u prahu može poboljšati elastičnost i kohezivnost ribljih kolača zbog njihove snažne apsorpcije vode i duktilnosti. U proizvodnji ribljih kobasica, dodavanje 3-6% pšeničnog glutena u prahu može zaštititi kvalitet proizvoda od tretmana visokim temperaturama.
● Pakovanje i transport：
Vanjski dio je papirno-polimerna vreća, unutarnji dio je polietilenska plastična vreća prehrambene kvalitete. Neto težina: 25 kg /vreća;
Bez palete—22MT/20'GP, 26MT/40'GP;
Sa paletom—18 MT/20'GP, 26 MT/40'GP;
● Skladištenje：
Čuvati na suhom i hladnom mjestu, dalje od sunčeve svjetlosti ili materijala s mirisom ili isparavanjem.
● Rok trajanja：
Najbolje upotrijebiti u roku od 24 mjeseca od datuma proizvodnje.
