גלוטן חיטה מופרד ומופק מחיטה איכותית באמצעות טכנולוגיית הפרדה תלת-פאזית. הוא מכיל 15 סוגים של חומצות אמינו חיוניות ויש לו מאפיינים רבים כגון ספיגת מים חזקה, צמיגות, גמישות, יכולת התרחבות, יכולת עיצוב שכבה, יכולת הידבקות תרמית, אמולסיה באמצעות שאיבת שומן וכן הלאה.
● יישום:
דגני בוקר; גבינות דומות, פיצה, מוצרים מבוססי בשר/דגים/עוף/סורימי; מוצרי מאפה, לחם, בלילות, ציפויים וחומרי טעם.
● ניתוח מוצר:
מראה: צהוב בהיר
חלבון (בסיס יבש, Nx6.25, %): ≥82
לחות (%): ≤8.0
שומן (%): ≤1.0
אפר (בסיס יבש, %): ≤1.0
קצב ספיגת מים (%): ≥160
גודל חלקיקים: (80 רשת, %) ≥95
ספירת צלחות כוללת: ≤20000cfu/g
אי קולי: שלילי
סלמונלה: שלילי
סטפילוקוקוס: שלילי
● שיטת יישום מומלצת:
1. לחם.
בייצור קמח לאפיית לחם, הוספת אבקת גלוטן חיטה של 2-3% (אותה ניתן להגדיל או להפחית בהתאם למצב בפועל) יכולה לשפר באופן ברור את ספיגת המים ולשפר את עמידות הבצק לעירוב, לקצר את זמן התסיסה שלו, להגדיל את נפח מוצרי הלחם, להפוך את מרקם הלחם לעדין ואחיד, ולשפר מאוד את הצבע, המראה, הגמישות והטעם. זה יכול גם לשמר את הארומה והלחות של הלחם, לשמור על טריותו ואימפריה, להאריך את חיי האחסון ולהגדיל את כמות המרכיבים התזונתיים של הלחם.
2. אטריות, ורמיצ'לי וכופתאות.
בייצור אטריות אינסטנט, ומיצ'לי וכופתאות, הוספת 1-2% אבקת גלוטן חיטה יכולה לשפר באופן ברור את תכונות העיבוד של המוצרים, כגון עמידות ללחץ (נוח להובלה ואחסון), עמידות לכיפוף ועמידות למתיחה, ולהגביר את עקשנות האטריות (לשפר את הטעם), שאינו נשבר בקלות, בעל עמידות בפני ספיגה ועמידות בחום. טעם חלקלק, לא דביק, עשיר בחומרים תזונתיים.
3. לחם מאודה
בייצור לחם מאודה, הוספת 1% גלוטן חיטה יכולה לשפר את איכות הגלוטן, לשפר באופן ברור את ספיגת המים בבצק, לשפר את יכולת החזקת המים של המוצרים, לשפר את הטעם, לייצב את המראה ולהאריך את חיי המדף.
4. מוצרים מבוססי בשר
ביישום נקניקיות, הוספת 2-3% גלוטן חיטה יכולה לשפר את הגמישות, הקשיחות ויכולת החזקת המים של המוצרים, כך שניתן יהיה לבשל או לטגן אותם במשך זמן רב ללא הפסקות. כאשר נעשה שימוש באבקת גלוטן חיטה במוצרי נקניקיות עשירים בבשר ובעלי תכולת שומן גבוהה, התחליב שלה ניכר יותר.
5. מוצרים מבוססי סורימי
בייצור קציצת דגים, הוספת 2-4% אבקת גלוטן חיטה יכולה לשפר את הגמישות והקוכידיות של קציצת הדגים הודות לספיגת המים והגמישות החזקה שלה. בייצור נקניקיות דגים, הוספת 3-6% אבקת גלוטן חיטה יכולה להגן על איכות המוצרים מפני טיפול בטמפרטורה גבוהה.
● אריזה והובלה:
החלק החיצוני עשוי משקית נייר-פולימר, והפנימי עשוי משקית ניילון פוליאתילן באיכות מזון. משקל נקי: 25 ק"ג לשקית;
ללא משטח --- 22MT/20'GP, 26MT/40' HC;
עם משטח --- 18MT/20'GP, 26MT/40'GP;
● אחסון:
יש לאחסן במקום יבש וקריר, הרחק מאור שמש או מחומר בעל ריח או נדיף.
● חיי מדף:
עדיף להשתמש תוך 24 חודשים ממועד הייצור.
