El gluten de trigo se separa y extrae del trigo de alta calidad mediante tecnología de separación trifásica. Contiene 15 tipos de aminoácidos esenciales y posee numerosas características, como alta absorción de agua, viscoelasticidad, extensibilidad, formabilidad de película, termocoagulabilidad de adhesión y emulsificación por liposucción, entre otras.
● Aplicación:
Cereales para el desayuno, análogos de queso, pizza, productos a base de carne, pescado, aves y surimi; productos de panadería, empanizados, rebozados, coberturas y saborizantes.
● Análisis del producto:
Aspecto: Amarillo claro
Proteína (base seca, Nx6,25, %): ≥82
Humedad (%): ≤8,0
Grasa (%): ≤1.0
Cenizas (base seca, %): ≤1,0
Tasa de absorción de agua (%): ≥160
Tamaño de partícula: (malla 80, %) ≥95
Recuento total en placa: ≤20000 ufc/g
E. coli: Negativo
Salmonella: Negativo
Estafilococo: Negativo
● Método de aplicación recomendado:
1.Pan.
En la producción de harina para pan, añadir un 2-3% de gluten de trigo en polvo (que puede aumentarse o disminuirse según las circunstancias) mejora notablemente la absorción de agua y la resistencia de la masa a la agitación, acorta el tiempo de fermentación, aumenta el volumen del pan, le da una textura delicada y uniforme, y mejora considerablemente el color, la apariencia, la elasticidad y el sabor. Además, conserva el aroma y la humedad del pan, lo mantiene fresco y sin envejecimiento, prolonga su vida útil y aumenta sus nutrientes.
2. Fideos, fideos vermicelli y albóndigas.
En la producción de fideos instantáneos, vemicelli y albóndigas, agregar 1-2% de polvo de gluten de trigo puede mejorar obviamente las propiedades de procesamiento de los productos, como la resistencia a la presión (conveniente para el transporte y almacenamiento), la resistencia a la flexión y la resistencia a la tracción, y aumentar la tenacidad de los fideos (mejora el sabor), que no es fácil de romper, tiene resistencia al remojo y resistencia al calor. Sabe resbaladizo, no pegajoso, rico en nutrición.
3. Pan al vapor
En la producción de pan al vapor, agregar un 1% de gluten de trigo puede mejorar la calidad del gluten, obviamente mejorar la absorción de agua de la masa, mejorar la capacidad de retención de agua de los productos, mejorar el sabor, estabilizar la apariencia y prolongar la vida útil.
4. Productos a base de carne
En la elaboración de embutidos, añadir un 2-3% de gluten de trigo puede mejorar la elasticidad, la dureza y la capacidad de retención de agua de los productos, lo que permite hervirlos o freírlos durante un tiempo prolongado sin interrupciones. Al utilizar gluten de trigo en polvo en embutidos ricos en carne y con alto contenido de grasa, su emulsificación es más evidente.
5. Productos a base de surimi
En la producción de tortas de pescado, la adición de un 2-4% de gluten de trigo en polvo puede mejorar su elasticidad y cohesión gracias a su alta absorción de agua y ductilidad. En la producción de salchichas de pescado, la adición de un 3-6% de gluten de trigo en polvo puede proteger la calidad de los productos del tratamiento a altas temperaturas.
● Embalaje y transporte:
Bolsa exterior de papel polímero y bolsa interior de polietileno de grado alimenticio. Peso neto: 25 kg/bolsa.
Sin paleta---22MT/20'GP, 26MT/40' HC;
Con paleta---18MT/20'GP, 26MT/40'GP;
● Almacenamiento:
Conservar en lugar fresco y seco, alejado de la luz solar o de materiales con olor o volatilizables.
● Vida útil:
Consumir preferentemente dentro de los 24 meses a partir de la fecha de producción.
