小麦グルテンは、三相分離技術によって高品質の小麦から分離・抽出されたものです。15種類の必須アミノ酸を含み、強い吸水性、粘弾性、伸長性、フィルム形成性、接着性、熱凝固性、脂肪吸引性乳化性など、多くの特性を有しています。
● 用途：
朝食用シリアル、チーズ類似品、ピザ、肉/魚/鶏肉/すり身ベースの製品、ベーカリー製品、パン粉、衣、コーティング、香料。
● 製品分析：
外観：淡黄色
タンパク質（乾燥基準、N×6.25、％）：≥82
水分（％）：≤8.0
脂肪（％）：≤1.0
灰分（乾燥基準、％）：≤1.0
吸水率（％）：≥160
粒子サイズ: (80メッシュ、%) ≥95
総菌数: ≤20000cfu/g
大腸菌：陰性
サルモネラ菌：陰性
ブドウ球菌：陰性
● 推奨塗布方法：
1.パン。
製パン用小麦粉の製造において、小麦グルテンパウダーを2～3%（実際の状況に応じて増減可能）添加すると、生地の吸水性が明らかに向上し、攪拌抵抗が強化されます。これにより、発酵時間が短縮され、パンのボリュームが増し、パンの食感がきめ細かく均一になり、色、外観、弾力、味が大幅に向上します。また、パンの香りと水分を保ち、鮮度を保ち、保存期間を延ばし、パンの栄養成分も増加します。
2. 麺類、春雨、餃子。
インスタントラーメン、ビーフン、餃子などの製造時に、小麦グルテンパウダーを1～2％加えると、製品の加工特性（耐圧性（輸送や保管に便利）、曲げ抵抗、引張抵抗など）が明らかに向上し、麺の粘り強さ（味の改善）が増し、麺が折れにくくなり、耐浸漬性、耐熱性も向上します。味はつるつるしてべたつかず、栄養価も高いです。
3. 蒸しパン
蒸しパンの製造において、小麦グルテンを1％添加すると、グルテンの品質が向上し、生地の吸水性が明らかに向上し、製品の保水力が高まり、味が改善され、外観が安定し、保存期間が延長されます。
4. 肉製品
ソーセージへの応用において、小麦グルテンを2～3%添加することで、製品の弾力性、粘り強さ、保水性が向上し、長時間の煮込みや揚げ物調理でも切れ目なく調理できるようになります。脂肪分の多い肉質の多いソーセージ製品に小麦グルテン粉末を使用すると、乳化効果がより顕著になります。
5. すり身製品
かまぼこ製造において、小麦グルテン粉末を2～4%添加すると、吸水性と延性が高く、かまぼこの弾力性と凝集性を高めることができます。また、魚肉ソーセージ製造において、小麦グルテン粉末を3～6%添加すると、高温処理による製品の品質保護に役立ちます。
● 梱包・輸送：
外側は紙ポリマー袋、内側は食品グレードのポリエチレンプラスチック袋です。正味重量：25kg/袋。
パレットなし---22MT/20'GP、26MT/40'HC;
パレット付き---18MT/20'GP、26MT/40'GP。
● 保管場所：
乾燥した涼しい場所に保管し、日光や臭いのある物質、揮発性のある物質から遠ざけてください。
● 賞味期限：
製造日から24ヶ月以内にお召し上がりください。
