Gluten gandum dipisahkan dan diekstraksi dari gandum berkualitas tinggi melalui teknologi pemisahan tiga fase. Gluten gandum mengandung 15 jenis asam amino esensial dan memiliki banyak karakteristik seperti daya serap air yang kuat, viskoelastisitas, ekstensibilitas, kemampuan membentuk lapisan tipis, termokoagulasi adhesi, emulsifikasi sedot lemak, dan sebagainya.
● Aplikasi: Bahasa Indonesia:
Sereal sarapan; analog keju, pizza, produk berbahan dasar daging/ikan/unggas/surimi; produk roti, bahan pelapis, adonan, pelapis dan perasa.
● Analisis Produk: Bahasa Indonesia:
Penampakan : Kuning muda
Protein (dasar kering, Nx6,25, %): ≥82
Kelembaban (%): ≤8.0
Lemak(%): ≤1.0
Abu (dasar kering, %) : ≤1.0
Tingkat Penyerapan Air (%): ≥160
Ukuran Partikel: (80 mesh, %) ≥95
Jumlah plat total: ≤20000cfu/g
E.coli : Negatif
Salmonella: Negatif
Stafilokokus: Negatif
● Metode Aplikasi yang Direkomendasikan: Bahasa Indonesia:
1.Roti.
Dalam produksi tepung roti, penambahan 2-3% bubuk gluten gandum (yang dapat ditingkatkan atau dikurangi sesuai dengan situasi sebenarnya) jelas dapat meningkatkan penyerapan air dan meningkatkan ketahanan pengadukan adonan, memperpendek waktu fermentasinya, meningkatkan volume produk roti, membuat tekstur roti lembut dan merata, dan sangat meningkatkan warna, tampilan, elastisitas, dan rasa. Ini juga dapat mempertahankan aroma dan kelembapan roti, menjaga kesegaran dan keawetannya, memperpanjang masa simpan dan meningkatkan kandungan nutrisi roti.
2. Mie, bihun dan pangsit.
Dalam produksi mi instan, vemicelli, dan pangsit, penambahan bubuk gluten gandum sebanyak 1-2% jelas dapat meningkatkan sifat pengolahan produk, seperti tahan tekanan (mudah untuk transportasi dan penyimpanan), tahan tekukan dan tahan tarik, serta meningkatkan keuletan mi (meningkatkan rasa), yang tidak mudah hancur, memiliki ketahanan rendam dan tahan panas. Rasanya licin, tidak lengket, kaya nutrisi.
3. Roti kukus
Dalam produksi roti kukus, penambahan 1% gluten gandum dapat meningkatkan kualitas gluten, tentu saja meningkatkan penyerapan air pada adonan, meningkatkan kapasitas menahan air pada produk, meningkatkan rasa, menstabilkan penampilan dan memperpanjang masa simpan.
4. Produk berbahan dasar daging
Dalam aplikasi sosis, penambahan 2-3% gluten gandum dapat meningkatkan elastisitas, ketangguhan, dan kapasitas menahan air pada produk, sehingga dapat direbus atau digoreng dalam waktu lama tanpa henti. Ketika bubuk gluten gandum digunakan dalam produk sosis kaya daging yang memiliki kandungan lemak tinggi, pengemulsiannya lebih jelas.
5. Produk berbahan dasar surimi
Dalam produksi kue ikan, penambahan bubuk gluten gandum 2-4% dapat meningkatkan elastisitas dan kekompakan kue ikan melalui daya serap air dan keuletannya yang kuat. Dalam produksi sosis ikan, penambahan bubuk gluten gandum 3-6% dapat melindungi kualitas produk dari perlakuan suhu tinggi.
● Pengepakan & Transportasi: Bahasa Indonesia:
Bagian luarnya berupa kantong kertas polimer, bagian dalam berupa kantong plastik polietilen food grade. Berat bersih: 25 kg/kantong;
Tanpa palet—22MT/20'GP, 26MT/40'GP;
Dengan palet—18MT/20'GP, 26MT/40'GP;
● Penyimpanan: Bahasa Indonesia:
Simpan di tempat kering dan sejuk, jauhkan dari sinar matahari atau bahan yang berbau atau mudah menguap.
● Umur simpan: Bahasa Indonesia:
Terbaik dalam waktu 24 bulan sejak tanggal produksi.
