Gluten lúa mì được tách và chiết xuất từ lúa mì chất lượng cao bằng công nghệ tách ba pha. Nó chứa 15 loại axit amin thiết yếu và có nhiều đặc tính như khả năng hấp thụ nước mạnh, độ nhớt đàn hồi, khả năng kéo dài, khả năng tạo màng, khả năng kết dính nhiệt đông tụ, nhũ tương hút mỡ, v.v.
● Ứng dụng：
Ngũ cốc ăn sáng; sản phẩm tương tự phô mai, pizza, các sản phẩm từ thịt/cá/gia cầm/surimi; sản phẩm nướng, bột chiên, bột nhão, lớp phủ và hương vị.
● Phân tích sản phẩm：
Ngoại hình: Màu vàng nhạt
Protein (khô, Nx6,25, %): ≥82
Độ ẩm (%): ≤8.0
Chất béo(%): ≤1.0
Tro (trên cơ sở khô, %) : ≤1.0
Tỷ lệ hấp thụ nước (%): ≥160
Kích thước hạt: (80 lưới, %) ≥95
Tổng số lượng vi khuẩn: ≤20000cfu/g
E.coli: Âm tính
Salmonella: Âm tính
Staphylococcus: Âm tính
● Phương pháp ứng dụng được đề xuất:
1. Bánh mì.
Trong sản xuất bột làm bánh mì, thêm 2-3% bột gluten lúa mì (có thể tăng hoặc giảm tùy theo tình hình thực tế) rõ ràng có thể cải thiện khả năng hấp thụ nước và tăng cường khả năng chống khuấy của bột, rút ngắn thời gian lên men, tăng thể tích của sản phẩm bánh mì, làm cho kết cấu của bánh mì tinh tế và đồng đều, và cải thiện đáng kể màu sắc, hình thức, độ đàn hồi và hương vị. Nó cũng có thể giữ lại hương thơm và độ ẩm của bánh mì, giữ tươi và không bị lão hóa, kéo dài thời gian bảo quản và tăng thành phần dinh dưỡng của bánh mì.
2. Mì, miến, há cảo.
Trong sản xuất mì ăn liền, bún và bánh bao, việc thêm 1-2% bột gluten lúa mì rõ ràng có thể cải thiện các tính chất chế biến của sản phẩm, chẳng hạn như khả năng chịu áp suất (thuận tiện cho việc vận chuyển và lưu trữ), khả năng chịu uốn và chịu kéo, và tăng độ dai của mì (cải thiện hương vị), không dễ bị đứt, có khả năng chống thấm và chịu nhiệt. Nếm có vị trơn, không dính, giàu dinh dưỡng.
3. Bánh mì hấp
Trong sản xuất bánh mì hấp, việc bổ sung 1% gluten lúa mì có thể nâng cao chất lượng gluten, cải thiện rõ rệt khả năng hấp thụ nước của bột, tăng khả năng giữ nước của sản phẩm, cải thiện hương vị, ổn định hình thức và kéo dài thời hạn sử dụng.
4. Sản phẩm từ thịt
Trong ứng dụng xúc xích, thêm 2-3% gluten lúa mì có thể tăng cường độ đàn hồi, độ dai và khả năng giữ nước của sản phẩm, để có thể luộc hoặc chiên trong thời gian dài mà không bị vỡ. Khi bột gluten lúa mì được sử dụng trong các sản phẩm xúc xích giàu thịt có hàm lượng chất béo cao, quá trình nhũ hóa của nó rõ ràng hơn.
5. Sản phẩm từ Surimi
Trong sản xuất chả cá, thêm 2-4% bột gluten lúa mì có thể tăng cường độ đàn hồi và độ kết dính của chả cá thông qua khả năng hấp thụ nước và độ dẻo dai mạnh mẽ của nó. Trong sản xuất xúc xích cá, thêm 3-6% bột gluten lúa mì có thể bảo vệ chất lượng sản phẩm khỏi quá trình xử lý nhiệt độ cao.
● Đóng gói & Vận chuyển：
Bên ngoài là túi giấy-polymer, bên trong là túi nhựa polythene cấp thực phẩm. Trọng lượng tịnh: 25kg/bao;
Không có pallet --- 22MT/20'GP, 26MT/40' HC;
Có pallet---18MT/20'GP, 26MT/40'GP;
● Lưu trữ：
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời và vật liệu có mùi hoặc dễ bay hơi.
● Thời hạn sử dụng:
Sử dụng tốt nhất trong vòng 24 tháng kể từ ngày sản xuất.
