गहुँको ग्लुटेनलाई तीन-चरण पृथकीकरण प्रविधिद्वारा उच्च-गुणस्तरको गहुँबाट छुट्याएर निकालिन्छ। यसमा १५ प्रकारका आवश्यक एमिनो एसिडहरू हुन्छन् र यसमा बलियो पानी अवशोषण, भिस्कोइलास्टिकिटी, एक्सटेन्सिबिलिटी, फिल्म फर्मेबिलिटी, आसंजन थर्मोकोगुलेबिलिटी, लिपोसक्शन इमल्सिफिकेशन र यस्तै धेरै विशेषताहरू छन्।
● आवेदन:
ब्रेकफास्ट सिरियल; चीज एनालॉग, पिज्जा, मासु/माछा/कुखुरा/सुरीमी-आधारित उत्पादनहरू; बेकरी उत्पादनहरू, ब्रेडिंगहरू, ब्याटरहरू, कोटिंग्स र स्वादहरू।
● उत्पादन विश्लेषण:
रूप: हल्का पहेंलो
प्रोटिन (सुक्खा आधार, Nx6.25,%): ≥82
आर्द्रता (%): ≤८.०
बोसो (%): ≤१.०
खरानी (सुक्खा आधार, %): ≤१.०
पानी अवशोषण दर (%): ≥१६०
कण आकार: (८० मेष, %) ≥९५
कुल प्लेट गणना: ≤२००००cfu/g
ई.कोलाई: नकारात्मक
साल्मोनेला: नकारात्मक
स्टेफिलोकोकस: नकारात्मक
● सिफारिस गरिएको आवेदन विधि:
१. रोटी।
रोटी बनाउने पीठोको उत्पादनमा, २-३% गहुँको ग्लुटेन पाउड (जुन वास्तविक अवस्था अनुसार बढाउन वा घटाउन सकिन्छ) थप्दा स्पष्ट रूपमा पानी अवशोषणमा सुधार हुन्छ र पीठोको हलचल प्रतिरोध बढाउन सक्छ, यसको किण्वन समय छोटो बनाउन सक्छ, रोटी उत्पादनहरूको मात्रा बढाउन सक्छ, रोटीको बनावटलाई नाजुक र समान बनाउन सक्छ, र रंग, रूप, लोच र स्वादमा धेरै सुधार गर्न सक्छ। यसले रोटीको सुगन्ध र ओसिलोपन पनि कायम राख्न सक्छ, ताजा र उमेरहीन राख्न सक्छ, भण्डारण जीवन लम्ब्याउन सक्छ र रोटीको पौष्टिक तत्वहरू बढाउन सक्छ।
२. चाउचाउ, भर्मिसेली र पकौडा।
इन्स्ट्यान्ट चाउचाउ, भेमिसेली र डम्पलिंगको उत्पादनमा, १-२% गहुँको ग्लुटेन पाउड थप्दा उत्पादनहरूको प्रशोधन गुणहरू, जस्तै दबाब प्रतिरोध (ढुवानी र भण्डारणको लागि सुविधाजनक), झुकाउने प्रतिरोध र तन्य प्रतिरोध, र चाउचाउको दृढता बढाउन (स्वाद सुधार) जस्ता सुधार गर्न सकिन्छ, जुन भाँच्न सजिलो छैन, भिजाउने प्रतिरोध र गर्मी प्रतिरोध छ। स्वाद चिप्लो, गैर-टाँसिने, पोषणमा धनी।
३. उमालेको रोटी
बाफ गरिएको रोटीको उत्पादनमा, १% गहुँको ग्लुटेन थप्दा ग्लुटेनको गुणस्तर बढाउन सकिन्छ, स्पष्ट रूपमा आटाको पानी अवशोषणमा सुधार हुन्छ, उत्पादनहरूको पानी समात्ने क्षमता बढ्छ, स्वाद सुधार हुन्छ, उपस्थिति स्थिर हुन्छ र शेल्फ लाइफ लम्ब्याउन सकिन्छ।
४. मासुमा आधारित उत्पादनहरू
ससेजको प्रयोगमा, २-३% गहुँको ग्लुटेन थप्दा उत्पादनहरूको लोच, कठोरता र पानी समात्ने क्षमता बढाउन सकिन्छ, जसले गर्दा तिनीहरूलाई लामो समयसम्म बिना ब्रेक उमालेर वा फ्राइ गर्न सकिन्छ। जब गहुँको ग्लुटेन पाउडर मासु-धनी ससेज उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्थ्यो जसमा उच्च बोसोको मात्रा हुन्छ, यसको इमल्सिफिकेशन बढी स्पष्ट हुन्छ।
५. सुरिमीमा आधारित उत्पादनहरू
माछाको केक उत्पादनमा, २-४% गहुँको ग्लुटेन पाउडर थप्दा यसको बलियो पानी अवशोषण र लचकताले माछाको केकको लोच र एकता बढाउन सक्छ। माछाको ससेज उत्पादनमा, ३-६% गहुँको ग्लुटेन पाउडर थप्दा उच्च तापक्रम उपचारबाट उत्पादनको गुणस्तर जोगाउन सकिन्छ।
● प्याकिङ र ढुवानी:
बाहिरी भाग कागज-पोलिमर झोला हो, भित्री भाग फूड ग्रेड पोलिथिन प्लास्टिकको झोला हो। खुद तौल: २५ किलोग्राम/झोला;
प्यालेट बिना---२२MT/२०'GP, २६MT/४०' HC;
प्यालेटको साथ---१८MT/२०'GP, २६MT/४०'GP;
● भण्डारण:
सुख्खा र चिसो अवस्थामा भण्डारण गर्नुहोस्, घाम वा गन्ध वा वाष्पीकरण भएको सामग्रीबाट टाढा राख्नुहोस्।
● अवधि:
उत्पादन मितिबाट २४ महिना भित्रमा उत्तम।
