Kviešu lipeklis tiek atdalīts un ekstrahēts no augstas kvalitātes kviešiem, izmantojot trīsfāžu atdalīšanas tehnoloģiju. Tas satur 15 veidu neaizvietojamās aminoskābes un tam piemīt daudzas īpašības, piemēram, spēcīga ūdens absorbcija, viskoelastība, stiepjamība, plēves veidošanās spēja, adhēzijas termokoagulācija, liposukcijas emulgācija utt.
● Pielietojums:
Brokastu pārslas; siera analogi, pica, uz gaļas/zivju/mājputnu gaļas/surimi bāzes veidoti produkti; maizes izstrādājumi, panējumi, mīklas, pārklājumi un aromatizētāji.
● Produkta analīze:
Izskats: Gaiši dzeltens
Olbaltumvielas (sausā masā, Nx6,25, %): ≥82
Mitrums (%): ≤8,0
Tauki (%): ≤1,0
Pelni (sausā masā, %): ≤1,0
Ūdens absorbcijas ātrums (%): ≥160
Daļiņu izmērs: (80 sietu, %) ≥95
Kopējais plāksnīšu skaits: ≤20000 cfu/g
E. coli: Negatīvs
Salmonella: Negatīvs
Stafilokoks: Negatīvs
● Ieteicamā lietošanas metode:
1. Maize.
Maizes cepšanas miltu ražošanā 2–3 % kviešu glutēna pulvera pievienošana (ko var palielināt vai samazināt atkarībā no situācijas) var ievērojami uzlabot ūdens uzsūkšanos un mīklas maisīšanas pretestību, saīsināt tās fermentācijas laiku, palielināt maizes izstrādājumu apjomu, padarīt maizes tekstūru maigu un vienmērīgu, kā arī ievērojami uzlabot krāsu, izskatu, elastību un garšu. Tas var arī saglabāt maizes aromātu un mitrumu, saglabāt svaigumu un novecošanos, pagarināt uzglabāšanas laiku un palielināt maizes uzturvērtību.
2. Nūdeles, vermicelli un pelmeņi.
Ātri pagatavojamo nūdeļu, vemišelli un pelmeņu ražošanā 1–2 % kviešu lipekļa pulvera pievienošana var ievērojami uzlabot produktu apstrādes īpašības, piemēram, spiediena izturību (ērti transportēšanai un uzglabāšanai), izturību pret locīšanu un stiepes izturību, kā arī palielināt nūdeļu izturību (uzlabot garšu), tās nav viegli salaužamas, tām ir izturība pret mērcēšanu un karstumizturība. Garšo slidenas, nelīpošas, bagātas ar uzturvielām.
3. Tvaicēta maize
Tvaicētas maizes ražošanā 1% kviešu lipekļa pievienošana var uzlabot lipekļa kvalitāti, acīmredzami uzlabot mīklas ūdens uzsūkšanos, palielināt produktu ūdens noturēšanas spēju, uzlabot garšu, stabilizēt izskatu un pagarināt uzglabāšanas laiku.
4. Gaļas produkti
Desu ražošanā 2–3 % kviešu lipekļa pievienošana var uzlabot produktu elastību, izturību un ūdens noturēšanas spēju, lai tos varētu ilgstoši vārīt vai cept bez pārtraukumiem. Izmantojot kviešu lipekļa pulveri gaļas desu izstrādājumos ar augstu tauku saturu, tā emulgācija ir vēl acīmredzamāka.
5. Surimi bāzes produkti
Zivju kotletes ražošanā 2–4 % kviešu lipekļa pulvera pievienošana var uzlabot zivju kotletes elastību un kohēziju, pateicoties tās spēcīgajai ūdens absorbcijai un plastiskumam. Zivju desu ražošanā 3–6 % kviešu lipekļa pulvera pievienošana var aizsargāt produktu kvalitāti no augstas temperatūras apstrādes.
● Iepakošana un transportēšana:
Ārējais slānis ir papīra-polimēra maiss, iekšējais – pārtikas kvalitātes polietilēna plastmasas maiss. Neto svars: 25 kg/maiss;
Bez paletes---22MT/20'GP, 26MT/40' HC;
Ar paleti --- 18MT/20'GP, 26MT/40'GP;
● Uzglabāšana:
Uzglabāt sausā un vēsā vietā, pasargāt no saules gaismas vai materiāliem ar smaku vai gaistošiem materiāliem.
● Derīguma termiņš:
Ieteicams izlietot 24 mēnešu laikā no ražošanas datuma.
