गेहूं के ग्लूटेन को तीन-चरण पृथक्करण तकनीक द्वारा उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं से अलग और निकाला जाता है।इसमें 15 प्रकार के आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और इसमें कई विशेषताएं होती हैं जैसे कि मजबूत जल अवशोषण, विस्कोइलास्टिसिटी, एक्स्टेंसिबिलिटी, फिल्म फॉर्मेबिलिटी, आसंजन थर्मोकोगुलेबिलिटी, लिपोसक्शन इमल्सीफिकेशन इत्यादि।
● आवेदन：
नाश्ता का अनाज;पनीर एनालॉग्स, पिज़्ज़ा, मांस/मछली/पोल्ट्री/सुरीमी-आधारित उत्पाद;बेकरी उत्पाद, ब्रेडिंग, बैटर, कोटिंग्स और फ्लेवर।
● उत्पाद विश्लेषण：
सूरत: हल्का पीला
प्रोटीन (शुष्क आधार, Nx6.25, %): ≥82
नमी(%): ≤8.0
वसा(%): ≤1.0
राख(सूखा आधार,%) : ≤1.0
जल अवशोषण दर (%): ≥160
कण आकार: (80 जाल,%) ≥95
कुल प्लेट गिनती: ≤20000cfu/g
ई.कोली : नकारात्मक
साल्मोनेला: नकारात्मक
स्टैफिलोकोकस: नकारात्मक
● अनुशंसित आवेदन विधि：
1.रोटी.
ब्रेड बनाने वाले आटे के उत्पादन में, 2-3% गेहूं का ग्लूटेन पाउडर (जिसे वास्तविक स्थिति के अनुसार बढ़ाया या घटाया जा सकता है) जोड़ने से स्पष्ट रूप से पानी के अवशोषण में सुधार हो सकता है और आटे की सरगर्मी प्रतिरोध में वृद्धि हो सकती है, इसके किण्वन का समय कम हो सकता है, बढ़ सकता है। ब्रेड उत्पादों की मात्रा, ब्रेड की बनावट को नाजुक और समान बनाती है, और रंग, रूप, लोच और स्वाद में काफी सुधार करती है।यह ब्रेड की सुगंध और नमी को बरकरार रख सकता है, ताजा और पुराना बनाए रख सकता है, भंडारण जीवन को बढ़ा सकता है और ब्रेड के पोषण तत्वों को बढ़ा सकता है।
2. नूडल्स, सेंवई और पकौड़ी.
इंस्टेंट नूडल्स, वेमिसेली और पकौड़ी के उत्पादन में, 1-2% गेहूं ग्लूटेन पाउडर जोड़ने से उत्पादों के प्रसंस्करण गुणों में स्पष्ट रूप से सुधार हो सकता है, जैसे दबाव प्रतिरोध (परिवहन और भंडारण के लिए सुविधाजनक), झुकने प्रतिरोध और तन्य प्रतिरोध, और दृढ़ता में वृद्धि नूडल्स (स्वाद में सुधार), जिसे तोड़ना आसान नहीं है, इसमें सोख प्रतिरोध और गर्मी प्रतिरोध है। स्वाद में फिसलन, गैर-चिपचिपा, पोषण से भरपूर है।
3. उबली हुई रोटी
उबली हुई ब्रेड के उत्पादन में, 1% गेहूं का ग्लूटेन मिलाने से ग्लूटेन की गुणवत्ता बढ़ सकती है, जाहिर तौर पर आटे के जल अवशोषण में सुधार हो सकता है, उत्पादों की जल धारण क्षमता बढ़ सकती है, स्वाद में सुधार हो सकता है, उपस्थिति स्थिर हो सकती है और शेल्फ जीवन बढ़ सकता है।
4. मांस आधारित उत्पाद
सॉसेज के अनुप्रयोग में, 2-3% गेहूं ग्लूटेन जोड़ने से उत्पादों की लोच, कठोरता और जल धारण क्षमता बढ़ सकती है, ताकि उन्हें बिना ब्रेक के लंबे समय तक उबाला या तला जा सके।जब गेहूं के ग्लूटेन पाउडर का उपयोग मांस-समृद्ध सॉसेज उत्पादों में किया जाता था, जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, तो इसका पायसीकरण अधिक स्पष्ट होता है।
5. सुरीमी-आधारित उत्पाद
मछली केक के उत्पादन में, 2-4% गेहूं ग्लूटेन पाउडर जोड़ने से मछली केक की मजबूत जल अवशोषण और लचीलापन द्वारा लोच और एकजुटता बढ़ सकती है।मछली सॉसेज के उत्पादन में, 3-6% गेहूं ग्लूटेन पाउडर जोड़ने से उत्पादों की गुणवत्ता को उच्च तापमान उपचार से बचाया जा सकता है।
● पैकिंग एवं परिवहन：
बाहरी भाग पेपर-पॉलीमर बैग है, आंतरिक खाद्य ग्रेड पॉलिथीन प्लास्टिक बैग है।कुल वज़न: 25 किग्रा/बैग;
फूस के बिना - 22MT/20'GP, 26MT/40'GP;
पैलेट के साथ - 18MT/20'GP, 26MT/40'GP;
● भंडारण：
सूखी और ठंडी स्थिति में स्टोर करें, धूप या गंध या वाष्पशील सामग्री से दूर रखें।
● शेल्फ-लाइफ：
उत्पादन तिथि से 24 महीनों के भीतर सर्वोत्तम।
