गेहूं ग्लूटेन को तीन चरण पृथक्करण तकनीक द्वारा उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं से अलग और निकाला जाता है। इसमें 15 प्रकार के आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और इसमें कई विशेषताएं होती हैं जैसे कि मजबूत जल अवशोषण, विस्कोलेस्टिसिटी, एक्स्टेंसिबिलिटी, फिल्म फॉर्मैबिलिटी, आसंजन थर्मोकैगुलेबिलिटी, लिपोसक्शन इमल्सीफिकेशन और इतने पर।
● आवेदन:
नाश्ता अनाज; पनीर एनालॉग, पिज्जा, मांस / मछली / पोल्ट्री / सुरीमी आधारित उत्पाद; बेकरी उत्पाद, ब्रेडिंग, बैटर, कोटिंग्स और स्वाद।
● उत्पाद विश्लेषण:
स्वरूप: हल्का पीला
प्रोटीन (शुष्क आधार, Nx6.25,%): ≥82
नमी(%): ≤8.0
वसा(%): ≤1.0
राख (शुष्क आधार,%) : ≤1.0
जल अवशोषण दर (%): ≥160
कण आकार: (80 जाल,%) ≥95
कुल प्लेट गिनती: ≤20000cfu/g
ई.कोली : नकारात्मक
साल्मोनेला: नकारात्मक
स्टैफिलोकोकस: नकारात्मक
● अनुशंसित आवेदन विधि:
1.रोटी.
ब्रेड बनाने के आटे के उत्पादन में, 2-3% गेहूं ग्लूटेन पाउडर (जिसे वास्तविक स्थिति के अनुसार बढ़ाया या घटाया जा सकता है) जोड़ने से स्पष्ट रूप से पानी के अवशोषण में सुधार हो सकता है और आटे के सरगर्मी प्रतिरोध को बढ़ाया जा सकता है, इसके किण्वन समय को कम किया जा सकता है, ब्रेड उत्पादों की मात्रा में वृद्धि की जा सकती है, ब्रेड की बनावट को नाजुक और समतल बनाया जा सकता है, और रंग, रूप, लोच और स्वाद में काफी सुधार किया जा सकता है। यह ब्रेड की सुगंध और नमी को भी बनाए रख सकता है, ताजा और पुराना रख सकता है, भंडारण जीवन को लम्बा कर सकता है और ब्रेड के पौष्टिक तत्वों को बढ़ा सकता है।
2. नूडल्स, सेवइयां और पकौड़ियां।
तत्काल नूडल्स, वेमीसेली और पकौड़ी के उत्पादन में, 1-2% गेहूं लस पाउडर जोड़ने से स्पष्ट रूप से उत्पादों के प्रसंस्करण गुणों में सुधार हो सकता है, जैसे दबाव प्रतिरोध (परिवहन और भंडारण के लिए सुविधाजनक), झुकने प्रतिरोध और तन्य प्रतिरोध, और नूडल्स की दृढ़ता में वृद्धि (स्वाद में सुधार), जिसे तोड़ना आसान नहीं है, प्रतिरोध और गर्मी प्रतिरोध है। स्वाद फिसलन, गैर-चिपचिपा, पोषण में समृद्ध है।
3. भाप से पकी हुई रोटी
स्टीम्ड ब्रेड के उत्पादन में, 1% गेहूं ग्लूटेन जोड़ने से ग्लूटेन की गुणवत्ता में वृद्धि हो सकती है, जाहिर है आटे के जल अवशोषण में सुधार होता है, उत्पादों की जल धारण क्षमता में वृद्धि होती है, स्वाद में सुधार होता है, उपस्थिति को स्थिर करता है और शेल्फ जीवन को लम्बा खींचता है।
4. मांस आधारित उत्पाद
सॉसेज के अनुप्रयोग में, 2-3% गेहूं लस जोड़ने से उत्पादों की लोच, कठोरता और जल धारण क्षमता को बढ़ाया जा सकता है, ताकि उन्हें बिना रुके लंबे समय तक उबाला या तला जा सके। जब गेहूं लस पाउडर का उपयोग मांस युक्त सॉसेज उत्पादों में किया जाता है जिसमें उच्च वसा सामग्री होती है, तो इसका पायसीकरण अधिक स्पष्ट होता है।
5. सुरीमी आधारित उत्पाद
मछली केक के उत्पादन में, 2-4% गेहूं लस पाउडर जोड़ने से इसकी मजबूत जल अवशोषण और लचीलापन द्वारा मछली केक की लोच और सामंजस्य को बढ़ाया जा सकता है। मछली सॉसेज के उत्पादन में, 3-6% गेहूं लस पाउडर जोड़ने से उच्च तापमान उपचार से उत्पादों की गुणवत्ता की रक्षा हो सकती है।
● पैकिंग और परिवहन:
बाहरी भाग पेपर-पॉलिमर बैग है, आंतरिक भाग खाद्य ग्रेड पॉलीथीन प्लास्टिक बैग है। शुद्ध वजन: 25 किग्रा / बैग;
पैलेट के बिना—22एमटी/20'जीपी, 26एमटी/40'जीपी;
पैलेट के साथ—18एमटी/20'जीपी, 26एमटी/40'जीपी;
● भंडारण:
सूखी और ठंडी स्थिति में रखें, सूर्य की रोशनी या गंध या वाष्पीकरण वाली सामग्री से दूर रखें।
● शेल्फ़-लाइफ़:
उत्पादन की तारीख से 24 महीने के भीतर सर्वोत्तम।
