Пшенични глутен се издваја и екстрахује из висококвалитетне пшенице технологијом трофазне сепарације.Садржи 15 врста есенцијалних аминокиселина и има многе карактеристике као што су јака апсорпција воде, вискоеластичност, растезљивост, способност формирања филма, термокоагулабилност адхезије, емулзификација липосукције и тако даље.
● Апликација:
Житарице за доручак;аналози сирева, пице, производи од меса/рибе/перади/суримија;пекарски производи, поховани, тесто, премази и ароме.
● Анализа производа:
Изглед: светло жута
Протеини (сува основа, Нк6,25, %): ≥82
Влага (%): ≤8.0
Масти (%): ≤1.0
Пепео (сува основа, %): ≤1.0
Стопа апсорпције воде (%): ≥160
Величина честица: (80 месх, %) ≥95
Укупан број плоча: ≤20000цфу/г
Е.цоли : Негативно
Салмонела: негативна
Стафилокок: негативан
● Препоручени начин примене:
1.Хлеб.
У производњи брашна за прављење хлеба, додавањем 2-3% пшеничног глутена у праху (који се може повећати или смањити у складу са стварном ситуацијом) очигледно може побољшати апсорпцију воде и повећати отпорност теста на мешање, скратити време ферментације, повећати запремине хлебних производа, чине текстуру хлеба деликатном и равномерном, и у великој мери побољшавају боју, изглед, еластичност и укус.Такође може задржати арому и влагу хлеба, задржати свежину и старење, продужити век складиштења и повећати хранљиве састојке хлеба.
2. Резанци, вермичели и кнедле.
У производњи инстант резанаца, вемицела и кнедли, додавањем 1-2% пшеничног глутена у праху очигледно се могу побољшати својства прераде производа, као што су отпорност на притисак (погодно за транспорт и складиштење), отпорност на савијање и отпорност на затезање и повећање жилавости. резанци (побољшају укус), који се не ломе лако, имају отпорност на намакање и топлоту. Укус клизав, нелепљив, богат хранљивошћу.
3. Хлеб на пари
У производњи пареног хлеба, додавање 1% пшеничног глутена може побољшати квалитет глутена, очигледно побољшати апсорпцију воде у тесту, повећати капацитет задржавања воде производа, побољшати укус, стабилизовати изглед и продужити рок трајања.
4. Производи на бази меса
У примени кобасице, додавањем 2-3% пшеничног глутена може се побољшати еластичност, жилавост и способност задржавања воде производа, тако да се могу дуго кувати или пржити без прекида.Када се прах пшеничног глутена користио у производима од кобасица богатих месом који имају висок садржај масти, његова емулгација је очигледнија.
5. Производи на бази Суримија
У производњи рибљег колача, додавањем 2-4% пшеничног глутена у праху може се побољшати еластичност и кохезивност рибљег колача својом снажном апсорпцијом воде и дуктилношћу.У производњи рибље кобасице, додавањем 3-6% пшеничног глутена у праху може се заштитити квалитет производа од третмана на високим температурама.
● Паковање и транспорт:
Спољашња је папирно-полимерна врећа, унутрашња је полиетиленска пластична врећа за храну.Нето тежина: 25 кг / врећа;
Без палете—22МТ/20'ГП, 26МТ/40'ГП;
Са палетом—18МТ/20'ГП, 26МТ/40'ГП;
● Складиштење:
Чувајте у сувом и хладном стању, држите даље од сунчеве светлости или материјала са мирисом или испаравањем.
● Рок употребе:
Најбоље у року од 24 месеца од датума производње.
