ស្រូវសាលី gluten ត្រូវបានបំបែក និងចម្រាញ់ចេញពីស្រូវសាលីដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដោយបច្ចេកវិទ្យាបំបែកបីដំណាក់កាល។វាមានអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ៗចំនួន 15 ប្រភេទ និងមានលក្ខណៈជាច្រើនដូចជា ការស្រូបទឹកខ្លាំង viscoelasticity ការពង្រីក ទម្រង់នៃខ្សែភាពយន្ត ការ adhesion thermocoagulability ការ emulsification liposuction និងដូច្នេះនៅលើ។
● កម្មវិធី:
ធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹក;analogues ឈីស ភីហ្សា សាច់/ត្រី/បសុបក្សី/ផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើស៊ូរីមី;ផលិតផលនំប៉័ង នំប៉័ង ម្សៅ ថ្នាំកូត និងរសជាតិ។
● ការវិភាគផលិតផល:
រូបរាង៖ ពណ៌លឿងស្រាល
ប្រូតេអ៊ីន (មូលដ្ឋានស្ងួត, Nx6.25, %): ≥82
សំណើម(%)៖ ≤8.0
ខ្លាញ់(%)៖ ≤1.0
ផេះ(មូលដ្ឋានស្ងួត, %) : ≤1.0
អត្រាស្រូបយកទឹក (%): ≥160
ទំហំភាគល្អិត៖ (80 mesh, %) ≥95
ចំនួនចានសរុប៖ ≤20000cfu/g
E.coli៖ អវិជ្ជមាន
Salmonella៖ អវិជ្ជមាន
Staphylococcus: អវិជ្ជមាន
● វិធីសាស្រ្តកម្មវិធីដែលបានណែនាំ:
1. នំបុ័ង។
នៅក្នុងការផលិតម្សៅធ្វើនំប៉័ង ការបន្ថែមម្សៅ gluten ស្រូវសាលី 2-3% (ដែលអាចត្រូវបានកើនឡើងឬថយចុះតាមស្ថានភាពជាក់ស្តែង) ជាក់ស្តែងអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការស្រូបយកទឹកនិងបង្កើនភាពធន់នៃម្សៅ កាត់បន្ថយពេលវេលា fermentation របស់វា បង្កើនការស្រូបយកទឹក។ បរិមាណនៃផលិតផលនំប៉័ង ធ្វើឱ្យវាយនភាពនៃនំប៉័ងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសូម្បីតែ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវពណ៌ រូបរាង ការបត់បែន និងរសជាតិ។វាក៏អាចរក្សាក្លិននំប៉័ង និងសំណើម រក្សាភាពស្រស់ និងមិនចាស់ ពន្យារអាយុស្តុក និងបង្កើនសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់នំប៉័ង។
2. គុយទាវ វល្លិ និងនំប៉ាវ។
នៅក្នុងការផលិតមីកញ្ចប់ វីមីសែល និងនំប៉ាវ ការបន្ថែមម្សៅ gluten ស្រូវសាលី 1-2% ជាក់ស្តែងអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិដំណើរការនៃផលិតផល ដូចជាធន់នឹងសម្ពាធ (ងាយស្រួលសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូន និងការផ្ទុក) ភាពធន់នឹងការពត់កោង និងធន់នឹងតង់ស៊ីតេ និងបង្កើនភាពធន់។ មី (ធ្វើអោយរសជាតិ) មិនងាយខូច ធន់នឹងការត្រាំ និងធន់នឹងកំដៅ។ រសជាតិមិនស្អិត មិនស្អិត សំបូរសារធាតុចិញ្ចឹម។
3. នំប៉័ងចំហុយ
នៅក្នុងការផលិតនំប៉័ងចំហុយ ការបន្ថែម gluten ស្រូវសាលី 1% អាចបង្កើនគុណភាពនៃ gluten ជាក់ស្តែងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការស្រូបយកទឹកនៃ dough បង្កើនសមត្ថភាពរក្សាទឹកនៃផលិតផលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិធ្វើអោយរូបរាងមានស្ថេរភាពនិងពន្យារអាយុធ្នើ។
4. ផលិតផលសាច់
នៅក្នុងការប្រើប្រាស់សាច់ក្រក ការបន្ថែម 2-3% wheat gluten អាចជួយបង្កើនភាពបត់បែន ភាពរឹង និងសមត្ថភាពរក្សាទឹកនៃផលិតផល ដូច្នេះពួកគេអាចដាំឱ្យពុះ ឬចៀនបានយូរដោយមិនបែក។នៅពេលដែលម្សៅ gluten ស្រូវសាលីត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលសាច់ក្រកដែលសំបូរទៅដោយសាច់ដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ emulsification របស់វាកាន់តែច្បាស់។
5. ផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើ Surimi
នៅក្នុងការផលិតនំត្រី ការបន្ថែមម្សៅ gluten ស្រូវសាលី 2-4% អាចជួយបង្កើនភាពបត់បែន និងភាពស្អិតរមួតនៃនំត្រីដោយការស្រូបទឹក និងភាពស្អិតរបស់វា។នៅក្នុងការផលិតសាច់ក្រកត្រីការបន្ថែមម្សៅ gluten ស្រូវសាលី 3-6% អាចការពារគុណភាពនៃផលិតផលពីការព្យាបាលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
● ការវេចខ្ចប់ និងការដឹកជញ្ជូន:
ខាងក្រៅគឺជាថង់ប៉ូលីម័រក្រដាស ហើយផ្នែកខាងក្នុងគឺជាថង់ផ្លាស្ទិក polythene ថ្នាក់អាហារ។ទំងន់សុទ្ធ: 25 គីឡូក្រាម / ថង់;
ដោយគ្មានបន្ទះ - 22MT / 20'GP, 26MT / 40'GP;
ជាមួយនឹងបន្ទះ - 18MT / 20'GP, 26MT / 40'GP;
● ការផ្ទុក:
រក្សាទុកក្នុងស្ថានភាពស្ងួត និងត្រជាក់ រក្សាឱ្យឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬសម្ភារៈដែលមានក្លិន ឬងាយនឹងបង្កជាហេតុ។
● អាយុកាលធ្នើ:
ល្អបំផុតក្នុងរយៈពេល 24 ខែគិតចាប់ពីថ្ងៃផលិត។
