Pšenični gluten je odvojen i ekstrahiran iz visokokvalitetne pšenice tehnologijom trofazne separacije.Sadrži 15 vrsta esencijalnih aminokiselina i ima mnoge karakteristike kao što su snažna apsorpcija vode, viskoelastičnost, rastezljivost, sposobnost oblikovanja filma, adhezijska termokoagulabilnost, liposukcijska emulgacija i tako dalje.
● Primjena:
Žitarice za doručak;analozi sireva, pizza, proizvodi na bazi mesa/ribe/peradi/surimija;pekarski proizvodi, pohanja, tijesta, premazi i arome.
● Analiza proizvoda:
Izgled: Svijetložuta
Protein (suha osnova, Nx6,25, %): ≥82
Vlaga (%): ≤8,0
Masti (%): ≤1,0
Pepeo (suha osnova, %) : ≤1,0
Stopa upijanja vode (%): ≥160
Veličina čestica: (80 mesh, %) ≥95
Ukupni broj ploča: ≤20000 cfu/g
E.coli : Negativno
Salmonela: Negativno
Staphylococcus: Negativno
● Preporučena metoda primjene:
1.Kruh.
U proizvodnji brašna za kruh, dodavanje 2-3% pšeničnog glutena u prahu (koji se može povećati ili smanjiti u skladu sa stvarnom situacijom) može očito poboljšati upijanje vode i povećati otpornost tijesta na miješanje, skratiti vrijeme fermentacije, povećati volumena krušnih proizvoda, čine teksturu kruha nježnom i ujednačenom te uvelike poboljšavaju boju, izgled, elastičnost i okus.Također može zadržati aromu i vlagu kruha, održati svježinu i vječnost, produljiti vijek trajanja i povećati hranjive sastojke kruha.
2. Rezanci, vermicelli i knedle.
U proizvodnji instant rezanaca, vemicella i knedli, dodavanje 1-2% pšeničnog glutena u prahu može očito poboljšati svojstva prerade proizvoda, kao što je otpornost na pritisak (pogodno za transport i skladištenje), otpornost na savijanje i otpornost na rastezanje, te povećati čvrstoću rezanaca (poboljšavaju okus), koje nije lako slomiti, imaju otpornost na namakanje i otpornost na toplinu. Okus je sklizak, neljepljiv, bogat hranjivim tvarima.
3. Kruh kuhan na pari
U proizvodnji kruha kuhanog na pari, dodavanje 1% pšeničnog glutena može poboljšati kvalitetu glutena, očito poboljšati upijanje vode tijesta, povećati sposobnost zadržavanja vode u proizvodima, poboljšati okus, stabilizirati izgled i produžiti rok trajanja.
4. Proizvodi na bazi mesa
U primjeni kobasica, dodavanjem 2-3% pšeničnog glutena može se poboljšati elastičnost, žilavost i sposobnost zadržavanja vode, tako da se mogu kuhati ili pržiti dugo vremena bez prekida.Kada je pšenični gluten u prahu korišten u mesnim kobasicama koje imaju visok sadržaj masti, njegova emulgacija je očitija.
5. Proizvodi na bazi surimija
U proizvodnji ribljih kolača, dodavanje 2-4% pšeničnog glutena u prahu može poboljšati elastičnost i kohezivnost ribljih kolača njegovim jakim upijanjem vode i duktilnošću.U proizvodnji ribljih kobasica, dodavanje 3-6% pšeničnog glutena u prahu može zaštititi kvalitetu proizvoda od obrade na visokim temperaturama.
● Pakiranje i transport:
Vanjska je vrećica od papira i polimera, unutarnja je plastična vrećica od prehrambenog polietilena.Neto težina: 25 kg / vrećica;
Bez palete—22MT/20'GP, 26MT/40'GP;
S paletom—18MT/20'GP, 26MT/40'GP;
● Skladištenje:
Čuvati na suhom i hladnom mjestu, podalje od sunčeve svjetlosti ili materijala s mirisom ili isparavanjem.
● Rok trajanja:
Najbolje unutar 24 mjeseca od datuma proizvodnje.
