তিন-পর্যায়ের পৃথকীকরণ প্রযুক্তির মাধ্যমে উচ্চমানের গম থেকে গমের আঠা আলাদা করে বের করা হয়। এতে ১৫ ধরণের অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে এবং এর অনেক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যেমন শক্তিশালী জল শোষণ, ভিসকোইলাস্টিসিটি, এক্সটেনসিবিলিটি, ফিল্ম ফর্মেবিলিটি, আঠালো থার্মোকোএগুলেবিলিটি, লাইপোসাকশন ইমালসিফিকেশন ইত্যাদি।
● প্রয়োগ:
প্রাতঃরাশের সিরিয়াল; পনিরের অনুরূপ, পিৎজা, মাংস/মাছ/মুরগি/সুরিমি-ভিত্তিক পণ্য; বেকারি পণ্য, রুটি, ব্যাটার, আবরণ এবং স্বাদ।
● পণ্য বিশ্লেষণ:
চেহারা: হালকা হলুদ
প্রোটিন (শুষ্ক ভিত্তি, Nx6.25,%): ≥82
আর্দ্রতা (%): ≤8.0
চর্বি (%): ≤1.0
ছাই (শুকনো ভিত্তি, %): ≤1.0
জল শোষণ হার (%): ≥160
কণার আকার: (৮০ জাল,%) ≥৯৫
মোট প্লেট গণনা: ≤20000cfu/g
ই.কোলাই: নেতিবাচক
সালমোনেলা: নেতিবাচক
স্ট্যাফিলোকক্কাস: নেতিবাচক
● প্রস্তাবিত আবেদন পদ্ধতি:
১.রুটি।
রুটি তৈরির ময়দা উৎপাদনে, ২-৩% গমের আঠালো পাউডার (যা প্রকৃত পরিস্থিতি অনুসারে বৃদ্ধি বা হ্রাস করা যেতে পারে) যোগ করলে স্পষ্টতই জল শোষণ উন্নত হয় এবং ময়দার নাড়াচাড়া প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়, এর গাঁজন সময় কমানো যায়, রুটির পণ্যের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, রুটির গঠন সূক্ষ্ম এবং সমান হয় এবং রঙ, চেহারা, স্থিতিস্থাপকতা এবং স্বাদ ব্যাপকভাবে উন্নত হয়। এটি রুটির সুগন্ধ এবং আর্দ্রতা ধরে রাখতে পারে, তাজা এবং বয়সহীন রাখতে পারে, সংরক্ষণের আয়ু দীর্ঘায়িত করতে পারে এবং রুটির পুষ্টি উপাদান বৃদ্ধি করতে পারে।
২. নুডলস, সেমাই এবং ডাম্পলিং।
ইনস্ট্যান্ট নুডলস, ভেমিসেলি এবং ডাম্পলিং উৎপাদনে, ১-২% গমের আঠালো পাউডার যোগ করলে স্পষ্টতই পণ্যের প্রক্রিয়াকরণ বৈশিষ্ট্য উন্নত হতে পারে, যেমন চাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা (পরিবহন এবং সংরক্ষণের জন্য সুবিধাজনক), নমন প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং প্রসার্য প্রতিরোধ ক্ষমতা, এবং নুডলসের দৃঢ়তা বৃদ্ধি (স্বাদ উন্নত), যা ভাঙা সহজ নয়, এতে ভিজিয়ে রাখার ক্ষমতা এবং তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে। স্বাদযুক্ত পিচ্ছিল, আঠালো নয়, পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।
৩. ভাপানো রুটি
বাষ্পীভূত রুটি উৎপাদনে, ১% গমের আঠা যোগ করলে আঠার গুণমান বৃদ্ধি পায়, স্পষ্টতই ময়দার জল শোষণ উন্নত হয়, পণ্যের জল ধারণ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়, স্বাদ উন্নত হয়, চেহারা স্থিতিশীল হয় এবং শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত হয়।
৪. মাংস-ভিত্তিক পণ্য
সসেজ প্রয়োগে, ২-৩% গমের আঠা যোগ করলে পণ্যগুলির স্থিতিস্থাপকতা, শক্ততা এবং জল ধারণ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়, যাতে এগুলি দীর্ঘ সময় ধরে কোনও বিরতি ছাড়াই সেদ্ধ বা ভাজা যায়। যখন উচ্চ চর্বিযুক্ত মাংস-সমৃদ্ধ সসেজ পণ্যগুলিতে গমের আঠার গুঁড়ো ব্যবহার করা হত, তখন এর ইমালসিফিকেশন আরও স্পষ্ট ছিল।
৫. সুরিমি-ভিত্তিক পণ্য
ফিশ কেক উৎপাদনে, ২-৪% গমের আঠালো গুঁড়ো যোগ করলে ফিশ কেকের স্থিতিস্থাপকতা এবং সংহতি বৃদ্ধি পায়, এর শক্তিশালী জল শোষণ এবং নমনীয়তা দ্বারা। ফিশ সসেজ উৎপাদনে, ৩-৬% গমের আঠালো গুঁড়ো যোগ করলে উচ্চ তাপমাত্রার চিকিত্সা থেকে পণ্যের গুণমান রক্ষা করা যায়।
● প্যাকিং এবং পরিবহন:
বাইরেরটি কাগজ-পলিমার ব্যাগ, ভেতরেরটি খাদ্য গ্রেড পলিথিন প্লাস্টিকের ব্যাগ। নিট ওজন: ২৫ কেজি/ব্যাগ;
প্যালেট ছাড়া --- 22MT/20'GP, 26MT/40' HC;
প্যালেট সহ---১৮MT/২০'GP, ২৬MT/৪০'GP;
● স্টোরেজ:
শুষ্ক এবং শীতল অবস্থায় সংরক্ষণ করুন, সূর্যালোক বা গন্ধযুক্ত বা উদ্বায়ী উপাদান থেকে দূরে রাখুন।
● মেয়াদ শেষ:
উৎপাদনের তারিখ থেকে ২৪ মাসের মধ্যে সর্বোত্তম।
