די נייע דור פון וועדזשי בורגערס צילט צו פארטרעטן די רינדעריגע ארגינעלע מיט פאלשע פלייש אדער פרישערע גרינסן. כדי צו אויסגעפינען ווי גוט זיי טוען, האבן מיר דורכגעפירט א בלינדע פארזוכונג פון זעקס הויפט קאנקורענטן. פון דזשוליא מאסקין.
אין בלויז צוויי יאָר, האָט עסן טעכנאָלאָגיע באַוועגט קאָנסומערס פון זוכן נאָך שוואַכע "וועגעטאַרישע פּאַטיז" אין די געפרוירענע גאַנג צו אויסקלייבן פרישע "פלאַנץ-באַזירטע בורגערס" וואָס ווערן פארקויפט לעבן די געמאָלענע רינדפלייש.
הינטער די קוליסן אין סופּערמאַרקט ווערן געפירט ריזיקע שלאַכטן: פלייש פּראָדוצירער קלאָגן זיך צו באַגרענעצן די ווערטער "פלייש" און "בורגער" צו זייערע אייגענע פּראָדוקטן. פאַבריקאַנטן פון פלייש אַלטערנאַטיוון ווי Beyond Meat און Impossible Foods קעמפן זיך צו כאַפּן דעם גלאָבאַלן שנעל-עסן מאַרק, בשעת גרויסע שפּילער ווי Tyson און Perdue פאַרבינדן זיך מיט דעם קאַמף. סביבה און עסן וויסנשאַפֿטלער אינסיסטירן אַז מיר עסן מער פלאַנצן און ווייניקער פּראָצעסירטע עסן. פילע וועגעטאַריער און וועגאַנער זאָגן אַז די ציל איז צו ברעכן די געוווינהייט פון עסן פלייש, נישט צו פיטערן עס מיט סוראָגאַטן.
"איך וואָלט נאָך אַלץ בעסער געגעסן עפּעס וואָס איז נישט לאַבאָראַטאָריע-געוואַקסן," האָט געזאָגט איזאַ טשאַנדראַ מאָסקאָוויץ, די שעף-קאָך ביים וועגאַן רעסטאָראַן מאָדערן לאַוו אין אָמאַהאַ, וואו איר אייגענער בורגער איז די מערסט פּאָפּולערע שפּייז אויפן מעניו. "אָבער ס'איז בעסער פֿאַר מענטשן און פֿאַר דער פּלאַנעט צו עסן איינעם פֿון יענע בורגערס אַנשטאָט פֿלייש יעדן טאָג, אויב דאָס איז וואָס זיי וועלן טאָן סייַ ווי סייַ."
די נייע "פלייש" פּראָדוקטן אין פרידזשידער-קעסטל זענען שוין איינע פון די שנעלסט-וואַקסנדיקע סעגמענטן פון דער עסן אינדוסטריע.
עטלעכע זענען שטאָלץ הויך-טעק, צוזאַמענגעשטעלט פֿון אַ ריי שטאַרקע, פֿעטן, זאַלץ, זיסשטאָפֿן און סינטעטישע אומאַמי-רייכע פּראָטעאינען. זיי ווערן מעגלעך געמאַכט דורך נײַע טעכנאָלאָגיעס וואָס, למשל, קלאַפּן קאָקאָסנוס-אויל און קאַקאַאָ-פּוטער אין קליינע כּוונות ווײַסע פֿעט וואָס געבן דעם ביאָנד בורגער דעם מאַרמאָרירטן אויסזען פֿון געמאָלענע רינדפֿלייש.
אַנדערע זענען באַשטימט פּשוט, באַזירט אויף גאַנצע קערנער און גרינסן, און רעווערס-ענדזשאַנירד מיט ינגרידיאַנץ ווי הייוון עקסטראַקט און גערשטן מאָלץ צו זיין קרוכלע, ברוינער און זאַפטיקער ווי זייערע פאַרפרוירענע וועדזשי-בורגער פאָרגייער. (עטלעכע קאָנסומערס דרייען זיך אַוועק פון די באַקאַנטע פּראָדוקטן, נישט נאָר צוליב דעם טעם, נאָר ווייל זיי זענען רובֿ מאָל געמאַכט מיט העכסט פּראַסעסט ינגרידיאַנץ.)
אבער ווי טוען זיך אלע נייע אנקומער אויפפירן ביים טיש?
דער טיימס רעסטאָראַן קריטיקער פּיט וועלס, אונדזער קאָכן קאָלומניסט מעליסאַ קלאַרק און איך האָבן אויסגעשטעלט ביידע מינים נייע וועגאַן בורגערס פֿאַר אַ בלינדער פּראָבע פֿון זעקס נאַציאָנאַלע בראַנדז. כאָטש פֿיל מענטשן האָבן שוין געפּרוּווט די בורגערס אין רעסטאָראַנען, האָבן מיר געוואָלט נאָכמאַכן די דערפֿאַרונג פֿון אַ היים קאָכער. (צו דעם צוועק, האָבן מעליסאַ און איך אַרײַנגעצויגן אונדזערע טעכטער: מײַן 12־יאָריקע וועגעטאַריערין און איר 11־יאָריקער בורגער ליבהאָבערין.)
יעדער בורגער איז געוואָרן אָנגעברענט מיט אַ טיילעפעל קאַנאָלאַ-אויל אין אַ הייסער פאַן, און סערווירט אין אַ קאַרטאָפל-בולקע. מיר האָבן זיי ערשט געפּרוּווט פּשוט, און דערנאָך באַלאָדן מיט אונדזערע באַליבטסטע צווישן די קלאַסישע טאַפּינגז: קעטשאַפּ, מוסטאַרד, מאַיאָנעז, פּיקאַלז און אַמעריקאַנער קעז. דאָ זענען די רעזולטאַטן, אויף אַ שאַצונג-וואָג פון איין ביז פינף שטערן.
1. אוממעגלעך בורגער
★★★★½
מייקער אימפּאָסיבל פודס, רעדוואוד סיטי, קאַליפאָרניע.
סלאָגאַן "געמאַכט פֿון פלאַנצן פֿאַר מענטשן וואָס ליבן פֿלייש"
פארקויף פונקטן וועגאַן, גלוטען-פֿרײַ.
פרייז $8.99 פאר א 12-אונס פעקל.
טעיסט נאטיצן "דער מערסטער ענליכער צו א רינדערנס בורגער ביי ווייט," איז געווען מיין ערשטע געקראצלטע נאטיץ. יעדער איינער האט ליב געהאט זיינע קרוכלע ברעגער, און פּיט האט באמערקט זיין "מוטעריגן טעם." מיין טאכטער איז געווען איבערצייגט אז דאס איז אן עכטע געהאקטע רינדערנס פּאַטי, אריינגעגליטשט צו פארמישן אונז. דער איינציגער פון די זעקס קאנקורענטן וואס אנטהאלט גענעטיש מאדיפיצירטע אינגרעדיענטן, דער "אימפּאָסיבל בורגער" אנטהאלט א קאמפאנענט (סוי לעגהעמאָגלאָבין) באשאפן און פאבריצירט דורך דער פירמע פון פלאנצן העמאָגלאָבין; עס רעפּליקירט גאנץ ערפאלגרייך דעם "בלוטיגן" אויסזען און טעם פון א זעלטענעם בורגער. מעליסאַ האט געהאלטן אז עס איז "גוט פארקאלט," אבער, ווי רוב פלאנצן-באזירטע בורגערס, איז עס געווארן גאנץ אויסגעטריקנט איידער מיר האבן געענדיגט עסן.
ינגרידיאַנץ: וואַסער, סוי פּראָטעין קאָנצענטראַט, קאָקאָסנוס בוימל, זונרויז בוימל, נאַטירלעכע פלייווערז, 2 פּראָצענט אָדער ווייניקער פון: קאַרטאָפל פּראָטעין, מעטילסעלולאָז, הייוון עקסטראַקט, קולטורירטע דעקסטראָז, עסנוואַרג שטאַרקע-מאָדיפיצירט, סוי לעגהעמאָגלאָבין, זאַלץ, סוי פּראָטעין יזאָלאַט, געמישט טאָקאָפעראָלס (וויטאַמין E), צינק גלוקאָנאַט, טיאַמין הידראָטשלאָריד (וויטאַמין B1), סאָדיום אַסקאָרבאַט (וויטאַמין C), ניאַסין, פּירידאָקסין הידראָטשלאָריד (וויטאַמין B6), ריבאָפלאַווין (וויטאַמין B2), וויטאַמין B12.
2. ביאנד בורגער
★★★★
מאַקער ווייַטער פון פלייש, El Segundo, קאַליפאָרניאַ.
סלאָגאַן "גיי ווייטער"
פאַרקויף פונקטן וועגאַן, גלוטען-פֿרײַ, סוי-פֿרײַ, ניט-GMO
פרייז $5.99 פאר צוויי פיר-אונס פּאַטיז.
טעיסט נאטיצן דער ביאנד בורגער איז געווען "זאפטיג מיט אן איבערצייגנדיקער טעקסטור," לויט מעליסאַ, וועלכע האט אויך געלויבט זיין "קיילעכדיקייט, מיט אסאך אומאמי." איר טאכטער האט דערקענט א שוואכן אבער אנגענעמען רויך-געמאכטן טעם, וואס דערמאנט פון באַרביקיו-געשמאקע קארטאפל טשיפס. איך האב ליב געהאט זיין טעקסטור: קרומעלעך אבער נישט טרוקן, ווי א בורגער זאל זיין. דער בורגער איז געווען דער וויזועל מערסט ענליכער צו איינעם געמאכט פון געהאקטע רינדפלייש, גלייך מאַרמאָרירט מיט ווייסן פעט (געמאכט פון קאָקאָסנוס אויל און קאַקאַאָ פּוטער) און מיט א ביסל רויטן זאפט, פון ביץ. בכלל, האט פּיט געזאגט, א "עכט רינדפליישיקע" דערפארונג.
ינגרידיאַנץ: וואַסער, ערבס פּראָטעין איזאָלאַט, עקספּעלער-געפּרעסט קאַנאָלאַ ייל, ראַפינירט קאָקאָסנוס ייל, רייז פּראָטעין, נאַטירלעכע פלייווערז, קאַקאַאָ פּוטער, מונג בין פּראָטעין, מעטילסעלולאָז, קאַרטאָפל שטאַרקע, עפּל עקסטראַקט, זאַלץ, קאַליום קלאָריד, עסיק, לימענע זאַפט קאָנצענטראַט, זונרויז לעציטין, גראַנאַט פרוכט פּודער, ביץ זאַפט עקסטראַקט (פֿאַר קאָליר).
3. לייטלייף בורגער
★★★
מאַכער לייטלייף/גרינליף פודס, טאָראָנטאָ
סלאָגאַן "עסן וואָס שיינט"
פאַרקויף פונקטן וועגאַן, גלוטען-פֿרײַ, סוי-פֿרײַ, ניט-GMO
פרייז $5.99 פאר צוויי פיר-אונס פּאַטיז.
טעיסט נאטיצן "ווארים און שארף" מיט א "קרוכלע אויסערליכע אויסזען" לויט מעליסא, איז דער לייטלייף בורגער א נייע אנבאט פון א פירמע וואס מאכט שוין יארצענדלינג בורגערס און אנדערע פלייש סובסטיטוטן פון טעמפּעה (א פערמענטירט סוי פראדוקט מיט א שטארקערע טעקסטור ווי טאָפו). דאס איז מסתמא פארוואס עס האט געטראפן די "פעסטע און קייענדיקע טעקסטור" וואס איך האב געפונען אביסל ברויטיג, אבער "נישט ערגער ווי רוב שנעל-עסן בורגערס." "גאנץ גוט ווען אנגעלאדן" איז געווען פּיט'ס ענדגילטיגע אורטייל.
ינגרידיאַנץ: וואַסער, ערבס פּראָטעין, עקספּעלער-געפּרעסט קאַנאָלאַ ייל, מאָדיפיצירט קאָרנשטאַרקע, מאָדיפיצירט סעליאַלאָוס, הייוון עקסטראַקט, ווירדזשין קאָקאָסנוס ייל, ים זאַלץ, נאַטירלעך טאַם, ביץ פּודער (פֿאַר קאָליר), אַסקאָרביק זויער (צו העכערן קאָליר ריטענשאַן), ציבעלע עקסטראַקט, ציבעלע פּודער, קנאָבל פּודער.
4. אומגעשניטענער בורגער
★★★
מאַכער פֿאַרן שעכטער, סאַן דיעגאָ
סלאָגאַן "פליישיק אָבער אָן פלייש"
פאַרקויף פונקטן וועגאַן, גלוטען-פֿרײַ, ניט-גענעטיש מאָדיפֿיצירט
פרייז $5.49 פאר צוויי פיר-אונס פּאַטיז, בנימצא שפּעטער דעם יאָר.
טעיסט נאטיצן דער אומגעשניטענער בורגער, אזוי גערופן דורך דעם פאבריקאנט צו מיינען דאס פארקערטע פון א שניט פלייש, איז טאקע געווען צווישן די פליישיגסטע פון די גאנצע גרופע. איך בין געווען אימפרעסירט פון זיין אביסל שטיקיגער טעקסטור, "ווי גוט גראב-געמאלן רינדפלייש," אבער מעליסא האט געפילט אז עס מאכט דעם בורגער צוזאמענפאלן "ווי נאסע קארטאן." דער טעם האט אויסגעזען ווי "בעיקאן" פאר פּיט, אפשר צוליב דעם "גריל טעם" און "רויך טעם" וואס זענען אויסגערעכנט אין דער פארמולע. (פאר עסן פאבריקאנטן זענען זיי נישט פונקט די זעלבע זאך: איינער איז געמיינט צו שמעקן פון פארקאולטע, דער צווייטער פון האלץ רויך.)
ינגרידיאַנץ: וואַסער, סוי פּראָטעין קאָנצענטראַט, עקספּעלער-געפּרעסט קאַנאָלאַ בוימל, ראַפינירט קאָקאָסנוס בוימל, אפגעזונדערט סוי פּראָטעין, מעטילסעלולאָז, הייוון עקסטראַקט (הייוון עקסטראַקט, זאַלץ, נאַטירלעכער טאַם), קאַראַמעל קאָליר, נאַטירלעכער טאַם (הייוון עקסטראַקט, מאַלטאָדעקסטרין, זאַלץ, נאַטירלעכע טאַם, מיטל קייט טריגליסערידעס, עסיק זויער, גריל טאַם [פון זונרויז בוימל], רויך טאַם), ביץ זאַפט פּודער (מאַלטאָדעקסטרין, ביץ זאַפט עקסטראַקט, סיטריק זויער), נאַטירלעכער רויטער קאָליר (גליצערין, ביץ זאַפט, אַנאַטאָ), סיטריק זויער.
5. פעלדבורגער
★★½
מייקער פיעלד ראָוסט, סיאַטאַל
סלאָגאַן "פלאַנצן-באַזירט אַרטיסאַנאַל פלייש"
פאַרקויף פונקטן וועגאַן, סוי-פֿרײַ, ניט-גענעטיש מאָדיפֿיצירט
פרייז בערך $6 פאר פיר 3.25-אונס פּאַטיז.
טעם־נאטיצן נישט פיל ווי פלייש, אבער נאך אלץ "פיל בעסער ווי די קלאסישע" געפרוירענע וועגעטאַרישע פּאַטיז, אין מיין מיינונג, און די קאָנסענסוס ברירה פֿאַר אַ גוטן וועדזשטאַבאַל בורגער (אַנשטאָט אַ פלייש קאָפּיע). די טעם־געבער האָבן ליב געהאַט זיינע "וועדזשטאַבאַל" נאטיצן, אַ אָפּשפּיגלונג פון די ציבעלעס, סעלערי און דריי פֿאַרשידענע פֿאָרמען פון שוואָם - פריש, געטריקנט און פּודערד - אויף דער אינהאַלטס־ליסטע. לויט פּיט איז געווען אַ ביסל קרוכלעקייט צו ליב האָבן אין דער סקאָרינקע, אָבער דער ברויטיגער אינעווייניק (עס כּולל גלוטען) איז נישט געווען פּאָפּולער. "אפשר וואָלט דער בורגער געווען בעסער אָן אַ ברויטל?" האָט ער געפרעגט.
ינגרידיאַנץ: וויטאַל ווייץ גלוטען, געפילטערט וואַסער, אָרגאַניש עקספּעלער-געפּרעסט פּאַלמע פרוכט ייל, גערשטן, קנאָבל, עקספּעלער-געפּרעסט סאַפלאָווער ייל, ציבעלעס, טאָמאַטאָ פּאַסטע, סעלערי, מערן, נאַטירלעך געשמאַק הייוון עקסטראַקט, ציבעלע פּודער, שוואָמען, גערשטן מאַלץ, ים זאַלץ, געווירצן, קאַראַגענאַן (איריש מאָך ים גרינס עקסטראַקט), סעלערי זוימען, באַלזאַמיק עסיק, שוואַרצער פעפער, שיטאַקע שוואָמען, פּאָרטשיני שוואָם פּודער, געלע ערבס מעל.
6. סוויט ערד פרעש וועדזשי בורגער
★★½
מאַכער סוויט ערד פודס, מאָס לאַנדינג, קאַליפאָרניע.
סלאָגאַן "עקזאָטיש לויט נאַטור, באַוואוסטזיניק לויט ברירה"
פאַרקויף פונקטן וועגאַן, סוי-פֿרײַ, ניט-גענעטיש מאָדיפֿיצירט
פרייז בערך $4.25 פאר צוויי פיר-אונס פּאַטיז.
טעם־נאטיצן דעם בורגער ווערט פארקויפט נאר אין געשמאקן; איך האב אויסגעקליבן מיטלענדישן ים אלס דער מערסט נייטראלער. די טעם־געבער האבן ליב געהאט דעם באקאנטן פראפיל פון וואס מעליסא האט דערקלערט "דער בורגער פאר מענטשן וואס ליבן פאלאפעל," געמאכט מערסטנס פון קיקערערביסן און אויסגעפילט מיט שוואמען און גלוטען. (גערופן "וויכטיגער ווייץ גלוטען" אויף די אינגרעדיענטן־ליסטעס, איז עס א קאנצענטרירטע פארמולע פון ווייץ גלוטען, וואס ווערט געווענליך צוגעגעבן צו ברויט צו מאכן עס לייטער און קייענדיקער, און דער הויפט אינגרעדיענט אין סייטאן.) דער בורגער איז נישט געווען פליישיג, אבער האט געהאט "נוסיקע, געבראטענע קערל" נאטיצן וואס איך האב ליב געהאט פון ברוינעם רייז, און שמעקן פון געווירצן ווי קימל און אינגבער. דעם בורגער איז א לאנגיעריגער מארקעט־פירער, און סוויט ערד איז לעצטנס איבערגענומען געווארן דורך נעסטלע יו־עס־עי צוליב דעם; די פירמע פירט יעצט איין א נייעם פלאנץ־פלייש קאנקורענט גערופן דער אסעם בורגער.
ינגרידיאַנץ: גאַרבאַנזאָ בינז, שוואָם, וויכטיק ווייץ גלוטען, גרינע אַרבעס, קייל, וואַסער, בולגור ווייץ, גערשטן, פּעפּערס, מער, קווינאָאַ, עקסטרע ווירדזשין אָליווען אָיל, רויטע ציבעלע, סעלערי, לאַקס זוימען, סילאַנטראָ, קנאָבל, נוטרישאַנאַל הייוון, גראַניאַלייטיד קנאָבל, ים זאַלץ, ינגבער, גראַניאַלייטיד ציבעלע, לייַם זאַפט קאָנצענטראַט, קימל, קאַנאָלאַ אָיל, אָרעגאַנאָ.
פּאָסט צייט: נאָוועמבער-09-2019
