1. דער אַפּליקאַציע פאַרנעם פון סוי פּראָטעין אין פלייש פּראָדוקטן ווערט מער און מער ברייט, צוליב זיין גוטן נוטרישאַנאַל ווערט און פאַנגקשאַנאַלע אייגנשאַפטן.
צולייגן סוי פּראָטעין אין פלייש פּראָדוקטן קען ניט נאָר פֿאַרבעסערן די פּראָדוקט פּראָדוקציע, נאָר אויך פֿאַרבעסערן דעם טעם פֿון דעם פּראָדוקט. סוי פּראָטעין האט גוטע געל אייגנשאַפֿטן און וואַסער-רעטענשאַן. ווען מען הייצט עס איבער 60℃, וואַקסט די וויסקאָסיטעט שנעל, ווען מען הייצט עס צו 80-90℃, וועט די געל סטרוקטור זיין גלאַט, אַזוי אַז סוי פּראָטעין וואָס גייט אַרײַן אין די געוועבן פֿון פלייש קען שטאַרק פֿאַרבעסערן דעם טעם און קוואַליטעט פֿון פלייש. סוי פּראָטעין האט ביידע הידראָפֿילישע און הידראָפֿאָבישע אייגנשאַפֿטן, וואָס קענען זיך גרינג פֿאַרבינדן מיט וואַסער און ווערן געזעטיקט מיט אויל, אַזוי עס האט גוטע עמולסיפֿיצירנדיקע אייגנשאַפֿטן. די פּראָצעסירונג אייגנשאַפֿט איז זייער וויכטיק אין דער פּראָצעסירונג פֿון פלייש פּראָדוקטן מיט אַ הויכן פֿעט אינהאַלט, וואָס קען באַגרענעצן דעם פֿאַרלוסט פֿון פֿעט צו סטאַביליזירן די פּראָדוקט קוואַליטעט. כאָטש סוי פּראָטעין שפּילט אַ וויכטיקע ראָלע אין פלייש פּראָצעסירונג, כּדי צו קאָנטראָלירן סוי פּראָטעין אין פלייש פּראָדוקטן דורך פֿאַרבײַטן גאַנץ פלייש און פֿאַרהיטן פֿאַלשקייט, האָבן פֿיל לענדער באַגרענעצט די צוגאב דערפֿון צו זיכער מאַכן די געזונטע אַנטוויקלונג אין פלייש פּראָצעס. אין ליכט פֿון דעם פֿאַקט אַז עס איז נישטאָ קיין עפֿעקטיווע מעטאָדע פֿאַר דער באַשטימונג פֿון סוי פּראָטעין אין פלייש פּראָדוקטן, איז עס זייער וויכטיק צו שטודירן די דעטעקציע מעטאָדע פֿון סוי פּראָטעין אין פלייש פּראָדוקטן.
2. מעלות פון צולייגן סוי פּראָטעין אין פלייש פּראָדוקטן
פלייש ווערט באטראכט אלס די בעסטע מקור פון פראטעין, צוליב איר הויכן נוטרישאנעלן ווערט און גוטן טעם אין מערב לענדער. כדי צו נוצן אויס די בעלי חיים רעסורסן, ניצן פלייש פראצעסירונג פירמעס נישט נאר פראטעין-רייך מאגער פלייש, נאר אויך אפט פעט-רייך הינדל הויט, פעט און אנדערע נידריג-ווערט מאטעריאלן. למשל, באלאניע ווורשט, פראנקפורטער ווורשט, סאלאמי און אנדערע פלייש פראדוקטן האבן א רעלאטיוו הויכן אינהאלט פון פעט. למשל, פראנקפורטער ווורשט האט ארום 30% פעט אינהאלט פון די קישקע און א פעט אינהאלט פון רויע חזיר קישקע ביז 50%. הויכע פעט צוגאבן מאכן פלייש פראצעסירונג שווערער. למשל, ביי דער פראדוקציע פון עמולסיפיצירטע ווורשט מיט הויכן פעט אינהאלט, איז גרינג צו פארמירן דעם פענאמען פון אויל. כדי צו קאנטראלירן דעם אויל-פארשווינדונג פענאמען פון ווורשט ביים הייצן, איז נויטיג צו לייגן צו עמולסיפיערס אדער צוגאבן מיט דער פונקציע פון וואסער-פארזיכערנדיקן אויל. געוויינטלעך, פלייש פּראָדוקטן ווי אַ "עמולסיפיער" איז די פלייש פּראָטעין, אָבער אַמאָל די סומע פון מאָגער פלייש צוגעגעבן איז לעפיערעך קליין, פעט אינהאַלט איז גרויס, די גאנצע עמולסיפיקאַטיאָן סיסטעם וועט פאַרלירן וואָג, עטלעכע פעט אין די היץ פּראָצעס וועט זיין אפגעזונדערט. דאָס קען זיין אַדרעסירט דורך צוגעבן ניט-פלייש פּראָטעין, אַזוי סוי פּראָטעין די בעסטע אָפּציע. אין פלייש פּראַסעסינג, עס זענען עטלעכע אנדערע וויכטיק סיבות פֿאַר צוגעבן סוי פּראָטעין. מעדיציניש געזונט עקספּערץ גלויבן אַז נידעריק-פעט פלייש פּראָדוקטן זענען געזונטער, פעט פלייש פּראָדוקטן זענען מער מסתּמא צו פאַרשאַפן הויך בלוט דרוק און אנדערע פֿאַרבונדענע חולאתן. נידעריק-פעט פלייש פּראָדוקטן וועט ווערן די צוקונפֿט אַנטוויקלונג גאַנג פון פלייש פּראָדוקטן. אַנטוויקלונג פון נידעריק-פעט פלייש פּראָדוקטן איז נישט נאָר אַ רעדוקציע אין פעט צוגעגעבן, וואָס אויך ריקווייערז אַ פולשטענדיק באַטראַכטונג פון די געשמאַק פון פּראָדוקט. ווי פעט שפּילט אַ וויכטיק ראָלע אין זאַפטיק, געוועב סטרוקטור און אנדערע אַספּעקטן פון פלייש פּראָדוקטן, אַמאָל רידוסינג די סומע פון פעט, די געשמאַק פון פלייש פּראָדוקטן וועט זיין אַפעקטאַד. דעריבער, אין די אַנטוויקלונג פון פלייש פּראָדוקטן, "פעט סאַבסטיטוט" איז נייטיק, עס קענען רעדוצירן די פעט אינהאַלט פון די פּראָדוקט אויף די איין האַנט, אויף די אנדערע האַנט עס קענען ענשור די געשמאַק פון די פּראָדוקט. דורך צולייגן סוי פּראָטעין, קען מען נישט נאָר רעדוצירן די קאַלאָריעס פון דעם פּראָדוקט, נאָר מען קען אויך באַוואָרענען דעם טעם און געשמאַק פון דעם פּראָדוקט אין דער גרעסטער מאָס. ווייץ פּראָטעין, איי ווייס און סוי פּראָטעין זענען בעסערע פעט סאַבסטיטוטן, בשעת סוי פּראָטעין איז מער פּאָפּולער צוליב זיינע גוטע פּראַסעסינג אייגנשאַפטן. נאָך אַ סיבה צו צולייגן סוי פּראָטעין איז אַז עס איז פיל ביליקער ווי פלייש פּראָטעין. צולייגן פלאַנצן פּראָטעין קען שטארק רעדוצירן די פּראָדוקציע קאָסטן פון פלייש פּראָדוקטן. אין דער פאַקטישער פּראָדוקציע, צוליב דעם הויכן פּרייַז פון פלייש פּראָטעין, כּדי צו פֿאַרבעסערן די קאָסטן פאָרשטעלונג פון דעם פּראָדוקט, איז דער נידעריקער פּרייַז פון סוי פּראָטעין אָפט די ערשטע ברירה פון פּראָדוקציע פירמעס. אין דערצו, אין עקאָנאָמיש צוריקגעשטאַנע געביטן, איז כייַע פּראָטעין זייער זעלטן, סוי פּראָטעין און אַנדערע פלאַנצן פּראָטעין איז די וויכטיקסטע מקור פון פּראָטעין. סויבי פּראָטעין איז די מערסט וויידלי געניצטע פלאַנצן פּראָטעין. זיינע הויפּט מעלות ליגן אין: ערשטנס, קלענערער מאָדנע שמעקן; צווייטנס, דער פּרייַז איז נידעריק; דריטנס, הויך נוטריטיוו ווערט (סויבין פּראָטעין איז רייך אין עסענטשאַל אַמינאָ זויערן, און זיין דיידזשעסטאַביליטי און אַבזאָרפּשאַן קורס זענען הויך אין דעם מענטשלעכן גוף); פערטנס, ויסגעצייכנט פּראַסעסאַביליטי (בעסערע כיידריישאַן, דזשעלאַטיאָן און עמולסיפיקאַטיאָן); פינפטנס, די נוצן פון פלייש פראדוקטן קען פארבעסערן די אויסזען קוואַליטעט און געשמאַק פון פּראָדוקטן. סוי פּראָטעין קען ווערן צעטיילט אין סוי פּראָטעין קאָנצענטראַט, סוי טעקסטור פּראָטעין, סוי פּראָטעין איזאָלאַט און אַזוי ווייטער לויט זייערע קאָמפּאָנענטן. יעדער פּראָטעין פּראָדוקט האט אַנדערע פונקציאָנעלע אייגנשאַפטן, וואָס ווערן געווענדט צו פאַרשידענע טיפּן פלייש פּראָדוקטן לויט פאַרשידענע פונקציאָנעלע אייגנשאַפטן. למשל, סוי פּראָטעין איזאָלאַט און פּראָטעין קאָנצענטראַט ווערן דער הויפּט גענוצט אין עטלעכע עמולסיפיעד ווורשט. קאַמפּערד מיט סוי פּראָטעין קאָנצענטראַט, איז סוי פּראָטעין איזאָלאַט רייך אין ראַפינאָזע און סטאַטשיאָזע אָליגאָסאַקאַרידן, וואָס קענען לייכט פאַרשאַפן בלאָוטינג. געוועב פּראָטעאינען ווערן אָפט גענוצט אין פליישבאָלז און פּיראָגן. אין דערצו, סוי פּראָטעין איזאָלאַט (SPi) און סוי פּראָטעין קאָנצענטראַט (SPc) ווערן אָפט גענוצט אין עטלעכע ינדזשעקשאַן-טיפּ פלייש פּראָדוקטן צו פֿאַרבעסערן די כאַרדנאַס, סלייסינג און טראָגן פון די פּראָדוקטן. ווייַל סוי פּראָטעין גאַנצע מעל האט אַ שטאַרק בין שמעקן און גראָב געשמאַק, זענען רויקיאַנדזשיאַ סוי פּראָטעין איזאָלאַט און פּראָטעין קאָנצענטראַט בעסער ווי סוי גאַנצע מעל אין עסנוואַרג פּראַסעסינג.
3. באדערפענישן און פראבלעמען פון סוי פּראָטעין אין פלייש פּראָדוקטן
צו פיל צוגאב פון סוי פראטעין קען פאראורזאכן אלערגיעס אין געוויסע גרופעס מענטשן. כדי צו פארמיידן אז סוי פראטעין זאל ווערן גענוצט אלס ריין גאנצע פלייש אין פלייש פראצעדור, צו פארמיידן פארשווארצונג און זיכער מאכן די געזונטע אנטוויקלונג פון די פלייש אינדוסטריע, האבן אסאך לענדער שטרענג באגרענעצט די צוגעגעבענע מאס סוי פראטעין. געוויסע לענדער האבן שטרענג באגרענעצט די מאס סוי פראטעין וואס מען לייגט צו פלייש פראדוקטן. אין די פאראייניגטע שטאטן, למשל, קען די מאס סוי מעל און סוי קאנצענטראטע פראטעין אין ווורשט נישט איבערשטייגן 3.5%, די צוגעגעבענע סוי פראטעין איזאלאט זאל נישט איבערשטייגן 2%; סוי מעל, סוי פראטעין קאנצענטראטע און סוי איזאלירט פראטעין אין רינדער פלייש-פאטיס און פלייש-בעלעך זאל נישט איבערשטייגן 12%. ביי סאלאמי, האבן אסאך לענדער שטרענגע באגרענעצונגען אויף די מאס צוגעגעבענע סוי פראטעין, שפאניע פארלאנגט ווייניגער ווי 1%; פראנצויזישע עסן געזעצן פארלאנגען ווייניגער ווי 2 פראצענט.
די אמעריקאנער לייבאַלינג רעקווייערמענץ פֿאַר סוי פּראָטעין אין פלייש פּראָדוקטן זענען ווי פאלגט:
ווען די סוי פּראָטעין צוגאב איז ווייניקער ווי 1/13, דאַרף עס ווערן אידענטיפיצירט אין דער ינגרידיאַנץ ליסטע; ווען די צוגאב איז נאָענט צו 10%, זאָל עס נישט נאָר ווערן אידענטיפיצירט אין דער ינגרידיאַנץ ליסטע, נאָר אויך ווערן קאָמענטירט לעבן דעם פּראָדוקט נאָמען; ווען זיין אינהאַלט איז מער ווי 10%, ווערט סוי פּראָטעין נישט נאָר אידענטיפיצירט אין דער ינגרידיאַנץ ליסטע, נאָר אויך אין דעם פּראָדוקט אַטריביוט נאָמען.
אסאך לענדער האבן שטרענגע רעקווייערמענטס פארן צולייגן סוי פראטעין און דאס מארקירן פון פלייש פראדוקטן. אבער עס איז נישטא קיין עפעקטיווער וועג צו דעטעקטירן סוי פראטעין. ווייל היינטיגע טעסטן פון פראטעין ווערט בעיקר באשטימט דורך דעטעקטירן שטיקשטאף אינהאלט, זענען פלאנץ פראטעין און פלייש פראטעין שווער צו אונטערשיידן. כדי ווייטער צו רעגולירן די נוצן פון סוי פראטעין אין פלייש פראדוקטן, איז נויטיג א מעטאד צו דעטעקטירן פלאנץ פראטעין אינהאלט. אין די 1880ער יארן האבן אסאך עסן וויסנשאפטלער שטודירט די דעטעקציע פון סוי פראטעין אינהאלט אין פלייש פראדוקטן. די ענזיים-געבונדענע אימונאסיי מעטאד ווערט אנערקענט אלס א מער אויטאריטעטיווער טעסט, אבער דער סטאנדארט פון די צוגעגעבענע סוי פראטעין איז נויטיג צו נוצן דעם מעטאד. אין ליכט פון דעם, איז נישטא קיין עפעקטיווער וועג צו דורכפירן א פשוטן און שנעלן טעסט פון סוי פראטעין אין פלייש פראדוקטן. כדי צו רעגולירן די נוצן פון סוי פראטעין אין פלייש פראדוקטן, איז וויכטיג צו אנטוויקלען אן עפעקטיוון טעסט.
4. קיצור
סוי פּראָטעין איז אַ הויך-קוואַליטעט פלאַנצן פּראָטעין פאַרגלייַכלעך צו כייַע פּראָטעין, וואָס כּולל די מענטשלעכע קערפּער'ס 8 עסענציעלע אַמינאָ זויערן, מיט הויך נוטרישאַנאַל ווערט, בשעת סוי פּראָטעין האט ויסגעצייכנט וואַסער און ייל פֿאַרבינדונג און ויסגעצייכנט געל קעראַקטעריסטיקס, ווי געזונט ווי ביליק פּרייַז און אנדערע אַדוואַנידזשיז צו מאַכן עס וויידלי געניצט אין פלייש פּראַסעסינג. אָבער, עטלעכע פירמעס נוצן סוי פּראָטעין צו פאַרגרעסערן וואַסער ריטענשאַן און אַזוי דעקן די פאַרשאַפונג, צו סאַבטשאַרדזש און שאַטן קאַנסומער רעכט און אינטערעסן, וואָס זאָל זיין שטרענג קאַנטראַקץ און קאַנטראָולד. אין דער איצטיקער צייט, עס איז קיין עפעקטיוו דעטעקשאַן מעטאָד פֿאַר סוי פּראָטעין אין פלייש פּראָדוקטן, אַזוי עס איז דרינגלעך צו אַנטוויקלען אַ נייַע טעסט מעטאָד פֿאַר די שנעל, באַקוועם און פּינטלעך דיסקרימינאַציע פון פלייש פאַרשאַפונג.
קסינרוי גרופע – שאַנדאָנג קאַוואַה אָילס קאָו., לטד. פֿאַבריק דירעקט צושטעל פון סוי איזאָלירט פּראָטעין.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
פּאָסט צייט: 18טן יאַנואַר 2020
