Dữ liệu kỹ thuật:
| Mục | Tiêu chuẩn |
| Kiểu | Loại nhũ tương gel |
| Vẻ bề ngoài | Bột màu vàng nhạt hoặc trắng sữa |
| Phong cách | Bột khô |
| Hương vị và mùi | Vị bình thường, không có mùi lạ |
| Chất đạm | Tối thiểu 90% (trên cơ sở khô) |
| Độ ẩm | Tối đa 7% |
| Tro | Tối đa 6% |
| Mập | Tối đa 1% |
| Độ mịn | Tối thiểu 98% (Qua 100 lưới) |
| Tổng số đĩa | Tối đa 10000cfu/g |
| E. Coli | Tiêu cực |
| vi khuẩn Salmonella | Tiêu cực |
| As | Tối đa 0,5mg/kg |
| Pb | Tối đa 0,5mg/kg |
| Hg | Tối đa 10μg/kg |
Lưu ý: Các chỉ số chức năng đặc biệt có thể được khách hàng xác định.
Ký tự chức năng
● Khả năng nhũ hóa
Protein đậu nành cô lập là chất hoạt động bề mặt, không chỉ có thể làm giảm sức căng bề mặt của nước và dầu mà còn có thể làm giảm sức căng bề mặt của nước và không khí. Dễ dàng tạo thành nhũ tương ổn định. Trong sản xuất thực phẩm nướng, thực phẩm đông lạnh và thực phẩm súp, việc thêm protein đậu nành cô lập làm chất nhũ hóa có thể duy trì trạng thái sản phẩm.
Đạt bài kiểm tra 1 (protein): 5 (nước): 5 (chất béo), cuộn mẫu có độ đàn hồi mà không bị rò rỉ dầu hoặc nước.
●Khả năng tạo gel
Nó làm cho protein cô lập có độ nhớt, độ dẻo và độ đàn hồi cao, không chỉ có thể được sử dụng làm chất mang nước mà còn làm chất mang hương vị, đường và các phức hợp khác, rất có lợi cho quá trình chế biến thực phẩm.
Đạt bài kiểm tra 1 (protein): 5 (nước): 2 (chất béo), cuộn mẫu mịn và sạch, đàn hồi mà không bị rò rỉ dầu hoặc nước.
●Khả năng ngậm nước
Protein đậu nành cô lập dọc theo bộ khung chuỗi peptide của nó, chứa nhiều bazơ phân cực, do đó có khả năng hấp thụ nước, giữ nước và giãn nở, khả năng hydrat hóa của tỷ lệ hút nước của protein cô lập cao hơn nhiều so với protein cô đặc và hầu như không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, protein cô lập trong quá trình chế biến cũng có khả năng duy trì độ ẩm, khả năng giữ nước cao nhất là 14g nước/g protein.
●Khả năng hấp thụ dầu
Protein đậu nành cô lập được thêm vào các sản phẩm thịt có thể tạo thành nhũ tương và ma trận gel để ngăn chất béo di chuyển lên bề mặt, do đó có tác dụng thúc đẩy quá trình hấp thụ chất béo hoặc liên kết chất béo, có thể làm giảm sự mất chất béo và nước trong quá trình chế biến các sản phẩm thịt, giúp duy trì sự ổn định về hình dạng, tỷ lệ hấp thụ dầu của protein cô lập là 154%.
●Độ bọt
Sau khi thịt được thái nhỏ, hỗn hợp protein cô lập và lòng trắng trứng được bôi lên bề mặt sợi thịt để tạo thành lớp màng dễ khô, ngăn ngừa mất mùi, tạo điều kiện cho quá trình hydrat hóa và cung cấp cấu trúc hợp lý cho sản phẩm được hydrat hóa lại.
●Khả năng định hình màng
Trong protein đậu nành, độ bọt của protein cô lập là tốt nhất và độ bọt của protein đậu nành có thể mang lại cho thực phẩm cấu trúc lỏng và hương vị thơm ngon.
Ứng dụng
●Sản phẩm thịt
Việc bổ sung protein đậu nành Ruiqianjia isolate – dạng nhũ tương gel hoặc dạng tiêm vào các sản phẩm thịt cao cấp không chỉ cải thiện kết cấu và hương vị của các sản phẩm thịt mà còn làm tăng hàm lượng protein và tăng cường vitamin. Do chức năng mạnh mẽ của nó, 2 ~ 5% có thể đóng vai trò giữ nước, hút mỡ, ngăn ngừa sự phân tách nước sốt, cải thiện chất lượng, cải thiện hương vị. Protein đậu nành isolate được sử dụng trong chế biến các sản phẩm thịt, chẳng hạn như giăm bông, năng suất có thể tăng 20%, trong các sản phẩm lẩu, chẳng hạn như thịt viên, thịt bò viên mọng nước, thịt ức gà viên, thịt thơm Minnan, tenpura, tempura, xúc xích giòn hoa, xúc xích hôn, xúc xích nướng Đài Loan, xúc xích, kebab, xiên gà Tứ Xuyên, sụn gà, gà viên colonel, gà mcnuggets, vịt quay Orleans, cánh gà ướp, đùi gà ngâm, thịt ăn trưa, bánh sandwich và các sản phẩm chế biến thịt khác. Protein đậu nành isolate cũng có thể cải thiện cấu trúc của sản phẩm.
●Sản phẩm Surimi
Protein đậu nành cô lập Ruiqianjia được sử dụng trong chả cá, đậu phụ cá, bít tết cá, kamaboko, chả cá, viên ốc xà cừ, cua biển Bắc, cua chặt, thanh thịt, xúc xích sò điệp, xúc xích tôm, xúc xích bào ngư, xúc xích lẩu hải sâm, xúc xích cá, cá bỏng ngô, có thể thay thế 20 ~ 40% thịt cá.
●Sản phẩm từ sữa
Protein đậu nành cô lập – dạng phân tán thay thế cho sữa bột, được thêm vào đồ uống không phải sữa và nhiều dạng sản phẩm sữa khác nhau có dinh dưỡng toàn diện và không chứa cholesterol, là chất thay thế cho thực phẩm từ sữa. Protein đậu nành cô lập thay thế cho sữa bột gầy, được sử dụng trong sản xuất kem, có thể cải thiện tính chất nhũ hóa của kem, làm chậm quá trình kết tinh lactose, ngăn ngừa hiện tượng "bám".
●Sản phẩm bột mì
Trong quá trình sản xuất bánh mì, không thêm quá 5% protein đậu nành Ruiqianjia isolate, có thể làm tăng thể tích bánh mì, cải thiện màu sắc của lớp biểu bì, kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì. Trong quá trình chế biến mì, thêm 2~3% protein đậu nành isolate, có thể làm giảm tỷ lệ vỡ sau khi luộc, cải thiện năng suất mì, duy trì màu sắc và hương vị đẹp.
Protein đậu nành cô lập cũng có thể được sử dụng trong đồ uống, thực phẩm dinh dưỡng, thực phẩm lên men và các ngành công nghiệp thực phẩm khác, để cải thiện chất lượng thực phẩm, tăng cường dinh dưỡng, giảm cholesterol huyết thanh, có tác dụng độc đáo trong việc ngăn ngừa các bệnh về tim và mạch máu não.
●Quy trình luồng
Bột đậu nành nhiệt độ thấp——Chiết xuất——Tách——Cô lập axit——Tách——Rửa——Tách——Trung hòa——Tiệt trùng——Sấy nhanh——Sấy phun——Phun phospholipid ——Sàng lọc——Dò kim loại——Đóng gói
●Mô tả quy trình
Chiết xuất: Bột đậu nành nhiệt độ thấp được đưa vào bể chiết xuất với tỷ lệ 1:9 nước, nhiệt độ nước là 40℃, thêm kiềm làm cho độ pH của dung dịch ở mức 9, để protein trong bột đậu nành nhiệt độ thấp hòa tan trong nước.
Tách: dung dịch bột đậu nành nhiệt độ thấp được đưa vào máy tách tốc độ cao, chất xơ thô (bã đậu nành) trong dung dịch hỗn hợp được tách ra khỏi nước chứa protein (sữa đậu nành hỗn hợp). Bã đậu nành được thải ra để bán thức ăn chăn nuôi. Sữa đậu nành hỗn hợp được tuần hoàn trong bể cô lập axit.
Cô lập axit: dựa trên nguyên lý điểm đẳng điện của protein đậu nành là 4,2, cho axit vào bồn cô lập axit để điều chỉnh độ pH của sữa đậu nành hỗn hợp đến khoảng 4,2 để kết tủa protein.
Tách: Sữa đậu nành hỗn hợp sau khi cô lập axit được đưa vào máy tách để tách, để các hạt protein kết tủa được tách ra khỏi nước. Nước (nước đậu) được thải vào nhà máy xử lý nước thải và thải ra sau khi xử lý. Tuần hoàn chất lỏng protein (sữa đông) vào bể tạm thời.
Rửa: cho nước vào thùng tạm theo tỉ lệ 1 (sữa đông):4 (nước) và khuấy đều, để muối và tro trong sữa đông tan vào nước.
Tách: váng sữa trong bể tạm được đưa vào máy ly tâm để tách. Nước được đưa đến nhà máy xử lý nước thải đạt tiêu chuẩn xả thải, váng sữa quay trở lại bể trung hòa.
Trung hòa: thêm kiềm vào bể trung hòa để điều chỉnh độ PH của sữa đông đến 7.
Tiệt trùng: sử dụng nhiệt độ cao 140℃ để tiệt trùng tức thời sữa đông sau khi trung hòa.
Sấy khô: Sữa đông đã tiệt trùng được đưa vào máy sấy phun và sấy khô ở nhiệt độ 180℃.
Phun: phun chất hoạt động bề mặt lên bề mặt sản phẩm để cải thiện độ ổn định nhũ tương của sản phẩm.
Sàng lọc: protein đậu nành khô được sàng lọc, 98% có thể lọt qua sàng tiêu chuẩn 100 lưới
Đóng gói: sau khi kiểm tra kim loại, sản phẩm sẽ được đưa vào hệ thống cân và đóng gói.
Hạn sử dụng: Một năm kể từ ngày sản xuất.
Protein đậu nành cô lập chất lượng cao của Shandong Kawah Oils được sản xuất trong một xưởng sản xuất hiện đại, sạch sẽ và hoàn toàn tự động!
Rất vui được phục vụ bạn mọi lúc!
Thời gian đăng: 29-07-2019
