Thông số kỹ thuật:
| Mục | Tiêu chuẩn |
| Kiểu | Loại nhũ tương gel |
| Vẻ bề ngoài | Bột màu vàng nhạt hoặc trắng sữa |
| Phong cách | bột khô |
| Nếm và ngửi | Hương vị bình thường, không có mùi đặc biệt |
| Chất đạm | Min.90% (trên cơ sở khô) |
| độ ẩm | Tối đa 7% |
| Tro | Tối đa 6% |
| Mập | Tối đa 1% |
| độ mịn | Tối thiểu 98% (Qua 100 lưới) |
| Tổng số tấm | Tối đa 10000cfu/g |
| E coli | Tiêu cực |
| vi khuẩn Salmonella | Tiêu cực |
| As | Tối đa.0,5mg/kg |
| Pb | Tối đa.0,5mg/kg |
| Hg | Tối đa 10μg/kg |
Lưu ý: Các chỉ số chức năng đặc biệt có thể được xác định bởi khách hàng.
nhân vật chức năng
● Khả năng nhũ hóa
Protein đậu nành cô lập là một chất hoạt động bề mặt, không chỉ có thể làm giảm sức căng bề mặt của nước và dầu mà còn làm giảm sức căng bề mặt của nước và không khí.Dễ tạo thành nhũ tương ổn định.Trong sản xuất thực phẩm nướng, thực phẩm đông lạnh và thực phẩm súp, việc bổ sung protein đậu nành cô lập làm chất nhũ hóa có thể duy trì trạng thái sản phẩm.
Vượt qua bài kiểm tra 1(protein):5(nước):5(chất béo), cuộn mẫu đàn hồi mà không bị rò rỉ dầu hoặc nước.
●độ dẻo
Nó làm cho protein cô lập có độ nhớt, độ dẻo và độ đàn hồi cao, không chỉ được sử dụng làm chất mang nước mà còn là chất mang hương vị, đường và các phức hợp khác, rất có lợi cho chế biến thực phẩm.
Vượt qua bài kiểm tra 1(protein):5(nước):2(chất béo), cuộn mẫu mịn và sạch, đàn hồi mà không rò rỉ dầu hoặc nước.
●khả năng giữ ẩm
Protein đậu nành cô lập dọc theo khung chuỗi peptide của nó, chứa nhiều bazơ phân cực nên có khả năng hút nước, giữ nước và trương nở, khả năng hydrat hóa của tỷ lệ thủy lực hút protein cô lập cao hơn nhiều so với protein cô đặc và hầu như không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, đạm cô lập trong quá trình chế biến còn có khả năng giữ ẩm, khả năng giữ nước cao nhất là 14g nước/g đạm.
●thấm dầu
Protein đậu nành cô lập được thêm vào các sản phẩm thịt, có thể tạo thành nhũ tương và ma trận gel để ngăn chất béo di chuyển lên bề mặt, do đó đóng vai trò thúc đẩy sự hấp thụ chất béo hoặc liên kết chất béo, có thể làm giảm sự mất chất béo và nước trái cây trong quá trình chế biến các sản phẩm thịt. giúp duy trì sự ổn định của hình dạng, tỷ lệ hấp thụ dầu của protein cô lập là 154%.
●bọt
Sau khi thịt được cắt nhỏ, hỗn hợp protein cô lập và lòng trắng trứng được phủ lên bề mặt thớ thịt để tạo thành một lớp màng dễ khô, ngăn mất mùi, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình hydrat hóa và tạo cấu trúc hợp lý cho sản phẩm được bù nước.
●Khả năng định dạng phim
Trong protein đậu nành, độ sủi bọt của protein cô lập là tốt nhất, và độ sủi bọt của protein đậu nành có thể làm cho thức ăn có cấu trúc lỏng lẻo và hương vị thơm ngon.
Ứng dụng
●Sản phẩm thịt
Việc bổ sung phân lập protein đậu nành Ruiqianjia - loại nhũ tương gel hoặc loại tiêm vào các sản phẩm thịt cao cấp hơn không chỉ cải thiện kết cấu và hương vị của các sản phẩm thịt mà còn làm tăng hàm lượng protein và tăng cường vitamin.Do chức năng mạnh mẽ của nó, 2 ~ 5% có thể đóng vai trò giữ nước, hút mỡ, ngăn chặn sự phân tách nước thịt, cải thiện chất lượng, cải thiện hương vị.Protein đậu nành cô lập được sử dụng trong chế biến các sản phẩm thịt, chẳng hạn như giăm bông, năng suất có thể tăng 20%, trong các sản phẩm lẩu, chẳng hạn như thịt viên, bò viên ngon ngọt, ức gà viên, thịt thơm Minnan, tenpura, tempura, xúc xích giòn hoa, xúc xích nụ hôn, xúc xích quay Đài Loan, xúc xích, thịt nướng, xiên gà Tứ Xuyên, sụn gà, cốm gà đại tá, cốm gà, vịt quay Orleans, cánh điều, đùi ngâm, thịt ăn trưa, bánh mì và chế biến các sản phẩm thịt khác.Soybean protein isolate cũng có thể cải thiện cấu trúc của sản phẩm.
●Sản phẩm Surimi
Protein đậu nành cô lập Ruiqianjia được sử dụng trong bánh cá, đậu phụ cá, bít tết cá, kamaboko, chả cá, ốc xà cừ, cua Biển Bắc, cua chặt, thanh thịt, xúc xích sò điệp, xúc xích tôm, xúc xích bào ngư, xúc xích lẩu hải sâm, cá xúc xích, cá bỏng ngô, có thể thay thế 20~40% thịt cá.
●sản phẩm từ sữa
Soybean protein isolate – dạng phân tán thay thế sữa bột, bổ sung vào thức uống không sữa và các dạng sản phẩm sữa khác nhau với dinh dưỡng toàn diện và không chứa cholesterol, thay thế thực phẩm từ sữa.Soya protein cô lập thay thế sữa bột gầy, được sử dụng trong sản xuất kem, có thể cải thiện tính chất nhũ hóa của kem, làm chậm quá trình kết tinh đường sữa, ngăn ngừa hiện tượng "cát nhám".
●sản phẩm bột
Thêm không quá 5% protein đậu nành Ruiqianjia cô lập trong quá trình sản xuất bánh mì, có thể làm tăng thể tích bánh mì, cải thiện màu sắc của lớp biểu bì, kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì.Thêm 2 ~ 3% protein đậu nành cô lập trong quá trình chế biến mì, có thể giảm tốc độ đứt sau khi đun sôi, cải thiện năng suất mì và duy trì màu sắc và hương vị đẹp mắt.
Protein đậu nành cô lập cũng có thể được sử dụng trong đồ uống, thực phẩm dinh dưỡng, thực phẩm lên men và các ngành công nghiệp thực phẩm khác, để cải thiện chất lượng thực phẩm, tăng dinh dưỡng, giảm cholesterol huyết thanh, đóng vai trò độc nhất trong việc ngăn ngừa các bệnh về tim và mạch máu não.
●Quy trình công nghệ
Bột đậu nành ở nhiệt độ thấp——Khai thác——Tách——Cách ly axit——Tách——Rửa——Tách——Trung hòa——Khử trùng——Sấy khô——Sấy phun——Phun Phospholipid ——Sàng lọc——Phát hiện kim loại— —Đóng gói
●Miêu tả quá trình
Khai thác: bột đậu nành ở nhiệt độ thấp được đặt trong bể chiết với tỷ lệ nước 1: 9, nhiệt độ nước là 40oC, việc bổ sung kiềm làm cho PH của dung dịch ở mức 9, do đó protein ở nhiệt độ thấp bột đậu nành hòa tan trong nước.
Tách: dung dịch bột đậu nành ở nhiệt độ thấp được đưa vào máy tách tốc độ cao, chất xơ thô (bã đậu nành) trong dung dịch hỗn hợp được tách ra khỏi nước chứa protein (sữa đậu nành hỗn hợp).Bã đậu nành được thải ra để bán thức ăn chăn nuôi.Sữa đậu nành trộn được tái chế trong bể cách ly axit.
Phân lập axit: sử dụng nguyên tắc điểm đẳng điện của protein đậu nành là 4,2, thêm axit vào bể cách ly axit để điều chỉnh PH sữa đậu nành đã pha về khoảng 4,2 để kết tủa protein.
Tách: sữa đậu nành hỗn hợp sau khi cô lập axit được đưa vào thiết bị phân tách để tách, để các hạt protein kết tủa được tách ra khỏi nước.Nước (nước đậu) xả vào trạm xử lý nước thải và xả thải sau xử lý.Tái chế chất lỏng protein (sữa đông) sang bể tạm thời.
Rửa: cho nước vào thùng chứa tạm thời theo tỷ lệ 1 (sữa đông) : 4 (nước) và khuấy đều để muối và tro trong sữa đông tan hết trong nước.
Tách: sữa đông trong bể tạm thời được đưa vào máy ly tâm để tách.Nước về trạm xử lý nước thải đạt tiêu chuẩn xả thải, sữa đông quay trở lại bể trung hòa.
Trung hòa: thêm kiềm vào bể trung hòa để điều chỉnh PH của sữa đông thành 7.
Khử trùng: sử dụng 140 ℃ nhiệt độ cao để khử trùng tức thời sữa đông sau khi trung hòa.
Sấy khô: sữa đông đã khử trùng được đưa vào máy sấy phun và sấy khô ở 180 ℃.
Phun: phun chất hoạt động bề mặt lên bề mặt sản phẩm để cải thiện độ ổn định nhũ hóa của sản phẩm.
Sàng lọc: phân lập protein đậu nành khô được sàng lọc, 98% có thể vượt qua sàng tiêu chuẩn 100 lưới
Đóng gói: sau khi kiểm tra kim loại, sản phẩm được đưa vào hệ thống cân và đóng gói.
Tốt nhất trước: một năm kể từ ngày sản xuất.
Protein cô lập đậu nành chất lượng cao của Shandong Kawah Oils được sản xuất trong một xưởng sản xuất hiện đại hoàn toàn tự động và sạch đẹp!
Hân Hạnh Được Phục Vụ Quý Khách Mọi Lúc!
Thời gian đăng bài: Jul-29-2019