Protein đậu nành cô lập và chất xơ đậu nành là gì

Protein đậu nành cô lập là một loại protein thực vật có hàm lượng protein cao nhất -90%. Nó được làm từ bột đậu nành đã tách béo bằng cách loại bỏ hầu hết chất béo và carbohydrate, tạo ra một sản phẩm có 90 phần trăm protein. Do đó, protein đậu nành cô lập có hương vị rất trung tính so với các sản phẩm đậu nành khác. Vì hầu hết carbohydrate đã được loại bỏ, nên việc hấp thụ protein đậu nành cô lập không gây đầy hơi.

Protein đậu nành cô lập, còn được gọi là protein đậu nành cô lập, được sử dụng trong ngành thực phẩm vì lý do dinh dưỡng (tăng hàm lượng protein), cảm quan (cảm giác ngon miệng hơn, hương vị nhạt nhẽo) và chức năng (cho các ứng dụng đòi hỏi nhũ hóa, hấp thụ nước và chất béo và tính kết dính).

Protein đậu nành được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm sau:

Chế biến thịt, sản phẩm đông lạnh, sản phẩm gia cầm và cá
Các lựa chọn thay thế thịt
Đậu phụ
Thực phẩm nướng
Súp, nước sốt và thực phẩm chế biến sẵn
Bữa ăn thay thế, ngũ cốc ăn sáng
Thanh năng lượng và protein
Đồ uống pha sẵn giảm cân
đồ ăn vặt

Biểu đồ dòng chảy của Protein đậu nành cô lập

Bột đậu nành—Chiết xuất—Ly tâm—Axit hóa—Ly tâm—Trung hòa—Tiệt trùng—Giảm—Sấy phun—Sàng lọc—Đóng gói—Dò kim loại—Giao đến kho.

Ứng dụng của sợi đậu nành
Đặc tính của chất xơ đậu nành:
- Khả năng liên kết nước cao ít nhất là 1:8;
- Tính chất ổn định;
- Khả năng duy trì (hỗ trợ) tác dụng của chất nhũ hóa;
- Không tan trong nước và dầu;
- Tạo gel cùng với protein đậu nành.

Lợi ích khi sử dụng chất xơ đậu nành
Nhờ khả năng liên kết nước cao, nó làm tăng đáng kể sản lượng thịt, nhằm mục đích giảm chi phí sản xuất. Và tính ổn định nhiệt của chất xơ ăn được khi tiệt trùng ở nhiệt độ cao cũng làm cho nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất nhiều loại thực phẩm đóng hộp. Bên cạnh đó, nó làm sạch túi mật, ngăn ngừa hình thành sỏi và giúp giảm cholesterol trong máu người.

Chất xơ từ đậu nành được khuyến nghị sử dụng trong các loại sản phẩm sau:
- Xúc xích nấu chín, giăm bông nấu chín; Xúc xích hun khói một nửa, hun khói luộc;
- Thịt băm;
- Thịt băm nhỏ đã sơ chế;
- Thực phẩm đóng hộp như Thịt hộp, Cá ngừ đóng hộp;
- Nên dùng hỗn hợp cà chua, sốt cà chua, nước sốt cà chua và các loại nước sốt khác.

Biểu đồ dòng chảy của sợi đậu nành

Vảy đậu nành đã tách béo—Chiết xuất protein—Ly tâm—Ly tâm kép—Điều chỉnh độ PH—Trung hòa—Rửa—Ép—Làm vụn—Xử lý nhiệt—Sấy khô—Sàng lọc—Đóng gói—Dò kim loại ở thiết bị đầu cuối—Giao đến kho.