Xinrui Group – Cơ sở trồng trọt – Cây đậu nành N-GMO
Đậu nành được trồng ở Châu Á cách đây khoảng 3.000 năm. Đậu nành lần đầu tiên được du nhập vào Châu Âu vào đầu thế kỷ 18 và đến các thuộc địa của Anh ở Bắc Mỹ vào năm 1765, nơi nó được trồng lần đầu tiên để làm cỏ khô. Benjamin Franklin đã viết một lá thư vào năm 1770 đề cập đến việc mang đậu nành về nhà từ Anh. Đậu nành không trở thành một loại cây trồng quan trọng bên ngoài Châu Á cho đến khoảng năm 1910. Đậu nành được du nhập vào Châu Phi từ Trung Quốc vào cuối thế kỷ 19 và hiện đã lan rộng khắp lục địa.
Ở Mỹ, đậu nành chỉ được coi là sản phẩm công nghiệp và không được sử dụng làm thực phẩm trước những năm 1920. Các loại thực phẩm không lên men truyền thống của đậu nành bao gồm sữa đậu nành và từ đậu phụ và da đậu phụ. Thực phẩm lên men bao gồm nước tương, đậu nành lên men, natto và tempeh, cùng nhiều loại khác. Ban đầu,Các chất cô đặc và phân lập protein đậu nành được ngành công nghiệp thịt sử dụng để liên kết chất béo và nước trong các ứng dụng thịt và để tăng hàm lượng protein trong xúc xích chất lượng thấp.Chúng được tinh chế thô sơ và nếu thêm vào với lượng trên 5%, chúng sẽ mang lại hương vị "đậu" cho sản phẩm hoàn thiện. Khi công nghệ tiên tiến, các sản phẩm đậu nành được tinh chế hơn nữa và hiện nay có hương vị trung tính.
Trước đây, ngành công nghiệp đậu nành đã phải cầu xin sự chấp nhận nhưng ngày nay, các sản phẩm từ đậu nành có thể được tìm thấy ở mọi siêu thị. Sữa đậu nành có hương vị khác nhau và đậu nành rang nằm cạnh hạnh nhân, óc chó và đậu phộng. Ngày nay, protein đậu nành không chỉ được coi là chất độn mà còn là “thực phẩm tốt” và được các vận động viên sử dụng trong chế độ ăn kiêng và đồ uống tăng cơ hoặc làm sinh tố trái cây giải khát.
Tập đoàn Xinrui –Đậu nành N-GMO
Đậu nành được coi là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh. Protein hoàn chỉnh là loại protein chứa một lượng đáng kể tất cả các axit amin thiết yếu cần được cung cấp cho cơ thể con người vì cơ thể không có khả năng tổng hợp chúng. Vì lý do này, đậu nành là nguồn cung cấp protein tốt trong số nhiều loại khác dành cho người ăn chay và thuần chay hoặc cho những người muốn giảm lượng thịt ăn vào. Họ có thể thay thế thịt bằng các sản phẩm protein đậu nành mà không cần phải điều chỉnh nhiều ở những nơi khác trong chế độ ăn. Từ đậu nành, người ta có thể sản xuất ra nhiều sản phẩm khác như: bột đậu nành, protein thực vật có kết cấu, dầu đậu nành, protein đậu nành cô đặc, protein đậu nành cô lập, sữa chua đậu nành, sữa đậu nành và thức ăn chăn nuôi cho cá nuôi, gia cầm và gia súc.
| Giá trị dinh dưỡng của đậu nành (100 g) | |||||
| Tên | Chất đạm (g) | Chất béo (g) | Carbohydrate (g) | Muối (g) | Năng lượng (cal) |
| Đậu nành, thô | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Giá trị chất béo đậu nành (100 g) | ||||
| Tên | Tổng lượng chất béo (g) | Chất béo bão hòa (g) | Chất béo không bão hòa đơn (g) | Chất béo không bão hòa đa (g) |
| Đậu nành, thô | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Nguồn: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng của USDA | ||||
Sự gia tăng đáng kể về sự quan tâm đến các sản phẩm từ đậu nành phần lớn là nhờ vào phán quyết năm 1995 của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm cho phép các tuyên bố về sức khỏe đối với thực phẩm chứa 6,25 g protein mỗi khẩu phần. FDA đã chấp thuận đậu nành là thực phẩm chính thức giúp hạ cholesterol cùng với các lợi ích khác cho tim và sức khỏe. FDA đã cấp tuyên bố về sức khỏe sau đây cho đậu nành: “25 gam protein đậu nành mỗi ngày, như một phần của chế độ ăn ít chất béo bão hòa và cholesterol, có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim”.
| Bột giàu protein, khẩu phần 100 g | |||||
| Tên | Chất đạm (g) | Chất béo (g) | Carbohydrate (g) | Muối (mg) | Năng lượng (cal) |
| Bột đậu nành, béo nguyên chất, thô | 34,54 | 20,65 | 35,19 | 13 | 436 |
| Bột đậu nành, ít béo | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Bột đậu nành đã tách béo | 47.01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Bột đậu nành, đã tách béo, thô, protein thô | 49,20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Protein đậu nành cô đặc | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Protein đậu nành cô lập, loại kali | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Protein đậu nành cô lập (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Nguồn: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng của USDA | |||||
Bột đậu nànhđược làm bằng cách xay đậu nành. Tùy thuộc vào lượng dầu chiết xuất, bột có thể là bột béo hoặc bột đã tách béo. Nó có thể được làm thành bột mịn hoặc bột đậu nành thô hơn. Hàm lượng protein của các loại bột đậu nành khác nhau:
● Bột đậu nành nguyên chất - 35%.
● Bột đậu nành ít béo - 45%.
● Bột đậu nành đã tách béo - 47%.
Protein đậu nành
Đậu nành chứa tất cả ba chất dinh dưỡng cần thiết cho dinh dưỡng tốt: protein hoàn chỉnh, carbohydrate và chất béo cũng như vitamin và khoáng chất bao gồm canxi, axit folic và sắt. Thành phần của protein đậu nành gần như tương đương về chất lượng với protein thịt, sữa và trứng. Dầu đậu nành có 61% chất béo không bão hòa đa và 24% chất béo không bão hòa đơn, tương đương với tổng hàm lượng chất béo không bão hòa của các loại dầu thực vật khác. Dầu đậu nành không chứa cholesterol.
Thịt chế biến thương mại hiện nay có chứa protein đậu nành trên toàn thế giới. Protein đậu nành được sử dụng trong xúc xích, các loại xúc xích khác, thực phẩm cơ bắp nguyên chất, xúc xích Ý, lớp phủ pizza pepperoni, thịt viên, xúc xích chay, v.v. Những người đam mê cũng phát hiện ra rằng việc thêm một ít protein đậu nành cho phép họ thêm nhiều nước hơn và cải thiện kết cấu của xúc xích. Nó loại bỏ tình trạng teo lại và làm cho xúc xích căng mọng hơn.
Các chất cô đặc và cô lập đậu nành được sử dụng trong xúc xích, bánh mì kẹp thịt và các sản phẩm thịt khác. Protein đậu nành khi trộn với thịt xaysẽ tạo thành gelkhi đun nóng, giữ lại chất lỏng và độ ẩm. Chúng làm tăng độ cứng và độ mọng nước của sản phẩm và giảm thất thoát khi nấu trong quá trình chiên. Ngoài ra, chúng làm giàu hàm lượng protein của nhiều sản phẩm và làm cho chúng lành mạnh hơn bằng cách giảm lượng chất béo bão hòa và cholesterol vốn có. Bột protein đậu nành là loại protein được thêm vào các sản phẩm thịt phổ biến nhất ở mức khoảng 2-3% vì lượng lớn hơn có thể mang lại hương vị "đậu" cho sản phẩm. Chúng liên kết nước cực kỳ tốt và bao phủ các hạt chất béo bằng nhũ tương mịn. Điều này ngăn chất béo vón cục lại với nhau. Xúc xích sẽ mọng nước hơn, đầy đặn hơn và ít bị teo lại hơn.
Protein đậu nành cô đặc(khoảng 60% protein), là mộtsản phẩm tự nhiênchứa khoảng 60% protein và giữ lại hầu hết chất xơ trong đậu nành. SPC có thể liên kết 4 phần nước. Tuy nhiên,cô đặc đậu nành không tạo thành gel thực sựvì chúng chứa một số chất xơ không hòa tan ngăn cản sự hình thành gel; chúng chỉ tạo thành dạng sệt. Điều này không gây ra vấn đề gì vì bột xúc xích sẽ không bao giờ được nhũ hóa đến mức như sữa chua hoặc đồ uống sinh tố. Trước khi chế biến, protein đậu nành cô đặc được hydrat hóa lại theo tỷ lệ 1:3.
Protein đậu nành cô lập, là sản phẩm tự nhiên chứa ít nhất 90% protein và không có thành phần nào khác. Sản phẩm được làm từ bột đậu nành đã tách béo bằng cách loại bỏ hầu hết chất béo và carbohydrate. Do đó, protein đậu nành cô lập cóhương vị rất trung tínhso với các sản phẩm đậu nành khác. Vì protein đậu nành cô lập được tinh chế hơn nên giá thành cao hơn một chút so với protein đậu nành cô đặc. Protein đậu nành cô lập có thể liên kết 5 phần nước. Protein đậu nành cô lập là chất nhũ hóa tuyệt vời của chất béo vàkhả năng sản xuất gel thực sựgóp phần làm tăng độ cứng của sản phẩm. Chất cô lập được thêm vào để tăng độ mọng nước, độ kết dính và độ nhớt cho nhiều loại sản phẩm thịt, hải sản và gia cầm.
Xinrui Group –Ruiqianjia Brand ISP – Gel và nhũ hóa tốt
Để làm xúc xích chất lượng, tỷ lệ pha trộn được khuyến nghị là 1 phần protein đậu nành cô lập với 3,3 phần nước. SPI được chọn cho các sản phẩm tinh tế đòi hỏi hương vị cao cấp như sữa chua, phô mai, thực phẩm toàn phần và đồ uống lành mạnh.Protein đậu nành cô lập do Tập đoàn Xinrui - Shandong Kawah Oils sản xuất và được Guanxian Ruichang Trading xuất khẩu thường chứa 90% protein.
N-GMO –SPI được sản xuất bởi Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Thời gian đăng: 17-12-2019
