Xinrui Group – Cơ sở đồn điền – Cây đậu tương N-GMO
Đậu nành được trồng ở châu Á khoảng 3.000 năm trước.Đậu nành lần đầu tiên được đưa vào châu Âu vào đầu thế kỷ 18 và đến các thuộc địa của Anh ở Bắc Mỹ vào năm 1765, nơi nó lần đầu tiên được trồng để lấy cỏ khô.Benjamin Franklin đã viết một bức thư vào năm 1770 đề cập đến việc mang đậu nành từ Anh về nước.Đậu nành đã không trở thành một loại cây trồng quan trọng bên ngoài châu Á cho đến khoảng năm 1910. Đậu nành được du nhập vào châu Phi từ Trung Quốc vào cuối thế kỷ 19 và hiện đang lan rộng khắp lục địa.
Ở Mỹ, đậu nành chỉ được coi là một sản phẩm công nghiệp và không được sử dụng làm thực phẩm trước những năm 1920.Việc sử dụng đậu nành làm thực phẩm không lên men truyền thống bao gồm sữa đậu nành và từ đậu phụ sau này và vỏ đậu phụ.Thực phẩm lên men bao gồm nước tương, bột đậu lên men, natto và tempeh, trong số những loại khác.Ban đầu,các chất cô đặc và phân lập protein đậu nành đã được ngành công nghiệp thịt sử dụng để liên kết chất béo và nước trong các ứng dụng thịt và để tăng hàm lượng protein trong xúc xích cấp thấp hơn.Chúng được tinh chế thô và nếu được thêm vào với lượng trên 5%, chúng sẽ tạo ra hương vị “đậu” cho thành phẩm.Khi công nghệ tiên tiến, các sản phẩm đậu nành đã được tinh chế hơn nữa và ngày nay có hương vị trung tính.
Trong quá khứ, ngành công nghiệp đậu nành phải xin phép nhưng ngày nay các sản phẩm đậu nành có thể được tìm thấy ở mọi siêu thị.Sữa đậu nành và đậu nành rang có hương vị khác biệt nằm cạnh hạnh nhân, óc chó và đậu phộng.Ngày nay, protein đậu nành không chỉ được coi là nguyên liệu độn mà còn là “thực phẩm tốt” và được các vận động viên sử dụng trong đồ uống ăn kiêng và tăng cơ hoặc làm sinh tố trái cây giải khát.
Tập đoàn Xinrui –N-GMO Đậu nành
Đậu nành được coi là một nguồn protein hoàn chỉnh.Protein hoàn chỉnh là loại có chứa một lượng đáng kể tất cả các axit amin thiết yếu phải được cung cấp cho cơ thể con người do cơ thể không có khả năng tổng hợp chúng.Vì lý do này, đậu nành là một nguồn protein tốt trong số nhiều loại khác dành cho người ăn chay và thuần chay hoặc cho những người muốn giảm lượng thịt họ ăn.Họ có thể thay thế thịt bằng các sản phẩm protein từ đậu nành mà không cần điều chỉnh lớn ở những nơi khác trong chế độ ăn uống.Từ đậu nành, nhiều sản phẩm khác thu được như: bột đậu nành, protein thực vật kết cấu, dầu đậu nành, protein đậu nành cô đặc, protein đậu nành cô lập, sữa chua đậu nành, sữa đậu nành và thức ăn chăn nuôi cho cá, gia cầm và gia súc.
| Giá Trị Dinh Dưỡng Đậu Nành (100 g) | |||||
| Tên | Chất đạm (g) | Chất béo (g) | Carbohydrat (g) | Muối (g) | Năng lượng (cal) |
| Đậu nành thô | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Giá trị chất béo đậu nành (100 g) | ||||
| Tên | Tổng lượng chất béo (g) | Chất béo bão hòa (g) | Chất béo không bão hòa đơn (g) | Chất béo không bão hòa đa (g) |
| Đậu nành thô | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Nguồn: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng của USDA | ||||
Sự quan tâm ngày càng tăng đối với các sản phẩm đậu nành phần lớn là do phán quyết năm 1995 của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm cho phép tuyên bố về sức khỏe đối với thực phẩm chứa 6,25 g protein mỗi khẩu phần.FDA đã phê duyệt đậu nành như một loại thực phẩm chính thức làm giảm cholesterol cùng với các lợi ích sức khỏe và tim mạch khác.FDA đã đưa ra tuyên bố về sức khỏe sau đây đối với đậu nành: “25 gam protein đậu nành mỗi ngày, như một phần của chế độ ăn ít chất béo bão hòa và cholesterol, có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.”
| Bột giàu protein, khẩu phần 100 g | |||||
| Tên | Chất đạm (g) | Chất béo (g) | Carbohydrat (g) | Muối (mg) | Năng lượng (cal) |
| Bột đậu nành, nguyên chất béo, thô | 34,54 | 20,65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Bột đậu nành, ít chất béo | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Bột đậu nành, đã khử chất béo | 47.01 | 1,22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Bột đậu nành, protein thô, đã khử chất béo, thô | 49.20 | 2,39 | 35,89 | 3 | 337 |
| đạm đậu nành cô đặc | 58.13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Protein đậu nành cô lập, loại kali | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Protein đậu nành cô lập (Ruiqianjia)* | 90 | 2,8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Nguồn: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng của USDA | |||||
Bột đậu nànhđược làm bằng cách xay đậu nành.Tùy thuộc vào lượng dầu được chiết xuất, bột có thể có chất béo nguyên chất hoặc không chất béo.Nó có thể được làm dưới dạng bột mịn hoặc bột đậu nành thô hơn.Hàm lượng protein của các loại bột đậu nành khác nhau:
● Bột đậu nành nguyên béo - 35%.
● Bột đậu nành ít béo - 45%.
● Bột đậu nành đã khử chất béo - 47%.
Protein đậu nành
Đậu nành chứa cả ba chất dinh dưỡng cần thiết cho chế độ dinh dưỡng tốt: protein hoàn chỉnh, carbohydrate và chất béo cũng như các vitamin và khoáng chất bao gồm canxi, axit folic và sắt.Thành phần protein đậu nành có chất lượng gần tương đương với protein thịt, sữa và trứng.Dầu đậu nành chứa 61% chất béo không bão hòa đa và 24% chất béo không bão hòa đơn, tương đương với tổng hàm lượng chất béo không bão hòa của các loại dầu thực vật khác.Dầu đậu nành không chứa cholesterol.
Thịt chế biến thương mại có chứa protein đậu nành ngày nay trên khắp thế giới.Protein đậu nành được sử dụng trong xúc xích, các loại xúc xích khác, thực phẩm nguyên chất, xúc xích Ý, lớp phủ trên bánh pizza pepperoni, chả thịt, xúc xích chay, v.v. .Nó loại bỏ tình trạng teo lại và làm cho xúc xích mềm hơn.
Đậu nành cô đặc và phân lập được sử dụng trong xúc xích, bánh mì kẹp thịt và các sản phẩm thịt khác.Đạm đậu nành khi trộn với thịt xaysẽ tạo thành gelkhi đun nóng, cuốn theo chất lỏng và độ ẩm.Chúng làm tăng độ chắc và độ mọng nước của sản phẩm và giảm hao hụt khi chiên.Ngoài ra, chúng làm giàu hàm lượng protein trong nhiều sản phẩm và làm cho chúng khỏe mạnh hơn bằng cách giảm lượng chất béo bão hòa và cholesterol mà nếu không sẽ có.Bột protein đậu nành là loại protein được thêm phổ biến nhất vào các sản phẩm thịt với tỷ lệ khoảng 2-3% vì lượng lớn hơn có thể tạo ra hương vị “đậu” cho sản phẩm.Chúng liên kết nước rất tốt và bao phủ các hạt chất béo bằng nhũ tương mịn.Điều này ngăn chất béo vón cục lại với nhau.Xúc xích sẽ ngon ngọt, căng mọng và ít bị quắt hơn.
đạm đậu nành cô đặc(khoảng 60% protein), là mộtsản phẩm tự nhiênchứa khoảng 60% protein và giữ lại hầu hết chất xơ của đậu nành.SPC có thể liên kết 4 phần nước.Tuy nhiên,đậu nành cô đặc không tạo thành gel thậtvì chúng chứa một số chất xơ không hòa tan ngăn cản sự hình thành gel;chúng chỉ tạo thành một hỗn hợp sệt.Điều này không gây ra vấn đề gì vì bột xúc xích sẽ không bao giờ bị nhũ hóa đến mức như sữa chua hoặc đồ uống sinh tố.Trước khi chế biến, đạm đậu nành cô đặc được tái hydrat hóa theo tỷ lệ 1:3.
protein đậu nành cô lập, là sản phẩm tự nhiên chứa ít nhất 90% protein và không có thành phần nào khác.Nó được làm từ bột đậu nành đã khử chất béo bằng cách loại bỏ hầu hết chất béo và carbohydrate.Vì vậy, protein đậu nành cô lập có mộthương vị rất trung tínhso với các sản phẩm đậu nành khác.Vì protein đậu nành cô lập được tinh chế nhiều hơn nên nó đắt hơn một chút so với protein đậu nành cô đặc.Soy protein cô lập có thể liên kết 5 phần nước.Các chất cô lập từ đậu nành là chất nhũ hóa tuyệt vời của chất béo vàkhả năng sản xuất gel thậtgóp phần tăng độ cứng chắc cho sản phẩm.Các chất phân lập được thêm vào để tăng thêm độ mọng nước, độ kết dính và độ nhớt cho nhiều loại sản phẩm thịt, hải sản và gia cầm.
Xinrui Group –Ruiqianjia Brand ISP – Tạo gel và nhũ hóa tốt
Để làm xúc xích chất lượng, tỷ lệ trộn khuyến nghị là 1 phần protein đậu nành cô lập với 3,3 phần nước.SPI được chọn cho các sản phẩm tinh tế đòi hỏi hương vị cao cấp như sữa chua, phô mai, thực phẩm nguyên chất và đồ uống tốt cho sức khỏe.Protein đậu nành cô lập được sản xuất bởi Tập đoàn Xinrui - Shandong Kawah Oils và được xuất khẩu bởi Guanxian Ruichang Trading thường chứa 90% protein.
N-GMO –SPI Được sản xuất bởi Tập đoàn Xinrui - Shandong Kawah Oils
Thời gian đăng: Dec-17-2019