Bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật xếp chồng lên nhau

Chỉ trong vòng hai năm, công nghệ thực phẩm đã chuyển người tiêu dùng từ việc tìm kiếm những “miếng chả chay” ở lối đi đông lạnh sang lựa chọn “bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật” tươi được bán bên cạnh thịt bò xay.

Đằng sau hậu trường tại siêu thị, những trận chiến khổng lồ đang được tiến hành: Các nhà sản xuất thịt đang kiện để hạn chế các từ “thịt” và “bánh mì kẹp thịt” đối với sản phẩm của họ.Các nhà sản xuất các sản phẩm thay thế thịt như Beyond Meat và Impossible Foods đang cạnh tranh để chiếm lĩnh thị trường thức ăn nhanh toàn cầu, khi những tay chơi lớn như Tyson và Perdue tham gia vào cuộc cạnh tranh.Các nhà khoa học về môi trường và thực phẩm đang nhấn mạnh rằng chúng ta nên ăn nhiều thực vật hơn và ít thực phẩm chế biến hơn.Nhiều người ăn chay và thuần chay cho biết mục tiêu là bỏ thói quen ăn thịt chứ không phải cho ăn thịt thay thế.

Isa Chandra Moskowitz, đầu bếp tại nhà hàng thuần chay Modern Love ở Omaha, cho biết: “Tôi vẫn thích ăn thứ gì đó không được trồng trong phòng thí nghiệm.“Nhưng tốt hơn hết là mọi người và hành tinh nên ăn một trong những chiếc bánh mì kẹp thịt đó thay vì thịt mỗi ngày, nếu đó là điều họ sẽ làm.”

Các sản phẩm “thịt” đóng trong tủ lạnh mới đã bao gồm một trong những phân khúc phát triển nhanh nhất của ngành thực phẩm.

Một số tự hào là công nghệ cao, được tổng hợp từ một loạt tinh bột, chất béo, muối, chất làm ngọt và protein tổng hợp giàu vị umami.Chúng được tạo ra nhờ các công nghệ mới, chẳng hạn như đánh bông dầu dừa và bơ ca cao thành những giọt chất béo trắng nhỏ li ti khiến Beyond Burger có hình dạng vân cẩm thạch của thịt bò xay.

Những loại khác hoàn toàn đơn giản, dựa trên ngũ cốc nguyên hạt và rau, đồng thời được thiết kế ngược với các thành phần như chiết xuất men và mạch nha lúa mạch để giòn hơn, nâu hơn và mọng nước hơn so với những người tiền nhiệm bánh mì kẹp thịt chay đông lạnh của chúng.(Một số người tiêu dùng đang quay lưng lại với những sản phẩm quen thuộc đó, không chỉ vì hương vị mà còn vì chúng thường được làm bằng các nguyên liệu chế biến cao.)

Nhưng làm thế nào để tất cả những người mới thực hiện tại bàn?

Nhà phê bình nhà hàng The Times Pete Wells, nhà báo chuyên mục nấu ăn Melissa Clark của chúng tôi và tôi đã xếp hàng cả hai loại bánh mì kẹp thịt thuần chay mới để nếm thử sáu thương hiệu quốc gia.Mặc dù nhiều người đã nếm thử những chiếc bánh mì kẹp thịt này trong các nhà hàng, nhưng chúng tôi muốn nhân rộng trải nghiệm của một người nấu ăn tại nhà.(Cuối cùng, Melissa và tôi đã lôi kéo các con gái của chúng tôi: đứa con 12 tuổi ăn chay của tôi và đứa con 11 tuổi mê bánh mì kẹp thịt của nó.)

Mỗi chiếc bánh mì kẹp thịt được chiên với một thìa dầu hạt cải trong chảo nóng và được phục vụ trong một chiếc bánh mì khoai tây.Đầu tiên chúng tôi nếm thử chúng ở dạng đơn giản, sau đó được thưởng thức những món yêu thích của chúng tôi trong số các loại phủ trên bề mặt cổ điển: sốt cà chua, mù tạt, sốt mayonnaise, dưa chua và pho mát Mỹ.Đây là kết quả, trên thang đánh giá từ một đến năm sao.