Từ các sản phẩm thịt, thực phẩm dinh dưỡng cho sức khỏe, đến thực phẩm công thức chuyên dụng cho các nhóm người cụ thể. Protein đậu nành cô lập vẫn có tiềm năng lớn để khai thác.
Sản phẩm thịt: “Quá khứ” của protein đậu nành cô lập
Trong mọi trường hợp, quá khứ “tuyệt vời” của protein đậu nành cô lập có một cái gì đó với sự phát triển nhanh chóng của quá trình chế biến sâu các sản phẩm thịt ở Trung Quốc. Protein đậu nành cô lập có thể được sử dụng trong các sản phẩm thịt, không chỉ như một chất độn không chức năng, mà còn là một chất phụ gia chức năng để cải thiện kết cấu của các sản phẩm thịt và tăng hương vị. Ngay cả khi lượng sử dụng trong khoảng 2% ~ 2,5%, nó có thể đóng vai trò trong việc giữ nước, hút mỡ, ngăn ngừa sự tách nước của nước sốt, cải thiện chất lượng và hương vị, nhưng cũng kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Tỷ lệ hiệu suất / giá cao hơn làm cho nó trở thành sự lựa chọn đầu tiên để chế biến sâu các sản phẩm thịt. Vào khoảng năm 2000, protein đậu nành cô lập của Trung Quốc vẫn chủ yếu phụ thuộc vào nhập khẩu, nhưng với Shuanghui, Yurun, Jinluo và các doanh nghiệp chế biến sản phẩm thịt khác tiếp tục tăng nhu cầu, dẫn đến sự phát triển của ngành công nghiệp protein đậu nành cô lập trong nước, chẳng hạn như Tập đoàn Xinrui - Shandong Kawah Oils Co., Ltd - nhà sản xuất ISP khổng lồ được thành lập vào năm 2017 với sản lượng 50000 tấn mỗi năm dựa trên nhà máy chiết xuất dầu đậu nành được thành lập vào năm 2004.
Thực phẩm dinh dưỡng chất lượng cao: “Món quà” của protein đậu nành cô lập
Nếu như mười năm trước, ứng dụng của protein đậu nành cô lập chủ yếu trong lĩnh vực sản phẩm thịt. Bây giờ, người tiêu dùng đã nhận thức được lợi ích của đậu nành như một loại thực phẩm dinh dưỡng chất lượng cao. Thị trường protein đậu nành cô lập đang thay đổi. Theo một cuộc khảo sát của Hội đồng đậu nành Hoa Kỳ tại Saint Louis, 75% số người được hỏi tin rằng các sản phẩm đậu nành có tác dụng hỗ trợ sức khỏe. Trong một mẫu khác về thực phẩm và sức khỏe đậu nành, những lợi ích sức khỏe của đậu nành được người tiêu dùng trích dẫn nhiều nhất bao gồm: nguồn protein (16%), ít chất béo (14%), Sức khỏe tim mạch (12%), Lợi ích cho phụ nữ (11%) và cholesterol thấp (10%). Theo khảo sát, người Mỹ ăn thực phẩm hoặc đồ uống đậu nành ít nhất một lần một tháng đã tăng lên 42% so với 30% vào năm 2006. "Ấn tượng tốt" của người tiêu dùng về đậu nành cũng đã khơi dậy sự nhiệt tình của các doanh nghiệp, với một loạt các loại thực phẩm dinh dưỡng chất lượng cao xung quanh protein đậu nành cô lập nhanh chóng chiếm lĩnh thị trường. Archer Daniels Midland Co. đã thêm protein đậu nành cô lập vào một loạt các loại đồ uống có giá trị pH thấp và pH trung tính, tăng thêm tới 10 gram; Beyond Meat đã thêm protein đậu nành vào thịt nhân tạo của mình, người sáng lập Ethan Brown cho biết, "Mục tiêu của chúng tôi là cung cấp cho người tiêu dùng loại protein thực vật nguyên chất, có thể tái tạo hoàn hảo hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng như thịt". "Tại triển lãm Supply Side West nổi tiếng, protein đậu nành cô lập được sử dụng nhiều hơn trong nhiều loại thực phẩm dạng thanh. Một que dinh dưỡng thể thao dành cho bánh quy kem nhiều lớp có thể dùng để phục hồi sau khi tập luyện chứa 26 gam protein, bao gồm protein đậu nành cô lập. Protein đậu nành cô lập cũng được sử dụng trong một que dinh dưỡng dành cho trẻ em khác. Protein đậu nành cô lập này đã tạo ra một xu hướng dinh dưỡng lành mạnh cũng nhanh chóng lan rộng sang Trung Quốc, sản phẩm chủ lực của Amway là bột protein thực vật Nutraledo cũng đã bổ sung protein đậu nành cô lập.
Sản phẩm ăn kiêng đặc biệt: “tương lai” của protein đậu nành cô lập
Trong bối cảnh nâng cấp tiêu dùng, phân ngành dinh dưỡng đã trở thành hướng phát triển của ngành dinh dưỡng và sức khỏe trong tương lai. Protein đậu nành cô lập nguồn chay, ít chất béo và cholesterol bằng 0 và các đặc điểm khác, để nó trở thành một "lực lượng" ăn kiêng đặc biệt đã đặt nền tảng tốt. Lấy bột sữa công thức từ đậu làm ví dụ, sự phát triển của bột sữa công thức từ đậu chủ yếu nhắm vào một số nhóm người đặc biệt. Ví dụ, trẻ sơ sinh không dung nạp lactose hoặc galactose, trẻ sơ sinh từ tất cả các gia đình ăn chay, trẻ sơ sinh bị dị ứng với protein sữa có thể ăn bột sữa công thức từ đậu. Tại Hoa Kỳ, bột sữa công thức từ đậu chiếm 20% -25% thị phần bột sữa công thức cho trẻ sơ sinh nói chung. Khoảng 36% trẻ sơ sinh được nuôi dưỡng nhân tạo vào tháng 1 tại Hoa Kỳ đang ăn bột sữa công thức từ đậu. Hiện tại, thị trường nước ngoài có Abbott, Wyeth, Nestle, Fisland và các thương hiệu khác về sản phẩm bột sữa công thức từ đậu. Và sự phát triển của các sản phẩm bột sữa công thức từ đậu ở Trung Quốc rất chậm, rõ ràng là các sản phẩm trên thị trường không đủ. Như chúng ta đã biết, sữa bột dùng làm nguyên liệu thô cho bột protein là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất phô mai, và phô mai của Trung Quốc chưa hình thành được sản xuất quy mô lớn, do đó, là nước nhập khẩu bột whey lớn nhất thế giới, bột whey Sự phụ thuộc lâu dài vào nhập khẩu của tình trạng hiện tại ở một mức độ nhất định đã ảnh hưởng đến giá bột whey protein trong nước. Sự phát triển của bột sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh từ đậu có thể làm giảm bớt sự phụ thuộc của Trung Quốc vào việc nhập khẩu bột whey. Trồng đậu nành rất rộng rãi ở Trung Quốc và protein đậu nành cô lập tiết kiệm hơn. Và tính an toàn của nguồn nguyên liệu thô dễ kiểm soát hơn so với protein có nguồn gốc động vật. Lấy protein đậu nành cô lập do Tập đoàn Xinrui – Shandong Kawah Oils Co., Ltd. sản xuất làm ví dụ, để đảm bảo tính an toàn của sản phẩm cuối cùng, không chỉ đậu nành không biến đổi gen làm nguyên liệu thô mà còn có hàm lượng nitrit thấp, kiểm soát chỉ số vi khuẩn thấp, kiểm soát độ ẩm thấp và thông qua công nghệ sinh học tiên tiến, cải thiện hiệu quả tỷ lệ tiêu hóa và hấp thụ protein; Và thông qua chứng nhận Kosher, Halal, BRC, ISO22000, IP-SGS và AIB hàng đầu quốc tế. Trung Quốc là nơi khởi nguồn của đậu nành, đậu nành là một trong những cây lương thực quan trọng ở Trung Quốc từ thời xa xưa. Ngày nay, với sự phát triển không ngừng của khoa học và công nghệ, chế biến sâu đậu nành làm cho sức hấp dẫn của đậu nành phát huy hết tác dụng, và protein đậu nành cô lập là "sản phẩm ngôi sao" trong chế biến sâu đậu nành, giá trị sử dụng của nó sẽ được khai thác sâu hơn, và sau đó được sử dụng rộng rãi hơn.
Thời gian đăng: 14-10-2019
