Sabzavotli burgerlarning yangi avlodi go'shtli asl go'shtni soxta go'sht yoki yangi sabzavotlar bilan almashtirishni maqsad qilgan.Ular qanchalik yaxshi ishlayotganini bilish uchun biz oltita eng yaxshi da'vogarni ko'r-ko'rona degustatsiya qildik.Julia Moskin tomonidan.
Ikki yil ichida oziq-ovqat texnologiyasi iste'molchilarni muzlatilgan yo'lakda "sabzavotli köfteler" ni ko'rishdan qiyma go'sht yonida sotiladigan yangi "o'simlik burgerlarini" tanlashga o'tkazdi.
Supermarketda sahna ortida ulkan janglar olib borilmoqda: go'sht ishlab chiqaruvchilar "go'sht" va "burger" so'zlarini o'z mahsulotlariga cheklab qo'yishni talab qilmoqdalar.Beyond Meat va Impossible Foods kabi go‘shtga muqobil ishlab chiqaruvchilar jahon tez-ovqat bozorini egallash uchun kurashmoqda, chunki Tayson va Perdu kabi yirik o‘yinchilar kurashga qo‘shilishmoqda.Atrof-muhit va oziq-ovqat bo'yicha olimlar biz ko'proq o'simliklar va kamroq qayta ishlangan oziq-ovqat iste'mol qilishimizni ta'kidlamoqdalar.Ko'pgina vegetarianlar va vegetarianlarning aytishicha, maqsad go'sht iste'mol qilish odatidan voz kechish, uni surrogatlar bilan boqish emas.
"Men hali ham laboratoriyada yetishtirilmagan narsani iste'mol qilishni afzal ko'raman", dedi Omahadagi Modern Love vegan restoranining oshpazi Isa Chandra Moskovits, bu erda uning shaxsiy burgeri menyudagi eng mashhur taomdir."Ammo odamlar va sayyoramiz uchun har kuni go'sht o'rniga o'sha burgerlardan birini iste'mol qilish yaxshiroq, agar ular baribir shunday qilishsa."
Sovutgichli yangi "go'sht" mahsulotlari allaqachon oziq-ovqat sanoatining eng tez rivojlanayotgan segmentlaridan birini tashkil etadi.
Ba'zilari g'urur bilan yuqori texnologiyali bo'lib, ular kraxmallar, yog'lar, tuzlar, tatlandırıcılar va sintetik umamiga boy oqsillardan yig'ilgan.Ular, masalan, hindiston yong'og'i yog'i va kakao yog'ini mayda oq yog' sharchalariga aylantirib, Beyond Burgerga maydalangan mol go'shtining marmar ko'rinishini beradigan yangi texnologiyalar yordamida amalga oshiriladi.
Boshqalari qat'iy sodda, to'liq don va sabzavotlarga asoslangan va xamirturush ekstrakti va arpa solodi kabi ingredientlar bilan teskari ishlab chiqilgan bo'lib, ular muzlatilgan burger-burgerlarga qaraganda ancha qattiqroq, jigarrang va shiraliroq bo'ladi.(Ba'zi iste'molchilar o'sha tanish mahsulotlardan nafaqat ta'mi tufayli, balki ular ko'pincha yuqori darajada qayta ishlangan ingredientlardan tayyorlanganligi sababli yuz o'girishmoqda.)
Ammo barcha yangi kelganlar stolda qanday ishlaydi?
The Times restorani tanqidchisi Pit Uells, oshpazlik sharhlovchimiz Melissa Klark va men oltita milliy brendning ko'r-ko'rona tatib ko'rish uchun har ikki turdagi yangi vegan burgerlarini tayyorladik.Garchi ko'pchilik bu burgerlarni restoranlarda tatib ko'rgan bo'lsa-da, biz uy oshpazining tajribasini takrorlashni xohladik.(Shu maqsadda Melissa va men qizlarimizni bog'ladik: mening 12 yoshli vegetarianim va uning 11 yoshli burger ishqibozi.)
Har bir burger issiq skovorodkada bir choy qoshiq kolza yog'i bilan qovurilgan va kartoshka bulochkasida xizmat qilgan.Biz avval ularni oddiy tatib ko'rdik, so'ngra klassik qo'shimchalar orasida sevimlilarimiz bilan to'ldirildi: ketchup, xantal, mayonez, tuzlangan bodring va amerika pishloq.Mana birdan besh yulduzgacha bo'lgan reyting shkalasi bo'yicha natijalar.
1. Mumkin bo'lmagan burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood Siti, Kaliforniya.
"Go'shtni yaxshi ko'radiganlar uchun o'simliklardan tayyorlangan" shiori
Sotish nuqtalari vegan, glyutensiz.
12 unsiyali paket uchun narxi 8,99 dollar.
Tatib ko'rish yozuvlari "Bugungacha mol go'shti burgeriga eng o'xshaydi" bu mening birinchi yozgan yozuvim edi.Uning tiniq qirralari hammaga yoqdi va Pit uning "qo'zg'aluvchan ta'mini" ta'kidladi.Qizim bu haqiqiy maydalangan mol go'shti ekanligiga ishonch hosil qildi, bizni chalkashtirib yuborish uchun ichkariga kirdi.Genetik jihatdan o'zgartirilgan ingredientlarni o'z ichiga olgan oltita da'vogardan bittasi, Impossible Burger o'simlik gemoglobinlaridan kompaniya tomonidan yaratilgan va ishlab chiqarilgan birikmani (soya leggemoglobinini) o'z ichiga oladi;u noyob burgerning "qonli" ko'rinishi va ta'mini juda muvaffaqiyatli takrorlaydi.Melissa uni "yaxshi kuyib ketgan" deb hisobladi, lekin ko'pchilik o'simlikka asoslangan burgerlar singari, biz ovqatlanishni tugatguncha qurib qoldi.
Tarkibi: Suv, soya oqsili konsentrati, hindiston yong'og'i yog'i, kungaboqar yog'i, tabiiy tatlar, 2 foiz yoki undan kam: kartoshka oqsili, metilselüloza, xamirturush ekstrakti, yetishtirilgan dekstroza, oziq-ovqat kraxmalida o'zgartirilgan, soya leggemoglobin, tuz, soya oqsili izolati, aralash tokoferollar (E vitamini), sink glyukonat, tiamin gidroxlorid (vitamin B1), natriy askorbat (vitamin C), niatsin, piridoksin gidroxlorid (vitamin B6), riboflavin (vitamin B2), vitamin B12.
2. Burgerdan tashqari
★★★★
Beyond Meat Maker, El Segundo, Kaliforniya.
"Bundan tashqari" shiori
Sotish nuqtalari Vegan, glyutensiz, soyasiz, GMO bo'lmagan
Ikkita to'rt untsiyali patti uchun narxi 5,99 dollar.
Melissaning so'zlariga ko'ra, The Beyond Burger "ishonchli tuzilishga ega shirali" bo'lib, uning "yumaloqligi, ko'p umami bilan" maqtovga sazovor bo'lgan.Qizi barbekyu ta'miga ega kartoshka chiplarini eslatuvchi zaif, ammo yoqimli tutunli ta'mni aniqladi.Menga uning tuzilishi yoqdi: maydalangan, ammo quruq emas, xuddi burger bo'lishi kerak.Bu burger go‘zalligi jihatidan oq yog‘ (hindiston yong‘og‘i yog‘i va kakao moyidan tayyorlangan) bilan bir tekis marmarlangan va lavlagidan ozgina qizil sharbat oqib chiqadigan maydalangan mol go‘shtidan tayyorlangan go‘shtga eng o‘xshash edi.Umuman olganda, Pitning so'zlariga ko'ra, "haqiqiy go'shtli" tajriba.
Tarkibi: suv, no'xat oqsili izolati, ekspeller bilan presslangan kolza yog'i, tozalangan hindiston yong'og'i yog'i, guruch oqsili, tabiiy lazzatlar, kakao moyi, mung loviya oqsili, metiltsellyuloza, kartoshka kraxmal, olma ekstrakti, tuz, kaliy xlorid, sirka, limon sharbati konsentrati, kungaboqar lesitini, anor mevasi kukuni, lavlagi sharbati ekstrakti (rang uchun).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
"Yorqin oziq-ovqat" shiori
Sotish nuqtalari Vegan, glyutensiz, soyasiz, GMO bo'lmagan
Ikkita to'rt untsiyali patti uchun narxi 5,99 dollar.
Melissaning so'zlariga ko'ra, "issiq va achchiq" ta'mga ega, "tiniq tashqi ko'rinishi" bilan Lightlife burgeri tempehdan burger va boshqa go'sht o'rnini bosuvchi mahsulotlarni (tofudan ko'ra mustahkamroq tuzilishga ega fermentlangan soya mahsuloti) ishlab chiqaruvchi kompaniyaning yangi taklifidir. o'nlab yillar davomida.Shuning uchun bo'lsa kerak, u "qattiq va chaynalgan tuzilmani" mixlab qo'ydi, men bir oz nonli deb topdim, lekin "ko'p tez tayyorlanadigan burgerlardan yomon emas".Pitning yakuniy hukmi "yuklanganda juda yaxshi" edi.
Tarkibi: suv, no'xat oqsili, ekspeller bilan presslangan kolza yog'i, o'zgartirilgan makkajo'xori kraxmal, o'zgartirilgan tsellyuloza, xamirturush ekstrakti, bokira kokos moyi, dengiz tuzi, tabiiy lazzat, lavlagi kukuni (rang uchun), askorbin kislotasi (rangni saqlab qolish uchun), piyoz ekstrakti , piyoz kukuni, sarimsoq kukuni.
4. Kesilmagan burger
★★★
Qassobdan oldin ishlab chiqaruvchi, San-Diego
"Go'shtli, ammo go'shtsiz" shiori
Sotish nuqtalari vegan, glyutensiz, GMO bo'lmagan
Ikkita to'rt untsiyali pattining narxi 5,49 dollar, bu yil oxirida mavjud.
Tatib ko'rish eslatmalari Ishlab chiqaruvchi tomonidan go'sht bo'lagiga qarama-qarshi ma'noni anglatuvchi "Uncut Burger" nomini olgan bo'lib, u eng go'shtli burgerlardan biri hisoblanadi.Men uning "yaxshi dag'al qiyma go'shtiga o'xshab" bir oz qalin tuzilishiga hayratda qoldim, lekin Melissa bu burgerni "ho'l karton kabi" parchalab tashlaganini his qildi.Ta'mi Pitga "bekony" bo'lib tuyuldi, ehtimol formulada sanab o'tilgan "grill lazzati" va "tutun lazzati" tufayli.(Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilar uchun ular bir xil narsa emas: biri kuydirish, ikkinchisi yog'och tutunini tatib ko'rish uchun mo'ljallangan.)
Tarkibi: Suv, soya oqsili konsentrati, ekspeller bilan presslangan kolza yog'i, tozalangan kokos moyi, izolyatsiyalangan soya oqsili, metilselüloza, xamirturush ekstrakti (xamirturush ekstrakti, tuz, tabiiy lazzat), karamel rangi, tabiiy lazzat (xamirturush ekstrakti, maltodekstrin, tuz, tabiiy) lazzatlar, o'rta zanjirli triglitseridlar, sirka kislotasi, gril lazzati [kungaboqar yog'idan], tutun lazzati), lavlagi sharbati kukuni (maltodekstrin, lavlagi sharbati ekstrakti, limon kislotasi), tabiiy qizil rang (glitserin, lavlagi sharbati, annatto), limon kislotasi.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Sietl
Shiori "O'simlik asosidagi hunarmand go'shtlar"
Sotish nuqtalari vegan, soyasiz, GMO bo'lmagan
To'rtta 3,25 untsiyali patti uchun narxi taxminan 6 dollar.
Tatib ko'rish eslatmalari Go'shtga unchalik o'xshamaydi, lekin baribir "klassik" muzlatilgan vegetarian pattilardan ko'ra yaxshiroq, mening fikrimcha va yaxshi sabzavotli burger uchun konsensus tanlovi (go'sht nusxasidan ko'ra).Tasterlarga uning "o'simlik" notalari, piyoz, selderey va qo'ziqorinning uch xil shakli - yangi, quritilgan va kukunli - ingredientlar ro'yxatidagi aksi yoqdi.Pitning so'zlariga ko'ra, qobiqda bir oz tiniqlik bor edi, ammo nonli ichki makon (u kleykovina o'z ichiga oladi) mashhur emas edi."Balki bu burger bulochkasiz yaxshiroq bo'larmidi?"— deb soʻradi u.
Tarkibi: muhim bug'doy kleykovina, filtrlangan suv, organik ekspeller bilan presslangan palma mevasi yog'i, arpa, sarimsoq, ekspeller bilan presslangan otquloq yog'i, piyoz, tomat pastasi, selderey, sabzi, tabiiy xushbo'y xamirturush ekstrakti, piyoz kukuni, qo'ziqorin, arpa solodi, dengiz tuz, ziravorlar, karagenan (Irlandiya mox dengiz sabzavot ekstrakti), selderey urug'i, balsamik sirka, qora murch, shiitake qo'ziqorini, porcini qo'ziqorin kukuni, sariq no'xat uni.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kaliforniya.
"Tabiat bo'yicha ekzotik, tanlov orqali ongli" shiori
Sotish nuqtalari vegan, soyasiz, GMO bo'lmagan
Ikki to'rt untsiyali patti uchun narxi taxminan 4,25 dollar.
Tatib ko'rish eslatmalari Bu burger faqat atirlarda sotiladi;Men eng neytral deb O'rta er dengizini tanladim.Melissa "falafelni yaxshi ko'radiganlar uchun burger" deb e'lon qilgan, asosan no'xatdan tayyorlangan va qo'ziqorin va kleykovina qo'shilgan burgerning tanish profili tatuvchilarga yoqdi.(Ingredientlar roʻyxatida “hayotiy bugʻdoy kleykovina” deb nomlanadi, u bugʻdoy kleykovinasining konsentrlangan formulasi boʻlib, uni engilroq va chaynalgan qilish uchun odatda nonga qoʻshiladi va seitan tarkibidagi asosiy tarkibiy qismdir.) Burger goʻshtli emas, balki “yongʻoqli” boʻlgan. , qovurilgan don” eslatmalari menga jigarrang guruchdan va zira va zanjabil kabi ziravorlarning xushbo'y hididan yoqdi.Bu burger uzoq vaqtdan beri bozor yetakchisi bo'lib, Sweet Earth yaqinda Nestlé AQSh tomonidan sotib olindi;kompaniya endi Awesome Burger deb nomlangan yangi o'simlik-go'sht raqobatchisini taqdim etmoqda.
Tarkibi: Garbanzo loviya, qo'ziqorin, muhim bug'doy kleykovina, yashil no'xat, karam, suv, bulg'or bug'doyi, arpa, bulg'or qalampiri, sabzi, quinoa, zaytun moyi, qizil piyoz, selderey, zig'ir urug'i, cilantro, sarimsoq, ozuqaviy xamirturush , donador sarimsoq, dengiz tuzi, zanjabil, donador piyoz, ohak sharbati konsentrati, zira, kolza yog'i, oregano.
Yuborilgan vaqti: 2019 yil 09-noyabr