پلانٹ پر مبنی برگر اسٹیک اپ

صرف دو سالوں میں، فوڈ ٹکنالوجی نے صارفین کو منجمد گلیارے میں وان "ویجی پیٹیز" تلاش کرنے سے گراؤنڈ بیف کے ساتھ فروخت ہونے والے تازہ "پلانٹ پر مبنی برگر" کو منتخب کرنے کی طرف راغب کیا ہے۔

سپر مارکیٹ میں پردے کے پیچھے، بڑی لڑائیاں لڑی جا رہی ہیں: گوشت تیار کرنے والے "گوشت" اور "برگر" کے الفاظ کو اپنی مصنوعات تک محدود رکھنے کے لیے مقدمہ کر رہے ہیں۔بیونڈ میٹ اور امپاسیبل فوڈز جیسے گوشت کے متبادل بنانے والے عالمی فاسٹ فوڈ مارکیٹ پر قبضہ کرنے کے لیے کوشاں ہیں، کیونکہ ٹائیسن اور پرڈیو جیسے بڑے کھلاڑی میدان میں شامل ہیں۔ماحولیاتی اور خوراک کے سائنس دان اس بات پر اصرار کر رہے ہیں کہ ہم زیادہ پودے اور کم پروسیس شدہ خوراک کھائیں۔بہت سے سبزی خوروں اور سبزی خوروں کا کہنا ہے کہ اس کا مقصد گوشت کھانے کی عادت کو توڑنا ہے، اسے سروگیٹس کے ساتھ کھلانا نہیں۔

"میں اب بھی ایسی چیز کھانے کو ترجیح دوں گا جو لیب میں تیار نہ کی گئی ہو،" عیسٰی چندرا ماسکووٹز نے کہا، اوماہا میں ویگن ریستوراں ماڈرن لو کے شیف، جہاں ان کا اپنا برگر مینو میں سب سے زیادہ مقبول ڈش ہے۔"لیکن لوگوں اور کرہ ارض کے لیے یہ بہتر ہے کہ وہ ہر روز گوشت کے بجائے ان میں سے ایک برگر کھائیں، اگر وہ ویسے بھی ایسا کرنے جا رہے ہیں۔"

نئے ریفریجریٹر کیس "گوشت" کی مصنوعات پہلے سے ہی فوڈ انڈسٹری کے سب سے تیزی سے ترقی کرنے والے طبقوں میں سے ایک پر مشتمل ہیں۔

کچھ فخر کے ساتھ ہائی ٹیک ہیں، جو نشاستے، چکنائی، نمکیات، مٹھاس اور مصنوعی امامی سے بھرپور پروٹین کی ایک صف سے جمع ہوتے ہیں۔وہ نئی ٹیکنالوجیز کے ذریعے ممکن ہوئے ہیں جو، مثال کے طور پر، ناریل کے تیل اور کوکو مکھن کو سفید چربی کے چھوٹے چھوٹے گلوبولز میں ڈالتے ہیں جو بیونڈ برگر کو زمینی گوشت کی ماربل شکل دیتے ہیں۔

دیگر مکمل طور پر سادہ ہیں، پورے اناج اور سبزیوں پر مبنی ہیں، اور خمیر کے عرق اور جو کے مالٹ جیسے اجزاء کے ساتھ ریورس انجنیئر کیے گئے ہیں تاکہ ان کے منجمد ویجی برگر کے پیشرووں سے زیادہ کرسٹی، براؤن اور رس دار ہوں۔(کچھ صارفین ان مانوس پروڈکٹس سے منہ موڑ رہے ہیں، نہ صرف ذائقہ کی وجہ سے، بلکہ اس لیے کہ وہ اکثر انتہائی پراسیس شدہ اجزاء سے بنتی ہیں۔)

لیکن تمام نئے آنے والے میز پر کیسے کارکردگی کا مظاہرہ کرتے ہیں؟

ٹائمز ریستوراں کے نقاد پیٹ ویلز، ہماری کھانا پکانے والی کالم نگار میلیسا کلارک اور میں نے چھ قومی برانڈز کے بلائنڈ چکھنے کے لیے دونوں قسم کے نئے ویگن برگر تیار کیے ہیں۔اگرچہ بہت سے لوگ پہلے ہی ان برگروں کو ریستوراں میں چکھ چکے ہیں، لیکن ہم گھر کے باورچی کے تجربے کو نقل کرنا چاہتے تھے۔(اس مقصد کے لیے، میلیسا اور میں نے اپنی بیٹیوں کو جوڑا: میری 12 سالہ سبزی خور اور اس کے 11 سالہ برگر کے شوقین۔)

ہر برگر کو ایک چائے کے چمچ کینولا کے تیل سے گرم کڑاہی میں ڈال کر آلو کے بن میں پیش کیا گیا۔ہم نے پہلے انہیں سادہ چکھایا، پھر کلاسک ٹاپنگز میں سے اپنی پسند کی چیزیں: کیچپ، مسٹرڈ، مایونیز، اچار اور امریکن پنیر۔ایک سے پانچ ستاروں کے درجہ بندی کے پیمانے پر یہ نتائج ہیں۔