Що таке ізолят соєвого протеїну та соєве волокно

Ізолят соєвого протеїну - це різновид рослинного білка з найвищим вмістом протеїну - 90%.Його виготовляють із знежиреного соєвого шроту шляхом видалення більшості жирів і вуглеводів, отримуючи продукт із вмістом білка на 90 відсотків.Тому ізолят соєвого білка має дуже нейтральний смак порівняно з іншими соєвими продуктами.Оскільки більша частина вуглеводів видаляється, споживання ізоляту соєвого білка не викликає метеоризму.

Ізолят соєвого білка, також відомий як ізольований соєвий білок, використовується в харчовій промисловості з харчових (збільшення вмісту білка), сенсорних (краще відчуття у роті, м’який смак) і функціональних міркувань (для застосувань, які потребують емульгування, поглинання води та жиру та властивостей адгезії).

Соєвий білок використовується в таких харчових продуктах:

Переробка м'яса, заморожені продукти, м'ясо птиці та риба
Альтернативи м'яса
Тофу
Запечені страви
Супи, соуси та готові страви
Замінники їжі, сухі сніданки
Енергетичні та протеїнові батончики
Готові напої для схуднення
закуска

Блок-схема ізольованого соєвого білка

Соєве борошно — Екстракція — Центрифугування — Підкислення — Центрифугування — Нейтралізація — Стерилізація — Опускання — Сушіння розпиленням — Просіювання — Пакування — Виявлення металу — Доставка на склад.

Застосування соєвого волокна
Характеристики соєвих харчових волокон:
-Висока водозв'язуюча здатність як мінімум 1:8;
-Стабільні характеристики;
-Здатність зберігати (підтримувати) дію емульгатора;
-Нерозчинність у воді та олії;
-Утворення гелю разом із соєвим білком.

Переваги використання соєвих харчових волокон
Завдяки високій водозв'язувальній здатності значно підвищує вихід м'ясної продукції з метою зниження собівартості продукції.Термічна стійкість харчового волокна під час високотемпературної стерилізації також дозволяє широко використовувати його у виробництві багатьох видів консервів.Крім того, він очищає жовчний міхур, перешкоджає утворенню каменів і сприяє зниженню холестерину в крові людини.

Соєві харчові волокна рекомендуються в таких продуктах:
-Варені ковбаси, Варена шинка;Ковбаси напівкопчені, варено-копчені;
-Фарш;
-М'ясні рубані напівфабрикати;
-Консерви, такі як обіднє м'ясо, консервований тунець;
- Рекомендується томатна суміш, томатна паста, томатний соус та інші соуси.

Схема виробництва соєвого волокна

Знежирені соєві пластівці—Екстрагування білка—Центрифугування—Подвійне центрифугування—Регулювання PH—Нейтралізація—Промивання—Віджимання—Подрібнення—Термообробка—Сушка—Просіювання—Упаковка—Термінальне виявлення металу—Доставка на склад.