Xinrui Group – база плантацій – N-GMO соєві рослини
Сою почали вирощувати в Азії близько 3000 років тому.Сою вперше завезли в Європу на початку 18 століття, а в британські колонії в Північній Америці в 1765 році, де її вперше почали вирощувати на сіно.У 1770 році Бенджамін Франклін написав листа, в якому згадував про привезення сої додому з Англії.Соєві боби не стали важливою культурою за межами Азії приблизно до 1910 року. Соя була завезена в Африку з Китаю наприкінці 19 століття і зараз широко поширена на всьому континенті.
В Америці соя вважалася виключно промисловим продуктом і не використовувалася як їжа до 1920-х років.Традиційне неферментоване харчове використання соєвих бобів включає соєве молоко, а з останнього тофу та шкірку тофу.Ферментовані продукти включають соєвий соус, ферментовану бобову пасту, натто та темпе, серед інших.спочатку,концентрати та ізоляти соєвого білка використовувалися в м’ясній промисловості для зв’язування жиру та води в м’ясних продуктах і для збільшення вмісту білка в ковбасах нижчого сорту.Вони були грубо очищені, і якщо додавати їх у кількості понад 5%, вони надавали «бібоподібного» смаку готовому продукту.У міру вдосконалення технології соєві продукти були вдосконалені й сьогодні мають нейтральний смак.
У минулому промисловість соєвих бобів просила про визнання, але сьогодні соєві продукти можна знайти в кожному супермаркеті.Соєве молоко з різними смаками та смажені соєві боби лежать поруч із мигдалем, волоськими горіхами та арахісом.Сьогодні соєві протеїни вважаються не просто наповнювачем, а «хорошою їжею» і використовуються спортсменами в дієтичних і м’язових напоях або як освіжаючі фруктові смузі.
Xinrui Group – N-GMO соєві боби
Соєві боби вважаються джерелом повноцінного білка.Повноцінний білок — це білок, який містить значну кількість усіх незамінних амінокислот, які повинні надходити в організм людини через нездатність організму їх синтезувати.З цієї причини соя є хорошим джерелом білка серед багатьох інших для вегетаріанців і веганів або для людей, які хочуть зменшити кількість споживаного м’яса.Вони можуть замінити м’ясо соєвими білковими продуктами, не вимагаючи серйозних змін в іншому раціоні.З соєвих бобів отримують багато інших продуктів, таких як: соєве борошно, текстурований рослинний білок, соєве масло, концентрат соєвого білка, ізолят соєвого білка, соєвий йогурт, соєве молоко та корми для риби, птиці та великої рогатої худоби.
| Поживна цінність соєвих бобів (100 г) | |||||
| Ім'я | Білок (г) | жир (г) | Вуглеводи (г) | сіль (г) | Енергія (кал) |
| Соєві боби, сирі | 36,49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Жирність соєвих бобів (100 г) | ||||
| Ім'я | Загальний жир (г) | Насичені жири (г) | Мононенасичені жири (г) | Поліненасичені жири (г) |
| Соєві боби, сирі | 19.94 | 2,884 | 4,404 | 11,255 |
| Джерело: база даних поживних речовин USDA | ||||
Різке зростання інтересу до соєвих продуктів значною мірою пояснюється постановою Управління з контролю за продуктами й ліками 1995 року, яка дозволяла заяви про здоров’я для продуктів, які містять 6,25 г білка на порцію.FDA схвалило сою як офіційну їжу, що знижує рівень холестерину, а також інші переваги для серця та здоров’я.Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) затвердило таку заяву щодо здоров’я сої: «25 грамів соєвого білка на день, як частина дієти з низьким вмістом насичених жирів і холестерину, можуть знизити ризик серцевих захворювань».
| Порошки, багаті білком, порція 100 г | |||||
| Ім'я | Білок (г) | жир (г) | Вуглеводи (г) | сіль (мг) | Енергія (кал) |
| Соєве борошно, повножирне, сире | 34,54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Соєве борошно, нежирне | 45.51 | 8.90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Борошно соєве, знежирене | 47.01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Соєвий шрот, знежирений, сирий, сирий білок | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Соєвий білковий концентрат | 58.13 | 0,46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Ізолят соєвого протеїну калієвого типу | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Ізолят соєвого білка (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1400 | 378 |
| Джерело: база даних поживних речовин USDA | |||||
Соєве борошновиготовляється шляхом помелу соєвих бобів.Залежно від кількості вилученої олії борошно може бути повножирним або знежиреним.Його можна зробити у вигляді дрібного порошку або більш грубої соєвої крупи.Вміст білка в різному соєвому борошні:
● Нежирне соєве борошно - 35%.
● Нежирне соєве борошно - 45%.
● Борошно соєве знежирене - 47%.
Соєві протеїни
Соєві боби містять усі три поживні речовини, необхідні для повноцінного харчування: повноцінний білок, вуглеводи та жири, а також вітаміни та мінерали, включаючи кальцій, фолієву кислоту та залізо.Склад соєвого білка за якістю майже еквівалентний білку м'яса, молока та яєць.Соєва олія містить 61% поліненасичених жирів і 24% мононенасичених жирів, що можна порівняти із загальним вмістом ненасичених жирів в інших рослинних оліях.Соєва олія не містить холестерину.
Комерційно оброблене м’ясо містить соєвий білок у всьому світі.Соєві білки використовуються в хот-догах, інших ковбасах, м’язовій їжі, салямі, начинках для піци з пепероні, м’ясних котлетах, вегетаріанських ковбасах тощо. Любителі також виявили, що додавання трохи соєвого білка дозволило їм додати більше води та покращити текстуру ковбаси. .Це усувало зморщування і робило ковбасу більш пухкою.
Соєві концентрати та ізоляти використовуються в ковбасах, гамбургерах та інших м’ясних продуктах.Соєві білки при змішуванні з фаршемутворить гельпри нагріванні захоплюючи рідину та вологу.Вони підвищують твердість і соковитість продукту, зменшують втрати при смаженні.Крім того, вони збагачують вміст білка в багатьох продуктах і роблять їх здоровішими, зменшуючи кількість насичених жирів і холестерину, які в іншому випадку були б присутні.Порошок соєвого білка є білком, який найчастіше додають до м’ясних продуктів, приблизно 2-3%, оскільки більша кількість може надати продукту «бобоподібного» смаку.Вони надзвичайно добре зв'язують воду та покривають частинки жиру тонкою емульсією.Це запобігає зливанню жирів.Ковбаса буде соковитішою, пухкішою і менше зморщується.
Соєвий білковий концентрат(близько 60% білка), є aнатуральний продуктякий містить близько 60% білка та зберігає більшу частину харчових волокон сої.SPC може зв'язувати 4 частини води.однак,соєві концентрати не утворюють справжнього гелюоскільки вони містять частину нерозчинної клітковини, яка запобігає утворенню гелю;вони лише утворюють пасту.Це не створює проблем, оскільки тісто для ковбаси ніколи не буде емульговано до такої міри, як йогурт або смузі.Перед обробкою концентрат соєвого білка повторно гідратують у співвідношенні 1:3.
Ізолят соєвого білка, це натуральний продукт, який містить принаймні 90% білка і не містить інших інгредієнтів.Його виготовляють із знежиреного соєвого шроту шляхом видалення більшості жирів і вуглеводів.Таким чином, ізолят соєвого білка має aдуже нейтральний смакпорівняно з іншими соєвими продуктами.Оскільки ізолят соєвого білка більш очищений, він коштує трохи дорожче, ніж концентрат соєвого білка.Ізолят соєвого білка може зв'язувати 5 частин води.Соєві ізоляти є чудовими емульгаторами жиру та їхздатність виробляти справжній гельсприяє підвищенню міцності виробу.Ізоляти додають для додання соковитості, зв’язності та в’язкості різноманітним м’ясним, морепродуктам та птахівним продуктам.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Хороший гель і емульгатор
Для виготовлення якісних ковбас рекомендоване співвідношення змішування становить 1 частина ізоляту соєвого білка на 3,3 частини води.SPI вибирають для делікатних продуктів, які вимагають чудового смаку, таких як йогурт, сир, цільна м’язова їжа та здорові напої.Ізольований соєвий білок, який виробляє Xinrui Group - Shandong Kawah Oils і експортує Guanxian Ruichang Trading, зазвичай містить 90% білка.
N-GMO –SPI Виготовлено Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Час публікації: 17 грудня 2019 р