Бургери на рослинній основі

Лише за два роки завдяки харчовим технологіям споживачі перейшли від пошуку слабеньких «овочевих пиріжків» у заморожених рядах до вибору свіжих «рослинних гамбургерів», які продаються поруч із яловичим фаршем.

За лаштунками супермаркету точаться гігантські баталії: виробники м’яса вимагають обмеження слів «м’ясо» та «бургер» для їхніх власних продуктів.Виробники м’ясних альтернатив, як-от Beyond Meat і Impossible Foods, змагаються, щоб захопити світовий ринок фаст-фуду, а такі великі гравці, як Тайсон і Перд’ю, приєднуються до боротьби.Екологи та харчові вчені наполягають на тому, щоб ми споживали більше рослин і менше обробленої їжі.Багато вегетаріанців і веганів кажуть, що мета полягає в тому, щоб позбутися звички їсти м’ясо, а не годувати його сурогатами.

«Я все одно вважаю за краще їсти те, що вирощено не в лабораторії», — сказала Айза Чандра Московіц, шеф-кухар веганського ресторану Modern Love в Омахі, де її власний гамбургер є найпопулярнішою стравою в меню.«Але для людей і для планети краще їсти один із цих гамбургерів замість м’яса щодня, якщо вони все одно збираються це робити».

Нові холодильні «м’ясні» продукти вже є одним із найбільш швидкозростаючих сегментів харчової промисловості.

Деякі з них пишаються високотехнологічними, зібраними з низки крохмалів, жирів, солей, підсолоджувачів і синтетичних білків умамі.Вони стали можливими завдяки новим технологіям, які, наприклад, збивають кокосову олію та какао-масло в крихітні кульки білого жиру, що надає Beyond Burger мармурового вигляду яловичого фаршу.

Інші абсолютно прості, засновані на цільнозернових продуктах і овочах, а також оброблені такими інгредієнтами, як дріжджовий екстракт і ячмінний солод, щоб зробити їх більш хрусткими, коричневішими і соковитішими, ніж їхні заморожені вегетаріанські бургери.(Деякі споживачі відмовляються від цих звичних продуктів не лише через смак, а й тому, що вони найчастіше виготовляються з високотехнологічних інгредієнтів.)

Але як поводяться всі новачки за столом?

Ресторанний критик The Times Піт Уеллс, наш кулінарний оглядач Мелісса Кларк і я підготували обидва види нових веганських гамбургерів для сліпої дегустації шести національних брендів.Хоча багато хто вже куштував ці бургери в ресторанах, ми хотіли повторити досвід домашнього кухаря.(З цією метою ми з Мелісою залучили наших дочок: мою 12-річну вегетаріанку та її 11-річну любительку гамбургерів.)

Кожен гамбургер обсмажували чайною ложкою олії каноли на гарячій сковороді та подавали в картопляній булочці.Спочатку ми спробували їх просто, а потім доповнили нашими улюбленими серед класичних начинок: кетчупом, гірчицею, майонезом, солоними огірками та американським сиром.Ось результати за шкалою від однієї до п’яти зірок.