Teknik Veriler:
| Öğe | Standart |
| Tip | Jel Emülsiyon Tipi |
| Dış görünüş | Açık Sarı veya Süt Beyazı Toz |
| Stil | Kurutulmuş toz |
| Tat ve Koku | Normal Tat, tuhaf bir koku yok |
| Protein | Min.90%(kuru bazda) |
| Nem | Maksimum %7 |
| Kül | Maksimum %6 |
| Yağ | Maksimum %1 |
| İncelik | Min.98% (100 mesh üzerinden) |
| Toplam Plaka Sayısı | Maksimum 10000cfu/g |
| E.Koli | Negatif |
| Salmonella | Negatif |
| As | Maksimum 0,5 mg/kg |
| Pb | Maksimum 0,5 mg/kg |
| Hg | Maksimum 10μg/kg |
Not: Özel fonksiyon göstergeleri müşteri tarafından belirlenebilir.
İşlevsel Karakterler
● Emülsiyonlaştırılabilirlik
Soya fasulyesi protein izolatı, yalnızca su ve yağın yüzey gerilimini azaltmakla kalmayıp aynı zamanda su ve havanın yüzey gerilimini de azaltabilen bir yüzey aktif maddedir. Kararlı emülsiyon oluşturmak kolaydır. Fırınlanmış gıda, dondurulmuş gıda ve çorba gıdalarının üretiminde, emülgatör olarak soya fasulyesi protein izolatı eklemek ürün durumunu koruyabilir.
1(protein):5(su):5(yağ) testini geçen numune rulosu, yağ veya su sızdırmadan elastiktir.
●Jelleşebilirlik
Protein izolatının yüksek viskoziteye, plastisiteye ve elastikiyete sahip olmasını sağlar, bu da sadece su taşıyıcısı olarak değil, aynı zamanda gıda işleme için çok faydalı olan tatlandırıcı, şeker ve diğer komplekslerin taşıyıcısı olarak da kullanılabilir.
1(protein):5(su):2(yağ) testini geçen numune rulosu pürüzsüz ve temizdir, yağ veya su sızıntısı olmadan elastiktir.
●Hidratlanabilirlik
Soya proteini izolatı, peptit zincir iskeleti boyunca çok fazla polar baz içerir, bu nedenle su emme, su tutma ve genleşme özelliğine sahiptir, izole proteinin emme hidrolik oranının hidratlanabilirliği konsantre proteinden çok daha yüksektir ve sıcaklıktan neredeyse hiç etkilenmez, işleme sırasında izole protein ayrıca nemi muhafaza etme yeteneğine sahiptir, en yüksek su tutma kapasitesi 14g su/g proteindir.
●Yağ emiciliği
Et ürünlerine eklenen izole soya proteini, yağın yüzeye çıkmasını önlemek için emülsiyon ve jel matrisi oluşturabilir, böylece yağ emilimini veya yağ bağlanmasını desteklemede rol oynayabilir, et ürünlerinin işlenmesi sırasında yağ ve meyve suyu kaybını azaltabilir, şeklin stabilitesini korumaya yardımcı olabilir, protein izolatının yağ emilim oranı %154'tür.
●Köpüklülük
Et doğrandıktan sonra, lif yüzeyine kolay kuruyan, koku kaybını önleyen, nemlendirme işlemini kolaylaştıran ve rehidrate ürünler için makul bir yapı sağlayan bir film oluşturmak amacıyla protein izolatı ve yumurta akı karışımı uygulanır.
●Filmin şekillendirilebilirliği
Soya proteininde, protein izolatının köpüklülüğü en iyisidir ve soya proteininin köpüklülüğü, gıdalara gevşek bir yapı ve güzel bir tat kazandırabilir.
Başvuru
●Et Ürünleri
Ruiqianjia soya fasulyesi protein izolatının - jel emülsiyon tipi veya enjeksiyon tipinin daha yüksek kaliteli et ürünlerine eklenmesi, sadece et ürünlerinin dokusunu ve lezzetini iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda protein içeriğini artırır ve vitaminleri güçlendirir. Güçlü işlevi nedeniyle, %2~5 su tutulmasında, liposuction'da, sos ayrışmasını önlemede, kaliteyi iyileştirmede, tadı iyileştirmede rol oynayabilir. İzole soya proteini, jambon gibi et ürünlerinin işlenmesinde kullanılır, verim %20 oranında artırılabilir, köfte, sulu dana köfte, tavuk göğsü köfte, Minnan kokulu et, tenpura, tempura, çiçekli çıtır sosis, öpücük sosis, Tayvan kızarmış sosis, sosisli sandviç, kebap, Sichuan tavuk şiş, tavuk kıkırdağı, albay tavuk nugget'ları, tavuk mcnuggets, Orleans kızarmış ördek, şartlandırma kanatları, salamura bagetler, öğle yemeği eti, sandviçler ve diğer et ürünlerinin işlenmesi. Soya fasulyesi protein izolatı ayrıca ürünün yapısını da iyileştirebilir.
●Surimi Ürünleri
Ruiqianjia izole soya proteini balık köftesi, balık tofusu, balık bifteği, kamaboko, balık rulosu, deniz salyangozu köftesi, Kuzey Denizi yengeci, pirzola yengeci, et barı, deniz tarağı sosisi, karides sosisi, abalone sosisi, deniz hıyarı sıcak tencere sosisi, balık sosisi, patlamış mısır balığında kullanılır ve balık etinin %20~40'ını değiştirebilir.
●Süt ürünleri
Soya protein izolatı – süt tozu yerine kullanılan dispersiyon tipi, süt içermeyen içeceklere ve çeşitli süt ürünlerine eklenerek kapsamlı besin değeri ve kolesterol içermeyen sütlü gıdaların yerine kullanılır. Soya protein izolatı, dondurma üretiminde kullanılan yağsız süt tozunun yerini alır, dondurmanın emülsifiye edici özelliklerini iyileştirebilir, laktoz kristalleşmesini geciktirir, "kumlanma" olgusunu önler.
●Un Ürünleri
Ekmek üretiminde en fazla %5 oranında Ruiqianjia soya proteini izolatı ekleyin, ekmeğin hacmini artırabilir, epidermisin rengini iyileştirebilir, ekmeğin raf ömrünü uzatabilir. Eriştelerin işlenmesinde %2~3 oranında izole soya proteini ekleyin, kaynatmadan sonra kırılma oranını azaltabilir, erişte verimini iyileştirebilir ve güzel renk ve tadı koruyabilir.
İzole soya proteini ayrıca içecek, besleyici gıda, fermente gıda ve diğer gıda endüstrilerinde gıda kalitesini iyileştirmek, besin değerini yükseltmek, serum kolesterolünü düşürmek, kalp ve serebrovasküler hastalıkların önlenmesinde eşsiz bir rol oynamak için kullanılabilir.
●Süreç Akışı
Düşük sıcaklıkta soya unu——Ekstraksiyon——Ayırma——Asit izolasyonu——Ayırma——Yıkama——Ayırma——Nötralizasyon——Sterilizasyon——Flaş Kurutma——Sprey Kurutma——Fosfolipid Püskürtme ——Eleme——Metal Algılama——Paketleme
●İşlem Açıklaması
Ekstraksiyon: Düşük sıcaklıktaki soya unu, 1:9 oranında su ile ekstraksiyon tankına yerleştirilir, su sıcaklığı 40 ℃'dir, alkali ilavesi çözeltinin pH'ını 9'a getirir, böylece düşük sıcaklıktaki soya unu proteini suda çözünür.
Ayırma: Düşük sıcaklıktaki soya küspesi çözeltisi yüksek hızlı bir ayırıcıya beslenir, karışık çözeltideki ham lif (soya küspesi) protein içeren sudan (karışık soya sütü) ayrılır. Soya küspesi yem satışları için boşaltılır. Karıştırılan soya sütü asit izolasyon tankında geri dönüştürülür.
Asit izolasyonu: Soya proteininin izoelektrik noktasının 4.2 olduğu ilkesini kullanarak, asit izolasyon tankına asit ekleyerek karışık soya sütü pH'ını yaklaşık 4.2'ye ayarlayın ve proteini çökeltin.
Ayırma: asit izolasyonundan sonra karıştırılmış soya sütü, ayırma için ayırıcıya beslenir, böylece çöken protein parçacıkları sudan ayrılır. Su (fasulye suyu) atık su arıtma tesisine boşaltılır ve arıtımdan sonra boşaltılır. Protein sıvısını (lor) geçici tanka geri dönüştürün.
Yıkama: Geçici tanka 1 (lor): 4 (su) oranında su ilave edilerek karıştırılır, böylece lordaki tuz ve kül suda çözülür.
Ayırma: geçici tanktaki lor, ayırma için santrifüje beslenir. Su, deşarj standardına ulaşmak için atık su arıtma tesisine gider, lor nötralizasyon tankına geri döner.
Nötralizasyon: Nötralizasyon tankına alkali ekleyerek lor peynirinin pH'ını 7'ye ayarlayın.
Sterilizasyon: Nötralizasyondan sonra pıhtının anında sterilizasyonu için 140 ℃ yüksek sıcaklık kullanılması.
Kurutma: Sterilize edilen lor, püskürtmeli kurutucuya beslenir ve 180 ℃'de kurutulur.
Spreyleme: Ürünün emülsifikasyon stabilitesini artırmak için ürün yüzeyine yüzey aktif maddelerin püskürtülmesi.
Eleme: Kurutulmuş soya fasulyesi protein izolatı elenir, %98'i 100 mesh standart elekten geçebilir
Paketleme: Metal testinden sonra ürün tartım ve paketleme sistemine girer.
Son Kullanma Tarihi: Üretim tarihinden itibaren bir yıldır.
Shandong Kawah Oils'in yüksek kaliteli soya izolat proteini, güzel ve temiz, tam otomasyonlu modern bir üretim atölyesinde üretiliyor!
Her zaman sizlere hizmet vermekten mutluluk duyarız!
Gönderi zamanı: 29-Tem-2019
