Soya proteini izolatı, en yüksek protein içeriğine sahip bir bitki proteinidir -%90. Yağların ve karbonhidratların çoğunu çıkararak yağsız soya unundan yapılır ve %90 protein içeren bir ürün elde edilir. Bu nedenle, soya proteini izolatı diğer soya ürünlerine kıyasla çok nötr bir tada sahiptir. Karbonhidratların çoğu çıkarıldığı için, soya proteini izolatının alımı şişkinliğe neden olmaz.
Soya proteini izolatı, izole soya proteini olarak da bilinir ve gıda endüstrisinde besinsel (protein içeriğini artırma), duyusal (daha iyi ağız hissi, yumuşak tat) ve işlevsel (emülsifikasyon, su ve yağ emilimi ve yapışkanlık özellikleri gerektiren uygulamalar) amaçlarla kullanılır.
Soya proteini aşağıdaki gıda ürünlerinde kullanılır:
Et işleme, dondurulmuş ürünler, kümes hayvanları ve balık ürünleri
Et alternatifleri
Tofu
Fırınlanmış yiyecekler
Çorbalar, soslar ve hazır gıdalar
Yemek yerine geçenler, kahvaltılık gevrekler
Enerji ve protein barları
Kilo vermeye hazır içecekler
atıştırmalık
İzole Soya Proteininin Akış Şeması
Soya unu—Ekstraksiyon—Santrifüjleme—Asitleştirme—Santrifüjleme—Nötralizasyon—Sterilizasyon—İndirme—Sprey Kurutma—Eleme—Paketleme—Metal Algılama—Depoya Teslim.
Soya Lifinin Uygulamaları
Soya Diyet Lifinin Özellikleri:
-En az 1:8 oranında yüksek su bağlama kabiliyeti;
-Kararlı özellikler;
-Emülgatörün etkilerini koruma (destekleme) yeteneği;
-Su ve yağda çözünmezlik;
-Soya proteini ile birlikte jel oluşturmak.
Soya Diyet Lifi Kullanmanın Avantajları
Yüksek su bağlama yeteneği sayesinde et üretiminin verimini büyük ölçüde artırır, bu sayede üretim maliyetini düşürür. Ve yenilebilir lifin yüksek sıcaklık sterilizasyonu altında termal kararlılığı da onu birçok konserve gıdanın üretiminde yaygın olarak kullanılmasını sağlar. Bunun yanı sıra safra kesesini temizler, taş oluşumunu önler ve insan kanındaki kolesterolü düşürmeye yardımcı olur.
Soya Diyet Lifi aşağıdaki ürün türlerinde önerilmektedir:
-Pişmiş Sosisler, Pişmiş Jambonlar; Yarı tütsülenmiş, Haşlanmış-tütsülenmiş sosisler;
-Kıyma;
-Yarı pişmiş doğranmış et;
-Konserve yiyecekler, Salam, Konserve Ton Balığı gibi;
-Domates Karışımı, Domates Salçası, Domates Sosu ve diğer soslar önerilir.
Soya Lifinin Akış Şeması
Yağsızlaştırılmış Soya Pulları—Protein Çıkarma—Santrifüjleme—Çift Santrifüjleme—PH Ayarlama—Nötralize Etme—Yıkama—Sıkma—Ufalama—Isıl İşlem—Kurutma—Eleme—Paketleme—Terminal Metal Algılama—Depoya Teslim.
Gönderi zamanı: Mar-07-2020
