Xinrui Group – Plantation Base – N-GMO Soya Fasulyesi Bitkileri
Soya fasulyesi yaklaşık 3.000 yıl önce Asya'da yetiştirildi. Soya ilk olarak 18. yüzyılın başlarında Avrupa'ya ve 1765'te Kuzey Amerika'daki İngiliz kolonilerine getirildi ve burada ilk kez saman için yetiştirildi. Benjamin Franklin 1770'te soya fasulyesini İngiltere'den eve getirdiğinden bahseden bir mektup yazdı. Soya fasulyesi yaklaşık 1910'a kadar Asya dışında önemli bir ürün olmadı. Soya, 19. yüzyılın sonlarında Çin'den Afrika'ya getirildi ve şimdi kıta genelinde yaygın.
Amerika'da soya, 1920'lere kadar sadece endüstriyel bir ürün olarak kabul ediliyordu ve gıda olarak kullanılmıyordu. Soya fasulyesinin geleneksel fermente olmayan gıda kullanımları arasında soya sütü ve ikincisinden tofu ve tofu kabuğu bulunur. Fermente gıdalar arasında soya sosu, fermente fasulye ezmesi, natto ve tempeh bulunur. Başlangıçta,Soya proteini konsantreleri ve izolatları et endüstrisinde et uygulamalarında yağ ve suyu bağlamak ve düşük kaliteli sosislerde protein içeriğini artırmak için kullanılmıştır.Kaba bir şekilde rafine edilmişlerdi ve %5'in üzerinde miktarlarda eklendiğinde, bitmiş ürüne "fasulyemsi" bir tat veriyorlardı. Teknoloji ilerledikçe soya ürünleri daha da rafine edildi ve bugün nötr bir tat sergiliyor.
Geçmişte soya fasulyesi endüstrisi kabul görmek için yalvarıyordu ancak bugün soya fasulyesi ürünleri her süpermarkette bulunabiliyor. Farklı aromalı soya sütü ve kavrulmuş soya fasulyeleri badem, ceviz ve fıstığın yanında yer alıyor. Bugün soya proteinleri sadece bir dolgu maddesi değil, aynı zamanda bir "iyi yiyecek" olarak kabul ediliyor ve sporcular tarafından diyet ve kas geliştirme içeceklerinde veya ferahlatıcı meyve smoothielerinde kullanılıyor.
Xinrui Grubu –N-GDO Soya Fasulyesi
Soya fasulyesi tam protein kaynağı olarak kabul edilir. Tam protein, vücudun bunları sentezleyememesi nedeniyle insan vücuduna sağlanması gereken tüm temel amino asitleri önemli miktarlarda içeren bir proteindir. Bu nedenle soya, vejetaryenler ve veganlar veya yedikleri et miktarını azaltmak isteyen kişiler için diğer birçok kaynak arasında iyi bir protein kaynağıdır. Diyetlerinde başka bir yerde büyük ayarlamalar gerektirmeden eti soya protein ürünleriyle değiştirebilirler. Soya fasulyesinden soya unu, dokulu bitkisel protein, soya yağı, soya proteini konsantresi, soya proteini izolatı, soya yoğurdu, soya sütü ve çiftlikte yetiştirilen balık, kümes hayvanları ve sığırlar için hayvan yemi gibi birçok başka ürün elde edilir.
| Soya Besin Değerleri (100 gr) | |||||
| İsim | Protein (gr) | Yağ (gr) | Karbonhidratlar (g) | Tuz (g) | Enerji (kal) |
| Soya fasulyesi, çiğ | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Soya Yağ Değerleri (100 gr) | ||||
| İsim | Toplam Yağ (g) | Doymuş Yağ (g) | Tekli Doymamış Yağ (g) | Çoklu Doymamış Yağ (g) |
| Soya fasulyesi, çiğ | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Kaynak: USDA Besin veritabanı | ||||
Soya ürünlerine olan ilginin dramatik artışı büyük ölçüde Gıda ve İlaç Dairesi'nin porsiyon başına 6,25 g protein içeren gıdalar için sağlık iddialarına izin veren 1995 kararına atfedilmektedir. FDA, soya'yı diğer kalp ve sağlık faydalarının yanı sıra resmi bir kolesterol düşürücü gıda olarak onayladı. FDA, soya için şu sağlık iddiasını kabul etti: "Doymuş yağ ve kolesterolü düşük bir diyetin parçası olarak günde 25 gram soya proteini, kalp hastalığı riskini azaltabilir."
| Protein açısından zengin tozlar, 100 gr porsiyon | |||||
| İsim | Protein (gr) | Yağ (gr) | Karbonhidratlar (g) | Tuz (mg) | Enerji (kal) |
| Soya unu, tam yağlı, çiğ | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Soya unu, az yağlı | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| Soya unu, yağsız | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Soya unu, yağsız, çiğ, ham protein | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Soya proteini konsantresi | 58.13 | 0,46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Soya proteini izolatı, potasyum tipi | 80.69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Soya proteini izolatı (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Kaynak: USDA Besin veritabanı | |||||
Soya unusoya fasulyelerinin öğütülmesiyle yapılır. Çıkarılan yağ miktarına bağlı olarak un tam yağlı veya yağsız olabilir. İnce toz veya daha iri soya irmiği olarak yapılabilir. Farklı soya unlarının protein içeriği:
● Tam yağlı soya unu - %35.
● Az yağlı soya unu - %45.
● Yağsız soya unu - %47.
Soya Proteinleri
Soya fasulyesi, iyi beslenme için gereken üç besini de içerir: tam protein, karbonhidrat ve yağın yanı sıra kalsiyum, folik asit ve demir gibi vitaminler ve mineraller. Soya proteininin bileşimi, et, süt ve yumurta proteinine neredeyse eşdeğer kalitededir. Soya fasulyesi yağı, diğer bitkisel yağların toplam doymamış yağ içeriğine benzer şekilde %61 çoklu doymamış yağ ve %24 tekli doymamış yağ içerir. Soya fasulyesi yağı kolesterol içermez.
Ticari olarak işlenmiş etler bugün dünyanın her yerinde soya proteini içerir. Soya proteinleri sosisli sandviçlerde, diğer sosislerde, tam kas yiyeceklerinde, salamlarda, pepperoni pizza soslarında, et köftelerinde, vejetaryen sosislerde vb. kullanılır. Hobiciler ayrıca biraz soya proteini eklemenin daha fazla su eklemelerine ve sosisin dokusunu iyileştirmelerine olanak sağladığını keşfettiler. Bu, büzülmeyi ortadan kaldırdı ve sosisin daha dolgun olmasını sağladı.
Soya konsantreleri ve izolatları sosislerde, burgerlerde ve diğer et ürünlerinde kullanılır. Kıyma ile karıştırıldığında soya proteinlerijel oluşturacakısıtıldığında sıvı ve nemi hapseder. Ürünün sertliğini ve sululuğunu artırır ve kızartma sırasında pişirme kaybını azaltır. Ayrıca birçok ürünün protein içeriğini zenginleştirir ve aksi takdirde mevcut olacak doymuş yağ ve kolesterol miktarını azaltarak daha sağlıklı hale getirir. Soya protein tozları, et ürünlerine yaklaşık %2-3 oranında en sık eklenen proteindir, çünkü daha büyük miktarlar ürüne "fasulyemsi" bir tat verebilir. Suyu son derece iyi bağlar ve yağ parçacıklarını ince bir emülsiyonla kaplar. Bu, yağların birbirine yapışmasını önler. Sosis daha sulu, daha dolgun olacak ve daha az buruşacaktır.
Soya proteini konsantresi(yaklaşık %60 protein),doğal ürünyaklaşık %60 protein içeren ve soya fasulyesinin diyet lifinin çoğunu koruyan. SPC 4 kısım suyu bağlayabilir. Ancak,soya konsantreleri gerçek jeli oluşturmazjel oluşumunu engelleyen çözünmeyen liflerden bazılarını içerdiklerinden; sadece bir macun oluştururlar. Bu bir sorun yaratmaz çünkü sosis hamuru asla yoğurt veya smoothie içecekleri kadar emülsifiye olmaz. İşlenmeden önce soya proteini konsantresi 1:3 oranında yeniden sulandırılır.
Soya protein izolatı, en az %90 protein ve başka hiçbir bileşen içermeyen doğal bir üründür. Yağların ve karbonhidratların çoğunu çıkararak yağsız soya unundan yapılır. Bu nedenle, soya proteini izolatınınçok nötr tatdiğer soya ürünlerine kıyasla. Soya proteini izolatı daha rafine olduğundan, soya proteini konsantresinden biraz daha pahalıdır. Soya proteini izolatı 5 kısım suyu bağlayabilir. Soya izolatları yağın ve bunlarıngerçek jeli üretme yeteneğiürünün sertliğinin artmasına katkıda bulunur. İzolatlar çeşitli et, deniz ürünleri ve kümes hayvanı ürünlerine sululuk, yapışkanlık ve viskozite katmak için eklenir.
Xinrui Group –Ruiqianjia Marka ISP – İyi jel ve emülsifikasyon
Kaliteli sosisler yapmak için önerilen karışım oranı 1 kısım soya proteini izolatına 3,3 kısım sudur. SPI, yoğurt, peynir, tam kaslı yiyecekler ve sağlıklı içecekler gibi üstün lezzet gerektiren hassas ürünler için seçilir.Xinrui Group - Shandong Kawah Oils tarafından üretilen ve Guanxian Ruichang Trading tarafından ihraç edilen izole soya proteini genellikle %90 protein içerir.
N-GMO –SPI Xinrui Group Tarafından Üretilmiştir - Shandong Kawah Yağları
Gönderi zamanı: 17-Aralık-2019
