Yeni nesil vejetaryen burgerler, sığır eti gibi orijinalini sahte et veya daha taze sebzelerle değiştirmeyi amaçlıyor. Ne kadar iyi olduklarını öğrenmek için, altı en iyi yarışmacının kör tadımını yaptık. Julia Moskin tarafından.
Gıda teknolojisi, sadece iki yıl içinde tüketicileri dondurulmuş gıda reyonunda sıradan "vejetaryen köfteler" aramaktan, kıymanın yanında satılan taze "bitki bazlı burgerler" seçmeye yöneltti.
Süpermarketin perde arkasında, devasa savaşlar veriliyor: Et üreticileri, "et" ve "burger" kelimelerinin kendi ürünleriyle sınırlandırılması için dava açıyor. Beyond Meat ve Impossible Foods gibi et alternatifleri üretenler, Tyson ve Perdue gibi büyük oyuncuların da mücadeleye katılmasıyla küresel fast-food pazarını ele geçirmek için yarışıyor. Çevre ve gıda bilimcileri, daha fazla bitki ve daha az işlenmiş gıda yememiz konusunda ısrar ediyor. Birçok vejetaryen ve vegan, amacın et yeme alışkanlığını kırmak olduğunu, onu ikamelerle beslemek olmadığını söylüyor.
Omaha'daki vegan restoranı Modern Love'ın şefi Isa Chandra Moskowitz, "Ben yine de laboratuvarda yetiştirilmemiş bir şey yemeyi tercih ederim," diyor. Menüde kendi burgeri en popüler yemek. "Ancak insanlar ve gezegen için her gün et yerine bu burgerlerden birini yemek daha iyi, zaten yapacaklarsa."
Yeni buzdolabı tipi “et” ürünleri, gıda sektörünün en hızlı büyüyen segmentlerinden birini oluşturuyor.
Bazıları gururla yüksek teknolojiye sahip olup, bir dizi nişasta, yağ, tuz, tatlandırıcı ve sentetik umami açısından zengin proteinlerden bir araya getirilmiştir. Örneğin, hindistan cevizi yağı ve kakao yağını Beyond Burger'a kıymanın mermer görünümünü veren küçük beyaz yağ küreciklerine dönüştüren yeni teknolojilerle mümkün hale getirilmiştir.
Diğerleri ise kararlı bir şekilde basit, tam tahıllara ve sebzelere dayalı ve dondurulmuş vejetaryen burger öncüllerinden daha çıtır, daha kahverengi ve daha sulu olmaları için maya özütü ve arpa maltı gibi malzemelerle tersine mühendislik uygulanmış. (Bazı tüketiciler bu bilindik ürünlerden sadece tadı yüzünden değil, çoğunlukla yüksek oranda işlenmiş malzemelerle yapıldıkları için de uzaklaşıyor.)
Peki, tüm yeni gelenlerin masada performansı nasıl?
Times restoran eleştirmeni Pete Wells, yemek yazarımız Melissa Clark ve ben, altı ulusal markanın kör tadımı için her iki tür yeni vegan burgeri sıraladık. Birçok kişi bu burgerleri restoranlarda tatmış olsa da, bir ev aşçısının deneyimini tekrarlamak istedik. (Bu amaçla Melissa ve ben kızlarımızı da dahil ettik: 12 yaşındaki vejetaryen kızım ve onun 11 yaşındaki burger tutkunu.)
Her burger sıcak bir tavada bir çay kaşığı kanola yağıyla kızartıldı ve patates ekmeğinde servis edildi. Önce sade olarak tadına baktık, sonra klasik soslar arasından en sevdiklerimizle doldurduk: ketçap, hardal, mayonez, turşu ve Amerikan peyniri. İşte bir ila beş yıldız arasında bir derecelendirme ölçeğinde sonuçlar.
1. İmkansız Burger
★★★★½
Üretici Impossible Foods, Redwood City, Kaliforniya.
“Et Sevenler İçin Bitkilerden Üretilmiştir” Sloganı
Satış noktaları Vegan, glütensiz.
12 onsluk paketin fiyatı 8,99 dolar.
Tadım notları "Şimdiye kadarki en çok dana burgerine benzeyen" ilk karaladığım nottu. Herkes çıtır kenarlarını beğendi ve Pete "kaslı lezzetini" belirtti. Kızım bunun gerçek bir kıyma köftesi olduğuna ikna olmuştu, bizi şaşırtmak için araya sıkıştırılmıştı. Genetiği değiştirilmiş içerikler içeren altı yarışmacıdan tek olanı olan Impossible Burger, şirket tarafından bitki hemoglobinlerinden yaratılıp üretilen bir bileşik (soya leghemoglobini) içeriyor; nadir bir burgerin "kanlı" görünümünü ve tadını oldukça başarılı bir şekilde taklit ediyor. Melissa bunu "iyi bir şekilde kömürleşmiş" olarak değerlendirdi, ancak çoğu bitki bazlı burger gibi, yemeyi bitirmeden önce oldukça kurudu.
İçindekiler: Su, soya proteini konsantresi, hindistan cevizi yağı, ayçiçeği yağı, doğal aromalar, %2 veya daha azı: patates proteini, metilselüloz, maya özütü, kültürlü dekstroz, gıda nişastası modifiye, soya leghemoglobin, tuz, soya proteini izolatı, karışık tokoferoller (E vitamini), çinko glukonat, tiamin hidroklorür (B1 vitamini), sodyum askorbat (C vitamini), niasin, piridoksin hidroklorür (B6 vitamini), riboflavin (B2 vitamini), B12 vitamini.
2. Burger'ın Ötesinde
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kaliforniya.
"Ötesine Geç" Sloganı
Satış noktaları Vegan, glütensiz, soya içermeyen, GDO'suz
İki adet dört onsluk köftenin fiyatı 5,99 dolar.
Tadım notları Melissa'ya göre Beyond Burger "ikna edici bir dokuya sahip sulu" idi, ayrıca "bol umami ile yuvarlaklığını" da övdü. Kızı, barbekü aromalı patates cipslerini anımsatan hafif ama hoş bir dumanlı tat tanımladı. Dokusunu beğendim: ufalanan ama bir burgerin olması gerektiği gibi kuru olmayan. Bu burger, beyaz yağla (hindistan cevizi yağı ve kakao yağından yapılmış) eşit şekilde mermerleşmiş ve pancardan biraz kırmızı meyve suyu sızan kıymadan yapılmış olana görsel olarak en çok benzeyen burgerdi. Pete, genel olarak "gerçekten etli" bir deneyim olduğunu söyledi.
İçindekiler: Su, bezelye proteini izolatı, preslenmiş kanola yağı, rafine edilmiş hindistan cevizi yağı, pirinç proteini, doğal aromalar, kakao yağı, maş fasulyesi proteini, metilselüloz, patates nişastası, elma özü, tuz, potasyum klorür, sirke, limon suyu konsantresi, ayçiçeği lesitini, nar meyve tozu, pancar suyu özü (renk için).
3. Hafif Hayat Burger
★★★
Üretici Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
"Parlayan Yiyecek" sloganı
Satış noktaları Vegan, glütensiz, soya içermeyen, GDO'suz
İki adet dört onsluk köftenin fiyatı 5,99 dolar.
Tadım notları Melissa'ya göre "sıcak ve baharatlı" ve "gevrek dış yüzeyli" Lightlife burger, onlarca yıldır tempeh'ten (tofudan daha sert bir dokuya sahip fermente soya ürünü) burger ve diğer et ikameleri üreten bir şirketin yeni bir ürünü. Muhtemelen bu yüzden biraz ekmekli bulduğum "sert ve çiğnenebilir dokuyu" tutturdu, ancak "çoğu fast-food burger'dan daha kötü değil." Pete'in son kararı "Yüklendiğinde oldukça iyi" oldu.
İçindekiler: Su, bezelye proteini, preslenmiş kanola yağı, modifiye mısır nişastası, modifiye selüloz, maya özütü, saf Hindistan cevizi yağı, deniz tuzu, doğal aroma, pancar tozu (renk için), askorbik asit (renk tutmayı artırmak için), soğan özütü, soğan tozu, sarımsak tozu.
4. Kesilmemiş Burger
★★★
Kasaptan Önce Üretici, San Diego
Slogan "Etli ama Etsiz"
Satış noktaları Vegan, glütensiz, GDO'suz
İki adet 120 gramlık köftenin fiyatı 5,49 dolar olup, bu yılın ilerleyen dönemlerinde satışa sunulacaktır.
Tadım notları Üretici tarafından et parçasının tam tersini ima etmek için bu şekilde adlandırılan Uncut Burger, aslında grubun en etlilerinden biri olarak derecelendirildi. Hafif iri taneli dokusundan etkilendim, "iyi iri kıyılmış sığır eti gibi", ancak Melissa burgerin "ıslak karton gibi" dağıldığını hissetti. Pete'e tadı "pastırma" gibi geldi, belki de formülde listelenen "ızgara aroması" ve "tütsü aroması" yüzünden. (Gıda üreticileri için bunlar tam olarak aynı şey değildir: biri kömürleşmiş, diğeri odun dumanı tadında olmalıdır.)
İçindekiler: Su, soya proteini konsantresi, preslenmiş kanola yağı, rafine edilmiş hindistan cevizi yağı, izole soya proteini, metilselüloz, maya özütü (maya özütü, tuz, doğal aroma), karamel rengi, doğal aroma (maya özütü, maltodekstrin, tuz, doğal aromalar, orta zincirli trigliseritler, asetik asit, ızgara aroması [ayçiçek yağından], duman aroması), pancar suyu tozu (maltodekstrin, pancar suyu özütü, sitrik asit), doğal kırmızı renklendirici (gliserin, pancar suyu, annatto), sitrik asit.
5. Tarla Burger
★★½
Maker Field Kızartma, Seattle
Slogan "Bitki Bazlı El Yapımı Etler"
Satış noktaları Vegan, soya içermeyen, GDO'suz
Fiyatı Dört adet 3.25 onsluk köftenin fiyatı yaklaşık 6 dolar.
Tadım notları Et gibi değil ama yine de bana göre "klasik dondurulmuş vejetaryen köftelerden çok daha iyi" ve iyi bir sebze burger için (et taklidi yerine) fikir birliği seçimi. Tadım yapanlar, içerik listesindeki soğan, kereviz ve üç farklı mantar türünün (taze, kurutulmuş ve toz) yansıması olan "bitkisel" notalarını beğendiler. Pete'e göre kabukta hoşlanılacak bir çıtırlık vardı ama ekmeksi iç kısmı (glüten içeriyor) popüler değildi. "Belki bu burger ekmeksiz daha iyi olur?" diye sordu.
İçindekiler: Vital buğday glüteni, filtrelenmiş su, organik ekspeller preslenmiş palmiye meyvesi yağı, arpa, sarımsak, ekspeller preslenmiş aspir yağı, soğan, domates salçası, kereviz, havuç, doğal aromalı maya özütü, soğan tozu, mantar, arpa maltı, deniz tuzu, baharatlar, karragenan (İrlanda yosunu deniz sebzesi özütü), kereviz tohumu, balzamik sirke, karabiber, shiitake mantarı, porçini mantarı tozu, sarı bezelye unu.
6. Tatlı Dünya Taze Sebze Burger
★★½
Üretici Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kaliforniya.
Slogan "Doğası Gereği Egzotik, Seçimi Gereği Bilinçli"
Satış noktaları Vegan, soya içermeyen, GDO'suz
Fiyatı İki adet dört onsluk köftenin fiyatı yaklaşık 4,25 dolar.
Tadım notları Bu burger sadece tatlarda satılıyor; ben en nötr olduğu için Akdeniz lezzetini seçtim. Tadımcılar, Melissa'nın "falafel sevenler için burger" olarak ilan ettiği, çoğunlukla nohuttan yapılan ve mantar ve glutenle zenginleştirilen burgerin tanıdık profilini beğendiler. (İçindekiler listesinde "hayati buğday gluteni" olarak adlandırılan bu, genellikle ekmeği daha hafif ve çiğnenebilir hale getirmek için eklenen yoğunlaştırılmış bir buğday gluteni formülüdür ve seitanın ana maddesidir.) Burger etli değildi, ancak kahverengi pirinçten gelen ve sevdiğim "fındıksı, kavrulmuş tahıl" notaları ve kimyon ve zencefil gibi baharat esintileri vardı. Bu burger uzun zamandır pazar lideri ve Sweet Earth yakın zamanda Nestlé USA tarafından bu gücüyle satın alındı; şirket şimdi Awesome Burger adında yeni bir bitki-et yarışmacısı piyasaya sürüyor.
İçindekiler: Nohut, mantar, vital buğday gluteni, yeşil bezelye, kara lahana, su, bulgur, arpa, dolmalık biber, havuç, kinoa, sızma zeytinyağı, kırmızı soğan, kereviz, keten tohumu, kişniş, sarımsak, besin mayası, granül sarımsak, deniz tuzu, zencefil, granül soğan, limon suyu konsantresi, kimyon, kanola yağı, kekik.
Gönderi zamanı: Nov-09-2019
