Ang bagong henerasyon ng mga veggie burger ay naglalayong palitan ang mataba na orihinal ng pekeng karne o mas sariwang gulay.Para malaman kung gaano sila kahusay, nagpatakbo kami ng blind tasting ng anim na nangungunang contenders.Ni Julia Moskin.
Sa loob lamang ng dalawang taon, ang teknolohiya ng pagkain ay nag-udyok sa mga mamimili mula sa pag-browse para sa wan "veggie patties" sa frozen aisle patungo sa pagpili ng mga sariwang "plant-based burgers" na ibinebenta sa tabi ng ground beef.
Sa likod ng mga eksena sa supermarket, ang mga higanteng labanan ay isinasagawa: Ang mga producer ng karne ay nagdemanda na ang mga salitang "karne" at "burger" ay limitado sa kanilang sariling mga produkto.Ang mga gumagawa ng mga alternatibong karne tulad ng Beyond Meat at Impossible Foods ay nag-aagawan upang makuha ang pandaigdigang merkado ng fast-food, dahil ang malalaking manlalaro tulad nina Tyson at Perdue ay sumali sa labanan.Ang mga siyentipiko sa kapaligiran at pagkain ay iginigiit na kumain tayo ng mas maraming halaman at mas kaunting naprosesong pagkain.Maraming mga vegetarian at vegan ang nagsasabi na ang layunin ay masira ang ugali ng pagkain ng karne, hindi pakainin ito ng mga kahalili.
"Mas gugustuhin ko pa ring kumain ng isang bagay na hindi lab-grown," sabi ni Isa Chandra Moskowitz, ang chef sa vegan restaurant na Modern Love sa Omaha, kung saan ang kanyang sariling burger ang pinakasikat na ulam sa menu."Ngunit mas mabuti para sa mga tao at para sa planeta na kumain ng isa sa mga burger na iyon sa halip na karne araw-araw, kung iyon pa rin ang kanilang gagawin."
Ang bagong refrigerator-case na "karne" na mga produkto ay binubuo na ng isa sa pinakamabilis na lumalagong mga segment ng industriya ng pagkain.
Ang ilan ay ipinagmamalaki na high-tech, na binuo mula sa isang hanay ng mga starch, taba, asin, sweetener at sintetikong umami-rich na protina.Ang mga ito ay ginawang posible sa pamamagitan ng mga bagong teknolohiya na, halimbawa, naghahalo ng langis ng niyog at cocoa butter sa maliliit na globules ng puting taba na nagbibigay sa Beyond Burger ng marmol na hitsura ng giniling na baka.
Ang iba ay talagang simple, batay sa buong butil at gulay, at reverse-engineered na may mga sangkap tulad ng yeast extract at barley malt upang maging crustier, browner at juicier kaysa sa kanilang frozen veggie-burger predecessors.(Ang ilang mga mamimili ay tumalikod sa mga pamilyar na produkto, hindi lamang dahil sa lasa, ngunit dahil ang mga ito ay kadalasang ginawa gamit ang mga sangkap na naproseso.)
Ngunit paano gumaganap ang lahat ng mga bagong dating sa mesa?
Ang kritiko ng restawran ng Times na si Pete Wells, ang aming kolumnista sa pagluluto na si Melissa Clark at ako ay pumila sa parehong uri ng mga bagong vegan burger para sa isang blind na pagtikim ng anim na pambansang tatak.Kahit na maraming tao ang nakatikim na ng mga burger na ito sa mga restaurant, gusto naming gayahin ang karanasan ng isang lutuin sa bahay.(Sa layuning iyon, sinamahan namin ni Melissa ang aming mga anak na babae: ang aking 12-taong-gulang na vegetarian at ang kanyang 11-taong-gulang na burger aficionado.)
Ang bawat burger ay sinira ng isang kutsarita ng canola oil sa isang mainit na kawali, at inihain sa isang potato bun.Una naming tinikman ang mga ito ng plain, pagkatapos ay nilagyan ng aming mga paborito sa mga klasikong toppings: ketchup, mustard, mayonesa, atsara at American cheese.Narito ang mga resulta, sa sukat ng rating na isa hanggang limang bituin.
1. Imposibleng Burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Calif.
Slogan na "Ginawa Mula sa Mga Halaman Para sa Mga Taong Mahilig sa Karne"
Selling points Vegan, gluten-free.
Presyo ng $8.99 para sa isang 12-onsa na pakete.
Pagtikim ng mga tala "Ang pinaka-tulad ng isang beef burger sa ngayon," ay ang aking unang scribbled note.Nagustuhan ng lahat ang malulutong na gilid nito, at napansin ni Pete ang "brawny flavor" nito.Ang aking anak na babae ay kumbinsido na ito ay isang tunay na ground beef patty, na dumulas upang lituhin kami.Ang isa lamang sa anim na contenders na kinabibilangan ng genetically modified ingredients, ang Impossible Burger ay naglalaman ng compound (soy leghemoglobin) na nilikha at ginawa ng kumpanya mula sa mga hemoglobin ng halaman;ito ay lubos na matagumpay na ginagaya ang "madugong" hitsura at lasa ng isang pambihirang burger.Itinuring ni Melissa na "nasunog ito sa mabuting paraan," ngunit, tulad ng karamihan sa mga burger na nakabatay sa halaman, natuyo ito bago kami matapos kumain.
Mga sangkap: Tubig, soy protein concentrate, coconut oil, sunflower oil, natural na lasa, 2 porsiyento o mas kaunti ng: potato protein, methylcellulose, yeast extract, cultured dextrose, food starch-modified, soy leghemoglobin, asin, soy protein isolate, mixed tocopherols (bitamina E), zinc gluconate, thiamine hydrochloride (bitamina B1), sodium ascorbate (bitamina C), niacin, pyridoxine hydrochloride (bitamina B6), riboflavin (bitamina B2), bitamina B12.
2. Higit pa sa Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Calif.
Slogan na "Humanda"
Selling points Vegan, gluten-free, soy-free, non-GMO
Presyo ng $5.99 para sa dalawang apat na onsa na patties.
Ang mga tala sa pagtikim ng The Beyond Burger ay "makatas na may nakakumbinsi na texture," ayon kay Melissa, na pinuri rin ang "kabilogan nito, na may maraming umami."Natukoy ng kanyang anak na babae ang isang mahina ngunit nakalulugod na mausok na lasa, na nakapagpapaalaala sa mga chips na may lasa ng barbecue.Nagustuhan ko ang texture nito: crumbly pero hindi tuyo, bilang burger dapat.Ang burger na ito ay ang pinaka-biswal na katulad ng isang gawa sa giniling na baka, pantay na marmol na may puting taba (ginawa mula sa langis ng niyog at cocoa butter) at umaagos ng kaunting pulang katas, mula sa mga beets.Higit sa lahat, sabi ni Pete, isang "tunay na matibay" na karanasan.
Mga sangkap: Tubig, pea protein isolate, expeller-pressed canola oil, refined coconut oil, rice protein, natural flavors, cocoa butter, mung bean protein, methylcellulose, potato starch, apple extract, asin, potassium chloride, suka, lemon juice concentrate, sunflower lecithin, pomegranate fruit powder, beet juice extract (para sa kulay).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan na "Pagkain na Nagniningning"
Selling points Vegan, gluten-free, soy-free, non-GMO
Presyo ng $5.99 para sa dalawang apat na onsa na patties.
Ang pagtikim ng mga tala na "Warm and spicy" na may "crisp exterior" ayon kay Melissa, ang Lightlife burger ay isang bagong handog mula sa isang kumpanya na gumagawa ng mga burger at iba pang mga pamalit sa karne mula sa tempeh (isang fermented soy product na may mas matibay na texture kaysa tofu) sa loob ng ilang dekada.Iyon marahil ang dahilan kung bakit napako nito ang "matatag at chewy na texture" na nakita kong medyo bready, ngunit "hindi mas masahol pa kaysa sa karamihan ng mga fast-food burger.""Medyo maganda kapag na-load" ang huling hatol ni Pete.
Mga sangkap: Tubig, pea protein, expeller-pressed canola oil, modified cornstarch, modified cellulose, yeast extract, virgin coconut oil, sea salt, natural na lasa, beet powder (para sa kulay), ascorbic acid (upang itaguyod ang pagpapanatili ng kulay), onion extract , pulbos ng sibuyas, pulbos ng bawang.
4. Uncut Burger
★★★
Maker Before the Butcher, San Diego
Slogan na “Meaty butless Meatless”
Selling points Vegan, gluten-free, non-GMO
Presyo ng $5.49 para sa dalawang apat na onsa na patties, magagamit mamaya sa taong ito.
Mga tala sa pagtikim ng The Uncut Burger, na pinangalanan ng tagagawa upang ipahiwatig ang kabaligtaran ng isang hiwa ng karne, ay talagang na-rate sa mga pinakamakarne sa grupo.Humanga ako sa medyo chunky texture nito, "parang magandang coarse-ground beef," ngunit naramdaman ni Melissa na nalaglag ang burger na "parang basang karton."Ang lasa ay tila "bacony" para kay Pete, marahil dahil sa "grill flavor" at "smoke flavor" na nakalista sa formula.(Sa mga tagagawa ng pagkain, hindi sila magkapareho: ang isa ay nilalayong lasa ng uling, ang isa ay usok ng kahoy.)
Mga sangkap: Tubig, soy protein concentrate, expeller-pressed canola oil, pinong langis ng niyog, isolated soy protein, methylcellulose, yeast extract (yeast extract, asin, natural na lasa), caramel color, natural na lasa (yeast extract, maltodextrin, asin, natural mga lasa, medium chain triglycerides, acetic acid, grill flavor [mula sa sunflower oil], lasa ng usok), beet juice powder (maltodextrin, beet juice extract, citric acid), natural na pulang kulay (glycerin, beet juice, annatto), citric acid.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogan na "Mga Artisanal na Karne na Nakabatay sa Halaman"
Selling points Vegan, soy-free, non-GMO
Presyo Mga $6 para sa apat na 3.25-onsa na patties.
Pagtikim ng mga tala Hindi tulad ng karne, ngunit "mas mabuti pa rin kaysa sa klasikong" frozen vegetarian patties, sa isip ko, at ang pinagkasunduan na pagpipilian para sa isang mahusay na burger ng gulay (sa halip na isang replica ng karne).Nagustuhan ng mga tagatikim ang mga talang "gulay" nito, isang salamin ng mga sibuyas, kintsay at tatlong iba't ibang anyo ng kabute - sariwa, tuyo at pulbos - sa listahan ng mga sangkap.May kaunting crispness na gusto sa crust, ayon kay Pete, ngunit ang bready interior (ito ay naglalaman ng gluten) ay hindi popular."Siguro mas masarap ang burger na ito kung walang tinapay?"tanong niya.
Mga sangkap: Vital wheat gluten, filter na tubig, organic expeller-pressed palm fruit oil, barley, bawang, expeller-pressed safflower oil, sibuyas, tomato paste, kintsay, carrots, natural na lasa ng yeast extract, onion powder, mushroom, barley malt, dagat asin, pampalasa, carrageenan (Irish moss sea vegetable extract), celery seed, balsamic vinegar, black pepper, shiitake mushroom, porcini mushroom powder, yellow pea flour.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Calif.
Slogan na “Exotic by Nature, Conscious by Choice”
Selling points Vegan, soy-free, non-GMO
Presyo Mga $4.25 para sa dalawang apat na onsa na patties.
Pagtikim ng mga tala Ang burger na ito ay ibinebenta lamang sa mga lasa;Pinili ko ang Mediterranean bilang pinaka-neutral.Nagustuhan ng mga tagatikim ang pamilyar na profile ng idineklara ni Melissa na "ang burger para sa mga taong mahilig sa falafel," karamihan ay ginawa mula sa mga chickpeas at pinarami ng mga mushroom at gluten.(Tinatawag na "vital wheat gluten" sa mga listahan ng sangkap, ito ay isang puro formulation ng wheat gluten, na karaniwang idinaragdag sa tinapay upang gawin itong mas magaan at chewier, at ang pangunahing sangkap sa seitan.) Ang burger ay hindi karne, ngunit may "nutty." , toasted grain” ang mga tala na nagustuhan ko mula sa brown rice, at mga amoy ng pampalasa tulad ng cumin at luya.Ang burger na ito ay isang matagal nang nangunguna sa merkado, at ang Sweet Earth ay nakuha kamakailan ng Nestlé USA sa lakas nito;ang kumpanya ay nagpapakilala na ngayon ng bagong plant-meat contender na tinatawag na Awesome Burger.
Mga sangkap: Garbanzo beans, mushroom, vital wheat gluten, green peas, kale, tubig, bulgur wheat, barley, bell peppers, carrot, quinoa, extra-virgin olive oil, pulang sibuyas, kintsay, flax seed, cilantro, bawang, nutritional yeast , granulated na bawang, sea salt, luya, butil na sibuyas, lime juice concentrate, kumin, canola oil, oregano.
Oras ng post: Nob-09-2019