1. Ang saklaw ng paggamit ng soy protein sa mga produktong karne ay nagiging mas at mas malawak, dahil sa magandang nutritional value at functional properties nito.
Ang pagdaragdag ng soy protein sa mga produktong karne ay hindi lamang maaaring mapabuti ang ani ng produkto, ngunit mapabuti din ang lasa ng produkto.Ang soy protein ay may magandang katangian ng gel at pagpapanatili ng tubig.Kapag pinainit ng higit sa 60 ℃, ang lagkit ay mabilis na tumataas, kapag pinainit sa 80-90 ℃, ang gel structure ay magiging makinis, upang ang soy protein na pumapasok sa tissue ng karne ay maaaring mapabuti ang lasa at kalidad ng karne.Ang soybean protein ay may parehong hydrophilic at hydrophobic na mga katangian na madaling pagsamahin sa tubig at puspos ng langis, kaya mayroon itong magandang emulsifying feature.Ang katangian ng pagpoproseso na ito ay napakahalaga sa pagproseso ng mga produktong karne na may mataas na taba ng nilalaman, na maaaring pigilan ang nawawalang taba upang patatagin ang kalidad ng produkto.Bagama't may mahalagang papel ang soy protein sa pagproseso ng karne, upang makontrol ang soy protein sa mga produktong karne na palitan ang buong karne at maiwasan ang adulteration, maraming bansa ang mahigpit na nagdaragdag nito upang matiyak ang malusog na pag-unlad sa proseso ng karne.Dahil sa katotohanang walang epektibong paraan para sa pagtukoy ng soy protein sa mga produktong karne, napakahalagang pag-aralan ang paraan ng pagtuklas ng soy protein sa mga produktong karne.
2. Mga kalamangan ng paglalagay ng soy protein sa mga produktong karne
Ang karne ay itinuturing na pinakamahusay na mapagkukunan ng protina, dahil sa mataas na nutritional value nito at magandang lasa sa mga kanlurang bansa.Upang lubos na magamit ang mga mapagkukunan ng hayop, ang mga negosyo sa pagpoproseso ng karne ay hindi lamang gumagamit ng mayaman sa protina na walang taba na karne, ngunit madalas ding gumagamit ng mga balat ng manok na mayaman sa taba, taba at iba pang materyal na mababa ang halaga.Halimbawa, ang mga Bologna sausages, Frankfurt sausages, salami at iba pang mga produktong karne ay may medyo mataas na nilalaman ng taba.Halimbawa, ang Frankfurt sausages ay may humigit-kumulang 30% ng taba ng bituka at hilaw na nilalaman ng taba ng bituka ng baboy na hanggang 50%.Ang mga pagdaragdag ng mataas na taba ay nagpapahirap sa pagproseso ng karne.Halimbawa, sa paggawa ng mga emulsified sausage na may mataas na taba ng nilalaman, madaling mabuo ang hindi pangkaraniwang bagay ng langis.Upang makontrol ang hindi pangkaraniwang bagay ng oiling ng mga sausage sa proseso ng pag-init, kinakailangan upang magdagdag ng mga emulsifier o accessories na may function ng langis na nagpapanatili ng tubig.Karaniwan, ang mga produktong karne bilang isang "emulsifier" ay ang protina ng karne, ngunit sa sandaling ang dami ng walang taba na idinagdag ay medyo maliit, ang taba ng nilalaman ay malaki, ang buong sistema ng emulsification ay mawawalan ng balanse, ang ilang mga taba sa proseso ng pag-init ay ihiwalay.Ito ay maaaring matugunan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng non-meat protein, kaya ang soy protein ang pinakamahusay na pagpipilian.Sa pagproseso ng karne, may ilang iba pang mahahalagang dahilan para sa pagdaragdag ng soy protein.Naniniwala ang mga eksperto sa kalusugang medikal na ang mga produktong karne na mababa ang taba ay mas malusog, ang mga produktong mataba na karne ay mas malamang na magdulot ng mataas na presyon ng dugo at iba pang kaugnay na sakit.Ang mga produktong karne na mababa ang taba ay magiging trend sa pag-unlad ng mga produktong karne sa hinaharap.Ang pagbuo ng mga produktong karne na mababa ang taba ay hindi lamang isang pagbawas sa karagdagan sa taba, na nangangailangan din ng komprehensibong pagsasaalang-alang sa lasa ng produkto.Dahil ang taba ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa makatas, istraktura ng tissue at iba pang mga aspeto ng mga produktong karne, sa sandaling mabawasan ang dami ng taba, ang lasa ng mga produktong karne ay maaapektuhan.Samakatuwid, sa pagbuo ng mga produktong karne, ang "fat substitute" ay kinakailangan, maaari nitong bawasan ang taba ng produkto sa isang banda, sa kabilang banda, masisiguro nito ang lasa ng produkto.Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng soy protein, hindi lamang maaaring mabawasan ang mga calorie ng produkto, ngunit maaari ring mapanatili ang lasa at lasa ng produkto sa pinakamalaking lawak.Ang wheat protein, egg white at soy protein ay mas mahusay na mga pamalit sa taba, habang ang soy protein ay mas popular dahil sa mahusay na mga katangian ng pagproseso nito.Ang isa pang dahilan para magdagdag ng soy protein ay mas mura ito kaysa sa protina ng karne.Ang pagdaragdag ng protina ng halaman ay lubos na makakabawas sa gastos sa produksyon ng mga produktong karne.Sa aktwal na produksyon, dahil sa mataas na presyo ng protina ng karne, upang mapabuti ang pagganap ng gastos ng produkto, ang mababang presyo ng soy protein ay madalas na unang pagpipilian ng mga negosyo sa produksyon.Bilang karagdagan, sa mga lugar na hindi matipid, ang protina ng hayop ay napakahirap, ang soy protein at iba pang protina ng halaman ay ang pinakamahalagang mapagkukunan ng protina.Ang protina ng soybean ay ang pinakamalawak na ginagamit na protina ng halaman.Ang mga pangunahing bentahe nito ay nasa: Una, mas maliit na kakaibang amoy;Pangalawa, mababa ang presyo;Pangatlo, mataas ang nutritive value ( soybean protein ay mayaman sa mahahalagang amino acids, at ang digestibility at absorption rate nito ay mataas sa katawan ng tao ) Pang-apat, mahusay na processability (mas mahusay na hydration, gelation at emulsification);Ikalima, ang paggamit ng mga produktong karne ay maaaring mapabuti ang kalidad ng hitsura ng produkto at kasiyahan.Ang soy protein ay maaaring nahahati sa soy protein concentrate, soy texture protein, soy protein isolate at iba pa ayon sa kanilang mga bahagi.Ang bawat produktong protina ay may iba't ibang functional na katangian, na inilalapat sa iba't ibang uri ng mga produktong karne ayon sa iba't ibang functional na katangian.Halimbawa, ang soy protein isolate at protein concentrate ay pangunahing ginagamit sa ilang emulsified na sausage.Kung ikukumpara sa soy protein concentrate, ang soy protein isolate ay mayaman sa raffinose at stachyose oligosaccharides, na madaling magdulot ng pamumulaklak.Ang mga protina ng tissue ay kadalasang ginagamit sa mga bola-bola at pie.Bilang karagdagan, ang soy protein isolate ( SPi) at soy protein concentrate ( SPc) ay kadalasang ginagamit sa ilang mga produktong karne na uri ng injection upang mapabuti ang tigas, paghiwa at ani ng mga produkto.Dahil ang buong harina ng soybean ay may malakas na amoy ng beany at magaspang na lasa, ang Ruiqianjia soy protein isolate at protein concentrate ay mas mahusay kaysa sa soy whole flour sa pagproseso ng pagkain.
3. Mga kinakailangan at problema ng soy protein na ginagamit sa mga produktong karne
Ang sobrang pagdaragdag ng soy protein ay maaaring magdulot ng allergy sa ilang grupo ng mga tao, upang maiwasan ang paggamit ng soy protein bilang purong buong karne sa proseso ng karne, upang maiwasan ang adulteration at matiyak ang malusog na pag-unlad ng industriya ng karne, maraming mga bansa ang mahigpit na naghihigpit sa dagdag na dami ng soy protein.Ang ilang mga bansa ay mahigpit na naghihigpit sa dami ng soy protein na idinagdag sa mga produktong karne.Sa Estados Unidos, halimbawa, ang halaga ng soy flour at soy concentrate protein sa mga sausage ay hindi maaaring lumampas sa 3. 5%, ang pagdaragdag ng soy protein isolate ay hindi dapat lumampas sa 2%;Ang soy flour, soy protein concentrate at soy isolated protein sa beef patties at meatballs ay hindi dapat lumampas sa 12%.Sa salami, maraming mga bansa ay may mahigpit na mga paghihigpit sa halaga ng karagdagan toyo protina, Espanya ay nangangailangan ng mas mababa sa 1%;Ang mga batas sa pagkain ng Pransya ay nangangailangan ng mas mababa sa 2 porsyento.
Ang mga kinakailangan sa pag-label ng US para sa soy protein sa mga produktong karne ay ang mga sumusunod:
Kapag ang karagdagan ng soy protein ay mas mababa sa 1/13, kailangan itong makilala sa listahan ng mga sangkap;Kapag ang karagdagan ay malapit sa 10%, hindi lamang ito dapat matukoy sa listahan ng mga sangkap, ngunit magkomento din sa tabi ng pangalan ng produkto;Kapag ang nilalaman nito ay higit sa 10%, ang soy protein ay hindi lamang nakikilala sa listahan ng mga sangkap, kundi pati na rin sa pangalan ng katangian ng produkto.
Maraming mga bansa ang may mahigpit na pangangailangan para sa pagdaragdag ng soy protein at pagmamarka ng mga produktong karne.Ngunit walang epektibong paraan upang makita ang soy protein.Dahil ang kasalukuyang pagsubok ng mga protina ay pangunahing tinutukoy sa pamamagitan ng pag-detect ng nilalaman ng nitrogen, ang mga protina ng halaman at mga protina ng karne ay mahirap makilala.Upang higit pang makontrol ang paggamit ng soy protein sa mga produktong karne, kailangan ang isang paraan upang matukoy ang nilalaman ng protina ng halaman.Noong 1880s, pinag-aralan ng maraming food scientist ang pagtuklas ng soy protein content sa mga produktong karne.Ang enzyme-linked immunoassay method ay kinikilala bilang isang mas may awtoridad na pagsubok, ngunit ang pamantayan ng soy protein na idinagdag ay kinakailangan upang magamit ang pamamaraang ito.Dahil dito, walang mabisang paraan upang magsagawa ng simple at mabilis na pagsubok ng soy protein sa mga produktong karne.Upang makontrol ang paggamit ng soy protein sa mga produktong karne, mahalagang bumuo ng isang epektibong pagsubok.
4. Buod
Ang soy protein bilang isang mataas na kalidad na protina ng halaman na maihahambing sa protina ng hayop, na naglalaman ng 8 mahahalagang amino acid ng katawan ng tao, na may mataas na nutritional value, samantala ang soy protein ay may mahusay na water at oil bonding at mahusay na mga katangian ng gel, pati na rin ang murang presyo at iba pang mga pakinabang. upang gawin itong malawakang ginagamit sa pagproseso ng karne.Gayunpaman, ang ilang mga negosyo ay gumagamit ng soy protein upang madagdagan ang pagpapanatili ng tubig at sa gayon ay pagtakpan ang adulteration, upang mag-sub-charge, makapinsala sa mga karapatan at interes ng mga mamimili, na dapat na mahigpit na sugpuin at kontrolin.Sa kasalukuyan, walang epektibong paraan ng pagtuklas para sa soy protein sa mga produktong karne, kaya't ito ay kagyat na bumuo ng isang bagong paraan ng pagsubok para sa mabilis, maginhawa at tumpak na diskriminasyon sa paghahalo ng karne.
Xinrui group – Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Direktang supply ng pabrika ng soy isolated protein.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Oras ng post: Ene-18-2020