Soy Protein Isolate และ Soy Fiber คืออะไร

โปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองเป็นโปรตีนจากพืชชนิดหนึ่งที่มีปริมาณโปรตีนสูงสุด -90%มันทำมาจากกากถั่วเหลืองที่ละลายไขมันโดยการเอาไขมันและคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ออก ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีน 90 เปอร์เซ็นต์ดังนั้นโปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองจึงมีรสชาติที่เป็นกลางมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆเนื่องจากคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกไป การบริโภคโปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองจึงไม่ทำให้เกิดอาการท้องอืด

โปรตีนถั่วเหลืองแยกหรือที่เรียกว่าโปรตีนถั่วเหลืองแยกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับโภชนาการ (เพิ่มปริมาณโปรตีน), ประสาทสัมผัส (ความรู้สึกในปากที่ดีขึ้น, รสชาติจืด) และเหตุผลด้านการทำงาน (สำหรับการใช้งานที่ต้องการอิมัลชัน, การดูดซึมน้ำและไขมันและคุณสมบัติของกาว)

โปรตีนถั่วเหลืองใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารดังต่อไปนี้:

การแปรรูปเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกและปลา
ทางเลือกของเนื้อสัตว์
เต้าหู้
อาหารอบ
ซุป ซอสปรุงรส และอาหารสำเร็จรูป
ทดแทนมื้ออาหาร ซีเรียลอาหารเช้า
บาร์พลังงานและโปรตีน
เครื่องดื่มลดน้ำหนักพร้อมดื่ม
อาหารว่าง

แผนภูมิการไหลของโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้

ถั่วเหลือง—การสกัด—การหมุนเหวี่ยง—การทำให้เป็นกรด—การหมุนเหวี่ยง—การทำให้เป็นกลาง—การทำให้ปราศจากเชื้อ—การสืบเชื้อสาย—การทำแห้งแบบพ่นฝอย—การคัดแยก—การบรรจุ—การตรวจจับโลหะ—ส่งไปยังคลังสินค้า

การใช้ถั่วเหลืองไฟเบอร์
ลักษณะของใยอาหารจากถั่วเหลือง:
- ความสามารถในการยึดเกาะน้ำสูงถึง 1:8 เป็นอย่างน้อย;
- ลักษณะคงที่
- ความสามารถในการรักษา (รองรับ) ผลของอิมัลซิไฟเออร์
- ไม่ละลายในน้ำและน้ำมัน
-ปั้นเป็นเจลร่วมกับโปรตีนถั่วเหลือง

ข้อดีในการใช้ใยอาหารจากถั่วเหลือง
ด้วยความสามารถในการจับตัวกับน้ำสูง จึงเพิ่มผลผลิตของการผลิตเนื้อสัตว์อย่างมาก เพื่อลดต้นทุนการผลิตและความคงตัวทางความร้อนของเส้นใยที่กินได้ภายใต้การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงยังทำให้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารกระป๋องหลายชนิดนอกจากนี้ยังช่วยทำความสะอาดถุงน้ำดี ป้องกันการก่อตัวของนิ่ว และช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดของมนุษย์

ใยอาหารจากถั่วเหลืองได้รับการแนะนำในผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:
- ไส้กรอกปรุงสุก, แฮมปรุงสุก;ไส้กรอกรมควันครึ่งรมควัน;
-เนื้อบดละเอียด;
- เนื้อสับกึ่งสำเร็จรูป
- อาหารกระป๋อง เช่น Luncheon Meat, Canned Tuna;
-แนะนำมะเขือเทศผสม วางมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และซอสอื่นๆ

แผนภูมิการไหลของเส้นใยถั่วเหลือง

เกล็ดถั่วเหลืองที่ละลายไขมันแล้ว—การสกัดโปรตีน—การหมุนเหวี่ยง—การหมุนเหวี่ยงสองครั้ง—การปรับค่า pH—การทำให้เป็นกลาง—การล้าง—การบีบ—การบี้—การบำบัดความร้อน—การทำให้แห้ง—การคัดแยก—การบรรจุ—การตรวจจับโลหะที่เทอร์มินัล—ส่งไปยังคลังสินค้า