โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตและไฟเบอร์จากถั่วเหลืองคืออะไร

โปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองเป็นโปรตีนจากพืชชนิดหนึ่งที่มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 90% ผลิตจากกากถั่วเหลืองที่สกัดไขมันออกแล้ว โดยขจัดไขมันและคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ออกไป ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนถึง 90% ดังนั้น โปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองจึงมีรสชาติที่เป็นกลางมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ เนื่องจากขจัดคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ออกไปแล้ว การรับประทานโปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองจึงไม่ทำให้เกิดอาการท้องอืด

โปรตีนถั่วเหลืองแยก หรือที่เรียกอีกอย่างว่าโปรตีนถั่วเหลืองแยกเดี่ยว ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อคุณค่าทางโภชนาการ (เพิ่มปริมาณโปรตีน) สัมผัส (สัมผัสในปากที่ดีขึ้น รสชาติจืดชืด) และเหตุผลเชิงฟังก์ชัน (สำหรับการใช้งานที่ต้องมีอิมัลซิไฟเออร์ การดูดซับน้ำและไขมัน และคุณสมบัติการยึดเกาะ)

โปรตีนถั่วเหลืองใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่อไปนี้:

การแปรรูปเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกและปลา
ทางเลือกเนื้อสัตว์
เต้าหู้
อาหารอบ
ซุป ซอส และอาหารปรุงสำเร็จ
อาหารทดแทน, ซีเรียลอาหารเช้า
บาร์พลังงานและโปรตีน
เครื่องดื่มพร้อมดื่มลดน้ำหนัก
อาหารว่าง

ผังงานของโปรตีนถั่วเหลืองแยก

ถั่วเหลือง—การสกัด—การปั่นเหวี่ยง—การทำให้เป็นกรด—การปั่นเหวี่ยง—การทำให้เป็นกลาง—การทำให้ปราศจากเชื้อ—การลงผง—การทำให้แห้งแบบพ่นฝอย—การคัดกรอง—การบรรจุ—การตรวจจับโลหะ—นำส่งไปยังคลังสินค้า

การประยุกต์ใช้เส้นใยถั่วเหลือง
ลักษณะของใยอาหารจากถั่วเหลือง:
-ความสามารถในการดูดซับน้ำได้สูงถึง 1:8 อย่างน้อย
-ลักษณะที่มั่นคง;
-ความสามารถในการรักษา (สนับสนุน) ประสิทธิภาพของอิมัลซิไฟเออร์
-ความไม่ละลายในน้ำและน้ำมัน
-เพื่อสร้างเจลรวมกับโปรตีนถั่วเหลือง

ข้อดีของการใช้ใยอาหารจากถั่วเหลือง
ด้วยความสามารถในการดูดซับน้ำสูง ทำให้เพิ่มผลผลิตของเนื้อสัตว์ได้อย่างมาก เพื่อลดต้นทุนการผลิต นอกจากนี้ ความเสถียรทางความร้อนของเส้นใยที่รับประทานได้ภายใต้การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงยังทำให้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารกระป๋องหลายประเภท นอกจากนี้ ยังช่วยทำความสะอาดถุงน้ำดี ป้องกันการเกิดนิ่ว และช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดของมนุษย์

ใยอาหารจากถั่วเหลืองที่แนะนำในผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:
-ไส้กรอกสุก, แฮมสุก, ไส้กรอกรมควันครึ่งสุก, ไส้กรอกรมควันต้ม;
-เนื้อสับ;
-เนื้อสับกึ่งปรุงสุก;
-อาหารกระป๋อง เช่น เนื้อสัตว์กระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง
-แนะนำมะเขือเทศผสม, มะเขือเทศบด, ซอสมะเขือเทศ, และซอสอื่นๆ

ผังงานของเส้นใยถั่วเหลือง

เกล็ดถั่วเหลืองที่เอาไขมันออก—การสกัดโปรตีน—การปั่นเหวี่ยง—การปั่นเหวี่ยงสองครั้ง—การปรับค่า pH—การทำให้เป็นกลาง—การล้าง—การบีบ—การบี้—การอบด้วยความร้อน—การทำให้แห้ง—การคัดกรอง—การบรรจุ—การตรวจจับโลหะที่ปลายสาย—นำส่งไปยังคลังสินค้า