ปี 2020 ดูเหมือนจะเป็นปีแห่งการปะทุของพืช
ในเดือนมกราคม ผู้คนมากกว่า 300,000 คนสนับสนุนแคมเปญ "Vegetarian 2020" ของสหราชอาณาจักร ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในสหราชอาณาจักรได้ขยายการนำเสนอผลิตภัณฑ์ของตนให้กลายเป็นกระแสนิยมอาหารมังสวิรัติ Innova Market Insights ยังได้ระบุ "การปฏิวัติอาหารมังสวิรัติ" เป็นแนวโน้มที่สองในปี 2020 ในเวลาเดียวกัน รายงานของ Nelson แสดงให้เห็นว่านอกเหนือจากยอดขายอาหารมังสวิรัติในปีที่แล้วซึ่งมีมูลค่ามากกว่า 3.3 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ซึ่งคาดว่าจะสูงเกิน 5 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2020
โปรตีนจากพืชส่วนใหญ่ได้รับการสนับสนุนจากโปรตีนจากพืชต่างๆ สถานการณ์ของตลาดโปรตีนจากพืชทั่วโลกเป็นอย่างไร แรงผลักดันเบื้องหลังการพัฒนาโปรตีนจากพืชคืออะไร แนวโน้มการใช้โปรตีนจากพืชในอนาคตในปี 2020 จะเป็นอย่างไร โปรดติดตามฉันเพื่อค้นหา
1. ตลาดโปรตีนจากพืชโลก
ตามข้อมูลของ Markets and Markets ตลาดโปรตีนจากพืชทั่วโลกคาดว่าจะมีมูลค่า 18,500 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2019 คาดว่าจะเติบโตที่ CAgr 14.0% เริ่มตั้งแต่ปี 2019 และจะไปถึง 40,600 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2025 ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชได้มาจากพืช เช่น ถั่วเหลือง ข้าวสาลี และถั่วลันเตา การใช้งานโปรตีนจากพืช ได้แก่ เครื่องดื่มโปรตีน ผลิตภัณฑ์ทดแทนนม ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ บาร์โปรตีน อาหารเสริม เนื้อสัตว์แปรรูป สัตว์ปีกและอาหารทะเล ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อาหาร และผลิตภัณฑ์โภชนาการสำหรับนักกีฬา การใช้งานโปรตีนจากพืชสามารถเพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการและการทำงานของผลิตภัณฑ์ เช่น เนื้อสัมผัส คุณสมบัติอิมัลชัน ความสามารถในการละลาย ความเสถียร และการยึดเกาะ เป็นต้น
ที่มา : ตลาดนัดและตลาด
การใช้โปรตีนจากพืชในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มใหม่ๆ ก็เพิ่มขึ้นทั่วโลกเช่นกัน ตามฐานข้อมูลผลิตภัณฑ์ใหม่ทั่วโลกของ Innova ซึ่งติดตามการอ้างสิทธิ์โปรตีนจากพืชในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มใหม่ๆ ทั่วโลก ระหว่างปี 2014 ถึง 2018 สัดส่วนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงเพิ่มขึ้น ยกเว้นในอเมริกาเหนือ ตะวันออกกลาง และแอฟริกา แม้ว่าสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ใหม่ในอเมริกาเหนือจะลดลง แต่สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ใหม่ในอเมริกาเหนือยังคงเป็นหนึ่งในสัดส่วนชั้นนำของโลก โดยคิดเป็น 15.4% ของผลิตภัณฑ์ใหม่ทั้งหมดในปี 2018 การอ้างสิทธิ์โปรตีนจากพืชในเอเชียเป็นการเพิ่มขึ้นที่สำคัญที่สุด โดยคิดเป็น 13.4% ของผลิตภัณฑ์ใหม่ทั้งหมดในปี 2018 เพิ่มขึ้น 2.4% จากปี 2014
ที่มา: Innova Market Insights
2. แรงขับเคลื่อนทางการตลาดของโปรตีนจากพืช
1)เพิ่มจำนวนการออกฉายใหม่
ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ จะใช้โปรตีนจากพืชเป็นส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ ตามข้อมูลของ Innova Market Insights พบว่ามีการติดตามการเปิดตัวอาหารและเครื่องดื่มใหม่ที่มีการอ้างสิทธิ์โปรตีนจากพืชทั่วโลกที่อัตรา CAgr + 9% ระหว่างปี 2014 ถึง 2018
2)การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการกินของผู้บริโภค สนับสนุนการรับประทานอาหารแบบ “สะอาด”
ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับแหล่งอาหารมากขึ้น และพืชเป็นสิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็นแหล่งอาหาร "สะอาด" กระแสนิยมของ "อาหารสะอาด" ส่วนใหญ่มาจากกลุ่มคนรุ่นมิลเลนเนียลที่ชอบอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีจริยธรรม เป็นธรรมชาติ และผ่านการแปรรูปน้อยกว่า
ในทางกลับกัน พฤติกรรมการกินของผู้บริโภคก็ค่อยๆ เปลี่ยนไป โดยพวกเขาลดการกินเนื้อสัตว์ลงและหันมากินโปรตีนจากพืชมากขึ้น ในสหราชอาณาจักร แคมเปญ "มังสวิรัติ 2020" ได้รับการสนับสนุนจากผู้คนมากกว่า 300,000 คน และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในสหราชอาณาจักรก็ได้ขยายการนำเสนอผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อมีส่วนร่วมในกระแสนิยมอาหารมังสวิรัติ
3)วิสาหกิจขนาดใหญ่ลงทุนในตลาดโปรตีนจากพืช
● อา.ดี.เอ็ม.
● คาร์กิลล์
● ช.ส.
● ดูปองต์
● กลุ่มหยูหวาง
● กลุ่มกูเชน
● กลุ่มซินรุ่ย
● น้ำมันคาวาซานตง
● กลุ่มอุตสาหกรรมมหัศจรรย์
● บริษัท เซนท์ โฮลดิ้งส์
● บริษัท โกลเด้นซี อินดัสตรี้
● ซิโนกลอรี่
● ฟูจิโออิล
● อิมโคปา
● ซานตง ซันเว่ย
● กลุ่มหงซุย
● เมก้ากรุ๊ป
● โซนิค ไบโอเคมี
● รุ่ยเฉียนเจีย
Xinrui Group – Shandong Kawah Oils ได้ลงทุน 45,000,000 เหรียญสหรัฐฯ ในปี 2559 เพื่อจัดตั้งสายการผลิตโปรตีนถั่วเหลืองแยก 4 สาย โดยมีปริมาณผลผลิต 6,000 ตันต่อปี โดยใช้โรงงานสกัดน้ำมันถั่วเหลืองที่มีอายุกว่า 12 ปีเป็นฐานการผลิต
ประเทศจีนมีศักยภาพในการแปรรูปโปรตีนถั่วเหลืองแยกได้มากถึงร้อยละ 79 ของโลก โดยมีศักยภาพในการผลิตทั้งหมด 500,000 ตันต่อปี และปริมาณการผลิตจริงทั้งหมดอยู่ที่ 350,000 ตันในปี 2562
ADM (US) และ DuPont (US) คือสองบริษัทยักษ์ใหญ่ในตลาดโลก บริษัททั้งสองได้ใช้การขยายและการลงทุนเป็นกลยุทธ์หลักในการขยายตลาดโปรตีนจากพืช ในเดือนมกราคม 2019 ADM ได้ขยายการดำเนินงานในบราซิลด้วยการสร้างฐานการผลิตโปรตีนจากถั่วเหลืองแห่งใหม่ในเมืองกัมโปแกรนด์ รัฐมาตูโกรสโซใต้ ประเทศบราซิล ซึ่งมีมูลค่า 250,000,000 เหรียญสหรัฐ บริษัทจะผลิตโปรตีนเข้มข้นและโปรตีนแยกสำหรับสายผลิตภัณฑ์ปัจจุบันของ ADM
3. แนวโน้มการประยุกต์ใช้โปรตีนจากพืช
1)คาดว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองจะครองตลาดในอีก 5 ปีข้างหน้า โดยโปรตีนจากถั่วและข้าวโอ๊ตจะเป็นเทรนด์ใหม่
โปรตีนจากถั่วเหลืองถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเนื่องจากความต้องการอาหารที่มีโปรตีนสูงและความนิยมที่เพิ่มขึ้นของโปรตีนจากถั่วเหลือง จากการสำรวจแหล่งโปรตีนจากพืชโดย Aritzon ในปี 1919 โปรตีนจากถั่วเหลืองอยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายการโดยมีมูลค่า 3.12 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ตามข้อมูลของ Innova โปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมหลักในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มใหม่ที่ประกาศโดยโปรตีนจากพืชระหว่างปี 2014 ถึง 2018 โดยมีการนำผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เกี่ยวข้อง 9% มาใช้ โปรตีนจากถั่วเหลืองช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ปรับปรุงการเผาผลาญ ความหนาแน่นของกระดูก และยังสามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้อีกด้วย โปรตีนจากถั่วเหลืองไอโซเลตสามารถใช้ในแท่งอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์อบ ผลิตภัณฑ์โภชนาการสำหรับนักกีฬาและเครื่องดื่ม เป็นต้น
นอกจากถั่วเหลืองแล้ว การบริโภคโปรตีนจากถั่วลันเตาก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การบริโภคโปรตีนจากถั่วลันเตาทั่วโลกเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจากปี 2015 ตามข้อมูลจากที่ปรึกษาทางเทคนิคของบริษัทอาหาร Enk Hoogenkamp เป็น 275,000 ตันภายในปี 2020 และการบริโภคจะเพิ่มขึ้น 30% เป็น 580,000 ตันภายในปี 2025
โปรตีนข้าวโอ๊ตเป็นโปรตีนจากพืชที่มีศักยภาพสูงชนิดหนึ่ง โปรตีนข้าวโอ๊ตมีโปรตีน 19% โปรตีนข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและกรดอะมิโนที่จำเป็น เป็นโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการคุณภาพสูง นมข้าวโอ๊ตเป็นนมพืชที่ไม่ใช่นมวัวที่พัฒนาขึ้นใหม่ มีความคล้ายคลึงกันในการทำงานมากมายระหว่างนมข้าวโอ๊ตและนม ทั้งสองชนิดมีเนื้อครีมและมีเนื้อสัมผัสที่เนียนและสม่ำเสมอ ตามข้อมูลของ Mintel ตลาดยุโรปในเดือนเมษายน 2017 ถึงมีนาคม 2018 ที่มีรายการผลิตภัณฑ์ใหม่ เครื่องดื่มจากข้าวโอ๊ต และโยเกิร์ตคิดเป็น 14.8 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับ 9.8 เปอร์เซ็นต์เมื่อปีที่แล้ว
2)โปรตีนโซเลตคาดว่าจะครองตลาดโปรตีนจากพืชในอีก 5 ปีข้างหน้า
โปรตีนไอโซเลตมีปริมาณโปรตีนสูงและย่อยง่าย โปรตีนไอโซเลตใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนและโภชนาการ เช่น โภชนาการสำหรับนักกีฬา เครื่องดื่มโปรตีน และอาหารเสริม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โปรตีนไอโซเลตได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์นมต่างๆ เพื่อรองรับนักกีฬา นักเพาะกาย และผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ เนื่องจากมีคุณสมบัติการทำงานที่แตกต่างกัน
3) โภชนาการสำหรับนักกีฬา ของว่าง เป็นกระแสนิยม
ผลิตภัณฑ์โภชนาการสำหรับนักกีฬาและของขบเคี้ยวเป็นกระแสนิยมสำหรับการใช้งานในอนาคต ตามข้อมูลของ Innova Market Insights ฐานข้อมูลผลิตภัณฑ์ใหม่ทั่วโลกติดตามการเปิดตัวผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มใหม่ที่มีโปรตีนจากพืช การเติบโตของหมวดหมู่โภชนาการสำหรับนักกีฬานั้นชัดเจนที่สุด โดยมีอัตราการเติบโตทบต้นเฉลี่ยต่อปีอยู่ที่ 32% ตั้งแต่ปี 2014 ถึงปี 2018 รองลงมาคือของขบเคี้ยว โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีอยู่ที่ 14%
โปรตีนบาร์เป็นอาหารสำหรับนักกีฬาตั้งแต่แรก แต่ด้วยความตระหนักรู้ของผู้บริโภคที่เพิ่มมากขึ้น ทำให้โปรตีนบาร์ค่อยๆ ขยับเข้าใกล้ประเภทของขบเคี้ยวมากขึ้น ปัจจุบัน โปรตีนบาร์ไม่ได้มีไว้สำหรับนักกีฬาเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับผู้บริโภคทั่วไปที่กำลังมองหาโปรตีนบาร์สำหรับมื้อเช้าหรือของขบเคี้ยวประจำวันอีกด้วย
การประยุกต์ใช้โปรตีนจากพืชในบาร์โปรตีนโภชนาการในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา:
● บีคินด์ นัท บาร์
ที่มา: Taobao
● บาร์โภชนาการระดับปริญญาเอก
64 กรัม (ต่อชิ้น) มีโปรตีนผัก 23 กรัม
ที่มา: Innova Market Insights
● โปรบาร์ เอเนอร์จี บาร์
โปรบาร์แต่ละชิ้นประกอบด้วยโปรไบโอติกที่มีฤทธิ์ 10 ชนิดจำนวน 1 พันล้านตัว และโปรตีนจากพืช 10 กรัม
ที่มา : Google
● พีดาง นิวทริชั่น บาร์
แต่ละแท่งประกอบด้วยโปรตีนจากพืช 9-10 กรัม ปราศจากกลูเตน
ที่มา: Paleo Foundation
เบลค'เอส โปรตีนบาร์
ที่มา: Kickstarter
3. สรุป
ปี 2020 ดูเหมือนจะเป็นปีแห่งการกินอาหารจากพืช และ Nutrition Bar ก็เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด Mars เปิดตัว BEKIND Nut Bar ซึ่งมุ่งเป้าไปที่อาหารเสริมเพิ่มพลังงานหลังการออกกำลังกายและอาหารเสริมทดแทนอาหารในเดือนธันวาคม 2019 และยังเป็นกระแสนิยมของขนมสำหรับเทศกาลตรุษจีนอีกด้วย โปรตีนจากพืชสามารถทำตามกระแสนี้และนำมาผลิตเป็นบาร์อาหารได้หรือไม่ มาดูกัน
อ้างอิง:
1. ตลาดโปรตีนจากพืชจำแนกตามประเภท (ไอโซเลต คอนเซนเตรต แป้งโปรตีน) การใช้งาน (เครื่องดื่มโปรตีน ผลิตภัณฑ์นมทางเลือก ทางเลือกเนื้อสัตว์ บาร์โปรตีน เนื้อสัตว์แปรรูป เนื้อสัตว์ปีกและอาหารทะเล ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่) แหล่งที่มา และภูมิภาค - พยากรณ์ทั่วโลกถึงปี 2025 ตลาดและตลาด
2. การสร้างโปรตีนจากพืช ข้อมูลเชิงลึกของตลาด Innova
เวลาโพสต์ : 11 ม.ค. 2563
