พลังของถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วเหลือง

แป้งถั่วเหลืองทำโดยการสีถั่วเหลืองขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำมันที่สกัดออกมา แป้งสามารถเป็นแบบฟูลแฟตหรือแบบลดไขมันสามารถทำเป็นผงละเอียดหรือถั่วเหลืองบดละเอียดปริมาณโปรตีนของแป้งถั่วเหลืองต่างๆ:

● แป้งถั่วเหลืองไขมันเต็ม - 35%
● แป้งถั่วเหลืองไขมันต่ำ - 45%.
● แป้งถั่วเหลืองพร่องมันเนย - 47%.

โปรตีนถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองมีสารอาหารที่จำเป็นต่อโภชนาการที่ดีครบทั้ง 3 ชนิด ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันครบถ้วน รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุ รวมทั้งแคลเซียม กรดโฟลิก และธาตุเหล็กส่วนประกอบของโปรตีนถั่วเหลืองมีคุณภาพเกือบเทียบเท่ากับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ นม และไข่น้ำมันถั่วเหลืองมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 61% และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 24% ซึ่งเทียบได้กับปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมดของน้ำมันพืชชนิดอื่นๆน้ำมันถั่วเหลืองไม่มีคอเลสเตอรอล

เนื้อสัตว์แปรรูปในเชิงพาณิชย์มีโปรตีนจากถั่วเหลืองทั่วโลกในปัจจุบันโปรตีนถั่วเหลืองใช้ในฮอทด็อก ไส้กรอกอื่นๆ อาหารสำหรับกล้ามเนื้อทั้งหมด ซาลามิส ท็อปปิ้งพิซซ่าเป็ปเปอโรนี เนื้อบด ไส้กรอกมังสวิรัติ ฯลฯ ผู้มีงานอดิเรกยังได้ค้นพบว่าการเติมโปรตีนจากถั่วเหลืองทำให้เพิ่มน้ำได้มากขึ้นและปรับปรุงเนื้อสัมผัสของไส้กรอก .ช่วยขจัดเสียงหวีดและทำให้ไส้กรอกอวบอ้วนขึ้น

ถั่วเหลืองเข้มข้นและไอโซเลทใช้ในไส้กรอก เบอร์เกอร์ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆโปรตีนถั่วเหลืองเมื่อผสมกับเนื้อบดจะก่อตัวเป็นเจลเมื่อให้ความร้อนจะดักจับของเหลวและความชื้นพวกเขาเพิ่มความแน่นและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์และลดการสูญเสียการปรุงอาหารระหว่างการทอดนอกจากนี้ยังเสริมปริมาณโปรตีนของผลิตภัณฑ์ต่างๆ และทำให้สุขภาพดีขึ้นด้วยการลดปริมาณไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ผงโปรตีนถั่วเหลืองเป็นโปรตีนที่เติมลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยทั่วไปที่ประมาณ 2-3% เนื่องจากปริมาณที่มากขึ้นอาจทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติ "ถั่ว"พวกมันเกาะตัวกับน้ำได้ดีมากและปกคลุมอนุภาคไขมันด้วยอิมัลชันที่ละเอียดสิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้ไขมันจับตัวเป็นก้อนไส้กรอกจะฉ่ำขึ้น เนื้อแน่นขึ้น และยุ่ยน้อยลง

โปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น(โปรตีนประมาณ 60%) คือ กผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีโปรตีนประมาณ 60% และยังคงรักษาเส้นใยอาหารส่วนใหญ่ของถั่วเหลืองSPC สามารถผูกน้ำได้ 4 ส่วนอย่างไรก็ตาม,ความเข้มข้นของถั่วเหลืองไม่ได้ก่อตัวเป็นเจลจริงเนื่องจากมีเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำบางส่วนที่ป้องกันการก่อตัวของเจลพวกเขาเป็นเพียงการวางสิ่งนี้ไม่ได้สร้างปัญหาเนื่องจากแป้งไส้กรอกจะไม่ถูกทำให้เป็นอิมัลชันเท่ากับโยเกิร์ตหรือเครื่องดื่มสมูทตี้ก่อนการแปรรูป โปรตีนเข้มข้นจากถั่วเหลืองจะถูกเติมน้ำอีกครั้งในอัตราส่วน 1:3

โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลทเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีโปรตีนอย่างน้อย 90% และไม่มีส่วนผสมอื่นๆมันทำมาจากกากถั่วเหลืองที่ขจัดไขมันออกโดยเอาไขมันและคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ออกดังนั้นโปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองจึงมีรสชาติที่เป็นกลางมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆเนื่องจากโปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองได้รับการขัดเกลามากกว่า จึงมีราคาสูงกว่าโปรตีนสกัดเข้มข้นจากถั่วเหลืองเล็กน้อยโปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองสามารถจับกับน้ำได้ 5 ส่วนถั่วเหลืองที่แยกได้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ดีเยี่ยมของไขมันและพวกมันความสามารถในการผลิตเจลที่แท้จริงมีส่วนช่วยเพิ่มความแน่นของผลิตภัณฑ์มีการเติมไอโซเลทเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ความเหนียวแน่น และความหนืดให้กับเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกหลากหลายชนิด