อดีต ปัจจุบัน และอนาคตของโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต

จากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อาหารเพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ไปจนถึงอาหารสูตรเฉพาะสำหรับกลุ่มคนเฉพาะ โปรตีนถั่วเหลืองแยกส่วนยังมีศักยภาพในการขุดค้นได้อีกมาก

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: “อดีต” ของโปรตีนถั่วเหลืองแยก 

ไม่ว่าในกรณีใด อดีตอัน "ยอดเยี่ยม" ของโปรตีนแยกจากถั่วเหลืองมีบางอย่างที่คล้ายกับการพัฒนาอย่างรวดเร็วของการแปรรูปเนื้อสัตว์ในเชิงลึกในประเทศจีน โปรตีนแยกจากถั่วเหลืองสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ไม่เพียงแต่เป็นสารตัวเติมที่ไม่มีหน้าที่ แต่ยังเป็นสารเติมแต่งที่มีหน้าที่เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเพิ่มรสชาติ แม้ว่าปริมาณการใช้จะอยู่ระหว่าง 2%~2.5% ก็สามารถมีบทบาทในการกักเก็บน้ำ การดูดไขมัน ป้องกันการแยกตัวของน้ำเกรวี ปรับปรุงคุณภาพและรสชาติ แต่ยังยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย อัตราส่วนประสิทธิภาพต่อราคาที่สูงขึ้นทำให้เป็นตัวเลือกแรกสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์เชิงลึก ในช่วงปี พ.ศ. 2543 ผลิตภัณฑ์โปรตีนถั่วเหลืองแยกของจีนยังคงต้องพึ่งพาการนำเข้าเป็นหลัก แต่ด้วยความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องของ Shuanghui, Yurun, Jinluo และบริษัทแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ทำให้เกิดการพัฒนาอุตสาหกรรมโปรตีนถั่วเหลืองแยกในประเทศ เช่น Xinrui Group – Shandong Kawah Oils Co., Ltd ซึ่งเป็นผู้ผลิต ISP รายใหญ่ที่ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2560 โดยมีกำลังการผลิต 50,000 ตันต่อปี โดยอ้างอิงจากโรงงานสกัดน้ำมันถั่วเหลืองที่เริ่มก่อตั้งในปี พ.ศ. 2547 

อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง: “ของขวัญ” โปรตีนถั่วเหลืองแยก 

หากย้อนกลับไปเมื่อ 10 ปีที่แล้ว การใช้โปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองส่วนใหญ่จะอยู่ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ปัจจุบัน ผู้บริโภคตระหนักถึงประโยชน์ของถั่วเหลืองในฐานะอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการคุณภาพสูง ตลาดโปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองกำลังเปลี่ยนแปลงไป ตามการสำรวจของ American Soybean Council ในเซนต์หลุยส์ ผู้ตอบแบบสอบถาม 75% เชื่อว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในกลุ่มตัวอย่างอาหารจากถั่วเหลืองและสุขภาพอื่นๆ ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วเหลืองที่ผู้บริโภคอ้างถึงมากที่สุด ได้แก่ แหล่งโปรตีน (16%) ไขมันต่ำ (14%) สุขภาพหัวใจ (12%) ประโยชน์สำหรับผู้หญิง (11%) และคอเลสเตอรอลต่ำ (10%) จากผลสำรวจ พบว่าชาวอเมริกันที่กินอาหารจากถั่วเหลืองหรือเครื่องดื่มจากถั่วเหลืองอย่างน้อยเดือนละครั้งเพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 42 เมื่อเทียบกับร้อยละ 30 ในปี 2549 ความประทับใจที่ดีของผู้บริโภคที่มีต่อถั่วเหลืองยังจุดประกายความกระตือรือร้นของธุรกิจต่างๆ ด้วยอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการคุณภาพสูงหลายชนิดที่มีส่วนผสมของโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตซึ่งครองตลาดได้อย่างรวดเร็ว บริษัท Archer Daniels Midland ได้เพิ่มโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตลงในเครื่องดื่มที่มีค่า pH ต่ำและค่า pH เป็นกลาง รวมเป็นปริมาณ 10 กรัม ส่วน Beyond Meat ได้เพิ่มโปรตีนถั่วเหลืองลงในเนื้อสัตว์เทียม โดยผู้ก่อตั้ง Ethan Brown ได้กล่าวว่า "เป้าหมายของเราคือการให้ผู้บริโภคได้รับโปรตีนจากพืชบริสุทธิ์ ซึ่งสามารถเลียนแบบรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างสมบูรณ์แบบเหมือนเนื้อสัตว์" “ในงานแสดงที่มีชื่อเสียงของ Supply Side West โปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองถูกนำมาใช้ในอาหารประเภทบาร์ต่างๆ แท่งโภชนาการสำหรับนักกีฬาสำหรับคุกกี้ครีมหลายชั้นที่สามารถใช้เพื่อการฟื้นฟูหลังการออกกำลังกายมีโปรตีน 26 กรัม รวมถึงโปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลือง โปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองยังถูกนำมาใช้ในแท่งโภชนาการสำหรับเด็กอีกด้วย โปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองนี้จุดประกายกระแสโภชนาการเพื่อสุขภาพและแพร่หลายอย่างรวดเร็วในประเทศจีน ผลิตภัณฑ์เด่นของแอมเวย์อย่างโปรตีนผงจากพืช Nutraledo ยังได้เพิ่มโปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองเข้าไปด้วย

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารพิเศษ: “อนาคต” ของโปรตีนถั่วเหลืองแยก

ภายใต้พื้นหลังของการยกระดับการบริโภค การแบ่งย่อยโภชนาการได้กลายเป็นทิศทางการพัฒนาของอุตสาหกรรมโภชนาการและสุขภาพในอนาคต โปรตีนถั่วเหลืองแยกจากแหล่งมังสวิรัติ ไขมันต่ำ และไม่มีคอเลสเตอรอล และคุณสมบัติอื่นๆ เพื่อให้กลายเป็น "พลัง" อาหารพิเศษวางรากฐานที่ดี โดยใช้ผงนมผงสำหรับทารกจากถั่วเป็นตัวอย่าง การพัฒนาผงนมผงสำหรับทารกจากถั่วมุ่งเป้าไปที่กลุ่มคนบางกลุ่มโดยเฉพาะเป็นหลัก ตัวอย่างเช่น ทารกที่มีอาการแพ้แลคโตสหรือกาแลกโตส ทารกจากครอบครัวมังสวิรัติทั้งหมด ทารกที่แพ้โปรตีนนมสามารถกินผงนมผงสำหรับทารกจากถั่วได้ ในสหรัฐอเมริกา ผงนมผงสำหรับทารกจากถั่วคิดเป็น 20%-25% ของส่วนแบ่งตลาดผงนมผงสำหรับทารกโดยรวม ประมาณ 36% ของทารกที่ได้รับอาหารเทียมในเดือนมกราคมในสหรัฐอเมริกากำลังกินผงนมผงสำหรับทารกจากถั่ว ในปัจจุบัน ตลาดต่างประเทศมีผลิตภัณฑ์ผงนมผงสำหรับทารกจากถั่วของ Abbott, Wyeth, Nestle, Fisland และแบรนด์อื่นๆ และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงนมผงสำหรับทารกจากถั่วในจีนนั้นช้ามาก ผลิตภัณฑ์ในตลาดนั้นไม่เพียงพออย่างเห็นได้ชัด อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่านมผงที่ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับผงโปรตีนเป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีส และชีสของจีนยังไม่มีการผลิตในปริมาณมาก ดังนั้น ในฐานะผู้นำเข้าผงเวย์รายใหญ่ที่สุดในโลก ผงเวย์จึงได้รับผลกระทบในระดับหนึ่งจากราคาผงโปรตีนเวย์ในประเทศ การพึ่งพาการนำเข้าจากสถานะเดิมในระยะยาว การพัฒนาผงนมผงสำหรับทารกจากถั่วสามารถบรรเทาการพึ่งพาการนำเข้าผงเวย์ของจีนได้ จีนมีการเพาะปลูกถั่วเหลืองอย่างกว้างขวาง และการแยกโปรตีนจากถั่วเหลืองนั้นประหยัดกว่า และความปลอดภัยของแหล่งที่มาของวัตถุดิบนั้นควบคุมได้ง่ายกว่าโปรตีนจากสัตว์ การนำโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้จาก Xinrui Group – Shandong Kawah Oils Co., Ltd. มาเป็นตัวอย่าง เพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ไม่เพียงแต่ถั่วเหลืองที่ไม่ใช่จีเอ็มโอเป็นวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังมีปริมาณไนไตรต์ต่ำ ควบคุมดัชนีจุลินทรีย์ต่ำ ควบคุมความชื้นต่ำ และด้วยเทคโนโลยีชีวภาพขั้นสูง ปรับปรุงอัตราการย่อยและการดูดซึมโปรตีนได้อย่างมีประสิทธิภาพ และผ่านการรับรองโคเชอร์ ฮาลาล BRC ISO22000 IP-SGS และ AIB ชั้นนำระดับนานาชาติ จีนเป็นแหล่งกำเนิดของถั่วเหลือง ถั่วเหลืองเป็นพืชอาหารที่สำคัญชนิดหนึ่งในจีนมาตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบัน ด้วยการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี การแปรรูปถั่วเหลืองเชิงลึกทำให้เสน่ห์ของถั่วเหลืองกลายเป็นจุดเด่น และโปรตีนถั่วเหลืองแยกจากถั่วเหลืองในฐานะ "ผลิตภัณฑ์ดาวเด่น" ในการแปรรูปถั่วเหลืองเชิงลึก มูลค่าการใช้ประโยชน์ของถั่วเหลืองจะถูกขุดค้นให้ลึกลงไปมากขึ้น จากนั้นจึงนำไปใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้น