Изоляти протеини лубиё як намуди сафедаи растанӣ мебошад, ки дорои миқдори зиёди сафеда -90% мебошад.Он аз орди лубиёи равғаншуда бо роҳи хориҷ кардани аксари равғанҳо ва карбогидратҳо сохта мешавад, ки маҳсулот дорои 90% сафеда мебошад.Аз ин рӯ, изолятсияи протеини лубиё дар муқоиса бо дигар маҳсулоти лубиё маззаи хеле бетараф дорад.Азбаски аксарияти карбогидратҳо хориҷ карда мешаванд, истеъмоли изолятсияи протеини лубиж боиси метеоризм намегардад.
Изоляти протеини лубиж, ки ҳамчун протеини ҷудошудаи лубиж низ маълум аст, дар саноати хӯрокворӣ барои ғизо (афзоиши миқдори сафеда), эҳсосӣ (ҳиссаи беҳтари даҳон, маззаи мулоим) ва сабабҳои функсионалӣ (барои барномаҳое, ки эмульсия, азхудкунии об ва равған ва хосиятҳои часпакро талаб мекунанд) истифода мешавад.
Протеини соя дар маҳсулоти хӯроквории зерин истифода мешавад:
Коркарди гӯшт, маҳсулоти яхкардашуда, парранда ва маҳсулоти моҳӣ
Вариантҳои гӯшт
Tofu
Хӯрокҳои пухта
Шӯрбоҳо, соусҳо ва хӯрокҳои тайёр
Иваз кардани хӯрок, ғалладонагиҳои субҳона
Барҳои энергия ва протеин
Нӯшокиҳои тайёр барои кам кардани вазн
газак
Диаграммаи ҷараёни протеини лубиёи ҷудошуда
Soymeal — истихроҷ — центрифуга — кислотаҳо — центрифуга — безараргардонӣ — стерилизатсия — фаромадан — хушк кардани дорупошӣ — скрининг — бастабандӣ — муайянкунии металл — ба анбор супурдан.
Барномаҳои нахи соя
Хусусиятҳои нахи парҳезии соя:
- Қобилияти пайвастшавӣ ба об на камтар аз 1:8;
- хусусиятҳои устувор;
-қобилияти нигоҳ доштани таъсири эмульгатор;
-ҳалнашаванда дар об ва равған;
- Якҷоя бо протеини соя гелро ташкил медиҳад.
Афзалиятҳои истифодаи нахи парҳезии соя
Ба шарофати қобилияти баланди оббандӣ, он ҳосили истеҳсоли гӯштро бо мақсади арзон кардани арзиши аслии маҳсулот хеле зиёд мекунад.Ва устувории гармии нахи ошӣ ҳангоми стерилизатсияи ҳарорати баланд инчунин онро водор мекунад, ки онро дар истеҳсоли бисёр намудҳои консерва васеъ истифода барад.Ғайр аз ин, он масонаро тоза мекунад, пайдоиши сангҳоро пешгирӣ мекунад ва ба паст шудани холестирин дар хуни инсон мусоидат мекунад.
Нахи парҳезии соя дар намудҳои зерини маҳсулот тавсия дода мешавад:
-ҳасибҳои пухта, ветчинаи пухта;Ҳасибҳои нимдуддодашуда, судак-дуддодашуда;
- гӯшти қийма;
-Гӯшти нимтайёр бурида;
-Консерваҳо, ба монанди гӯшти нисфирӯзӣ, консерваҳои тунец;
-Омехтаи помидор, хамираи помидор, чошнии помидор ва дигар соусҳо тавсия дода мешавад.
Диаграммаи ҷараёни нахи соя
Флаки соя - истихроҷи сафедаҳо - центрифугакунӣ - центрифугаи дукарата - танзими PH - безараргардонӣ - шустан - фишурдан - пошидан - коркарди гармӣ - хушк кардан - скрининг - бастабандӣ - муайянкунии металлҳои терминал - ба анбор интиқол додан.
Вақти фиристодан: 07-07-2020