కొత్త తరం వెజ్జీ బర్గర్లు ఒరిజినల్ బీఫ్ బర్గర్‌లను నకిలీ మాంసం లేదా తాజా కూరగాయలతో భర్తీ చేయడమే లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నాయి. అవి ఎంత బాగా పనిచేస్తాయో తెలుసుకోవడానికి, మేము ఆరు అగ్ర పోటీదారుల బ్లైండ్ టేస్టింగ్‌ను నిర్వహించాము. జూలియా మోస్కిన్ ద్వారా.
కేవలం రెండు సంవత్సరాలలో, ఆహార సాంకేతికత వినియోగదారులను స్తంభింపచేసిన వరుసలో వాన్ "వెజ్జీ ప్యాటీస్" కోసం వెతకడం నుండి గ్రౌండ్ బీఫ్ పక్కన విక్రయించే తాజా "మొక్కల ఆధారిత బర్గర్లు" ఎంచుకోవడానికి మార్చింది.
సూపర్ మార్కెట్‌లో తెరవెనుక, భారీ పోరాటాలు జరుగుతున్నాయి: మాంసం ఉత్పత్తిదారులు "మాంసం" మరియు "బర్గర్" అనే పదాలను తమ ఉత్పత్తులకే పరిమితం చేయాలని దావా వేస్తున్నారు. బియాండ్ మీట్ మరియు ఇంపాజిబుల్ ఫుడ్స్ వంటి మాంసం ప్రత్యామ్నాయాల తయారీదారులు ప్రపంచ ఫాస్ట్-ఫుడ్ మార్కెట్‌ను కైవసం చేసుకోవడానికి పోటీ పడుతున్నారు, ఎందుకంటే టైసన్ మరియు పెర్డ్యూ వంటి పెద్ద ఆటగాళ్ళు ఈ పోటీలో చేరారు. పర్యావరణ మరియు ఆహార శాస్త్రవేత్తలు మనం ఎక్కువ మొక్కలు మరియు తక్కువ ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాన్ని తినాలని పట్టుబడుతున్నారు. చాలా మంది శాఖాహారులు మరియు శాకాహారులు మాంసం తినే అలవాటును మానేయడమే లక్ష్యమని, దానిని సర్రోగేట్‌లతో తినిపించకూడదని అంటున్నారు.
"నేను ఇప్పటికీ ప్రయోగశాలలో పండించనిది తినడానికి ఇష్టపడతాను" అని ఒమాహాలోని వీగన్ రెస్టారెంట్ మోడరన్ లవ్‌లో చెఫ్ అయిన ఇసా చంద్ర మోస్కోవిట్జ్ అన్నారు, అక్కడ ఆమె సొంత బర్గర్ మెనూలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన వంటకం. "కానీ వారు ఏమైనా చేయబోతున్నట్లయితే, ప్రతిరోజూ మాంసానికి బదులుగా ఆ బర్గర్‌లలో ఒకదాన్ని తినడం ప్రజలకు మరియు గ్రహానికి మంచిది."
కొత్త రిఫ్రిజిరేటర్-కేస్ "మాంసం" ఉత్పత్తులు ఇప్పటికే ఆహార పరిశ్రమలో వేగంగా అభివృద్ధి చెందుతున్న విభాగాలలో ఒకటిగా ఉన్నాయి.
కొన్ని సగర్వంగా హైటెక్‌గా ఉంటాయి, స్టార్చ్‌లు, కొవ్వులు, లవణాలు, స్వీటెనర్‌లు మరియు సింథటిక్ ఉమామి-రిచ్ ప్రోటీన్‌ల శ్రేణి నుండి సేకరించబడతాయి. కొబ్బరి నూనె మరియు కోకో వెన్నను తెల్లటి కొవ్వు గుండ్రంగా విప్పడం వంటి కొత్త సాంకేతికతల ద్వారా అవి సాధ్యమవుతాయి, ఇవి బియాండ్ బర్గర్‌కు గ్రౌండ్ బీఫ్ లాగా పాలరాయి రూపాన్ని ఇస్తాయి.
మరికొన్ని తృణధాన్యాలు మరియు కూరగాయల ఆధారంగా చాలా సరళంగా ఉంటాయి మరియు ఈస్ట్ సారం మరియు బార్లీ మాల్ట్ వంటి పదార్థాలతో రివర్స్-ఇంజనీరింగ్ చేయబడి, వాటి ఫ్రోజెన్ వెజ్జీ-బర్గర్ పూర్వీకుల కంటే క్రస్టీర్‌గా, గోధుమ రంగులో మరియు జ్యుసియర్‌గా ఉంటాయి. (కొంతమంది వినియోగదారులు ఆ సుపరిచితమైన ఉత్పత్తుల నుండి దూరంగా ఉన్నారు, రుచి కారణంగానే కాదు, అవి చాలా తరచుగా అధిక ప్రాసెస్ చేయబడిన పదార్థాలతో తయారు చేయబడతాయి కాబట్టి.)
కానీ కొత్తవాళ్లందరూ టేబుల్ దగ్గర ఎలా రాణిస్తారు?
ది టైమ్స్ రెస్టారెంట్ విమర్శకుడు పీట్ వెల్స్, మా వంట కాలమిస్ట్ మెలిస్సా క్లార్క్ మరియు నేను ఆరు జాతీయ బ్రాండ్ల బ్లైండ్ టేస్టింగ్ కోసం రెండు రకాల కొత్త వీగన్ బర్గర్‌లను వరుసలో ఉంచాము. చాలా మంది ఇప్పటికే రెస్టారెంట్లలో ఈ బర్గర్‌లను రుచి చూసినప్పటికీ, మేము ఇంట్లో వంట చేసే వ్యక్తి అనుభవాన్ని పునరావృతం చేయాలనుకున్నాము. (ఆ లక్ష్యంతో, మెలిస్సా మరియు నేను మా కుమార్తెలను చేర్చుకున్నాము: నా 12 ఏళ్ల శాఖాహారం మరియు ఆమె 11 ఏళ్ల బర్గర్ అభిమాని.)
ప్రతి బర్గర్‌ను వేడి స్కిల్లెట్‌లో ఒక టీస్పూన్ కనోలా నూనెతో వేయించి, బంగాళాదుంప బన్‌లో వడ్డించారు. మేము మొదట వాటిని సాదాగా రుచి చూశాము, తరువాత క్లాసిక్ టాపింగ్స్‌లో మాకు ఇష్టమైనవి: కెచప్, ఆవాలు, మయోన్నైస్, ఊరగాయలు మరియు అమెరికన్ చీజ్‌తో నింపాము. ఒకటి నుండి ఐదు నక్షత్రాల రేటింగ్ స్కేల్‌లో ఫలితాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
1. ఇంపాజిబుల్ బర్గర్
★★★★½
మేకర్ ఇంపాజిబుల్ ఫుడ్స్, రెడ్‌వుడ్ సిటీ, కాలిఫోర్నియా.
"మాంసాన్ని ఇష్టపడే వ్యక్తుల కోసం మొక్కలతో తయారు చేయబడింది" అనే నినాదం
సెల్లింగ్ పాయింట్లు శాకాహారి, గ్లూటెన్ రహితం.
12-ఔన్స్ ప్యాకేజీ ధర $8.99.
"ఇప్పటివరకు బీఫ్ బర్గర్ లాగా ఉంది" అనే టేస్టింగ్ నోట్స్ నేను మొదట రాసిన నోట్. దాని స్ఫుటమైన అంచులు అందరికీ నచ్చాయి, మరియు పీట్ దాని "గాఢమైన రుచి"ని గుర్తించింది. నా కూతురు అది నిజమైన గ్రౌండ్ బీఫ్ ప్యాటీ అని నమ్మింది, మమ్మల్ని గందరగోళానికి గురిచేసింది. జన్యుపరంగా మార్పు చేసిన పదార్థాలను కలిగి ఉన్న ఆరు పోటీదారులలో ఒకే ఒక్కటి, ఇంపాజిబుల్ బర్గర్‌లో కంపెనీ మొక్కల హిమోగ్లోబిన్‌ల నుండి సృష్టించి తయారు చేసిన సమ్మేళనం (సోయా లెగ్హెమోగ్లోబిన్) ఉంటుంది; ఇది అరుదైన బర్గర్ యొక్క "బ్లడీ" లుక్ మరియు రుచిని చాలా విజయవంతంగా ప్రతిబింబిస్తుంది. మెలిస్సా దీనిని "మంచి మార్గంలో కాలిపోయింది" అని భావించింది, కానీ, చాలా మొక్కల ఆధారిత బర్గర్‌ల మాదిరిగానే, మేము తినడం పూర్తి చేసేలోపు అది ఎండిపోయింది.
కావలసినవి: నీరు, సోయా ప్రోటీన్ గాఢత, కొబ్బరి నూనె, పొద్దుతిరుగుడు నూనె, సహజ రుచులు, 2 శాతం లేదా అంతకంటే తక్కువ: బంగాళాదుంప ప్రోటీన్, మిథైల్ సెల్యులోజ్, ఈస్ట్ సారం, కల్చర్డ్ డెక్స్ట్రోస్, ఆహార పిండి-మార్పు, సోయా లెగ్హెమోగ్లోబిన్, ఉప్పు, సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్, మిశ్రమ టోకోఫెరోల్స్ (విటమిన్ E), జింక్ గ్లూకోనేట్, థియామిన్ హైడ్రోక్లోరైడ్ (విటమిన్ B1), సోడియం ఆస్కార్బేట్ (విటమిన్ C), నియాసిన్, పిరిడాక్సిన్ హైడ్రోక్లోరైడ్ (విటమిన్ B6), రిబోఫ్లావిన్ (విటమిన్ B2), విటమిన్ B12.
2. బర్గర్ దాటి
★★★★
మేకర్ బియాండ్ మీట్, ఎల్ సెగుండో, కాలిఫోర్నియా.
"గో బియాండ్" నినాదం
సెల్లింగ్ పాయింట్లు వేగన్, గ్లూటెన్-ఫ్రీ, సోయా-ఫ్రీ, నాన్-GMO
రెండు నాలుగు ఔన్సుల ప్యాటీల ధర $5.99.
టేస్టింగ్ నోట్స్ ది బియాండ్ బర్గర్ "జూసీగా మరియు నమ్మదగిన టెక్స్చర్ తో ఉంది" అని మెలిస్సా చెప్పింది, ఆమె దాని "గుండ్రంగా, చాలా ఉమామితో" కూడా ప్రశంసించింది. ఆమె కుమార్తె బార్బెక్యూ-రుచిగల బంగాళాదుంప చిప్స్‌ను గుర్తుకు తెచ్చే మందమైన కానీ ఆహ్లాదకరమైన స్మోకీ రుచిని గుర్తించింది. నాకు దాని టెక్స్చర్ నచ్చింది: బర్గర్ ఎలా ఉండాలో మెత్తగా ఉంటుంది కానీ పొడిగా ఉండదు. ఈ బర్గర్ దృశ్యపరంగా గ్రౌండ్ బీఫ్‌తో తయారు చేయబడిన దానితో సమానంగా ఉంది, తెల్లటి కొవ్వుతో (కొబ్బరి నూనె మరియు కోకో వెన్నతో తయారు చేయబడింది) సమానంగా పాలరాయితో మరియు బీట్‌రూట్‌ల నుండి కొంచెం ఎర్రటి రసం స్రవిస్తుంది. అన్నింటికంటే మించి, పీట్ ఇలా అన్నాడు, "నిజమైన గొడ్డు మాంసం" అనుభవం.
కావలసినవి: నీరు, బఠానీ ప్రోటీన్ ఐసోలేట్, ఎక్స్‌పెల్లర్-ప్రెస్డ్ కనోలా ఆయిల్, రిఫైన్డ్ కొబ్బరి నూనె, రైస్ ప్రోటీన్, సహజ రుచులు, కోకో బటర్, ముంగ్ బీన్ ప్రోటీన్, మిథైల్ సెల్యులోజ్, బంగాళాదుంప స్టార్చ్, ఆపిల్ సారం, ఉప్పు, పొటాషియం క్లోరైడ్, వెనిగర్, నిమ్మరసం గాఢత, పొద్దుతిరుగుడు లెసిథిన్, దానిమ్మ పండ్ల పొడి, దుంప రసం సారం (రంగు కోసం).
3. లైట్ లైఫ్ బర్గర్
★★★
మేకర్ లైట్‌లైఫ్/గ్రీన్‌లీఫ్ ఫుడ్స్, టొరంటో
"ప్రకాశించే ఆహారం" అనే నినాదం
సెల్లింగ్ పాయింట్లు వేగన్, గ్లూటెన్-ఫ్రీ, సోయా-ఫ్రీ, నాన్-GMO
రెండు నాలుగు ఔన్సుల ప్యాటీల ధర $5.99.
"వెచ్చగా మరియు కారంగా" మరియు "స్ఫుటమైన బాహ్య" రుచి గమనికలు మెలిస్సా ప్రకారం, లైట్ లైఫ్ బర్గర్ అనేది దశాబ్దాలుగా టెంపే (టోఫు కంటే దృఢమైన ఆకృతితో పులియబెట్టిన సోయా ఉత్పత్తి) నుండి బర్గర్లు మరియు ఇతర మాంసం ప్రత్యామ్నాయాలను తయారు చేస్తున్న కంపెనీ నుండి వచ్చిన కొత్త ఆఫర్. అందుకే బహుశా ఇది నాకు కొంచెం బ్రెడ్ లాగా అనిపించిన "దృఢమైన మరియు నమలగల ఆకృతి"ని ఇచ్చింది, కానీ "చాలా ఫాస్ట్ ఫుడ్ బర్గర్‌ల కంటే అధ్వాన్నంగా లేదు." "లోడ్ చేసినప్పుడు చాలా బాగుంది" అనేది పీట్ యొక్క తుది తీర్పు.
కావలసినవి: నీరు, బఠానీ ప్రోటీన్, ఎక్స్‌పెల్లర్-ప్రెస్డ్ కనోలా ఆయిల్, సవరించిన కార్న్‌స్టార్చ్, సవరించిన సెల్యులోజ్, ఈస్ట్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్, వర్జిన్ కొబ్బరి నూనె, సముద్రపు ఉప్పు, సహజ రుచి, బీట్‌రూట్ పౌడర్ (రంగు కోసం), ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (రంగు నిలుపుదలని ప్రోత్సహించడానికి), ఉల్లిపాయ సారం, ఉల్లిపాయ పొడి, వెల్లుల్లి పొడి.
4. అన్‌కట్ బర్గర్
★★★
బుచర్ ముందు తయారీదారు, శాన్ డియాగో
"మాంసాహారం కానీ మాంసం లేనిది" అనే నినాదం
సెల్లింగ్ పాయింట్లు వేగన్, గ్లూటెన్ రహిత, GMO రహిత
రెండు నాలుగు ఔన్సుల ప్యాటీల ధర $5.49, ఈ సంవత్సరం చివర్లో లభిస్తుంది.
టేస్టింగ్ నోట్స్ ది అన్‌కట్ బర్గర్, దీనిని మాంసం ముక్కకు వ్యతిరేకం అని అర్థం చేసుకోవడానికి తయారీదారు పేరు పెట్టారు, వాస్తవానికి ఇది సమూహంలో అత్యంత మాంసకృత్తులలో ఒకటిగా రేట్ చేయబడింది. దాని కొంచెం మందమైన ఆకృతి నన్ను ఆకట్టుకుంది, “మంచి ముతక-గ్రౌండ్ బీఫ్ లాగా”, కానీ మెలిస్సా అది బర్గర్‌ను “తడి కార్డ్‌బోర్డ్ లాగా” విరిగిపోయేలా చేసిందని భావించింది. పీట్‌కి ఆ రుచి “బాకనీ”గా అనిపించింది, బహుశా ఫార్ములాలో జాబితా చేయబడిన “గ్రిల్ ఫ్లేవర్” మరియు “స్మోక్ ఫ్లేవర్” వల్ల కావచ్చు. (ఆహార తయారీదారులకు, అవి ఒకేలా ఉండవు: ఒకటి కాల్చడం రుచి చూడటానికి, మరొకటి చెక్క పొగ రుచి చూడటానికి ఉద్దేశించబడింది.)
కావలసినవి: నీరు, సోయా ప్రోటీన్ గాఢత, ఎక్స్‌పెల్లర్-ప్రెస్డ్ కనోలా నూనె, శుద్ధి చేసిన కొబ్బరి నూనె, ఐసోలేటెడ్ సోయా ప్రోటీన్, మిథైల్ సెల్యులోజ్, ఈస్ట్ సారం (ఈస్ట్ సారం, ఉప్పు, సహజ రుచి), కారామెల్ రంగు, సహజ రుచి (ఈస్ట్ సారం, మాల్టోడెక్స్ట్రిన్, ఉప్పు, సహజ రుచులు, మీడియం చైన్ ట్రైగ్లిజరైడ్స్, ఎసిటిక్ యాసిడ్, గ్రిల్ ఫ్లేవర్ [సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ నుండి], స్మోక్ ఫ్లేవర్), బీట్ జ్యూస్ పౌడర్ (మాల్టోడెక్స్ట్రిన్, బీట్ జ్యూస్ సారం, సిట్రిక్ యాసిడ్), సహజ ఎరుపు రంగు (గ్లిజరిన్, బీట్ జ్యూస్, అన్నాటో), సిట్రిక్ యాసిడ్.
5. ఫీల్డ్‌బర్గర్
★★½
మేకర్ ఫీల్డ్ రోస్ట్, సియాటిల్
"మొక్కల ఆధారిత చేతివృత్తుల మాంసాలు" అనే నినాదం
సెల్లింగ్ పాయింట్లు వేగన్, సోయా రహిత, GMO రహిత
ధర నాలుగు 3.25-ఔన్స్ ప్యాటీలకు దాదాపు $6.
రుచి గమనికలు మాంసం లాంటిది కాదు, కానీ నా అభిప్రాయం ప్రకారం, "క్లాసిక్" ఫ్రోజెన్ వెజిటేరియన్ ప్యాటీల కంటే చాలా బాగుంది, మరియు మంచి వెజిటేబుల్ బర్గర్ కోసం ఏకాభిప్రాయ ఎంపిక (మాంసం ప్రతిరూపం కాకుండా). రుచి చూసేవారికి దాని "వెజిటేబుల్" నోట్స్ నచ్చాయి, ఉల్లిపాయలు, సెలెరీ మరియు మూడు రకాల పుట్టగొడుగుల ప్రతిబింబం - తాజా, ఎండిన మరియు పొడి - పదార్థాలు జాబితాలో ఉన్నాయి. పీట్ ప్రకారం, క్రస్ట్‌లో ఇష్టపడటానికి కొంత క్రిస్పీనెస్ ఉంది, కానీ బ్రెడ్ లోపలి భాగం (ఇందులో గ్లూటెన్ ఉంటుంది) ప్రజాదరణ పొందలేదు. "బన్ లేకుండా ఈ బర్గర్ బాగా పనిచేస్తుందా?" అని అతను అడిగాడు.
కావలసినవి: కీలకమైన గోధుమ గ్లూటెన్, ఫిల్టర్ చేసిన నీరు, ఆర్గానిక్ ఎక్స్‌పెల్లర్-ప్రెస్డ్ పామ్ ఫ్రూట్ ఆయిల్, బార్లీ, వెల్లుల్లి, ఎక్స్‌పెల్లర్-ప్రెస్డ్ కుసుమ నూనె, ఉల్లిపాయలు, టమోటా పేస్ట్, సెలెరీ, క్యారెట్లు, సహజంగా రుచిగల ఈస్ట్ సారం, ఉల్లిపాయ పొడి, పుట్టగొడుగులు, బార్లీ మాల్ట్, సముద్ర ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, క్యారేజీనన్ (ఐరిష్ నాచు సముద్ర కూరగాయల సారం), సెలెరీ సీడ్, బాల్సమిక్ వెనిగర్, నల్ల మిరియాలు, షిటేక్ పుట్టగొడుగులు, పోర్సిని పుట్టగొడుగు పొడి, పసుపు బఠానీ పిండి.
6. స్వీట్ ఎర్త్ ఫ్రెష్ వెజ్జీ బర్గర్
★★½
మేకర్ స్వీట్ ఎర్త్ ఫుడ్స్, మోస్ ల్యాండింగ్, కాలిఫోర్నియా.
"స్వభావం ద్వారా విచిత్రం, ఎంపిక ద్వారా చైతన్యం" అనే నినాదం.
సెల్లింగ్ పాయింట్లు వేగన్, సోయా రహిత, GMO రహిత
ధర రెండు నాలుగు ఔన్సుల పట్టీలకు దాదాపు $4.25.
రుచి గమనికలు ఈ బర్గర్ రుచులలో మాత్రమే అమ్ముతారు; నేను మధ్యధరాను అత్యంత తటస్థంగా ఎంచుకున్నాను. మెలిస్సా "ఫలాఫెల్‌ను ఇష్టపడే వ్యక్తుల కోసం బర్గర్" అని ప్రకటించిన దాని సుపరిచితమైన ప్రొఫైల్ రుచి ప్రియులకు నచ్చింది, ఇది ఎక్కువగా చిక్‌పీస్‌తో తయారు చేయబడింది మరియు పుట్టగొడుగులు మరియు గ్లూటెన్‌తో నిండి ఉంటుంది. (పదార్థాల జాబితాలో దీనిని "వైటల్ వీట్ గ్లూటెన్" అని పిలుస్తారు, ఇది గోధుమ గ్లూటెన్ యొక్క సాంద్రీకృత సూత్రీకరణ, దీనిని సాధారణంగా బ్రెడ్‌లో తేలికగా మరియు నమలడానికి జోడించబడుతుంది మరియు సీతాన్‌లో ప్రధాన పదార్ధం.) బర్గర్ మాంసంతో కూడుకున్నది కాదు, కానీ బ్రౌన్ రైస్ నుండి నాకు నచ్చిన "నట్టి, కాల్చిన ధాన్యం" నోట్స్ మరియు జీలకర్ర మరియు అల్లం వంటి సుగంధ ద్రవ్యాల వాసనలు ఉన్నాయి. ఈ బర్గర్ చాలా కాలంగా మార్కెట్ లీడర్‌గా ఉంది మరియు స్వీట్ ఎర్త్‌ను ఇటీవల నెస్లే USA కొనుగోలు చేసింది, దాని బలంతో; కంపెనీ ఇప్పుడు అద్భుతం బర్గర్ అనే కొత్త మొక్కల-మాంసం పోటీదారుని పరిచయం చేస్తోంది.
కావలసినవి: గార్బన్జో బీన్స్, పుట్టగొడుగులు, కీలకమైన గోధుమ గ్లూటెన్, పచ్చి బఠానీలు, కాలే, నీరు, బుల్గుర్ గోధుమలు, బార్లీ, బెల్ పెప్పర్స్, క్యారెట్, క్వినోవా, అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె, ఎర్ర ఉల్లిపాయ, సెలెరీ, అవిసె గింజలు, కొత్తిమీర, వెల్లుల్లి, పోషక ఈస్ట్, గ్రాన్యులేటెడ్ వెల్లుల్లి, సముద్ర ఉప్పు, అల్లం, గ్రాన్యులేటెడ్ ఉల్లిపాయ, నిమ్మరసం గాఢత, జీలకర్ర, కనోలా నూనె, ఒరేగానో.
పోస్ట్ సమయం: నవంబర్-09-2019
