1. సోయా ప్రోటీన్ యొక్క మంచి పోషక విలువలు మరియు క్రియాత్మక లక్షణాల కారణంగా, మాంసం ఉత్పత్తులలో దాని అనువర్తన పరిధి మరింత విస్తృతంగా మారుతోంది.
మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్‌ను జోడించడం వల్ల ఉత్పత్తి దిగుబడిని మెరుగుపరచడమే కాకుండా, ఉత్పత్తి రుచిని కూడా మెరుగుపరుస్తుంది. సోయా ప్రోటీన్ మంచి జెల్ ఆస్తి మరియు నీటి నిలుపుదలని కలిగి ఉంటుంది. 60°C కంటే ఎక్కువ వేడి చేసినప్పుడు, స్నిగ్ధత వేగంగా పెరుగుతుంది, 80-90°C వరకు వేడి చేసినప్పుడు, జెల్ నిర్మాణం మృదువుగా ఉంటుంది, తద్వారా మాంసం కణజాలంలోకి ప్రవేశించే సోయా ప్రోటీన్ మాంసం రుచి మరియు నాణ్యతను బాగా మెరుగుపరుస్తుంది. సోయాబీన్ ప్రోటీన్ హైడ్రోఫిలిక్ మరియు హైడ్రోఫోబిక్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది, ఇది నీటితో సులభంగా కలిసిపోతుంది మరియు నూనెతో సంతృప్తమవుతుంది, కాబట్టి ఇది మంచి ఎమల్సిఫైయింగ్ లక్షణాన్ని కలిగి ఉంటుంది. అధిక కొవ్వు పదార్థం కలిగిన మాంసం ఉత్పత్తుల ప్రాసెసింగ్‌లో ఈ ప్రాసెసింగ్ లక్షణం చాలా ముఖ్యమైనది, ఇది ఉత్పత్తి నాణ్యతను స్థిరీకరించడానికి కొవ్వు నష్టాన్ని నిరోధించగలదు. మాంసం ప్రాసెసింగ్‌లో సోయా ప్రోటీన్ ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తున్నప్పటికీ, మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్‌ను నియంత్రించడానికి, మొత్తం మాంసాన్ని భర్తీ చేయడానికి మరియు కల్తీని నివారించడానికి, అనేక దేశాలు మాంసం ప్రక్రియలో ఆరోగ్యకరమైన అభివృద్ధిని నిర్ధారించడానికి దీనిని పరిమితంగా జోడిస్తున్నాయి. మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్‌ను నిర్ణయించడానికి ప్రభావవంతమైన పద్ధతి లేనందున, మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్‌ను గుర్తించే పద్ధతిని అధ్యయనం చేయడం చాలా ముఖ్యం.
2. మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్‌ను ఉపయోగించడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు
పాశ్చాత్య దేశాలలో మాంసం అధిక పోషక విలువలు మరియు మంచి రుచి కారణంగా ప్రోటీన్ యొక్క ఉత్తమ వనరుగా పరిగణించబడుతుంది. జంతు వనరులను పూర్తిగా ఉపయోగించుకోవడానికి, మాంసం ప్రాసెసింగ్ సంస్థలు ప్రోటీన్-రిచ్ లీన్ మాంసాన్ని మాత్రమే కాకుండా, తరచుగా కొవ్వు-రిచ్ చికెన్ తొక్కలు, కొవ్వు మరియు ఇతర తక్కువ-విలువైన పదార్థాలను కూడా ఉపయోగిస్తాయి. ఉదాహరణకు, బోలోగ్నా సాసేజ్‌లు, ఫ్రాంక్‌ఫర్ట్ సాసేజ్‌లు, సలామీ మరియు ఇతర మాంసం ఉత్పత్తులు సాపేక్షంగా అధిక కొవ్వును కలిగి ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, ఫ్రాంక్‌ఫర్ట్ సాసేజ్‌లలో పేగు కొవ్వు శాతంలో 30% మరియు ముడి పంది పేగు కొవ్వు శాతం 50% వరకు ఉంటుంది. అధిక కొవ్వు చేర్పులు మాంసాన్ని ప్రాసెస్ చేయడం కష్టతరం చేస్తాయి. ఉదాహరణకు, అధిక కొవ్వు పదార్థంతో ఎమల్సిఫైడ్ సాసేజ్‌ల ఉత్పత్తిలో, నూనె యొక్క దృగ్విషయాన్ని ఏర్పరచడం సులభం. తాపన ప్రక్రియలో సాసేజ్‌ల నూనెను కరిగించే దృగ్విషయాన్ని నియంత్రించడానికి, నీటిని సంరక్షించే నూనె యొక్క పనితీరుతో ఎమల్సిఫైయర్‌లు లేదా ఉపకరణాలను జోడించడం అవసరం. సాధారణంగా, "ఎమల్సిఫైయర్" గా మాంసం ఉత్పత్తులు మాంసం ప్రోటీన్, కానీ ఒకసారి లీన్ మాంసం జోడించిన పరిమాణం సాపేక్షంగా తక్కువగా ఉంటే, కొవ్వు శాతం ఎక్కువగా ఉంటే, మొత్తం ఎమల్సిఫికేషన్ వ్యవస్థ సమతుల్యతను కోల్పోతుంది, వేడి ప్రక్రియలో కొంత కొవ్వు వేరుచేయబడుతుంది. మాంసం కాని ప్రోటీన్‌ను జోడించడం ద్వారా దీనిని పరిష్కరించవచ్చు, అందువల్ల సోయా ప్రోటీన్ ఉత్తమ ఎంపిక. మాంసం ప్రాసెసింగ్‌లో, సోయా ప్రోటీన్‌ను జోడించడానికి అనేక ఇతర ముఖ్యమైన కారణాలు ఉన్నాయి. తక్కువ కొవ్వు మాంసం ఉత్పత్తులు ఆరోగ్యకరమైనవి, కొవ్వు మాంసం ఉత్పత్తులు అధిక రక్తపోటు మరియు ఇతర సంబంధిత వ్యాధులకు కారణమయ్యే అవకాశం ఉందని వైద్య ఆరోగ్య నిపుణులు విశ్వసిస్తున్నారు. తక్కువ కొవ్వు మాంసం ఉత్పత్తులు మాంసం ఉత్పత్తుల యొక్క భవిష్యత్తు అభివృద్ధి ధోరణిగా మారతాయి. తక్కువ కొవ్వు మాంసం ఉత్పత్తులను అభివృద్ధి చేయడం అంటే కొవ్వును తగ్గించడం మాత్రమే కాదు, దీనికి ఉత్పత్తి రుచిని సమగ్రంగా పరిశీలించడం కూడా అవసరం. జ్యుసి, కణజాల నిర్మాణం మరియు మాంసం ఉత్పత్తుల యొక్క ఇతర అంశాలలో కొవ్వు ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది కాబట్టి, కొవ్వు పరిమాణాన్ని తగ్గించిన తర్వాత, మాంసం ఉత్పత్తుల రుచి ప్రభావితమవుతుంది. అందువల్ల, మాంసం ఉత్పత్తుల అభివృద్ధిలో, "కొవ్వు ప్రత్యామ్నాయం" అవసరం, ఇది ఒక వైపు ఉత్పత్తి యొక్క కొవ్వు పదార్థాన్ని తగ్గించగలదు, మరోవైపు ఇది ఉత్పత్తి యొక్క రుచిని నిర్ధారించగలదు. సోయా ప్రోటీన్‌ను జోడించడం ద్వారా, ఉత్పత్తి యొక్క కేలరీలను తగ్గించడమే కాకుండా, ఉత్పత్తి యొక్క రుచి మరియు రుచిని కూడా గరిష్ట స్థాయిలో సంరక్షించవచ్చు. గోధుమ ప్రోటీన్, గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు సోయా ప్రోటీన్ మంచి కొవ్వు ప్రత్యామ్నాయాలు, అయితే సోయా ప్రోటీన్ దాని మంచి ప్రాసెసింగ్ లక్షణాల కారణంగా బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. సోయా ప్రోటీన్‌ను జోడించడానికి మరొక కారణం ఏమిటంటే ఇది మాంసం ప్రోటీన్ కంటే చాలా చౌకగా ఉంటుంది. మొక్కల ప్రోటీన్‌ను జోడించడం వల్ల మాంసం ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి ఖర్చును బాగా తగ్గించవచ్చు. వాస్తవ ఉత్పత్తిలో, మాంసం ప్రోటీన్ యొక్క అధిక ధర కారణంగా, ఉత్పత్తి యొక్క వ్యయ పనితీరును మెరుగుపరచడానికి, సోయా ప్రోటీన్ యొక్క తక్కువ ధర తరచుగా ఉత్పత్తి సంస్థల మొదటి ఎంపిక. అదనంగా, ఆర్థికంగా వెనుకబడిన ప్రాంతాలలో, జంతు ప్రోటీన్ చాలా తక్కువగా ఉంటుంది, సోయా ప్రోటీన్ మరియు ఇతర మొక్కల ప్రోటీన్ ప్రోటీన్ యొక్క అతి ముఖ్యమైన మూలం. సోయాబీన్ ప్రోటీన్ విస్తృతంగా ఉపయోగించే మొక్కల ప్రోటీన్. దీని ప్రధాన ప్రయోజనాలు: మొదటిది, చిన్న విచిత్రమైన వాసన; రెండవది, ధర తక్కువగా ఉంటుంది; మూడవదిగా, అధిక పోషక విలువ (సోయాబీన్ ప్రోటీన్ ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలతో సమృద్ధిగా ఉంటుంది మరియు దాని జీర్ణశక్తి మరియు శోషణ రేటు మానవ శరీరంలో ఎక్కువగా ఉంటుంది) నాల్గవది, అద్భుతమైన ప్రాసెసింగ్ సామర్థ్యం (మెరుగైన హైడ్రేషన్, జిలేషన్ మరియు ఎమల్సిఫికేషన్); ఐదవది, మాంసం ఉత్పత్తుల వాడకం ఉత్పత్తి రూపాన్ని మరియు రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది. సోయా ప్రోటీన్‌ను సోయా ప్రోటీన్ గాఢత, సోయా టెక్స్చర్ ప్రోటీన్, సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ మరియు వాటి భాగాల ప్రకారం విభజించవచ్చు. ప్రతి ప్రోటీన్ ఉత్పత్తికి వేర్వేరు క్రియాత్మక లక్షణాలు ఉంటాయి, ఇవి వివిధ రకాల మాంసం ఉత్పత్తులకు వివిధ క్రియాత్మక లక్షణాల ప్రకారం వర్తించబడతాయి. ఉదాహరణకు, సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ మరియు ప్రోటీన్ కాన్సంట్రేట్ ప్రధానంగా కొన్ని ఎమల్సిఫైడ్ సాసేజ్‌లలో ఉపయోగించబడతాయి. సోయా ప్రోటీన్ కాన్సంట్రేట్‌తో పోలిస్తే, సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్‌లో రాఫినోజ్ మరియు స్టాకియోస్ ఒలిగోసాకరైడ్‌లు పుష్కలంగా ఉంటాయి, ఇవి సులభంగా ఉబ్బరాన్ని కలిగిస్తాయి. టిష్యూ ప్రోటీన్‌లను తరచుగా మీట్‌బాల్స్ మరియు పైస్‌లో ఉపయోగిస్తారు. అదనంగా, సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ (SPi) మరియు సోయా ప్రోటీన్ కాన్సంట్రేట్ (SPc) తరచుగా కొన్ని ఇంజెక్షన్-రకం మాంసం ఉత్పత్తులలో ఉత్పత్తుల కాఠిన్యం, ముక్కలు చేయడం మరియు దిగుబడిని మెరుగుపరచడానికి ఉపయోగిస్తారు. సోయాబీన్ హోల్ పిండి బలమైన బీనీ వాసన మరియు కఠినమైన రుచిని కలిగి ఉన్నందున, ఆహార ప్రాసెసింగ్‌లో రుయికియాంజియా సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ మరియు ప్రోటీన్ కాన్సంట్రేట్ సోయా హోల్ పిండి కంటే మెరుగ్గా ఉంటాయి.
3. మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్ వర్తించే అవసరాలు మరియు సమస్యలు
సోయా ప్రోటీన్‌ను ఎక్కువగా జోడించడం వల్ల కొన్ని సమూహాలలో అలెర్జీలు ఏర్పడవచ్చు, మాంసం ప్రక్రియలో సోయా ప్రోటీన్‌ను స్వచ్ఛమైన మాంసంగా ఉపయోగించకుండా నిరోధించడానికి, కల్తీని నివారించడానికి మరియు మాంసం పరిశ్రమ యొక్క ఆరోగ్యకరమైన అభివృద్ధిని నిర్ధారించడానికి, అనేక దేశాలు సోయా ప్రోటీన్‌ను జోడించడాన్ని ఖచ్చితంగా పరిమితం చేశాయి. కొన్ని దేశాలు మాంసం ఉత్పత్తులకు జోడించే సోయా ప్రోటీన్ మొత్తాన్ని ఖచ్చితంగా పరిమితం చేశాయి. ఉదాహరణకు, యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో, సాసేజ్‌లలో సోయా పిండి మరియు సోయా కాన్సంట్రేట్ ప్రోటీన్ మొత్తం 3. 5% మించకూడదు, సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ జోడించడం 2% మించకూడదు; బీఫ్ ప్యాటీలు మరియు మీట్‌బాల్‌లలో సోయా పిండి, సోయా ప్రోటీన్ కాన్సంట్రేట్ మరియు సోయా ఐసోలేటెడ్ ప్రోటీన్ 12% మించకూడదు. సలామీలో, అనేక దేశాలలో సోయా ప్రోటీన్ జోడించే మొత్తంపై కఠినమైన పరిమితులు ఉన్నాయి, స్పెయిన్ 1% కంటే తక్కువ అవసరం; ఫ్రెంచ్ ఆహార చట్టాలు 2 శాతం కంటే తక్కువ అవసరం.
మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్ కోసం US లేబులింగ్ అవసరాలు క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:
సోయా ప్రోటీన్ జోడింపు 1/13 కంటే తక్కువగా ఉన్నప్పుడు, దానిని పదార్థాల జాబితాలో గుర్తించాలి; జోడింపు 10% కి దగ్గరగా ఉన్నప్పుడు, దానిని పదార్థాల జాబితాలో గుర్తించడమే కాకుండా, ఉత్పత్తి పేరు పక్కన కూడా వ్యాఖ్యానించాలి; దాని కంటెంట్ 10% కంటే ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు, సోయా ప్రోటీన్ పదార్థాల జాబితాలోనే కాకుండా, ఉత్పత్తి లక్షణం పేరులో కూడా గుర్తించబడుతుంది.
అనేక దేశాలలో సోయా ప్రోటీన్ జోడించడం మరియు మాంసం ఉత్పత్తుల లేబులింగ్ కోసం కఠినమైన నిబంధనలు ఉన్నాయి. కానీ సోయా ప్రోటీన్‌ను గుర్తించడానికి సమర్థవంతమైన మార్గం లేదు. ప్రోటీన్ల ప్రస్తుత పరీక్ష ప్రధానంగా నత్రజని కంటెంట్‌ను గుర్తించడం ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది కాబట్టి, మొక్కల ప్రోటీన్లు మరియు మాంసం ప్రోటీన్‌లను వేరు చేయడం కష్టం. మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్ వాడకాన్ని మరింత నియంత్రించడానికి, మొక్కల ప్రోటీన్ కంటెంట్‌ను గుర్తించడానికి ఒక పద్ధతి అవసరం. 1880లలో, చాలా మంది ఆహార శాస్త్రవేత్తలు మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్ కంటెంట్‌ను గుర్తించడం గురించి అధ్యయనం చేశారు. ఎంజైమ్-లింక్డ్ ఇమ్యునోఅస్సే పద్ధతి మరింత అధికారిక పరీక్షగా గుర్తించబడింది, కానీ ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించడానికి జోడించిన సోయా ప్రోటీన్ యొక్క ప్రమాణం అవసరం. దీని దృష్ట్యా, మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్ యొక్క సరళమైన మరియు వేగవంతమైన పరీక్షను నిర్వహించడానికి ప్రభావవంతమైన మార్గం లేదు. మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్ వాడకాన్ని నియంత్రించడానికి, ప్రభావవంతమైన పరీక్షను అభివృద్ధి చేయడం ముఖ్యం.
4. సారాంశం
జంతు ప్రోటీన్‌తో పోల్చదగిన అధిక-నాణ్యత గల మొక్కల ప్రోటీన్‌గా సోయా ప్రోటీన్, మానవ శరీరంలోని 8 ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటుంది, అధిక పోషక విలువలను కలిగి ఉంటుంది, అదే సమయంలో సోయా ప్రోటీన్ అద్భుతమైన నీరు & నూనె బంధం మరియు అద్భుతమైన జెల్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది, అలాగే చౌక ధర మరియు మాంసం ప్రాసెసింగ్‌లో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడే ఇతర ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది. అయితే, కొన్ని సంస్థలు నీటి నిలుపుదలని పెంచడానికి సోయా ప్రోటీన్‌ను ఉపయోగిస్తాయి మరియు తద్వారా కల్తీని కప్పిపుచ్చుతాయి, వినియోగదారుల హక్కులు మరియు ప్రయోజనాలను దెబ్బతీస్తాయి, వీటిని తీవ్రంగా అరికట్టాలి మరియు నియంత్రించాలి. ప్రస్తుతం, మాంసం ఉత్పత్తులలో సోయా ప్రోటీన్ కోసం సమర్థవంతమైన గుర్తింపు పద్ధతి లేదు, కాబట్టి మాంసం కల్తీ యొక్క వేగవంతమైన, అనుకూలమైన మరియు ఖచ్చితమైన వివక్షత కోసం కొత్త పరీక్షా పద్ధతిని అభివృద్ధి చేయడం అత్యవసరం.
జిన్రుయి గ్రూప్ - షాన్డాంగ్ కవా ఆయిల్స్ కో., లిమిటెడ్. ఫ్యాక్టరీ డైరెక్ట్ సప్లై సోయా ఐసోలేటెడ్ ప్రోటీన్.
www.xinruigroup.cn ద్వారా మరిన్ని / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736. 8618963597736.
పోస్ట్ సమయం: జనవరి-18-2020
