சோயா மற்றும் சோயா புரதத்தின் சக்தி

சோயா மாவுசோயாபீன்களை அரைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. எடுக்கப்படும் எண்ணெயின் அளவைப் பொறுத்து மாவு முழு கொழுப்பு அல்லது கொழுப்பு நீக்கப்பட்டதாக இருக்கலாம். இதை மெல்லிய தூளாகவோ அல்லது அதிக கரடுமுரடான சோயா துருவலாகவோ தயாரிக்கலாம். வெவ்வேறு சோயா மாவுகளின் புரத உள்ளடக்கம்:

● முழு கொழுப்புள்ள சோயா மாவு - 35%.
● குறைந்த கொழுப்புள்ள சோயா மாவு - 45%.
● கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயா மாவு - 47%.

சோயா புரதங்கள்

சோயாபீன்ஸில் நல்ல ஊட்டச்சத்துக்குத் தேவையான மூன்று ஊட்டச்சத்துக்களும் உள்ளன: முழுமையான புரதம், கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கொழுப்பு, கால்சியம், ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் இரும்பு உள்ளிட்ட வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள். சோயா புரதத்தின் கலவை இறைச்சி, பால் மற்றும் முட்டை புரதத்திற்கு தரத்தில் கிட்டத்தட்ட சமமானது. சோயாபீன் எண்ணெயில் 61% பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு மற்றும் 24% மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு உள்ளது, இது மற்ற தாவர எண்ணெய்களின் மொத்த நிறைவுறா கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் ஒப்பிடத்தக்கது. சோயாபீன் எண்ணெயில் கொழுப்பு இல்லை.

வணிக ரீதியாக பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளில் இன்று உலகம் முழுவதும் சோயா புரதம் உள்ளது. சோயா புரதங்கள் ஹாட் டாக், பிற தொத்திறைச்சிகள், முழு தசை உணவுகள், சலாமிகள், பெப்பரோனி பீட்சா டாப்பிங்ஸ், இறைச்சி பஜ்ஜிகள், சைவ தொத்திறைச்சிகள் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சிறிது சோயா புரதத்தைச் சேர்ப்பது அதிக தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், தொத்திறைச்சியின் அமைப்பை மேம்படுத்தவும் அனுமதித்தது என்பதை பொழுதுபோக்கு நிபுணர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். இது சுருங்குவதை நீக்கி, தொத்திறைச்சியை குண்டாக மாற்றியது.

சோயா செறிவுகள் மற்றும் தனிமைப்படுத்தல்கள் தொத்திறைச்சிகள், பர்கர்கள் மற்றும் பிற இறைச்சி பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சோயா புரதங்கள் அரைத்த இறைச்சியுடன் கலக்கப்படும்போதுஒரு ஜெல்லை உருவாக்கும்சூடாக்கும் போது, ​​திரவம் மற்றும் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும். அவை தயாரிப்பின் உறுதியையும் சாறுத்தன்மையையும் அதிகரிக்கின்றன மற்றும் வறுக்கும்போது சமையல் இழப்பைக் குறைக்கின்றன. கூடுதலாக, அவை பல பொருட்களின் புரத உள்ளடக்கத்தை வளப்படுத்துகின்றன, இல்லையெனில் இருக்கும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பின் அளவைக் குறைப்பதன் மூலம் அவற்றை ஆரோக்கியமாக்குகின்றன. சோயா புரதப் பொடிகள் இறைச்சிப் பொருட்களில் சுமார் 2-3% புரதச் சத்து சேர்க்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அதிக அளவு தயாரிப்புக்கு "பீனி" சுவையை அளிக்கக்கூடும். அவை தண்ணீரை மிக நன்றாக பிணைத்து, கொழுப்புத் துகள்களை மெல்லிய குழம்புடன் மூடுகின்றன. இது கொழுப்புகள் ஒன்றாகக் கட்டியாகாமல் தடுக்கிறது. தொத்திறைச்சி சாறு நிறைந்ததாகவும், குண்டாகவும், குறைவாக சுருங்கும் தன்மையுடனும் இருக்கும்.

சோயா புரத செறிவு(சுமார் 60% புரதம்), என்பது ஒருஇயற்கை தயாரிப்புஇது சுமார் 60% புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சோயாபீனின் உணவு நார்ச்சத்தின் பெரும்பகுதியைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. SPC 4 பங்கு தண்ணீரை பிணைக்க முடியும். இருப்பினும்,சோயா அடர்வுகள் உண்மையான ஜெல்லை உருவாக்குவதில்லை.ஏனெனில் அவற்றில் கரையாத நார்ச்சத்து சில இருப்பதால் அவை ஜெல் உருவாவதைத் தடுக்கின்றன; அவை ஒரு பேஸ்ட்டை மட்டுமே உருவாக்குகின்றன. தயிர் அல்லது ஸ்மூத்தி பானங்களைப் போலவே தொத்திறைச்சி மாவு ஒருபோதும் குழம்பாக்கப்படாது என்பதால் இது ஒரு சிக்கலை உருவாக்காது. பதப்படுத்துவதற்கு முன், சோயா புரத செறிவு 1:3 என்ற விகிதத்தில் மீண்டும் நீரேற்றம் செய்யப்படுகிறது.

சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்டது, என்பது குறைந்தது 90% புரதத்தைக் கொண்ட ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு மற்றும் வேறு எந்தப் பொருட்களும் இல்லை. இது பெரும்பாலான கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை நீக்கி கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயா உணவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. எனவே, சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தலில் ஒருமிகவும் நடுநிலை சுவைமற்ற சோயா பொருட்களுடன் ஒப்பிடும்போது. சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தல் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்படுவதால், இது சோயா புரத செறிவை விட சற்று அதிகமாக செலவாகும். சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தல் 5 பங்கு தண்ணீரை பிணைக்க முடியும். சோயா தனிமைப்படுத்தல்கள் கொழுப்பின் சிறந்த குழம்பாக்கிகள் மற்றும் அவற்றின்உண்மையான ஜெல்லை உற்பத்தி செய்யும் திறன்உற்பத்தியின் உறுதித்தன்மையை அதிகரிக்க உதவுகிறது. பல்வேறு வகையான இறைச்சி, கடல் உணவு மற்றும் கோழிப் பொருட்களில் சாறு, ஒட்டும் தன்மை மற்றும் பாகுத்தன்மையைச் சேர்க்க தனிமைப்படுத்தல்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.