தாவர அடிப்படையிலான பர்கர்கள் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன

இரண்டே ஆண்டுகளில், உணவு தொழில்நுட்பமானது, உறைந்த இடைகழியில் வான் "காய்கறி பஜ்ஜிகளை" தேடுவதில் இருந்து, மாட்டிறைச்சிக்கு அடுத்ததாக விற்கப்படும் புதிய "தாவர அடிப்படையிலான பர்கர்களை" தேர்ந்தெடுக்கும் நிலைக்கு நகர்த்தியுள்ளது.

சூப்பர் மார்க்கெட்டில் திரைக்குப் பின்னால், மாபெரும் போர்கள் நடத்தப்படுகின்றன: இறைச்சி உற்பத்தியாளர்கள் "இறைச்சி" மற்றும் "பர்கர்" என்ற வார்த்தைகளை தங்கள் சொந்த தயாரிப்புகளுக்கு கட்டுப்படுத்த வேண்டும் என்று வழக்கு தொடர்ந்துள்ளனர்.டைசன் மற்றும் பெர்டியூ போன்ற பெரிய வீரர்கள் களமிறங்குவதால், பியோண்ட் மீட் மற்றும் இம்பாசிபிள் ஃபுட்ஸ் போன்ற இறைச்சி மாற்று தயாரிப்பாளர்கள் உலகளாவிய துரித உணவு சந்தையை கைப்பற்ற போட்டியிடுகின்றனர்.சுற்றுச்சூழல் மற்றும் உணவு விஞ்ஞானிகள் நாம் அதிக தாவரங்களையும், குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட உணவையும் சாப்பிட வேண்டும் என்று வலியுறுத்துகின்றனர்.பல சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் இறைச்சி உண்ணும் பழக்கத்தை உடைப்பதே குறிக்கோள் என்று கூறுகிறார்கள்.

"ஆய்வகத்தில் வளர்க்கப்படாத ஒன்றை நான் இன்னும் சாப்பிட விரும்புகிறேன்" என்று ஓமாஹாவில் உள்ள சைவ உணவகமான மாடர்ன் லவ்வின் சமையல்காரரான இசா சந்திரா மாஸ்கோவிட்ஸ் கூறினார், அங்கு அவரது சொந்த பர்கர் மெனுவில் மிகவும் பிரபலமான உணவாகும்."ஆனால் ஒவ்வொரு நாளும் இறைச்சிக்கு பதிலாக அந்த பர்கர்களில் ஒன்றை சாப்பிடுவது மக்களுக்கும் கிரகத்திற்கும் நல்லது, அவர்கள் எப்படியும் செய்யப் போகிறார்கள் என்றால்."

புதிய குளிர்சாதன பெட்டி "இறைச்சி" தயாரிப்புகள் ஏற்கனவே உணவுத் துறையில் வேகமாக வளர்ந்து வரும் பிரிவுகளில் ஒன்றாகும்.

சில மாவுச்சத்து, கொழுப்புகள், உப்புகள், இனிப்புகள் மற்றும் செயற்கை உமாமி நிறைந்த புரதங்களின் வரிசையிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட பெருமையுடன் உயர் தொழில்நுட்பம் கொண்டவை.எடுத்துக்காட்டாக, தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் ஆகியவற்றை வெள்ளைக் கொழுப்பின் சிறிய உருண்டைகளாகத் தட்டி, பர்கருக்கு அப்பால் மாட்டிறைச்சியின் பளிங்குத் தோற்றத்தைக் கொடுக்கும் புதிய தொழில்நுட்பங்களால் அவை சாத்தியமாகின்றன.

மற்றவை முழு தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, மேலும் அவற்றின் உறைந்த வெஜ்-பர்கரை விட மிருதுவாகவும், பழுப்பு நிறமாகவும், ஜூசியாகவும் இருக்கும் வகையில், ஈஸ்ட் சாறு மற்றும் பார்லி மால்ட் போன்ற பொருட்களுடன் தலைகீழ்-பொறியாக்கம் செய்யப்பட்டவை.(சில நுகர்வோர் அந்த பழக்கமான தயாரிப்புகளில் இருந்து விலகிச் செல்கிறார்கள், சுவையின் காரணமாக மட்டுமல்ல, அவை பெரும்பாலும் அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன.)

ஆனால் அனைத்து புதியவர்களும் மேஜையில் எவ்வாறு செயல்படுகிறார்கள்?

டைம்ஸ் உணவக விமர்சகர் பீட் வெல்ஸ், எங்கள் சமையல் கட்டுரையாளர் மெலிசா கிளார்க் மற்றும் நானும் ஆறு தேசிய பிராண்டுகளின் கண்மூடித்தனமான சுவைக்காக இரண்டு வகையான புதிய சைவ பர்கர்களையும் வரிசைப்படுத்தினோம்.பலர் ஏற்கனவே உணவகங்களில் இந்த பர்கர்களை ருசித்திருந்தாலும், ஒரு வீட்டில் சமையல்காரரின் அனுபவத்தைப் பிரதிபலிக்க விரும்புகிறோம்.(அதற்காக, மெலிசாவும் நானும் எங்கள் மகள்களை இணைத்துக் கொண்டோம்: எனது 12 வயது சைவ உணவு உண்பவர் மற்றும் அவரது 11 வயது பர்கர் பிரியர்.)

ஒவ்வொரு பர்கரும் ஒரு டீஸ்பூன் கனோலா எண்ணெயுடன் சூடான வாணலியில் வறுக்கப்பட்டு, உருளைக்கிழங்கு ரொட்டியில் பரிமாறப்பட்டது.நாங்கள் முதலில் அவற்றை சாதாரணமாக ருசித்தோம், பின்னர் கிளாசிக் டாப்பிங்ஸில் எங்களுக்கு பிடித்தவைகளை ஏற்றினோம்: கெட்ச்அப், கடுகு, மயோனைஸ், ஊறுகாய் மற்றும் அமெரிக்கன் சீஸ்.ஒன்று முதல் ஐந்து நட்சத்திரங்கள் வரையிலான மதிப்பீடு அளவில் முடிவுகள் இதோ.