தாவர அடிப்படையிலான பர்கர்கள் அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளன

இரண்டே ஆண்டுகளில், உணவு தொழில்நுட்பம், உறைந்த நிலையில் "காய்கறி பஜ்ஜிகளை" தேடுவதிலிருந்து, அரைத்த மாட்டிறைச்சிக்கு அடுத்ததாக விற்கப்படும் புதிய "தாவர அடிப்படையிலான பர்கர்களை" தேர்ந்தெடுப்பதற்கு நுகர்வோரை நகர்த்தியுள்ளது.

சூப்பர் மார்க்கெட்டில் திரைக்குப் பின்னால், மிகப்பெரிய போராட்டங்கள் நடந்து வருகின்றன: இறைச்சி உற்பத்தியாளர்கள் "இறைச்சி" மற்றும் "பர்கர்" என்ற வார்த்தைகளை தங்கள் சொந்த தயாரிப்புகளுக்கு மட்டுமே கட்டுப்படுத்த வேண்டும் என்று வழக்குத் தொடுக்கின்றனர். டைசன் மற்றும் பெர்டியூ போன்ற பெரிய நிறுவனங்கள் போராட்டத்தில் சேரும்போது, ​​பியாண்ட் மீட் மற்றும் இம்பாசிபிள் ஃபுட்ஸ் போன்ற இறைச்சி மாற்று தயாரிப்புகளை உருவாக்குபவர்கள் உலகளாவிய துரித உணவு சந்தையைக் கைப்பற்ற போட்டியிடுகின்றனர். சுற்றுச்சூழல் மற்றும் உணவு விஞ்ஞானிகள் நாம் அதிக தாவரங்களையும், குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட உணவையும் சாப்பிட வேண்டும் என்று வலியுறுத்துகின்றனர். பல சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள், இறைச்சி சாப்பிடும் பழக்கத்தை முறிப்பதே குறிக்கோள் என்று கூறுகிறார்கள், அதற்கு மாற்று உணவுகளை வழங்குவது அல்ல.

"ஆய்வகத்தில் வளர்க்கப்படாத ஒன்றை நான் இன்னும் சாப்பிட விரும்புகிறேன்," என்று ஒமாஹாவில் உள்ள மாடர்ன் லவ் என்ற சைவ உணவகத்தின் சமையல்காரர் இசா சந்திரா மோஸ்கோவிட்ஸ் கூறினார், அங்கு அவரது சொந்த பர்கர் மெனுவில் மிகவும் பிரபலமான உணவாகும். "ஆனால், அவர்கள் எப்படியும் அப்படிச் செய்யப் போகிறார்கள் என்றால், ஒவ்வொரு நாளும் இறைச்சிக்கு பதிலாக அந்த பர்கர்களில் ஒன்றைச் சாப்பிடுவது மக்களுக்கும் கிரகத்திற்கும் நல்லது."

புதிய குளிர்சாதன பெட்டி-உறை "இறைச்சி" தயாரிப்புகள் ஏற்கனவே உணவுத் துறையின் வேகமாக வளர்ந்து வரும் பிரிவுகளில் ஒன்றாகும்.

சில பெருமையுடன் உயர் தொழில்நுட்பத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஸ்டார்ச், கொழுப்புகள், உப்புகள், இனிப்புகள் மற்றும் செயற்கை உமாமி நிறைந்த புரதங்கள் ஆகியவற்றின் வரிசையிலிருந்து சேகரிக்கப்படுகின்றன. தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் ஆகியவற்றை வெள்ளை கொழுப்பின் சிறிய குளோபுல்களாக மாற்றுவது போன்ற புதிய தொழில்நுட்பங்களால் அவை சாத்தியமானது, இது பியாண்ட் பர்கருக்கு அரைத்த மாட்டிறைச்சியின் பளிங்கு தோற்றத்தை அளிக்கிறது.

மற்றவை முழு தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டு மிகவும் எளிமையானவை, மேலும் ஈஸ்ட் சாறு மற்றும் பார்லி மால்ட் போன்ற பொருட்களைக் கொண்டு தலைகீழ் பொறியியலில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதனால் உறைந்த காய்கறி-பர்கர் முன்னோடிகளை விட மொறுமொறுப்பாகவும், பழுப்பு நிறமாகவும், ஜூசியராகவும் இருக்கும். (சில நுகர்வோர் அந்த பழக்கமான தயாரிப்புகளை அவற்றின் சுவை காரணமாக மட்டுமல்லாமல், அவை பெரும்பாலும் அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுவதாலும் புறக்கணிக்கின்றனர்.)

ஆனால் புதியவர்கள் அனைவரும் மேஜையில் எப்படிச் செயல்படுகிறார்கள்?

தி டைம்ஸ் உணவக விமர்சகர் பீட் வெல்ஸ், எங்கள் சமையல் கட்டுரையாளர் மெலிசா கிளார்க் மற்றும் நான் ஆறு தேசிய பிராண்டுகளின் கண்மூடித்தனமான ருசிக்காக இரண்டு வகையான புதிய சைவ பர்கர்களை வரிசைப்படுத்தினோம். பலர் ஏற்கனவே உணவகங்களில் இந்த பர்கர்களை ருசித்திருந்தாலும், ஒரு வீட்டு சமையல்காரரின் அனுபவத்தை நாங்கள் மீண்டும் செய்ய விரும்பினோம். (அதற்காக, மெலிசாவும் நானும் எங்கள் மகள்களை இணைத்தோம்: எனது 12 வயது சைவ உணவு உண்பவர் மற்றும் அவளுடைய 11 வயது பர்கர் பிரியர்.)

ஒவ்வொரு பர்கரும் ஒரு தேக்கரண்டி கனோலா எண்ணெயை சூடான வாணலியில் போட்டு வதக்கி, ஒரு உருளைக்கிழங்கு ரொட்டியில் பரிமாறப்பட்டது. முதலில் அவற்றை வெற்று சுவையுடன் சாப்பிட்டோம், பின்னர் எங்களுக்குப் பிடித்த கிளாசிக் டாப்பிங்ஸான கெட்ச்அப், கடுகு, மயோனைஸ், ஊறுகாய் மற்றும் அமெரிக்கன் சீஸ் ஆகியவற்றால் நிரப்பினோம். ஒன்று முதல் ஐந்து நட்சத்திரங்கள் வரை மதிப்பீட்டு அளவில் முடிவுகள் இங்கே.