1. இறைச்சிப் பொருட்களில் சோயா புரதத்தின் பயன்பாட்டு நோக்கம் அதன் நல்ல ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகளால் மேலும் மேலும் விரிவானதாகி வருகிறது.
இறைச்சி பொருட்களில் சோயா புரதத்தை சேர்ப்பது தயாரிப்பு விளைச்சலை மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், உற்பத்தியின் சுவையையும் மேம்படுத்துகிறது.சோயா புரதம் நல்ல ஜெல் பண்பு மற்றும் நீர் தக்கவைப்பை கொண்டுள்ளது.60℃க்கு மேல் சூடாக்கும்போது, பாகுத்தன்மை வேகமாக அதிகரிக்கிறது, 80-90℃ வரை சூடாக்கும்போது, ஜெல் அமைப்பு சீராக இருக்கும், இதனால் இறைச்சியின் திசுக்களில் சோயா புரதம் நுழைவது இறைச்சியின் சுவை மற்றும் தரத்தை பெரிதும் மேம்படுத்தும்.சோயாபீன் புரதம் ஹைட்ரோஃபிலிக் மற்றும் ஹைட்ரோபோபிக் பண்புகள் இரண்டையும் கொண்டுள்ளது, இது தண்ணீருடன் எளிதில் இணைக்கலாம் மற்றும் எண்ணெயுடன் நிறைவுற்றது, எனவே இது நல்ல குழம்பாக்கும் அம்சத்தைக் கொண்டுள்ளது.அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளை செயலாக்குவதில் இந்த செயலாக்க பண்பு மிகவும் முக்கியமானது, இது தயாரிப்பு தரத்தை நிலைநிறுத்த கொழுப்பு இழப்புகளை கட்டுப்படுத்தலாம்.இறைச்சி பதப்படுத்துதலில் சோயா புரதம் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது என்றாலும், இறைச்சிப் பொருட்களில் சோயா புரதத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும், முழு இறைச்சிக்குப் பதிலாக கலப்படத்தைத் தடுக்கவும், பல நாடுகள் இறைச்சிச் செயல்பாட்டில் ஆரோக்கியமான வளர்ச்சியை உறுதி செய்வதற்காக அதைக் கட்டுப்படுத்தி வருகின்றன.இறைச்சி பொருட்களில் சோயா புரதத்தை நிர்ணயிப்பதற்கான பயனுள்ள முறை எதுவும் இல்லை என்ற உண்மையைக் கருத்தில் கொண்டு, இறைச்சி பொருட்களில் சோயா புரதத்தைக் கண்டறியும் முறையைப் படிப்பது மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கது.
2. இறைச்சி பொருட்களில் சோயா புரதத்தைப் பயன்படுத்துவதன் நன்மைகள்
மேற்கத்திய நாடுகளில் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் நல்ல சுவை காரணமாக இறைச்சி புரதத்தின் சிறந்த ஆதாரமாக கருதப்படுகிறது.விலங்கு வளங்களை முழுமையாகப் பயன்படுத்துவதற்காக, இறைச்சி பதப்படுத்தும் நிறுவனங்கள் புரதம் நிறைந்த ஒல்லியான இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், பெரும்பாலும் கொழுப்பு நிறைந்த கோழி தோல்கள், கொழுப்பு மற்றும் பிற குறைந்த மதிப்புள்ள பொருட்களையும் பயன்படுத்துகின்றன.உதாரணமாக, போலோக்னா sausages, Frankfurt sausages, salami மற்றும் பிற இறைச்சி பொருட்களில் ஒப்பீட்டளவில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது.எடுத்துக்காட்டாக, ஃப்ராங்க்ஃபர்ட் தொத்திறைச்சியில் குடல் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் 30% மற்றும் பன்றி இறைச்சி குடல் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 50% வரை உள்ளது.அதிக கொழுப்பு சேர்த்தல் இறைச்சி பதப்படுத்துதலை கடினமாக்குகிறது.எடுத்துக்காட்டாக, அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட குழம்பாக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி உற்பத்தியில், எண்ணெயின் நிகழ்வை உருவாக்குவது எளிது.வெப்பமூட்டும் செயல்பாட்டில் தொத்திறைச்சிகளின் எண்ணெயிடும் நிகழ்வைக் கட்டுப்படுத்த, நீர்-பாதுகாக்கும் எண்ணெயின் செயல்பாட்டுடன் குழம்பாக்கிகள் அல்லது பாகங்கள் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம்.வழக்கமாக, ஒரு "குழமமாக்கி" இறைச்சி பொருட்கள் இறைச்சி புரதம், ஆனால் சேர்க்கப்படும் ஒல்லியான இறைச்சி அளவு ஒப்பீட்டளவில் சிறியதாக இருந்தால், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் பெரியதாக இருந்தால், முழு குழம்பாக்க அமைப்பு சமநிலை இழக்கும், வெப்ப செயல்பாட்டில் சில கொழுப்பு தனிமைப்படுத்தப்படும்.இறைச்சி அல்லாத புரதத்தை சேர்ப்பதன் மூலம் இதை தீர்க்க முடியும், எனவே சோயா புரதம் சிறந்த வழி.இறைச்சி பதப்படுத்துதலில், சோயா புரதத்தை சேர்ப்பதற்கு பல முக்கிய காரணங்கள் உள்ளன.குறைந்த கொழுப்புள்ள இறைச்சிப் பொருட்கள் ஆரோக்கியமானவை என்றும், கொழுப்புச் சத்துள்ள இறைச்சிப் பொருட்களால் உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் பிற நோய்கள் ஏற்பட வாய்ப்புகள் அதிகம் என்றும் மருத்துவ சுகாதார நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர்.குறைந்த கொழுப்புள்ள இறைச்சி பொருட்கள் இறைச்சி பொருட்களின் எதிர்கால வளர்ச்சியின் போக்காக மாறும்.குறைந்த கொழுப்புள்ள இறைச்சி தயாரிப்புகளை உருவாக்குவது வெறுமனே கொழுப்பைக் குறைப்பது அல்ல, இது தயாரிப்பின் சுவை பற்றிய விரிவான கருத்தில் தேவைப்படுகிறது.ஜூசி, திசு அமைப்பு மற்றும் இறைச்சிப் பொருட்களின் இதர அம்சங்களில் கொழுப்பு முக்கியப் பங்கு வகிப்பதால், கொழுப்பின் அளவைக் குறைத்தால், இறைச்சிப் பொருட்களின் சுவை பாதிக்கப்படும்.எனவே, இறைச்சிப் பொருட்களின் வளர்ச்சியில், "கொழுப்பு மாற்று" அவசியம், இது ஒருபுறம் உற்பத்தியின் கொழுப்பைக் குறைக்கலாம், மறுபுறம் அது தயாரிப்பின் சுவையை உறுதிசெய்யும்.சோயா புரதத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம், உற்பத்தியின் கலோரிகளைக் குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், உற்பத்தியின் சுவையையும் சுவையையும் மிகப்பெரிய அளவில் பாதுகாக்க முடியும்.கோதுமை புரதம், முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் சோயா புரதம் சிறந்த கொழுப்பிற்கு மாற்றாக உள்ளன, அதே சமயம் சோயா புரதம் அதன் நல்ல செயலாக்க பண்புகளால் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.சோயா புரதத்தை சேர்க்க மற்றொரு காரணம், இறைச்சி புரதத்தை விட இது மிகவும் மலிவானது.தாவரப் புரதத்தைச் சேர்ப்பதால் இறைச்சிப் பொருட்களின் உற்பத்திச் செலவை வெகுவாகக் குறைக்கலாம்.உண்மையான உற்பத்தியில், இறைச்சி புரதத்தின் அதிக விலை காரணமாக, உற்பத்தியின் விலை செயல்திறனை மேம்படுத்துவதற்காக, சோயா புரதத்தின் குறைந்த விலை பெரும்பாலும் உற்பத்தி நிறுவனங்களின் முதல் தேர்வாகும்.கூடுதலாக, பொருளாதாரத்தில் பின்தங்கிய பகுதிகளில், விலங்கு புரதம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது, சோயா புரதம் மற்றும் பிற தாவர புரதங்கள் புரதத்தின் மிக முக்கியமான ஆதாரமாகும்.சோயாபீன் புரதம் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் தாவர புரதமாகும்.அதன் முக்கிய நன்மைகள் உள்ளன: முதலில், சிறிய விசித்திரமான வாசனை;இரண்டாவதாக, விலை குறைவாக உள்ளது;மூன்றாவதாக, அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு (சோயாபீன் புரதத்தில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன, மேலும் அதன் செரிமானம் மற்றும் உறிஞ்சுதல் விகிதம் மனித உடலில் அதிகமாக உள்ளது) நான்காவது, சிறந்த செயலாக்கத்திறன் (சிறந்த நீரேற்றம், ஜெலேஷன் மற்றும் கூழ்மப்பிரிப்பு);ஐந்தாவது, இறைச்சி பொருட்களின் பயன்பாடு தயாரிப்பு தோற்றத்தின் தரம் மற்றும் சுவையான தன்மையை மேம்படுத்தலாம்.சோயா புரதத்தை சோயா புரத செறிவு, சோயா அமைப்பு புரதம், சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தல் மற்றும் பலவற்றின் கூறுகளுக்கு ஏற்ப பிரிக்கலாம்.ஒவ்வொரு புரத தயாரிப்புக்கும் வெவ்வேறு செயல்பாட்டு பண்புகள் உள்ளன, அவை வெவ்வேறு செயல்பாட்டு பண்புகளுக்கு ஏற்ப வெவ்வேறு வகையான இறைச்சி பொருட்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.உதாரணமாக, சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் புரத செறிவு முக்கியமாக சில குழம்பாக்கப்பட்ட sausages பயன்படுத்தப்படுகிறது.சோயா புரத செறிவுடன் ஒப்பிடும்போது, சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ராஃபினோஸ் மற்றும் ஸ்டாக்கியோஸ் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் நிறைந்துள்ளன, இது எளிதில் வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.திசு புரதங்கள் பெரும்பாலும் மீட்பால்ஸ் மற்றும் பைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.கூடுதலாக, சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தல் (SPi) மற்றும் சோயா புரதம் செறிவு (SPc) ஆகியவை சில ஊசி வகை இறைச்சி தயாரிப்புகளில் கடினத்தன்மை, வெட்டுதல் மற்றும் விளைச்சலை மேம்படுத்த பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.சோயாபீன் முழு மாவு வலுவான பீனி வாசனை மற்றும் கடினமான சுவை கொண்டதாக இருப்பதால், உணவு பதப்படுத்துதலில் சோயா முழு மாவை விட ருய்கியாஞ்சியா சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்டது மற்றும் புரத செறிவு சிறந்தது.
3. இறைச்சி பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் சோயா புரதத்தின் தேவைகள் மற்றும் பிரச்சனைகள்
சோயா புரதத்தை அதிகமாகச் சேர்ப்பது சில குழுக்களில் ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும், சோயா புரதம் இறைச்சி செயல்பாட்டில் சுத்தமான முழு இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தப்படுவதைத் தடுக்கவும், கலப்படத்தைத் தடுக்கவும், இறைச்சித் தொழிலின் ஆரோக்கியமான வளர்ச்சியை உறுதிப்படுத்தவும், பல நாடுகள் கடுமையாகக் கட்டுப்படுத்தியுள்ளன. சோயா புரதத்தின் கூடுதல் அளவு.சில நாடுகள் இறைச்சி பொருட்களில் சேர்க்கப்படும் சோயா புரதத்தின் அளவை கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தியுள்ளன.உதாரணமாக, அமெரிக்காவில் சோயா மாவு மற்றும் சோயா மாவு மற்றும் சோயா செறிவூட்டப்பட்ட புரதத்தின் அளவு 3% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.மாட்டிறைச்சி மற்றும் மீட்பால்ஸில் சோயா மாவு, சோயா புரதம் செறிவு மற்றும் சோயா தனிமைப்படுத்தப்பட்ட புரதம் 12% க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.சலாமியில், பல நாடுகளில் கூடுதலாக சோயா புரதத்தின் அளவு மீது கடுமையான கட்டுப்பாடுகள் உள்ளன, ஸ்பெயினுக்கு 1% க்கும் குறைவாக தேவைப்படுகிறது;பிரெஞ்சு உணவுச் சட்டங்கள் 2 சதவீதத்திற்கும் குறைவாகவே தேவைப்படுகின்றன.
இறைச்சி பொருட்களில் சோயா புரதத்திற்கான அமெரிக்க லேபிளிங் தேவைகள் பின்வருமாறு:
சோயா புரதச் சேர்க்கை 1/13 க்கும் குறைவாக இருக்கும் போது, அது பொருட்கள் பட்டியலில் அடையாளம் காணப்பட வேண்டும்;சேர்த்தல் 10% க்கு அருகில் இருக்கும் போது, அது பொருட்கள் பட்டியலில் மட்டும் அடையாளப்படுத்தப்பட வேண்டும், ஆனால் தயாரிப்பு பெயருக்கு அடுத்ததாக கருத்து தெரிவிக்க வேண்டும்;அதன் உள்ளடக்கம் 10% க்கும் அதிகமாக இருந்தால், சோயா புரதம் பொருட்கள் பட்டியலில் மட்டும் அடையாளம் காணப்படவில்லை, ஆனால் தயாரிப்பு பண்புக்கூறு பெயரிலும்.
பல நாடுகளில் சோயா புரதத்தைச் சேர்ப்பதற்கும் இறைச்சிப் பொருட்களைக் குறிப்பதற்கும் கடுமையான தேவைகள் உள்ளன.ஆனால் சோயா புரதத்தைக் கண்டறிய பயனுள்ள வழி இல்லை.புரதங்களின் தற்போதைய சோதனை முக்கியமாக நைட்ரஜன் உள்ளடக்கத்தைக் கண்டறிவதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுவதால், தாவர புரதங்கள் மற்றும் இறைச்சி புரதங்களை வேறுபடுத்துவது கடினம்.இறைச்சி பொருட்களில் சோயா புரதத்தின் பயன்பாட்டை மேலும் கட்டுப்படுத்த, தாவர புரத உள்ளடக்கத்தை கண்டறிய ஒரு முறை தேவைப்படுகிறது.1880 களில், பல உணவு விஞ்ஞானிகள் இறைச்சி பொருட்களில் சோயா புரத உள்ளடக்கத்தை கண்டறிவதை ஆய்வு செய்தனர்.என்சைம்-இணைக்கப்பட்ட இம்யூனோஅசே முறை மிகவும் அதிகாரப்பூர்வ சோதனையாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் இந்த முறையைப் பயன்படுத்த சோயா புரதத்தின் தரநிலை தேவைப்படுகிறது.இதைக் கருத்தில் கொண்டு, இறைச்சி பொருட்களில் சோயா புரதத்தின் எளிய மற்றும் விரைவான சோதனையை மேற்கொள்ள பயனுள்ள வழி இல்லை.இறைச்சி பொருட்களில் சோயா புரதத்தின் பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்த, ஒரு பயனுள்ள சோதனையை உருவாக்குவது முக்கியம்.
4. சுருக்கம்
சோயா புரதம் விலங்கு புரதத்துடன் ஒப்பிடக்கூடிய உயர்தர தாவர புரதம், மனித உடலின் 8 அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, அதே நேரத்தில் சோயா புரதம் சிறந்த நீர் மற்றும் எண்ணெய் பிணைப்பு மற்றும் சிறந்த ஜெல் பண்புகள், அத்துடன் மலிவான விலை மற்றும் பிற நன்மைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இறைச்சி பதப்படுத்துதலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.இருப்பினும், சில நிறுவனங்கள் சோயா புரதத்தைப் பயன்படுத்தி தண்ணீரைத் தக்கவைப்பதை அதிகரிக்கின்றன, இதனால் கலப்படத்தை மறைக்கின்றன, துணை கட்டணம் வசூலிக்க, நுகர்வோர் உரிமைகள் மற்றும் நலன்களை சேதப்படுத்துகின்றன, அவை கடுமையாக ஒடுக்கப்பட்டு கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.தற்போது, இறைச்சிப் பொருட்களில் சோயா புரதத்தைக் கண்டறியும் முறை எதுவும் இல்லை, எனவே இறைச்சிக் கலப்படத்தின் விரைவான, வசதியான மற்றும் துல்லியமான பாகுபாட்டிற்கான புதிய சோதனை முறையை உருவாக்குவது அவசரமானது.
Xinrui குழு - Shandong Kawah Oils Co., Ltd. தொழிற்சாலை நேரடி விநியோக சோயா தனிமைப்படுத்தப்பட்ட புரதம்.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
இடுகை நேரம்: ஜன-18-2020