1. சோயா புரதத்தின் நல்ல ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகள் காரணமாக, இறைச்சிப் பொருட்களில் அதன் பயன்பாட்டு நோக்கம் மேலும் மேலும் விரிவடைந்து வருகிறது.
இறைச்சி பொருட்களில் சோயா புரதத்தைச் சேர்ப்பது உற்பத்தியின் விளைச்சலை மேம்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், உற்பத்தியின் சுவையையும் மேம்படுத்தும். சோயா புரதம் நல்ல ஜெல் பண்பு மற்றும் நீர் தக்கவைப்பைக் கொண்டுள்ளது. 60℃ க்கு மேல் சூடாக்கும் போது, பாகுத்தன்மை வேகமாக அதிகரிக்கிறது, 80-90℃ க்கு சூடாக்கும் போது, ஜெல் அமைப்பு மென்மையாக இருக்கும், இதனால் சோயா புரதம் இறைச்சியின் திசுக்களில் நுழைவது இறைச்சியின் சுவை மற்றும் தரத்தை பெரிதும் மேம்படுத்தும். சோயாபீன் புரதம் ஹைட்ரோஃபிலிக் மற்றும் ஹைட்ரோபோபிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது தண்ணீருடன் எளிதாக இணைந்து எண்ணெயுடன் நிறைவுற்றது, எனவே இது நல்ல குழம்பாக்கும் அம்சத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட இறைச்சி பொருட்களின் செயலாக்கத்தில் இந்த செயலாக்க பண்பு மிகவும் முக்கியமானது, இது உற்பத்தியின் தரத்தை உறுதிப்படுத்த கொழுப்பை இழப்பதைத் தடுக்கும். இறைச்சி பதப்படுத்தலில் சோயா புரதம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது என்றாலும், இறைச்சி பொருட்களில் சோயா புரதத்தைக் கட்டுப்படுத்த முழு இறைச்சியை மாற்றுவதற்கும் கலப்படத்தைத் தடுப்பதற்கும், பல நாடுகள் இறைச்சி செயல்பாட்டில் ஆரோக்கியமான வளர்ச்சியை உறுதி செய்வதற்காக அதை மட்டுப்படுத்தப்பட்ட அளவில் சேர்க்கின்றன. இறைச்சி பொருட்களில் சோயா புரதத்தை தீர்மானிப்பதற்கான பயனுள்ள முறை எதுவும் இல்லை என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, இறைச்சி பொருட்களில் சோயா புரதத்தைக் கண்டறியும் முறையைப் படிப்பது மிகவும் முக்கியமானது.
2. இறைச்சி பொருட்களில் சோயா புரதத்தைப் பயன்படுத்துவதன் நன்மைகள்
மேற்கத்திய நாடுகளில் இறைச்சியின் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் நல்ல சுவை காரணமாக, அது புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகக் கருதப்படுகிறது. விலங்கு வளங்களை முழுமையாகப் பயன்படுத்த, இறைச்சி பதப்படுத்தும் நிறுவனங்கள் புரதம் நிறைந்த மெலிந்த இறைச்சியை மட்டுமல்லாமல், கொழுப்பு நிறைந்த கோழி தோல்கள், கொழுப்பு மற்றும் பிற குறைந்த மதிப்புள்ள பொருட்களையும் பயன்படுத்துகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, போலோக்னா தொத்திறைச்சிகள், பிராங்பேர்ட் தொத்திறைச்சிகள், சலாமி மற்றும் பிற இறைச்சி பொருட்களில் ஒப்பீட்டளவில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, பிராங்பேர்ட் தொத்திறைச்சிகளில் குடல் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் சுமார் 30% மற்றும் மூல பன்றி இறைச்சி குடல் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 50% வரை உள்ளது. அதிக கொழுப்பு சேர்க்கைகள் இறைச்சி பதப்படுத்துதலை மிகவும் கடினமாக்குகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட குழம்பாக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளின் உற்பத்தியில், எண்ணெயின் நிகழ்வை உருவாக்குவது எளிது. வெப்பமூட்டும் செயல்பாட்டில் தொத்திறைச்சிகளின் எண்ணெய் தேய்க்கும் நிகழ்வைக் கட்டுப்படுத்த, நீர்-பாதுகாக்கும் எண்ணெயின் செயல்பாட்டுடன் குழம்பாக்கிகள் அல்லது பாகங்கள் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம். பொதுவாக, இறைச்சிப் பொருட்கள் இறைச்சி புரதமாகும், ஆனால் மெலிந்த இறைச்சியின் அளவு ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக இருந்தால், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருந்தால், முழு குழம்பாக்குதல் அமைப்பும் சமநிலையை இழக்கும், வெப்பமாக்கல் செயல்பாட்டில் சில கொழுப்பு தனிமைப்படுத்தப்படும். இறைச்சி அல்லாத புரதத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இதை நிவர்த்தி செய்யலாம், எனவே சோயா புரதம் சிறந்த வழி. இறைச்சி பதப்படுத்துதலில், சோயா புரதத்தைச் சேர்ப்பதற்கு வேறு பல முக்கிய காரணங்கள் உள்ளன. குறைந்த கொழுப்புள்ள இறைச்சி பொருட்கள் ஆரோக்கியமானவை, கொழுப்புள்ள இறைச்சி பொருட்கள் உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் பிற தொடர்புடைய நோய்களை ஏற்படுத்தும் என்று மருத்துவ சுகாதார நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர். குறைந்த கொழுப்புள்ள இறைச்சி பொருட்கள் இறைச்சிப் பொருட்களின் எதிர்கால வளர்ச்சிப் போக்காக மாறும். குறைந்த கொழுப்புள்ள இறைச்சிப் பொருட்களை உருவாக்குவது என்பது கொழுப்பைச் சேர்ப்பதைக் குறைப்பது மட்டுமல்ல, இதற்கு உற்பத்தியின் சுவை பற்றிய விரிவான பரிசீலனையும் தேவைப்படுகிறது. இறைச்சிப் பொருட்களின் ஜூசி, திசு அமைப்பு மற்றும் பிற அம்சங்களில் கொழுப்பு முக்கிய பங்கு வகிப்பதால், கொழுப்பின் அளவைக் குறைத்தவுடன், இறைச்சிப் பொருட்களின் சுவை பாதிக்கப்படும். எனவே, இறைச்சிப் பொருட்களின் வளர்ச்சியில், "கொழுப்பு மாற்று" அவசியம், இது ஒருபுறம் உற்பத்தியின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்கலாம், மறுபுறம் அது உற்பத்தியின் சுவையை உறுதி செய்யும். சோயா புரதத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம், உற்பத்தியின் கலோரிகளைக் குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், உற்பத்தியின் சுவையையும், சுவையையும் அதிகபட்ச அளவிற்குப் பாதுகாக்க முடியும். கோதுமை புரதம், முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் சோயா புரதம் சிறந்த கொழுப்பு மாற்றாகும், அதே நேரத்தில் சோயா புரதம் அதன் நல்ல பதப்படுத்தும் பண்புகள் காரணமாக மிகவும் பிரபலமானது. சோயா புரதத்தைச் சேர்ப்பதற்கான மற்றொரு காரணம், இது இறைச்சி புரதத்தை விட மிகவும் மலிவானது. தாவர புரதத்தைச் சேர்ப்பது இறைச்சி பொருட்களின் உற்பத்தி செலவை வெகுவாகக் குறைக்கும். உண்மையான உற்பத்தியில், இறைச்சி புரதத்தின் அதிக விலை காரணமாக, உற்பத்தியின் செலவு செயல்திறனை மேம்படுத்துவதற்காக, சோயா புரதத்தின் குறைந்த விலை பெரும்பாலும் உற்பத்தி நிறுவனங்களின் முதல் தேர்வாகும். கூடுதலாக, பொருளாதார ரீதியாக பின்தங்கிய பகுதிகளில், விலங்கு புரதம் மிகவும் பற்றாக்குறையாக உள்ளது, சோயா புரதம் மற்றும் பிற தாவர புரதங்கள் புரதத்தின் மிக முக்கியமான மூலமாகும். சோயாபீன் புரதம் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் தாவர புரதமாகும். இதன் முக்கிய நன்மைகள்: முதலில், சிறிய விசித்திரமான வாசனை; இரண்டாவதாக, விலை குறைவாக உள்ளது; மூன்றாவதாக, அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு (சோயாபீன் புரதம் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களால் நிறைந்துள்ளது, மேலும் அதன் செரிமானம் மற்றும் உறிஞ்சுதல் விகிதம் மனித உடலில் அதிகமாக உள்ளது) நான்காவது, சிறந்த செயலாக்கத்திறன் (சிறந்த நீரேற்றம், ஜெலேஷன் மற்றும் குழம்பாக்குதல்); ஐந்தாவது, இறைச்சி பொருட்களின் பயன்பாடு தயாரிப்பு தோற்றத்தையும் சுவையையும் மேம்படுத்தலாம். சோயா புரதத்தை அவற்றின் கூறுகளின்படி சோயா புரத செறிவு, சோயா அமைப்பு புரதம், சோயா புரத தனிமைப்படுத்தல் மற்றும் பலவாகப் பிரிக்கலாம். ஒவ்வொரு புரத தயாரிப்பும் வெவ்வேறு செயல்பாட்டு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை வெவ்வேறு செயல்பாட்டு பண்புகளின்படி வெவ்வேறு வகையான இறைச்சி பொருட்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, சோயா புரத தனிமைப்படுத்தல் மற்றும் புரத செறிவு முக்கியமாக சில குழம்பாக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சோயா புரத செறிவுடன் ஒப்பிடும்போது, சோயா புரத தனிமைப்படுத்தலில் ராஃபினோஸ் மற்றும் ஸ்டாக்கியோஸ் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் நிறைந்துள்ளன, அவை எளிதில் வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும். திசு புரதங்கள் பெரும்பாலும் மீட்பால்ஸ் மற்றும் பைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, சோயா புரத தனிமைப்படுத்தல் (SPi) மற்றும் சோயா புரத செறிவு (SPc) ஆகியவை சில ஊசி வகை இறைச்சி பொருட்களில் பெரும்பாலும் தயாரிப்புகளின் கடினத்தன்மை, துண்டு துண்டாக வெட்டுதல் மற்றும் விளைச்சலை மேம்படுத்த பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சோயாபீன் முழு மாவில் வலுவான பீனி வாசனை மற்றும் கரடுமுரடான சுவை இருப்பதால், உணவு பதப்படுத்துதலில் ருய்கியன்ஜியா சோயா புரத தனிமைப்படுத்தல் மற்றும் புரத செறிவு சோயா முழு மாவை விட சிறந்தது.
3. இறைச்சிப் பொருட்களில் சோயா புரதத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கான தேவைகள் மற்றும் சிக்கல்கள்.
சோயா புரதத்தை அதிகமாகச் சேர்ப்பது சில குழுக்களில் ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும். இறைச்சிச் செயல்பாட்டில் சோயா புரதம் தூய முழு இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தப்படுவதைத் தடுக்கவும், கலப்படத்தைத் தடுக்கவும், இறைச்சித் தொழிலின் ஆரோக்கியமான வளர்ச்சியை உறுதி செய்யவும், பல நாடுகள் சோயா புரதத்தைச் சேர்ப்பதைக் கண்டிப்பாகக் கட்டுப்படுத்தியுள்ளன. சில நாடுகள் இறைச்சிப் பொருட்களில் சேர்க்கப்படும் சோயா புரதத்தின் அளவைக் கண்டிப்பாகக் கட்டுப்படுத்தியுள்ளன. உதாரணமாக, அமெரிக்காவில், தொத்திறைச்சிகளில் சோயா மாவு மற்றும் சோயா செறிவு புரதத்தின் அளவு 3 ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. 5%, சோயா புரத தனிமைப்படுத்தல் 2% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது; மாட்டிறைச்சி பஜ்ஜி மற்றும் மீட்பால்ஸில் சோயா மாவு, சோயா புரத செறிவு மற்றும் சோயா தனிமைப்படுத்தப்பட்ட புரதம் 12% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. சலாமியில், பல நாடுகளில் சோயா புரதத்தைச் சேர்ப்பதில் கடுமையான கட்டுப்பாடுகள் உள்ளன, ஸ்பெயினில் 1% க்கும் குறைவாக தேவைப்படுகிறது; பிரெஞ்சு உணவுச் சட்டங்கள் 2 சதவீதத்திற்கும் குறைவாகவே தேவைப்படுகின்றன.
இறைச்சிப் பொருட்களில் சோயா புரதத்திற்கான அமெரிக்க லேபிளிங் தேவைகள் பின்வருமாறு:
சோயா புரதச் சேர்க்கை 1/13 க்கும் குறைவாக இருக்கும்போது, அது பொருட்கள் பட்டியலில் அடையாளம் காணப்பட வேண்டும்; சேர்த்தல் 10% க்கு அருகில் இருக்கும்போது, அது பொருட்கள் பட்டியலில் மட்டும் அடையாளம் காணப்படாமல், தயாரிப்பு பெயருக்கு அடுத்ததாக கருத்து தெரிவிக்கப்பட வேண்டும்; அதன் உள்ளடக்கம் 10% க்கும் அதிகமாக இருக்கும்போது, சோயா புரதம் பொருட்கள் பட்டியலில் மட்டுமல்ல, தயாரிப்பு பண்புக்கூறு பெயரிலும் அடையாளம் காணப்படுகிறது.
பல நாடுகளில் சோயா புரதத்தைச் சேர்ப்பதற்கும் இறைச்சிப் பொருட்களில் லேபிளிடுவதற்கும் கடுமையான தேவைகள் உள்ளன. ஆனால் சோயா புரதத்தைக் கண்டறிவதற்கு எந்த பயனுள்ள வழியும் இல்லை. புரதங்களின் தற்போதைய சோதனை முக்கியமாக நைட்ரஜன் உள்ளடக்கத்தைக் கண்டறிவதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுவதால், தாவர புரதங்கள் மற்றும் இறைச்சி புரதங்களை வேறுபடுத்துவது கடினம். இறைச்சிப் பொருட்களில் சோயா புரதத்தின் பயன்பாட்டை மேலும் ஒழுங்குபடுத்துவதற்கு, தாவர புரத உள்ளடக்கத்தைக் கண்டறிய ஒரு முறை தேவைப்படுகிறது. 1880 களில், பல உணவு விஞ்ஞானிகள் இறைச்சிப் பொருட்களில் சோயா புரத உள்ளடக்கத்தைக் கண்டறிவதை ஆய்வு செய்தனர். நொதி-இணைக்கப்பட்ட நோயெதிர்ப்பு ஆய்வு முறை மிகவும் அதிகாரப்பூர்வ சோதனையாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது, ஆனால் இந்த முறையைப் பயன்படுத்த சேர்க்கப்படும் சோயா புரதத்தின் தரநிலை தேவைப்படுகிறது. இதைக் கருத்தில் கொண்டு, இறைச்சிப் பொருட்களில் சோயா புரதத்தின் எளிய மற்றும் விரைவான சோதனையை மேற்கொள்ள எந்த பயனுள்ள வழியும் இல்லை. இறைச்சிப் பொருட்களில் சோயா புரதத்தின் பயன்பாட்டை ஒழுங்குபடுத்துவதற்கு, ஒரு பயனுள்ள சோதனையை உருவாக்குவது முக்கியம்.
4. சுருக்கம்
சோயா புரதம், விலங்கு புரதத்துடன் ஒப்பிடக்கூடிய உயர்தர தாவர புரதமாகும், மனித உடலின் 8 அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் சோயா புரதம் சிறந்த நீர் மற்றும் எண்ணெய் பிணைப்பு மற்றும் சிறந்த ஜெல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அத்துடன் மலிவான விலை மற்றும் பிற நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது, இது இறைச்சி பதப்படுத்துதலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், சில நிறுவனங்கள் சோயா புரதத்தை நீர் தக்கவைப்பை அதிகரிக்கவும், இதனால் கலப்படத்தை மறைக்கவும் பயன்படுத்துகின்றன, இதனால் நுகர்வோர் உரிமைகள் மற்றும் நலன்களுக்கு சேதம் ஏற்படுகிறது, இது கடுமையாகக் குறைக்கப்பட்டு கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும். தற்போது, இறைச்சி பொருட்களில் சோயா புரதத்திற்கான பயனுள்ள கண்டறிதல் முறை எதுவும் இல்லை, எனவே இறைச்சி கலப்படத்தின் விரைவான, வசதியான மற்றும் துல்லியமான பாகுபாட்டிற்கான புதிய சோதனை முறையை உருவாக்குவது அவசரமானது.
ஜின்ருய் குழுமம் - ஷான்டாங் கவா ஆயில்ஸ் கோ., லிமிடெட். தொழிற்சாலை நேரடி விநியோக சோயா தனிமைப்படுத்தப்பட்ட புரதம்.
www.xinruigroup.cn முகவரி / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
இடுகை நேரம்: ஜனவரி-18-2020
