1. Upeo wa maombi ya protini ya soya katika bidhaa za nyama ni kuwa zaidi na zaidi, kwa sababu ya thamani yake ya lishe bora na mali ya kazi.
Kuongeza protini ya soya katika bidhaa za nyama haiwezi tu kuboresha mazao ya bidhaa, lakini pia kuboresha ladha ya bidhaa.Protini ya soya ina mali nzuri ya gel na uhifadhi wa maji.Inapokanzwa zaidi ya 60 ℃, mnato huongezeka kwa kasi, inapokanzwa hadi 80-90 ℃, muundo wa gel utakuwa laini, ili protini ya soya inayoingia kwenye tishu za nyama inaweza kuboresha ladha na ubora wa nyama sana.Protini ya maharage ya soya ina sifa ya haidrofili na haidrofobu ambayo inaweza kuunganishwa kwa urahisi na maji na kujaa mafuta, kwa hivyo ina sifa nzuri ya kuiga.Tabia hii ya usindikaji ni muhimu sana katika usindikaji wa bidhaa za nyama na maudhui ya juu ya mafuta, ambayo yanaweza kuzuia mafuta yaliyopotea ili kuimarisha ubora wa bidhaa.Ingawa protini ya soya ina jukumu muhimu katika usindikaji wa nyama, ili kudhibiti protini ya soya katika bidhaa za nyama kuchukua nafasi ya nyama nzima na kuzuia uzinzi, nchi nyingi zimeiongeza kwa kikomo ili kuhakikisha maendeleo ya afya katika mchakato wa nyama.Kwa kuzingatia ukweli kwamba hakuna njia bora ya kuamua protini ya soya katika bidhaa za nyama, ni muhimu sana kusoma njia ya kugundua protini ya soya katika bidhaa za nyama.
2. Faida za kutumia protini ya soya katika bidhaa za nyama
Nyama inachukuliwa kuwa chanzo bora cha protini, kwa sababu ya thamani yake ya juu ya lishe na ladha nzuri katika nchi za magharibi.Ili kutumia kikamilifu rasilimali za wanyama, makampuni ya biashara ya usindikaji wa nyama hayatumii tu nyama konda yenye protini nyingi, lakini pia mara nyingi hutumia ngozi za kuku za mafuta, mafuta na vifaa vingine vya chini.Kwa mfano, sausage za Bologna, sausage za Frankfurt, salami na bidhaa zingine za nyama zina kiwango cha juu cha mafuta.Kwa mfano, soseji za Frankfurt zina takriban 30% ya mafuta ya matumbo na yaliyomo kwenye utumbo mbichi wa nyama ya nguruwe hadi 50%.Nyongeza ya mafuta mengi hufanya usindikaji wa nyama kuwa mgumu zaidi.Kwa mfano, katika uzalishaji wa sausages emulsified na maudhui ya juu ya mafuta, ni rahisi kuunda uzushi wa mafuta.Ili kudhibiti uzushi wa mafuta ya sausages katika mchakato wa joto, ni muhimu kuongeza emulsifiers au vifaa na kazi ya mafuta ya kuhifadhi maji.Kawaida, bidhaa za nyama kama "emulsifier" ni protini ya nyama, lakini mara tu kiasi cha nyama konda kilichoongezwa ni kidogo, maudhui ya mafuta ni makubwa, mfumo mzima wa emulsification utapoteza usawa, baadhi ya mafuta katika mchakato wa joto yatatengwa.Hii inaweza kushughulikiwa kwa kuongeza protini isiyo ya nyama, hivyo protini ya soya chaguo bora zaidi.Katika usindikaji wa nyama, kuna sababu nyingine kadhaa muhimu za kuongeza protini ya soya.Wataalamu wa afya ya kimatibabu wanaamini kuwa bidhaa za nyama zisizo na mafuta kidogo ni bora zaidi, bidhaa za nyama zenye mafuta zina uwezekano mkubwa wa kusababisha shinikizo la damu na magonjwa mengine yanayohusiana nayo.Bidhaa za nyama zenye mafuta kidogo zitakuwa mwelekeo wa maendeleo ya baadaye ya bidhaa za nyama.Kuendeleza bidhaa za nyama za mafuta ya chini sio kupunguza tu kuongeza mafuta, ambayo pia inahitaji kuzingatia kwa kina ladha ya bidhaa.Kwa vile mafuta yana jukumu muhimu katika juicy, muundo wa tishu na vipengele vingine vya bidhaa za nyama, mara tu kupunguza kiasi cha mafuta, ladha ya bidhaa za nyama huathirika. Kwa hiyo, katika maendeleo ya bidhaa za nyama, "mbadala ya mafuta" ni muhimu; inaweza kupunguza maudhui ya mafuta ya bidhaa kwa upande mmoja, kwa upande mwingine inaweza kuhakikisha ladha ya bidhaa.Kwa kuongeza protini ya soya, sio tu inaweza kupunguza kalori ya bidhaa, lakini pia inaweza kuhifadhi ladha na ladha ya bidhaa kwa kiwango kikubwa zaidi.Protini ya ngano, yai nyeupe na protini ya soya ni mbadala bora ya mafuta, wakati protini ya soya inajulikana zaidi kwa sababu ya mali yake nzuri ya usindikaji.Sababu nyingine ya kuongeza protini ya soya ni kwamba ni nafuu zaidi kuliko protini ya nyama.Kuongeza protini ya mimea kunaweza kupunguza sana gharama ya uzalishaji wa bidhaa za nyama.Katika uzalishaji halisi, kwa sababu ya bei ya juu ya protini ya nyama, ili kuboresha utendaji wa gharama ya bidhaa, bei ya chini ya protini ya soya mara nyingi ni chaguo la kwanza la makampuni ya uzalishaji.Aidha, katika maeneo yaliyo nyuma kiuchumi, protini ya wanyama ni chache sana, protini ya soya na protini nyingine za mimea ni chanzo muhimu zaidi cha protini.Protini ya soya ndiyo protini ya mmea inayotumika sana.Faida zake kuu ziko katika: Kwanza, harufu ndogo ya pekee;Pili, bei ni ya chini;Tatu, thamani ya juu ya lishe ( protini ya soya ina matajiri katika asidi muhimu ya amino, na kiwango chake cha kusaga chakula na kunyonya ni cha juu katika mwili wa binadamu ) Nne, usindikaji bora (bora hydration, gelation na emulsification);Tano, matumizi ya bidhaa za nyama inaweza kuboresha muonekano wa bidhaa ubora na ladha.Protini ya soya inaweza kugawanywa katika mkusanyiko wa protini ya soya, protini ya soya ya soya, kujitenga kwa protini ya soya na kadhalika kulingana na vipengele vyao.Kila bidhaa ya protini ina mali tofauti ya kazi, ambayo hutumiwa kwa aina tofauti za bidhaa za nyama kulingana na mali tofauti za kazi.Kwa mfano, kujitenga kwa protini ya soya na mkusanyiko wa protini hutumiwa sana katika soseji kadhaa za emulsified.Ikilinganishwa na mkusanyiko wa protini ya soya, kujitenga kwa protini ya soya kuna utajiri wa oligosaccharides ya raffinose na stachyose, ambayo inaweza kusababisha uvimbe kwa urahisi.Protini za tishu hutumiwa mara nyingi katika mipira ya nyama na mikate.Zaidi ya hayo, protini ya soya hutenga ( SPi) na makinikia ya protini ya soya ( SPc ) mara nyingi hutumiwa katika baadhi ya bidhaa za nyama za aina ya sindano ili kuboresha ugumu, kukata na mavuno ya bidhaa.Kwa sababu unga mzima wa soya una harufu kali ya maharagwe na ladha mbaya, kutenganisha protini ya soya ya Ruiqianjia na mkusanyiko wa protini ni bora kuliko unga mzima wa soya katika usindikaji wa chakula.
3. Mahitaji na matatizo ya protini ya soya kutumia katika bidhaa za nyama
Kuongezewa kupita kiasi kwa protini ya soya kunaweza kusababisha mzio katika baadhi ya makundi ya watu, ili kuzuia protini ya soya kutumika kama nyama safi katika mchakato wa nyama, ili kuzuia uzinzi na kuhakikisha maendeleo ya afya ya sekta ya nyama, nchi nyingi zimeweka vikwazo vikali. kuongeza kiasi cha protini ya soya.Baadhi ya nchi zimezuia kwa ukali kiasi cha protini ya soya inayoongezwa kwa bidhaa za nyama.Nchini Marekani, kwa mfano, kiasi cha unga wa soya na protini ya makini ya soya katika sausages haiwezi kuzidi 3. 5%, kuongeza ya kujitenga kwa protini ya soya haipaswi kuzidi 2%;Unga wa soya, mkusanyiko wa protini ya soya na protini ya pekee ya soya kwenye patties za nyama na mipira ya nyama haipaswi kuwa zaidi ya 12%.Katika salami, nchi nyingi zina vikwazo vikali juu ya kiasi cha kuongeza protini ya soya, Hispania inahitaji chini ya 1%;Sheria za vyakula vya Ufaransa zinahitaji chini ya asilimia 2.
Mahitaji ya kuweka lebo ya Amerika kwa protini ya soya katika bidhaa za nyama ni kama ifuatavyo.
Wakati nyongeza ya protini ya soya ni chini ya 1/13, inahitaji kutambuliwa katika orodha ya viungo;Wakati nyongeza iko karibu na 10%, haipaswi kutambuliwa tu katika orodha ya viungo, lakini pia kuwa na maoni karibu na jina la bidhaa;Wakati maudhui yake ni zaidi ya 10%, protini ya soya haijatambuliwa tu katika orodha ya viungo, lakini pia katika jina la sifa ya bidhaa.
Nchi nyingi zina mahitaji madhubuti ya kuongeza protini ya soya na kuashiria bidhaa za nyama.Lakini hakuna njia bora ya kugundua protini ya soya.Kwa sababu upimaji wa sasa wa protini huamuliwa hasa kwa kugundua maudhui ya nitrojeni, protini za mimea na protini za nyama ni vigumu kutofautisha.Ili kudhibiti zaidi matumizi ya protini ya soya katika bidhaa za nyama, njia ya kuchunguza maudhui ya protini ya mimea inahitajika.Katika miaka ya 1880, wanasayansi wengi wa chakula walisoma kugundua maudhui ya protini ya soya katika bidhaa za nyama.Mbinu ya upimaji wa kinga iliyounganishwa na vimeng'enya inatambuliwa kuwa mtihani wenye mamlaka zaidi, lakini kiwango cha protini ya soya kilichoongezwa kinahitajika ili kutumia njia hii.Kwa kuzingatia hili, hakuna njia ya ufanisi ya kufanya mtihani rahisi na wa haraka wa protini ya soya katika bidhaa za nyama.Ili kudhibiti matumizi ya protini ya soya katika bidhaa za nyama, ni muhimu kuendeleza mtihani wa ufanisi.
4. Muhtasari
Protini ya soya kama protini ya mmea yenye ubora wa juu kulinganishwa na protini ya wanyama, iliyo na asidi 8 za amino muhimu katika mwili wa binadamu, yenye thamani ya juu ya lishe, wakati huo huo protini ya soya ina uhusiano bora wa maji na mafuta na sifa bora za gel, pamoja na bei nafuu na faida zingine. kuifanya itumike sana katika usindikaji wa nyama.Hata hivyo, baadhi ya makampuni ya biashara hutumia protini ya soya kuongeza uhifadhi wa maji na hivyo kuficha uzinzi, ili kutoza, kuharibu haki na maslahi ya walaji, ambayo yanapaswa kupunguzwa na kudhibitiwa vikali.Kwa sasa, hakuna njia madhubuti ya kugundua protini ya soya katika bidhaa za nyama, kwa hivyo ni haraka kuunda mbinu mpya ya majaribio ya ubaguzi wa haraka, rahisi na sahihi wa upotoshaji wa nyama.
Kikundi cha Xinrui - Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Kiwanda cha usambazaji wa moja kwa moja wa protini ya soya.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Muda wa kutuma: Jan-18-2020