Tekniska data:
| Punkt | Standard |
| Typ | Gelemulsionstyp |
| Utseende | Ljusgult eller mjölkvitt pulver |
| Stil | Torkat pulver |
| Smak och lukt | Normal smak, utan säregen lukt |
| Protein | Minst 90 % (på torrsubstans) |
| Fukt | Max.7% |
| Aska | Max.6% |
| Fett | Max.1% |
| Finhet | Min.98% (genom 100 mesh) |
| Totalt antal plattor | Max. 10000 cfu/g |
| E. coli | Negativ |
| Salmonella | Negativ |
| As | Max.0,5 mg/kg |
| Pb | Max.0,5 mg/kg |
| Hg | Max.10 μg/kg |
Obs: Indikatorer för speciella funktioner kan bestämmas av kunden.
Funktionella karaktärer
● Emulgeringsförmåga
Sojabönsproteinisolat är ett tensid som inte bara kan minska ytspänningen hos vatten och olja, utan även ytspänningen hos vatten och luft. Lätt att bilda en stabil emulsion. Vid produktion av bakverk, fryst mat och soppor kan tillsats av sojabönsproteinisolat som emulgeringsmedel bibehålla produktens status.
Klarar testet 1 (protein): 5 (vatten): 5 (fett), provrullen är elastisk utan att läcka olja eller vatten.
●Gelbarhet
Det gör att proteinisolaten har hög viskositet, plasticitet och elasticitet, vilket inte bara kan användas som bärare av vatten, utan även som bärare av smakämnen, socker och andra komplex, vilket är mycket fördelaktigt för livsmedelsbearbetning.
Klarar testet 1 (protein): 5 (vatten): 2 (fett), provrullen är slät och ren, elastisk utan att läcka olja eller vatten.
●Hydreringsförmåga
Sojabönsproteinisolat innehåller längs sitt peptidskelett en hög polär bas, vilket gör det vattenabsorberande, vattenretenerande och expanderande. Hydreringsförmågan hos det isolerade proteinet är mycket högre än hos koncentrerat protein, och det påverkas nästan inte av temperaturen. Det isolerade proteinet har också förmågan att bibehålla fukt under bearbetningen, med en högsta vattenretentionskapacitet på 14 g vatten/g protein.
●Oljeabsorption
Isolerat sojaprotein som tillsätts till köttprodukter kan bilda emulsion och gelmatris för att förhindra att fett rör sig upp till ytan, vilket spelar en roll i att främja fettabsorption eller fettbindning, kan minska förlusten av fett och vätska under bearbetningen av köttprodukter, bidra till att bibehålla formens stabilitet, oljeabsorptionshastigheten för proteinisolat är 154 %.
●Skumighet
Efter att köttet har hackats appliceras en blandning av proteinisolat och äggvita på fiberytan för att bilda en film som är lätt att torka, förhindrar luktförlust, underlättar hydreringsprocessen och ger en rimlig struktur för rehydrerade produkter.
●Filmformbarhet
I sojaprotein är skummigheten hos proteinisolat bäst, och skummigheten hos sojaprotein kan ge maten en lös struktur och god smak.
Ansökan
●Köttprodukter
Tillsatsen av Ruiqianjia sojabönproteinisolat – gelemulsionstyp eller injektionstyp till högre kvalitetskött förbättrar inte bara köttprodukternas konsistens och smak, utan ökar även proteininnehållet och stärker vitaminerna. Tack vare dess starka funktion kan 2~5% spela en roll i vätskeretention, fettsugning, förhindra såssegregation, förbättra kvaliteten och smaken. Isolerat sojaprotein används vid bearbetning av köttprodukter, såsom skinka, vars utbyte kan ökas med 20% i hot pot-produkter, såsom köttbullar, saftiga nötköttsbullar, kycklingbröstbollar, Minnan-doftande kött, tenpura, tempura, krispig blomkorv, kysskorv, Taiwan-stekt korv, varmkorv, kebab, Sichuan-kycklingspett, kycklingbrosk, Colonel Chicken Nuggets, Chicken McNuggets, Orleans-stekt anka, konditionerade vingar, inlagda drumsticks, lunchkött, smörgåsar och annan köttbearbetning. Sojabönproteinisolat kan också förbättra produktens struktur.
●Surimi-produkter
Ruiqianjias isolerade sojaprotein används i fiskbullar, fisktofu, fiskbiff, kamaboko, fiskrulle, conchbollar, Nordsjökrabba, hackad krabba, köttbar, pilgrimsmusslor, räkor, abalonekorv, sjögurka-gryta-korv, fiskkorv, popcornfisk, som kan ersätta 20~40% fiskkött.
●Mejeriprodukter
Sojaproteinisolat – dispersionstyp som ersättning för mjölkpulver, tillsatt i mjölkfria drycker och olika former av mjölkprodukter med omfattande näring och kolesterolfritt, är ett ersättningsmedel för mjölkprodukter. Sojaproteinisolat, som ersätter skummjölkspulver, används i glassproduktion, kan förbättra glassens emulgerande egenskaper, fördröja laktoskristallisering och förhindra fenomenet "sandning".
●Mjölprodukter
Tillsätt högst 5 % Ruiqianjia sojaproteinisolat vid brödtillverkning, vilket kan öka brödets volym, förbättra färgen på epidermis och förlänga brödets hållbarhet. Tillsätt 2–3 % isolerat sojaprotein vid bearbetning av nudlar, vilket kan minska andelen nudlar som går sönder efter kokning, förbättra nudelutbytet och bibehålla fin färg och smak.
Isolerat sojaprotein kan också användas i dryckes-, näringsrik mat-, fermenterad mat- och andra livsmedelsindustrier för att förbättra livsmedelskvaliteten, öka näringen, minska serumkolesterol och spela en unik roll för att förebygga hjärt- och cerebrovaskulära sjukdomar.
●Processflöde
Lågtemperatur sojamjöl——Extraktion——Separation——Syraisolering——Separation——Tvätt——Separation——Neutralisering——Sterilisering——Snabbtorkning——Spraytorkning——Fosfolipidsprutning ——Siktning——Metalldetektering——Packing
●Processbeskrivning
Extraktion: Lågtemperatur sojamjöl placeras i extraktionstanken med en hastighet av 1:9 vatten, vattentemperaturen är 40 ℃, tillsats av alkali gör att lösningens pH-värde sänks till 9, så att proteinet från lågtemperatur sojamjöl löses upp i vatten.
Separation: Lågtemperaturlösningen av sojamjöl matas in i en höghastighetsseparator, där råfibern (sojabönsdrägg) i den blandade lösningen separeras från det proteininnehållande vattnet (blandad sojabönsmjölk). Sojabönsdrägget släpps ut för foderförsäljning. Blandad sojabönsmjölk återvinns i en syraisoleringstank.
Syraisolering: Med hjälp av principen om sojaproteinets isoelektriska punkt på 4,2, tillsätt syra i syraisoleringstanken för att justera den blandade sojamjölkens pH-värde till cirka 4,2 för att fälla ut proteinet.
Separation: den blandade sojamjölken efter syraisolering matas in i separatorn för separation, så att de utfällda proteinpartiklarna separeras från vattnet. Vatten (bönvatten) släpps ut i avloppsreningsverket och släpps ut efter behandlingen. Återvinn proteinvätskan (ostmassan) till en tillfällig tank.
Tvätt: tillsätt vatten i den tillfälliga tanken i förhållandet 1 (ostmassa): 4 (vatten) och rör om så att saltet och askan i ostmassan löses upp i vattnet.
Separation: ostmassan i den tillfälliga tanken matas in i centrifugen för separation. Vattnet går till avloppsreningsverket för att uppnå utmatningsstandarden, ostmassan återförs till neutraliseringstanken.
Neutralisering: tillsätt alkali i neutraliseringstanken för att justera ostmassans pH-värde till 7.
Sterilisering: användning av 140 ℃ hög temperatur för omedelbar sterilisering av ostmassan efter neutralisering.
Torkning: den steriliserade ostmassan matas in i spraytorken och torkas vid 180 ℃.
Sprutning: Spraya tensider på produktens yta för att förbättra produktens emulgeringsstabilitet.
Siktning: torkat sojaproteinisolat siktas, 98 % klarar en standardsikt på 100 mesh
Förpackning: efter metalltestet går produkten in i vägnings- och förpackningssystemet.
Bäst före: ett år från tillverkningsdatum.
Shandong Kawah Oils högkvalitativa sojaisolatprotein produceras i en snygg och ren, helautomatiserad modern produktionsverkstad!
Glad att kunna betjäna dig hela tiden!
Publiceringstid: 29 juli 2019
