Sojaproteinisolat är en typ av växtprotein med den högsta proteinhalten - 90 %. Det är tillverkat av avfettat sojamjöl genom att ta bort det mesta av fettet och kolhydraterna, vilket ger en produkt med 90 procent protein. Därför har sojaproteinisolat en mycket neutral smak jämfört med andra sojaprodukter. Eftersom de flesta kolhydraterna är borttagna orsakar intag av sojaproteinisolat inte gaser.
Sojaproteinisolat, även känt som isolerat sojaprotein, används inom livsmedelsindustrin av näringsmässiga (ökar proteininnehållet), sensoriska (bättre munkänsla, mild smak) och funktionella skäl (för tillämpningar som kräver emulgering, vatten- och fettabsorption samt vidhäftningsegenskaper).
Sojaprotein används i följande livsmedelsprodukter:
Köttbearbetning, frysta produkter, fjäderfä och fiskprodukter
Köttalternativ
Tofu
Bakade livsmedel
Soppor, såser och färdigrätter
Måltidsersättningar, frukostflingor
Energi- och proteinbars
Färdiga drycker för viktminskning
mellanmål
Flödesschema för isolerat sojaprotein
Sojamjöl—Extraktion—Centrifugering—Syrning—Centrifugering—Neutralisering—Sterilisering—Descentering—Spraytorkning—Sålling—Packning—Metalldetektering—Leverans till lager.
Användningsområden för sojafiber
Karaktärer hos sojafiber:
-Hög vattenbindningsförmåga som minst 1:8;
-Stabila egenskaper;
-Förmåga att bibehålla (stödja) effekterna av emulgeringsmedlet;
-Olöslighet i vatten och olja;
-För att bilda gel tillsammans med sojaprotein.
Fördelar med att använda sojafiber
Tack vare den höga vattenbindande förmågan ökar den avkastningen av köttproduktionen avsevärt, vilket minskar produktionskostnaden. Och den termiska stabiliteten hos ätbara fibrer under högtemperatursterilisering gör att den också används i stor utsträckning vid produktion av många typer av konserver. Dessutom rengör den gallblåsan, förhindrar stenbildning och hjälper till att minska kolesterolet i blodet.
Sojafiber rekommenderas i följande typer av produkter:
-Kokta korvar, kokta skinkor; Halvrökta, koktrökta korvar;
-Köttfärs;
-Hackat halvfärdigt kött;
-Konserverad mat, som lunchkött och tonfisk på burk;
-Tomatblandning, tomatpuré, tomatsås och andra såser rekommenderas.
Flödesschema för sojafiber
Avfettade sojaflingor—Proteinutvinning—Centrifugering—Dubbelcentrifugering—pH-justering—Neutralisering—Tvätt—Klämning—Smulning—Värmebehandling—Torkning—Sålling—Packning—Terminal metalldetektering—Leverans till lagret.
Publiceringstid: 7 mars 2020
