Sojaproteinisolat är ett slags växtprotein med det högsta innehållet av protein -90%.Den är gjord av avfettad sojamjöl genom att ta bort de flesta fetter och kolhydrater, vilket ger en produkt med 90 procent protein.Därför har sojaproteinisolat en mycket neutral smak jämfört med andra sojaprodukter.Eftersom de flesta av kolhydraterna tas bort, orsakar inte intaget av sojaproteinisolat flatulens.
Sojaproteinisolat, även känt som isolerat sojaprotein, används i livsmedelsindustrin för näringsmässiga (ökande proteininnehåll), sensoriska (bättre munkänsla, mild smak) och funktionella skäl (för applikationer som kräver emulgering, vatten- och fettabsorption och vidhäftande egenskaper).
Sojaprotein används i följande livsmedelsprodukter:
Köttförädling, frysta produkter, fågel- och fiskprodukter
Köttalternativ
Tofu
Bakad mat
Soppor, såser och färdigmat
Måltidsersättningar, frukostflingor
Energi- och proteinbars
Drickfärdiga drycker för viktminskning
mellanmål
Flödesschema över isolerat sojaprotein
Sojamjöl—Extraktion—Centrifugering—Surgöring—Centrifugering—Neutralisering—Sterilisering—Descent—Spraytorkning—Screening—Packning—Metalldetektering—Leverera till lagret.
Tillämpningar av sojafiber
Karaktärer av sojakostfiber:
-Hög vattenbindningsförmåga som minst 1:8;
- Stabila egenskaper;
-Förmåga att behålla (stödjande) effekter av emulgeringsmedel;
-Olöslighet i vatten och olja;
-För att bilda gel tillsammans med sojaprotein.
Fördelar med att använda sojakostfiber
Tack vare den höga vattenbindningsförmågan ökar det utbytet av köttproduktion kraftigt, i syfte att minska produktionskostnaden.Och den termiska stabiliteten hos ätbara fibrer under högtemperatursterilisering gör att den också används i stor utsträckning vid tillverkning av många typer av konserver.Förutom detta rengör den gallblåsan, förhindrar att stenar bildas och hjälper till att minska kolesterolet i mänskligt blod.
Sojakostfiber rekommenderas i följande typer av produkter:
-Kokta korvar, kokta skinkor;Halvrökt, kokt rökt korv;
-Köttfärs;
-Hackat halvfärdigt kött;
-Konserver, som lunchkött, konserverad tonfisk;
-Tomatmix, tomatpasta, tomatsås och andra såser rekommenderas.
Flödesschema över sojafiber
Avfettade sojaflingor—Proteinextraktion—Centrifugering—Dubbelcentifugering—PH-justering—Neutralisering—Tvätt—Klämning—Smula—Värmebehandling—Torkning—Sekning—Packning—Terminal Detektering—Leverera till lagret.
Posttid: 2020-07-07