Xinrui Group – Plantagebas – N-GMO sojabönsplantor
Sojabönor odlades i Asien för cirka 3 000 år sedan. Soja introducerades först till Europa i början av 1700-talet och till brittiska kolonier i Nordamerika 1765, där den först odlades för hö. Benjamin Franklin skrev ett brev 1770 där han nämnde att man tog hem sojabönor från England. Sojabönor blev inte en viktig gröda utanför Asien förrän omkring 1910. Soja introducerades till Afrika från Kina i slutet av 1800-talet och är nu utbredd över hela kontinenten.
I Amerika betraktades soja endast som en industriprodukt och användes inte som livsmedel före 1920-talet. Traditionella icke-fermenterade livsmedelsanvändningar av sojabönor inkluderar sojamjölk och från den senare tofu och tofuskal. Fermenterade livsmedel inkluderar bland annat sojasås, fermenterad bönpasta, natto och tempeh. Ursprungligen,Sojaproteinkoncentrat och isolat användes av köttindustrin för att binda fett och vatten i kötttillämpningar och för att öka proteininnehållet i korvar av lägre kvalitet.De raffinerades grovt och om de tillsattes i mängder över 5 % gav de en "bönaktig" smak till den färdiga produkten. I takt med att tekniken avancerade raffinerades sojaprodukter ytterligare och uppvisar idag en neutral smak.
Förr i tiden bad sojabönsindustrin om acceptans, men idag kan sojabönsprodukter hittas i varje stormarknad. Olika smaksatt sojamjölk och rostade sojabönor ligger bredvid mandlar, valnötter och jordnötter. Idag betraktas sojaproteiner inte bara som ett fyllnadsmaterial, utan som "bra mat" och används av idrottare i diet- och muskelbyggande drycker eller som uppfriskande fruktsmoothies.
Xinrui Group –N-GMO Sojabönor
Sojabönor anses vara en källa till komplett protein. Ett komplett protein är ett protein som innehåller betydande mängder av alla essentiella aminosyror som människokroppen måste få i sig på grund av kroppens oförmåga att syntetisera dem. Av denna anledning är soja en bra proteinkälla bland många andra för vegetarianer och veganer eller för personer som vill minska mängden kött de äter. De kan ersätta kött med sojaproteinprodukter utan att kräva större justeringar på andra ställen i kosten. Från sojabönan utvinns många andra produkter såsom: sojamjöl, texturerat vegetabiliskt protein, sojaolja, sojaproteinkoncentrat, sojaproteinisolat, sojayoghurt, sojamjölk och djurfoder för odlad fisk, fjäderfä och nötkreatur.
| Näringsvärden för sojabönor (100 g) | |||||
| Namn | Protein (g) | Fett (g) | Kolhydrater (g) | Salt (g) | Energi (kalorier) |
| Sojaböna, rå | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Sojabönfettvärden (100 g) | ||||
| Namn | Totalt fett (g) | Mättat fett (g) | Enkelomättat fett (g) | Fleromättat fett (g) |
| Sojaböna, rå | 19,94 | 2,884 | 4,404 | 11,255 |
| Källa: USDA:s näringsdatabas | ||||
Den dramatiska ökningen av intresset för sojaprodukter tillskrivs till stor del Food and Drug Administrations beslut från 1995 som tillät hälsopåståenden för livsmedel som innehåller 6,25 g protein per portion. FDA godkände soja som ett officiellt kolesterolsänkande livsmedel tillsammans med andra hjärt- och hälsofördelar. FDA beviljade följande hälsopåstående för soja: "25 gram sojaprotein per dag, som en del av en kost med låg halt av mättat fett och kolesterol, kan minska risken för hjärtsjukdomar."
| Proteinrika pulver, 100 g portion | |||||
| Namn | Protein (g) | Fett (g) | Kolhydrater (g) | Salt (mg) | Energi (kalorier) |
| Sojamjöl, helfet, rått | 34,54 | 20,65 | 35,19 | 13 | 436 |
| Sojamjöl, låg fetthalt | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Sojamjöl, avfettat | 47,01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Sojamjöl, avfettat, rått, råprotein | 49,20 | 2,39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Sojaproteinkoncentrat | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Sojaproteinisolat, kaliumtyp | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Sojaproteinisolat (Ruiqianjia)* | 90 | 2,8 | 0 | 1 400 | 378 |
| Källa: USDA:s näringsdatabas | |||||
Sojamjöltillverkas genom att mala sojabönor. Beroende på mängden extraherad olja kan mjölet vara helfet eller avfettat. Det kan tillverkas som fint pulver eller grovare sojagryn. Proteininnehåll i olika sojamjöl:
● Helfet sojamjöl - 35 %.
● Sojamjöl med låg fetthalt - 45 %.
● Avfettat sojamjöl - 47 %.
Sojaproteiner
Sojabönor innehåller alla tre näringsämnen som krävs för god näring: komplett protein, kolhydrater och fett samt vitaminer och mineraler inklusive kalcium, folsyra och järn. Sammansättningen av sojaprotein är nästan likvärdig i kvalitet med kött-, mjölk- och äggprotein. Sojabönolja består av 61 % fleromättat fett och 24 % enkelomättat fett, vilket är jämförbart med den totala omättade fetthalten i andra vegetabiliska oljor. Sojabönolja innehåller inget kolesterol.
Kommersiellt bearbetat kött innehåller sojaprotein idag över hela världen. Sojaproteiner används i varmkorv, andra korvar, helmuskelmat, salami, pepperoni-pizzapålägg, köttfärsbiffar, vegetariska korvar etc. Hobbyister har också upptäckt att tillsats av sojaprotein gjorde det möjligt att tillsätta mer vatten och förbättra korvens konsistens. Det eliminerade skrumpning och gjorde korven fylligare.
Sojakoncentrat och isolat används i korv, hamburgare och andra köttprodukter. Sojaproteiner blandas med köttfärs.kommer att bilda en gelvid uppvärmning, fångar de upp vätska och fukt. De ökar produktens fasthet och saftighet och minskar tillagningsförlusten under stekning. Dessutom berikar de proteininnehållet i många produkter och gör dem hälsosammare genom att minska mängden mättat fett och kolesterol som annars skulle finnas. Sojaproteinpulver är det vanligaste tillsatta proteinet i köttprodukter med cirka 2-3 % eftersom större mängder kan ge produkten en "bönliknande" smak. De binder vatten extremt bra och täcker fettpartiklar med fin emulsion. Detta förhindrar att fett klumpar ihop sig. Korven blir saftigare, fylligare och krymper mindre.
Sojaproteinkoncentrat(cirka 60 % protein), är ennaturlig produktsom innehåller cirka 60 % protein och behåller det mesta av sojabönans kostfiber. SPC kan binda 4 delar vatten. Emellertid,sojakoncentrat bildar inte den riktiga geleneftersom de innehåller en del av den olösliga fibern som förhindrar gelbildning bildar de bara en pasta. Detta skapar inga problem eftersom korvsmeten aldrig kommer att emulgeras i samma utsträckning som yoghurten eller smoothie-dryckerna. Före bearbetning återhydreras sojaproteinkoncentratet i förhållandet 1:3.
Sojaproteinisolat, är en naturlig produkt som innehåller minst 90 % protein och inga andra ingredienser. Den är tillverkad av avfettat sojamjöl genom att ta bort det mesta av fettet och kolhydraterna. Därför har sojaproteinisolat enmycket neutral smakjämfört med andra sojaprodukter. Eftersom sojaproteinisolat är mer raffinerat kostar det något mer än sojaproteinkoncentrat. Sojaproteinisolat kan binda 5 delar vatten. Sojaisolat är utmärkta emulgeringsmedel för fett och derasförmåga att producera den riktiga gelenbidrar till produktens ökade fasthet. Isolater tillsätts för att ge saftighet, sammanhållning och viskositet till en mängd olika kött-, skaldjurs- och fågelprodukter.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Bra gel och emulgering
För att tillverka kvalitetskorvar är det rekommenderade blandningsförhållandet 1 del sojaproteinisolat till 3,3 delar vatten. SPI väljs för känsliga produkter som kräver överlägsen smak, såsom yoghurt, ost, helmuskelmat och hälsosamma drycker.Isolerat sojaprotein tillverkat av Xinrui Group - Shandong Kawah Oils och exporterat av Guanxian Ruichang Trading innehåller vanligtvis 90 % protein.
N-GMO –SPI Tillverkad av Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Publiceringstid: 17 december 2019
