Den nya generationen vegoburgare syftar till att ersätta det biffiga originalet med falskt kött eller färskare grönsaker.För att ta reda på hur bra de gör det körde vi en blindprovning av sex topputmanare.Av Julia Moskin.
På bara två år har livsmedelstekniken flyttat konsumenterna från att leta efter "veggiebiffar" i den frysta gången till att välja färska "växtbaserade hamburgare" som säljs bredvid köttfärsen.
Bakom kulisserna på snabbköpet utkämpas jättestrider: Köttproducenter stämmer för att få orden "kött" och "burgare" begränsade till sina egna produkter.Tillverkare av köttalternativ som Beyond Meat och Impossible Foods tävlar om att fånga den globala snabbmatsmarknaden, eftersom stora aktörer som Tyson och Perdue går med i striden.Miljö- och livsmedelsforskare insisterar på att vi äter mer växter och mindre bearbetad mat.Många vegetarianer och veganer säger att målet är att bryta vanan att äta kött, inte mata det med surrogat.
"Jag skulle fortfarande föredra att äta något som inte är labbodlat", säger Isa Chandra Moskowitz, kocken på veganrestaurangen Modern Love i Omaha, där hennes egen hamburgare är den populäraste rätten på menyn."Men det är bättre för människor och för planeten att äta en av dessa hamburgare istället för kött varje dag, om det är vad de ska göra ändå."
De nya ”kött”-produkterna för kylskåpsskåp utgör redan ett av de snabbast växande segmenten inom livsmedelsindustrin.
Vissa är stolta högteknologiska, sammansatta av en mängd stärkelser, fetter, salter, sötningsmedel och syntetiska umamirika proteiner.De möjliggörs av ny teknik som till exempel vispar kokosolja och kakaosmör till små kulor av vitt fett som ger Beyond Burger det marmorerade utseendet av nötfärs.
Andra är resolut enkla, baserade på fullkorn och grönsaker, och omvänd konstruerade med ingredienser som jästextrakt och kornmalt för att vara knaprigare, brunare och saftigare än deras frysta veggie-burger föregångare.(Vissa konsumenter vänder sig bort från dessa välbekanta produkter, inte bara på grund av smaken, utan för att de oftast är gjorda med högt bearbetade ingredienser.)
Men hur presterar alla nykomlingar vid bordet?
The Times restaurangkritiker Pete Wells, vår matlagningskrönikör Melissa Clark och jag radade upp båda typerna av nya veganska hamburgare för en blindprovning av sex nationella märken.Även om många människor redan har smakat dessa hamburgare på restauranger, ville vi replikera upplevelsen av en hemmakock.(För detta ändamål tog jag och Melissa in våra döttrar: min 12-åriga vegetarian och hennes 11-åriga hamburgare.)
Varje hamburgare brändes med en tesked rapsolja i en het stekpanna och serverades i en potatisbulle.Vi smakade dem först vanligt, sedan laddade vi med våra favoriter bland de klassiska påläggen: ketchup, senap, majonnäs, pickles och amerikansk ost.Här är resultaten, på en betygsskala från en till fem stjärnor.
1. Omöjlig Burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifornien.
Slogan "Gjord av växter för människor som älskar kött"
Försäljningsargument Vegansk, glutenfri.
Pris $8,99 för ett 12-ounce paket.
Smakanteckningar "Lika mest som en biffburgare överlägset", var min första klottrade anteckning.Alla gillade dess skarpa kanter, och Pete noterade dess "brawny smak."Min dotter var övertygad om att det var en riktig köttfärsbiff som smet in för att förvirra oss.Den enda av de sex utmanarna som inkluderar genetiskt modifierade ingredienser, Impossible Burger innehåller en förening (sojaleghemoglobin) skapad och tillverkad av företaget från växthemoglobiner;det replikerar ganska framgångsrikt det "blodiga" utseendet och smaken hos en sällsynt hamburgare.Melissa ansåg att det var "förkolnat på ett bra sätt", men som de flesta växtbaserade hamburgare blev det ganska torkat innan vi ätit klart.
Ingredienser: Vatten, sojaproteinkoncentrat, kokosolja, solrosolja, naturliga smakämnen, 2 procent eller mindre av: potatisprotein, metylcellulosa, jästextrakt, odlad dextros, matstärkelsemodifierad, sojaleghemoglobin, salt, sojaproteinisolat, blandade tokoferoler (vitamin E), zinkglukonat, tiaminhydroklorid (vitamin B1), natriumaskorbat (vitamin C), niacin, pyridoxinhydroklorid (vitamin B6), riboflavin (vitamin B2), vitamin B12.
2. Beyond Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kalifornien.
Slogan "Go Beyond"
Försäljningsargument Vegansk, glutenfri, sojafri, icke-GMO
Pris $5,99 för två fyra-ounce biffar.
Smakanteckningar The Beyond Burger var "saftig med en övertygande konsistens", enligt Melissa, som också berömde dess "rundhet, med massor av umami."Hennes dotter identifierade en svag men tilltalande rökig smak som påminde om potatischips med grillsmak.Jag gillade dess konsistens: smulig men inte torr, som en hamburgare ska vara.Denna hamburgare var den visuellt mest lik en gjord av köttfärs, jämnt marmorerad med vitt fett (gjord av kokosolja och kakaosmör) och sipprade av lite röd juice, från rödbetor.Sammantaget, sa Pete, en "riktig biffig" upplevelse.
Ingredienser: Vatten, ärtproteinisolat, expellerpressad rapsolja, raffinerad kokosolja, risprotein, naturliga smakämnen, kakaosmör, mungbönaprotein, metylcellulosa, potatisstärkelse, äppleextrakt, salt, kaliumklorid, vinäger, citronsaftkoncentrat, solroslecitin, granatäpplefruktpulver, extrakt av betjuice (för färg).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan "Mat som lyser"
Försäljningsargument Vegansk, glutenfri, sojafri, icke-GMO
Pris $5,99 för två fyra-ounce biffar.
Smaknoter "Varm och kryddig" med en "frisk exteriör" enligt Melissa, Lightlife-burgaren är ett nytt erbjudande från ett företag som har tillverkat hamburgare och andra köttersättningar från tempeh (en fermenterad sojaprodukt med en kraftigare konsistens än tofu) i årtionden.Det är förmodligen därför den spikade den "fasta och sega konsistensen" som jag tyckte var lite brödig, men "inte värre än de flesta snabbmatsburgare.""Ganska bra när den är laddad" var Petes slutgiltiga dom.
Ingredienser: Vatten, ärtprotein, expellerpressad rapsolja, modifierad majsstärkelse, modifierad cellulosa, jästextrakt, jungfrukokosolja, havssalt, naturlig smak, betpulver (för färg), askorbinsyra (för att främja färgbevarande), lökextrakt , lökpulver, vitlökspulver.
4. Oklippt Burger
★★★
Maker Before the Butcher, San Diego
Slogan "Köttig men köttfri"
Försäljningsargument Vegansk, glutenfri, icke-GMO
Pris $5,49 för två fyra-ounce biffar, tillgängliga senare i år.
Smakanteckningar The Uncut Burger, så namngiven av tillverkaren för att antyda motsatsen till en köttbit, faktiskt rankad bland de köttigaste i gänget.Jag blev imponerad av dess lite tjocka konsistens, "som bra grovmalet nötkött", men Melissa kände att det fick hamburgaren att falla isär "som våt kartong."Smaken verkade "bacony" för Pete, kanske på grund av "grillsmaken" och "röksmaken" som anges i formeln.(För livsmedelstillverkare är de inte riktigt samma sak: den ena är avsedd att smaka av förkolning, den andra av vedrök.)
Ingredienser: Vatten, sojaproteinkoncentrat, expellerpressad rapsolja, raffinerad kokosolja, isolerat sojaprotein, metylcellulosa, jästextrakt (jästextrakt, salt, naturlig smak), karamellfärg, naturlig smak (jästextrakt, maltodextrin, salt, naturligt) smakämnen, triglycerider med medellång kedja, ättiksyra, grillarom [från solrosolja], rökarom), rödbetsjuicepulver (maltodextrin, extrakt av betjuice, citronsyra), naturlig röd färg (glycerin, rödbetsjuice, annatto), citronsyra.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogan "Växtbaserat hantverksmässigt kött"
Försäljningsargument Vegansk, sojafri, icke-GMO
Pris Cirka $6 för fyra 3,25-ounce biffar.
Smakanteckningar Inte mycket som kött, men fortfarande "mycket bättre än de klassiska" frysta vegetariska biffarna, enligt mig, och konsensusvalet för en bra grönsaksburgare (snarare än en köttreplik).Smakare gillade dess "vegetabiliska" toner, en reflektion av löken, sellerin och tre olika former av svamp - färsk, torkad och pulveriserad - på ingredienslistan.Det fanns en del krispighet att gilla i skorpan, enligt Pete, men den brödiga inredningen (den innehåller gluten) var inte populär."Kanske den här hamburgaren skulle göra sig bättre utan en bulle?"han frågade.
Ingredienser: Vitalt vetegluten, filtrerat vatten, organisk expellerpressad palmfruktolja, korn, vitlök, expellerpressad safflorolja, lök, tomatpuré, selleri, morötter, naturligt smaksatt jästextrakt, lökpulver, svamp, kornmalt, hav salt, kryddor, karragenan (extrakt av irländskt mosshavsgrönsak), sellerifrö, balsamvinäger, svartpeppar, shiitakesvamp, porcini-svamppulver, gult ärtmjöl.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Calif.
Slogan "Exotic by Nature, Conscious by Choice"
Försäljningsargument Vegansk, sojafri, icke-GMO
Pris Cirka $4,25 för två fyra-ounce biffar.
Smakanteckningar Denna burgare säljs endast i smaker;Jag valde Medelhavet som det mest neutrala.Smakare gillade den välbekanta profilen av vad Melissa förklarade "burgaren för människor som älskar falafel", gjord mestadels av kikärter och fylld med svamp och gluten.(Kallas "vitalt vetegluten" på ingredienslistorna, det är en koncentrerad formulering av vetegluten, vanligen tillsatt till bröd för att göra det lättare och segare, och huvudingrediensen i seitan.) Hamburgaren var inte köttig, men hade "nötig" , rostat korn” noterar som jag gillade från brunt ris, och dofter av kryddor som spiskummin och ingefära.Denna hamburgare är en långvarig marknadsledare och Sweet Earth förvärvades nyligen av Nestlé USA på grund av det;företaget introducerar nu en ny växtköttutmanare som heter Awesome Burger.
Ingredienser: Garbanzobönor, svamp, vitalt vetegluten, gröna ärtor, grönkål, vatten, bulgurvete, korn, paprika, morot, quinoa, extra jungfruolja, rödlök, selleri, linfrö, koriander, vitlök, näringsjäst , granulerad vitlök, havssalt, ingefära, granulerad lök, limejuicekoncentrat, spiskummin, rapsolja, oregano.
Posttid: 2019-nov-09