Isolat protéin kécap nyaéta sajenis protéin tutuwuhan kalayan kandungan protéin pangluhurna -90%.Éta dijieun tina tepung kécap defatted ku miceun lolobana lemak jeung karbohidrat, ngahasilkeun produk kalawan 90 persén protéin.Ku alatan éta, isolat protéin kécap boga rasa anu nétral pisan dibandingkeun produk kécap séjén.Kusabab lolobana karbohidrat dipiceun, asupan isolat protéin kécap henteu ngabalukarkeun flatulence.
Protéin kécap isolat, ogé katelah protéin kécap terasing dipaké dina industri pangan pikeun gizi (ngaronjatkeun eusi protéin), sensorial (mulut leuwih alus, rasa hambar) jeung alesan fungsional (pikeun aplikasi merlukeun émulsifikasi, nyerep cai jeung lemak sarta sipat napel).
Protéin kécap dianggo dina produk pangan ieu:
Ngolah daging, produk beku, jangjangan sareng produk lauk
Alternatif daging
tahu
Kadaharan dipanggang
Sup, saos sareng tuangeun anu disiapkeun
Panggantian tuangeun, sereal sarapan
Énergi jeung protéin bar
Turun beurat inuman siap-to-inuman
jajanan
Bagan Aliran Protéin kécap terasing
Soymeal-Ekstraksi-Sentrifugasi-Acidification-Sentrifugasi-Nétralisasi-Sterilisasi-Turun-Semprot Drying-Screening-Packing-Logam Detecting-Kirimkeun ka Gudang.
Aplikasi Serat Kécap
Karakter serat dietary kécap:
-Kamampuan ngariung cai High salaku 1: 8 sahenteuna;
-Ciri stabil;
- Kamampuhan ngajaga (ngadukung) épék pangémulsi;
- Insolubility dina cai jeung minyak;
- Pikeun ngabentuk gél bareng jeung protéin kécap.
Kauntungannana Ngagunakeun Serat Dietary Kedelai
Hatur nuhun kana kamampuan ngabeungkeut cai anu luhur, éta ningkatkeun ngahasilkeun produksi daging, pikeun tujuan ngirangan biaya produksi.Jeung stabilitas termal serat plant dina sterilization suhu luhur ogé ngajadikeun eta loba dipaké dina produksi rupa-rupa kadaharan kaléng.Salaku tambahan, éta ngabersihkeun kandung kemih, nyegah pembentukan batu sareng ngabantosan ngirangan koléstérol dina getih manusa.
Serat dietary kécap disarankeun dina jinis produk ieu:
- asak sosis, asak Hams;Satengah haseup, pindang-smoked sosis;
- daging minced;
- Dicincang daging semi-disiapkeun;
- Dahareun kaleng, sapertos Daging Luncheon, Tuna Kaleng;
- Campuran tomat, némpelkeun tomat, saos tomat, sareng saos sanésna disarankeun.
Bagan Aliran Serat Kécap
Flake Kedelai Defatted-Ekstrak Protéin-Centrifugating-Double Centifugating-PH Nyaluyukeun-Nétralkeun-Nyeuseuh-Squeezing-Crumbling-Heattreating-Drying-Screening-Packing-Terminal Metal Detecting-Kirimkeun ka Gudang.
waktos pos: Mar-07-2020