Изолат сојиног протеина је врста биљног протеина са највећим садржајем протеина -90%.Прави се од одмашћеног сојиног брашна уклањањем већине масти и угљених хидрата, чиме се добија производ са 90 одсто протеина.Због тога изолат сојиних протеина има веома неутралан укус у поређењу са другим производима од соје.Пошто се већина угљених хидрата уклања, унос изолата сојиних протеина не изазива надутост.
Изолат сојиног протеина, такође познат као изоловани сојин протеин, користи се у прехрамбеној индустрији због нутритивних (повећан садржај протеина), сензорних (бољи осећај у устима, бљутав укус) и функционалних разлога (за апликације које захтевају емулзификацију, апсорпцију воде и масти и својства лепљења).
Протеин соје се користи у следећим прехрамбеним производима:
Прерада меса, смрзнути производи, живински и рибљи производи
Алтернативе за месо
Тофу
Печена храна
Супе, сосови и готова храна
Замене за оброке, житарице за доручак
Енергетске и протеинске плочице
Готова пића за мршављење
снацк
Дијаграм тока изолованог сојиног протеина
Сојино брашно — Екстракција — Центрифугирање — Закисељавање — Центрифугирање — Неутрализација — Стерилизација — Спуштање — Сушење распршивањем — Провера — Паковање — Детекција метала — Испорука у складиште.
Примене сојиних влакана
Карактеристике сојиних дијеталних влакана:
- Висока способност везивања воде најмање 1:8;
-Стабилне карактеристике;
-Способност задржавања (подржавања) ефеката емулгатора;
-Нерастворљивост у води и уљу;
-Да формира гел заједно са сојиним протеином.
Предности употребе сојиних дијеталних влакана
Захваљујући високој способности везивања воде, значајно повећава принос у производњи меса, у циљу смањења трошкова производње.А термичка стабилност јестивих влакана под стерилизацијом на високим температурама такође их чини широком употребом у производњи многих врста конзервиране хране.Осим тога, чисти жучну кесу, спречава стварање камења и помаже у смањењу холестерола у људској крви.
Сојина дијетална влакна се препоручују у следећим врстама производа:
-Куване кобасице, куване шунке;Полу-димљене, кувано-димљене кобасице;
-Млевено месо;
-Сецкано полуготово месо;
- Конзервирана храна, као што је месо за ручак, конзервирана туњевина;
-Препоручује се мешавина парадајза, парадајз паста, парадајз сос и други сосови.
Дијаграм тока сојиних влакана
Одмашћена сојина пахуљица—Екстракција протеина—Центрифугирање—Двоструко центрифугирање—Подешавање пХ—Неутрализација—Прање—Цеђење—Грушавање—Термичка обрада—Сушење—Просијавање—Паковање—Детекција метала терминала—Доставити у складиште.
Време објаве: мар-07-2020