Ксинруи Гроуп – Плантажна база – Н-ГМО биљке соје
Соја се узгајала у Азији пре око 3.000 година.Соја је први пут уведена у Европу почетком 18. века иу британске колоније у Северној Америци 1765. године, где је први пут узгајана за сено.Бенџамин Френклин је написао писмо 1770. године у коме је помињао доношење соје кући из Енглеске.Соја је постала важна култура ван Азије тек око 1910. Соја је у Африку унета из Кине крајем 19. века и сада је распрострањена широм континента.
У Америци се соја сматрала само индустријским производом и није се користила као храна пре 1920-их.Традиционална употреба соје у неферментисаној храни укључује сојино млеко и од потоњег тофу и кожу од тофуа.Ферментисана храна укључује соја сос, пасту од ферментисаног пасуља, натто и темпех, између осталог.Оригинално,концентрати и изолати сојиних протеина користили су се у индустрији меса за везивање масти и воде у примени меса и за повећање садржаја протеина у кобасицама нижег квалитета.Били су грубо рафинисани и ако се додају у количини од преко 5%, давали су „бобасти“ укус готовом производу.Како је технологија напредовала, производи од соје су се даље усавршавали и данас имају неутралан укус.
У прошлости је индустрија соје молила за прихватање, али данас се производи од соје могу наћи у сваком супермаркету.Поред бадема, ораха и кикирикија леже и сојино млеко различитог укуса и печена соја.Данас се протеини соје не сматрају само пунилом, већ и „добром храном“ и користе их спортисти у исхрани и напитцима за изградњу мишића или као освежавајући воћни смоотхие.
Ксинруи Гроуп – Н-ГМО соја
Соја се сматра извором комплетних протеина.Комплетан протеин је онај који садржи значајне количине свих есенцијалних аминокиселина које се морају обезбедити људском телу због немогућности тела да их синтетише.Из тог разлога соја је добар извор протеина међу многим другим за вегетаријанце и вегане или за људе који желе да смање количину меса коју једу.Они могу заменити месо производима од сојиних протеина без потребе за великим прилагођавањем на другим местима у исхрани.Од соје се добијају и многи други производи као што су: сојино брашно, текстурирани биљни протеини, сојино уље, концентрат сојиних протеина, изолат сојиних протеина, сојин јогурт, сојино млеко и сточна храна за рибу, живину и стоку узгајане на фармама.
| Нутритивне вредности соје (100 г) | |||||
| Име | Протеини (г) | маст (г) | угљени хидрати (г) | со (г) | Енергија (кал) |
| Соја, сирова | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Вредности сојине масти (100 г) | ||||
| Име | Укупна маст (г) | Засићене масти (г) | Мононезасићене масти (г) | полинезасићене масти (г) |
| Соја, сирова | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Извор: УСДА база података о нутријентима | ||||
Драматично повећање интересовања за производе од соје је у великој мери заслужно за одлуку Управе за храну и лекове из 1995. године којом се дозвољавају здравствене тврдње за храну која садржи 6,25 г протеина по порцији.ФДА је одобрила соју као званичну храну за снижавање холестерола, заједно са другим добробитима за срце и здравље.ФДА је одобрила следећу здравствену тврдњу за соју: „25 грама сојиних протеина дневно, као део исхране са ниским садржајем засићених масти и холестерола, може смањити ризик од срчаних обољења.
| Прашкови богати протеинима, порција од 100 г | |||||
| Име | Протеини (г) | маст (г) | угљени хидрати (г) | со (мг) | Енергија (кал) |
| Сојино брашно, пуномасно, сирово | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Сојино брашно, ниске масти | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| Сојино брашно, одмашћено | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Сојино брашно, одмашћено, сирово, сирово протеинско | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| Концентрат сојиних протеина | 58.13 | 0.46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Изолат сојиног протеина, калијумовог типа | 80.69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Изолат сојиних протеина (Руикиањиа)* | 90 | 2.8 | 0 | 1,400 | 378 |
| Извор: УСДА база података о нутријентима | |||||
Сојино брашнопроизводи се млевењем соје.У зависности од количине екстрахованог уља брашно може бити пуномасно или безмасно.Може се направити у облику финог праха или крупније сојине крупице.Садржај протеина у различитим сојиним брашнама:
● Пуномасно сојино брашно - 35%.
● Ниско-масно сојино брашно - 45%.
● Обезмашћено сојино брашно - 47%.
Протеини соје
Соја садржи све три хранљиве материје потребне за добру исхрану: комплетне протеине, угљене хидрате и масти, као и витамине и минерале укључујући калцијум, фолну киселину и гвожђе.Састав сојиних протеина је по квалитету скоро једнак протеинима меса, млека и јаја.Сојино уље садржи 61% полинезасићене масти и 24% мононезасићене масти што је упоредиво са укупним садржајем незасићених масти у другим биљним уљима.Сојино уље не садржи холестерол.
Комерцијално прерађено месо данас широм света садржи протеине соје.Протеини соје се користе у виршле, другим кобасицама, храни од целих мишића, саламама, преливима за пицу са феферонима, месним пљескавицама, вегетаријанским кобасицама итд. Хобисти су такође открили да им додавање сојиног протеина омогућава да додају више воде и побољшавају текстуру кобасице. .Елиминисало је смежуравање и учинило кобасицу пунијом.
Концентрати и изолати соје се користе у кобасицама, пљескавицама и другим производима од меса.Протеини соје када се помешају са млевеним месомформираће гелпри загревању, заробљавање течности и влаге.Повећавају чврстину и сочност производа и смањују губитак при кувању током пржења.Поред тога, они обогаћују садржај протеина у многим производима и чине их здравијим смањењем количине засићених масти и холестерола који би иначе били присутни.Сојини протеини у праху су протеини који се најчешће додају месним производима са око 2-3% јер веће количине могу да дају „пасуљасти“ укус производу.Изузетно добро везују воду и фином емулзијом прекривају честице масти.Ово спречава згрушавање масти.Кобасица ће бити сочнија, дебља и мање ће се смежурати.
Концентрат сојиних протеина(око 60% протеина), је априродни производкоји садржи око 60% протеина и задржава већину дијеталних влакана соје.СПЦ може да веже 4 дела воде.Међутим,сојини концентрати не формирају прави гелјер садрже нешто од нерастворљивих влакана која спречавају стварање гела;само формирају пасту.Ово не ствара проблем јер тесто за кобасице никада неће бити емулгирано у мери у којој су јогурт или смути напитци.Пре обраде, концентрат сојиних протеина се рехидрира у односу 1:3.
Изолат сојиног протеина, је природни производ који садржи најмање 90% протеина и нема других састојака.Прави се од обезмашћеног сојиног брашна уклањањем већине масти и угљених хидрата.Према томе, изолат сојиног протеина има авеома неутралног укусау поређењу са другим производима од соје.Пошто је изолат сојиних протеина рафиниранији, кошта нешто више од концентрата сојиних протеина.Изолат сојиног протеина може да веже 5 делова воде.Изолати соје су одлични емулгатори масти и њиховеспособност производње правог геладоприноси повећању чврстоће производа.Изолати се додају да додају сочност, кохезивност и вискозност разним производима од меса, морских плодова и живине.
Ксинруи Гроуп – Руикиањиа Бранд ИСП – Добар гел и емулзификација
За прављење квалитетних кобасица препоручени однос мешања је 1 део изолата сојиних протеина на 3,3 дела воде.СПИ је изабран за деликатне производе који захтевају врхунски укус као што су јогурт, сир, храна од целих мишића и здрава пића.Изоловани сојин протеин који производи Ксинруи Гроуп - Схандонг Кавах Оилс и извози Гуанкиан Руицханг Традинг обично садржи 90% протеина.
Н-ГМО –СПИ Маде би Ксинруи Гроуп - Схандонг Кавах Оилс
Време објаве: 17.12.2019