Çfarë është izolimi i proteinave të sojës dhe fibrave të sojës

Izolimi i proteinës së sojës është një lloj proteine ​​bimore me përmbajtjen më të lartë të proteinave -90%.Përbëhet nga mielli i sojës së yndyrshëm duke hequr shumicën e yndyrave dhe karbohidrateve, duke prodhuar një produkt me 90 për qind proteina.Prandaj, izolimi i proteinës së sojës ka një shije shumë neutrale në krahasim me produktet e tjera të sojës.Për shkak se shumica e karbohidrateve hiqen, marrja e izolimit të proteinës së sojës nuk shkakton fryrje.

Izolimi i proteinës së sojës, i njohur gjithashtu si proteina e izoluar e sojës, përdoret në industrinë ushqimore për arsye ushqyese (rritja e përmbajtjes së proteinave), ndijore (ndjesi më e mirë në gojë, shije e butë) dhe funksionale (për aplikime që kërkojnë emulsifikimin, thithjen e ujit dhe yndyrës dhe vetitë ngjitëse).

Proteina e sojës përdoret në produktet e mëposhtme ushqimore:

Përpunimi i mishit, produkteve të ngrira, shpendëve dhe produkteve të peshkut
Alternativat e mishit
Tofu
Ushqime të pjekura
Supa, salca dhe ushqime të përgatitura
Zëvendësimi i vakteve, drithërat e mëngjesit
Energji dhe proteina
Pije të gatshme për humbje peshe
rostiçeri

Tabela e rrjedhës së proteinave të izoluara të sojës

Mielli i sojës—Nxjerrja—Centrifugimi—Acidifikimi—Centrifugimi—Neutralizimi—Sterilizimi—Zbritja—Tarja me spërkatje—Paketimi—Paketimi—Zbulimi i metaleve—Dorëzimi në magazinë.

Aplikimet e fibrave të sojës
Karakteristikat e fibrave dietike të sojës:
-Aftësia e lartë e lidhjes së ujit si të paktën 1:8;
-Karakteristika të qëndrueshme;
-Aftësia e mbajtjes (mbështetëse) të efekteve të emulgatorit;
-Pazgjidhshmëria në ujë dhe vaj;
-Për të formuar xhel së bashku me proteinën e sojës.

Përparësitë e përdorimit të fibrave dietike të sojës
Falë aftësisë së lartë të lidhjes së ujit, rrit ndjeshëm rendimentin e prodhimit të mishit, me qëllim uljen e kostos së prodhimit.Dhe qëndrueshmëria termike e fibrës së ngrënshme nën sterilizimin me temperaturë të lartë gjithashtu e bën atë të përdoret gjerësisht në prodhimin e shumë llojeve të ushqimeve të konservuara.Përveç kësaj, pastron fshikëzën e tëmthit, parandalon formimin e gurëve dhe ndihmon në uljen e kolesterolit në gjakun e njeriut.

Fibra dietike e sojës rekomandohet në llojet e mëposhtme të produkteve:
-Sulçiqe të gatuara, Proshutë të gatuar;Salsiçe gjysmë të tymosura, të ziera;
-Mish i grirë;
-Mishi gjysëm i përgatitur i grirë;
-Ushqime të konservuara, si mish dreke, ton i konservuar;
-Përzierje domate, paste domate, salcë domate dhe salca të tjera të rekomanduara.

Tabela e rrjedhës së fibrave të sojës

Flokë soje e yndyrosur—Nxjerrja e proteinave—Centrifugim—Centifugim i dyfishtë—Rregullimi i PH—Neutralizimi—Larja—Shtypja—Shkrimimi—Trajtimi me nxehtësi—tharja—Paraqitja—Paketimi—Zbulimi i metaleve të terminalit—Dorëzimi në magazinë.